茶文化基本知識(shí)上PPT課件

1、一、茶的歷史一、茶的歷史神農(nóng)像神農(nóng)像1 1、茶的發(fā)現(xiàn) 茶葉最早的藥用記錄在公元前茶葉最早的藥用記錄在公元前27802780年。年。神農(nóng)本草經(jīng)神農(nóng)本草經(jīng)：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒， 得荼而解之得荼而解之” 。第1頁(yè)/共60頁(yè)茶圣 陸羽，唐代 陸羽著：陸羽著： 茶經(jīng)茶經(jīng) 我國(guó)、世界上第一部茶葉著作：我國(guó)、世界上第一部茶葉著作： 陸羽陸羽： “茶之為用，味至寒，為飲最宜。茶之為用，味至寒，為飲最宜。”陸羽像陸羽像第2頁(yè)/共60頁(yè)唐代，陳藏器本草拾遺： “茗，苦，寒，破熱氣，茗，苦，寒，破熱氣， 除瘴氣，利大小腸，食宜熱，冷即聚除瘴氣，利大小腸，食宜熱，冷即聚痰。痰。-久食

2、令人瘦，去人脂，使不睡。久食令人瘦，去人脂，使不睡?！?宋宋- -蘇東坡詩(shī)云蘇東坡詩(shī)云：“何須魏帝一丸藥，何須魏帝一丸藥， 且盡盧且盡盧仝仝七碗茶七碗茶”。第3頁(yè)/共60頁(yè)盧仝走筆謝孟諫議奇新茶 一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。 三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。 四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙靈。五碗肌骨清，六碗通仙靈。 七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。第4頁(yè)/共60頁(yè)明代，李時(shí)珍本草綱目： 茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則茶苦而寒，最能降火，火為百病

3、，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒?；饸舛ⅲ旨娼饩剖持?。 -茶氣味苦甘，微寒無(wú)毒，主治瘺瘡，茶氣味苦甘，微寒無(wú)毒，主治瘺瘡，利小便，去痰熱，止渴，悅志。下氣消食，破利小便，去痰熱，止渴，悅志。下氣消食，破熱氣，除瘴氣，清頭目，治中風(fēng)昏憒，治傷暑，熱氣，除瘴氣，清頭目，治中風(fēng)昏憒，治傷暑，治熱毒赤白痢，止頭痛治熱毒赤白痢，止頭痛-第5頁(yè)/共60頁(yè)2 2、茶的名字 茶有文字記載已有茶有文字記載已有40004000多年了。多年了。 成書于秦漢間的古文字書成書于秦漢間的古文字書爾雅，釋木爾雅，釋木：“苦苦荼荼”。

4、東晉東晉郭璞注：郭璞注：“樹小如桅子，冬生葉，可煮作羹樹小如桅子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼飲。今呼早采者為茶、晚取者為茗。早采者為茶、晚取者為茗?！?在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。 自唐代后統(tǒng)一：陸羽自唐代后統(tǒng)一：陸羽茶經(jīng)茶經(jīng)將將“荼荼”改為改為”茶茶”. .第6頁(yè)/共60頁(yè)古代對(duì)茶的描寫古代對(duì)茶的描寫 秦漢間，秦漢間，爾雅，釋木爾雅，釋木：“苦苦荼荼”， 東晉東晉郭璞注：郭璞注：“樹小如桅子，冬生葉，可煮樹小如桅子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為作羹飲。今呼早采者為茶茶、晚取者為、晚取者為茗茗，蜀，蜀人名之苦荼人名之苦荼”。第7頁(yè)/共60頁(yè)茶字的變

5、化：茶字的變化： 在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。 唐至今唐至今：茶、茗。：茶、茗。第8頁(yè)/共60頁(yè)茶字的來(lái)歷：茶字的來(lái)歷： 12001200多年多年 源于：唐代上元初年，源于：唐代上元初年， 茶經(jīng)茶經(jīng)，陸羽，陸羽(733-804)(733-804)著，著， 世界上第一部茶葉的專著。世界上第一部茶葉的專著。 書寫書寫統(tǒng)一：茶，荼字減去一橫統(tǒng)一：茶，荼字減去一橫茶茶 讀音讀音統(tǒng)一：統(tǒng)一： ChaCha，至今，至今12001200多年。多年。第9頁(yè)/共60頁(yè)英文英文TeaTea的來(lái)歷的來(lái)歷 世界各國(guó)關(guān)于茶的讀音（世界各國(guó)關(guān)于茶的讀音（titi）都是直接或間）都是

6、直接或間接從我國(guó)傳出去：接從我國(guó)傳出去： 茶，福建省廈門方言中，音茶，福建省廈門方言中，音 “退退”，音，音“TEYTEY”。 在明末清初，西方國(guó)家遠(yuǎn)洋船隊(duì)來(lái)華貿(mào)易時(shí)，在明末清初，西方國(guó)家遠(yuǎn)洋船隊(duì)來(lái)華貿(mào)易時(shí)，將將“退退”音音“TEYTEY”譯成譯成“TEATEA”。 從此以后英文從此以后英文TEATEA便成為世界各國(guó)通用的茶名。便成為世界各國(guó)通用的茶名。 第10頁(yè)/共60頁(yè)茶字的象形含義茶字的象形含義 茶字是茶字是象形文字象形文字，茶字有十筆劃，茶字有十筆劃， 字形構(gòu)成：字形構(gòu)成： 上部為廿，像茶的芽葉；上部為廿，像茶的芽葉； 中部是人，像樹冠；中部是人，像樹冠； 下部為木，代表樹干，是木本植

7、物。下部為木，代表樹干，是木本植物。 象征意義：茶人采茶。象征意義：茶人采茶。 延伸：人應(yīng)該根植于大地，就能枝繁葉茂，延伸：人應(yīng)該根植于大地，就能枝繁葉茂，郁郁蔥蔥。郁郁蔥蔥。第11頁(yè)/共60頁(yè)茶字的生命寓意茶字的生命寓意 茶字也是茶字也是寓意文字寓意文字，有長(zhǎng)壽之意：，有長(zhǎng)壽之意： 茶字分解三部分茶字分解三部分 上部為廿，中部為八，下為十八，上部為廿，中部為八，下為十八， 廿加八十八，合計(jì)為一百零八歲，廿加八十八，合計(jì)為一百零八歲， 寓意：寓意：人常喝茶健康長(zhǎng)壽，可以活到人常喝茶健康長(zhǎng)壽，可以活到108108歲。歲。第12頁(yè)/共60頁(yè)米字的生命寓意米字的生命寓意 米字也是米字也是寓意文字寓意

8、文字，有長(zhǎng)壽之意：，有長(zhǎng)壽之意： 米字分解三部分米字分解三部分 上部為八廿，中部為十，下為八，上部為八廿，中部為十，下為八， 上中下合起來(lái)：八十八，即為上中下合起來(lái)：八十八，即為8888歲。歲。第13頁(yè)/共60頁(yè)生命年輪的演變生命年輪的演變 花季少年花季少年十六歲：花樣年華十六歲：花樣年華 而立之年而立之年三十歲：三十而立三十歲：三十而立 不惑之年不惑之年四十歲：四十不惑四十歲：四十不惑 知知 天天 命命五十歲：五十知天命五十歲：五十知天命 花花 甲甲六十歲：年過花甲六十歲：年過花甲 古古 稀稀七十歲：人活七十歲：人活七十古來(lái)稀七十古來(lái)稀第14頁(yè)/共60頁(yè)人生不同階段的描述人生不同階段的描述十

9、六：花季少年十六：花季少年三十：而立之年三十：而立之年四十：不惑之年四十：不惑之年五十：知天命五十：知天命六十：花甲之年六十：花甲之年七十：人活七十古來(lái)稀七十：人活七十古來(lái)稀第15頁(yè)/共60頁(yè)對(duì)長(zhǎng)壽的描述：對(duì)長(zhǎng)壽的描述： 米壽：米壽：八十八，八十八，8888歲。歲。 百（白）壽：百（白）壽： 99+1 =10099+1 =100（諧音），（諧音）， 9999歲。歲。 茶壽茶壽：二十：二十 + + 八十八，八十八，108108歲。歲。第16頁(yè)/共60頁(yè)二、茶利用方式的演變二、茶利用方式的演變 茶樹原生于中國(guó)，茶樹原生于中國(guó)， 中華民族的祖先最早發(fā)現(xiàn)茶樹，中華民族的祖先最早發(fā)現(xiàn)茶樹， 利用茶葉，利

10、用茶葉， 創(chuàng)造飲茶文化。創(chuàng)造飲茶文化。第17頁(yè)/共60頁(yè)茶的利用第18頁(yè)/共60頁(yè)茶葉利用方式的幾種演變：茶葉利用方式的幾種演變： 1.1.藥用藥用2.2.食用食用3.3.飲用飲用4.4.送禮、收藏送禮、收藏第19頁(yè)/共60頁(yè)1 1、藥用：、藥用： 唐代，唐代，三皇本紀(jì)三皇本紀(jì)：神農(nóng)氏：神農(nóng)氏“始嘗百葉，始始嘗百葉，始有醫(yī)藥有醫(yī)藥”。 神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶，作藥用，生嚼內(nèi)服，清熱，外神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶，作藥用，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。敷消炎解毒。 古人又將茶作祭品，是藥用觀點(diǎn)的反映。古人又將茶作祭品，是藥用觀點(diǎn)的反映。 第20頁(yè)/共60頁(yè)2 2、食用：、食用： 古人打獵肉食多，從生嚼茶葉到煮食茶葉，古

11、古人打獵肉食多，從生嚼茶葉到煮食茶葉，古人發(fā)現(xiàn)茶葉可助消化，人發(fā)現(xiàn)茶葉可助消化， 茶葉茶葉 + + 糧食糧食煮煮“茶粥茶粥”、“羹飲羹飲”， 茶鮮葉茶鮮葉焯煮焯煮撈起撈起調(diào)料調(diào)料茶食佐餐。茶食佐餐。 如：如： 云南云南“涼拌茶菜涼拌茶菜”( (基諾族）；基諾族）； 以茶為主的以茶為主的“茶餐館茶餐館”“”“茶菜茶菜”； 海南的海南的“茶飯茶飯”。第21頁(yè)/共60頁(yè)涼拌茶涼拌茶 涼拌茶是集居在云南省西雙版納州一些村寨中的基諾族同胞至涼拌茶是集居在云南省西雙版納州一些村寨中的基諾族同胞至今保留著的食用茶葉的習(xí)慣方法。今保留著的食用茶葉的習(xí)慣方法。 將剛從樹上采摘下來(lái)的鮮嫩茶葉，用手工搓細(xì)揉軟；將剛

12、從樹上采摘下來(lái)的鮮嫩茶葉，用手工搓細(xì)揉軟； 然后直接放在一個(gè)大碗中；然后直接放在一個(gè)大碗中； 再添加黃果葉再添加黃果葉辣椒辣椒鹽巴鹽巴大蒜大蒜酸筍、酸螞蟻等佐料，充份拌勻，酸筍、酸螞蟻等佐料，充份拌勻，片刻即可食用。片刻即可食用。第22頁(yè)/共60頁(yè)3 3、飲用：解渴、提神、保健三結(jié)合、飲用：解渴、提神、保健三結(jié)合 飲茶湯比飲水飲茶湯比飲水解渴解渴，并發(fā)現(xiàn)可，并發(fā)現(xiàn)可提神提神，解乏，故，解乏，故煮成茶湯備飲。煮成茶湯備飲。 在牧區(qū)摻入牛奶共飲。在牧區(qū)摻入牛奶共飲。 南方山區(qū)用作擂茶、打油茶。南方山區(qū)用作擂茶、打油茶。 早期的茶湯，既是流質(zhì)食品，又是解渴的飲料。早期的茶湯，既是流質(zhì)食品，又是解渴的

13、飲料。第23頁(yè)/共60頁(yè)擂茶擂茶 擂茶這一習(xí)俗一般只在客家人中存在。流傳于閩、粵、擂茶這一習(xí)俗一般只在客家人中存在。流傳于閩、粵、贛客家居住區(qū)。據(jù)傳說，擂茶源于中原，盛于長(zhǎng)江中下贛客家居住區(qū)。據(jù)傳說，擂茶源于中原，盛于長(zhǎng)江中下游。游。 作擂茶時(shí)，擂者抓一把綠茶放入擂缽內(nèi)，握一根半米長(zhǎng)作擂茶時(shí)，擂者抓一把綠茶放入擂缽內(nèi)，握一根半米長(zhǎng)的擂棍舂搗，并不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草的擂棍舂搗，并不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西便搗成碎泥，茶便擂好了。便搗成碎泥，茶便擂好了。 然后，用一把撈瓢篩濾擂過的

14、茶，投入銅壺，加水煮沸。然后，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸。 據(jù)說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用。據(jù)說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用。第24頁(yè)/共60頁(yè)打油茶打油茶 漢、壯、瑤、漢、壯、瑤、侗侗等族飲食習(xí)俗。傳說起源于唐代。等族飲食習(xí)俗。傳說起源于唐代。 把糯米蒸熟晾干放進(jìn)熱油中炸成把糯米蒸熟晾干放進(jìn)熱油中炸成“米花米花”。 茶葉用油炒后，再加水煮成茶葉用油炒后，再加水煮成“油茶水油茶水”。 食用時(shí)，圍坐火塘，主婦把碗擺在桌子上，碗里放上蔥花、菠菜等，用熱食用時(shí)，圍坐火塘，主婦把碗擺在桌子上，碗里放上蔥花、菠菜等，用熱油茶稍燙，再加米花和花生、黃豆等副食品，即

15、可食用。油茶稍燙，再加米花和花生、黃豆等副食品，即可食用。 日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷飯的，；待客時(shí)，往往舉行油日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷飯的，；待客時(shí)，往往舉行油茶會(huì)。茶會(huì)。 第25頁(yè)/共60頁(yè)打油茶打油茶祛寒健體祛寒健體打油茶工具打油茶工具 打油茶佐料打油茶佐料第26頁(yè)/共60頁(yè)4.4.送禮、收藏送禮、收藏文化、時(shí)尚文化、時(shí)尚第27頁(yè)/共60頁(yè)三、茶目前利用的領(lǐng)域三、茶目前利用的領(lǐng)域（一）食用（一）食用1.1.茶主食：茶主食：茶粥、茶飯、茶糕點(diǎn)、茶饅頭、茶餃子、茶茶粥、茶飯、茶糕點(diǎn)、茶饅頭、茶餃子、茶餅干、茶面條。餅干、茶面條。 主要是作為配料，添加量約為主要是作為

16、配料，添加量約為3-5%3-5%。2.2.茶菜：茶菜：主要用作為去腥、膻的配料，添加量約為主要用作為去腥、膻的配料，添加量約為3-5%3-5%。 例如：例如：碧螺炸蝦仁、紅茶東坡菠蘿煲、龍井清蒸鯽碧螺炸蝦仁、紅茶東坡菠蘿煲、龍井清蒸鯽魚、凌螺羊肉扣等。魚、凌螺羊肉扣等。3.3.茶羹：茶羹： 以茶點(diǎn)綴羹飲。以茶點(diǎn)綴羹飲。 第28頁(yè)/共60頁(yè)（二）茶飲（二）茶飲1.1.液體茶飲料液體茶飲料：用純凈水提取茶葉，并采現(xiàn)代消毒滅菌技術(shù)，：用純凈水提取茶葉，并采現(xiàn)代消毒滅菌技術(shù)，灌裝上市。飲用方便、快捷，消費(fèi)面較廣，男女老少皆有。灌裝上市。飲用方便、快捷，消費(fèi)面較廣，男女老少皆有。2.2.速溶茶速溶茶：用

17、純凈水提取茶葉固溶物，經(jīng)濃縮、提純、干燥：用純凈水提取茶葉固溶物，經(jīng)濃縮、提純、干燥等工藝，制成細(xì)粉末，即沖即飲。等工藝，制成細(xì)粉末，即沖即飲。3.3.配方保健茶配方保健茶：除茶葉為主分外，還配以花、中草藥等，一：除茶葉為主分外，還配以花、中草藥等，一起泡飲。起泡飲。4.4.泡飲茶泡飲茶：用沸水沖泡茶葉，飲汁留渣。：用沸水沖泡茶葉，飲汁留渣。5.5.待客茶待客茶：客來(lái)泡茶，是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)。：客來(lái)泡茶，是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)。第29頁(yè)/共60頁(yè)（三）藥用（三）藥用1 1、外用：、外用：* * 以鮮茶葉搗汁涂抹，可治皮膚癬疾。以鮮茶葉搗汁涂抹，可治皮膚癬疾。* * 以鮮茶葉搗碎敷外傷創(chuàng)面，可盡快痊

18、愈。對(duì)消除血瘀以鮮茶葉搗碎敷外傷創(chuàng)面，可盡快痊愈。對(duì)消除血瘀 腫痛效果較好。腫痛效果較好。* * 以老茶樹根，煮汁擦洗，可治風(fēng)濕骨痛病。以老茶樹根，煮汁擦洗，可治風(fēng)濕骨痛病。* * 以茶熬濃汁，浸涂燙傷部位，可消腫止痛，防止感染。以茶熬濃汁，浸涂燙傷部位，可消腫止痛，防止感染。2.2.內(nèi)服：內(nèi)服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。如：白僵蠶如：白僵蠶3030克、茶末克、茶末3030克，沸水沖泡，臨臥溫服，可治克，沸水沖泡，臨臥溫服，可治哮喘，消炎止咳。哮喘，消炎止咳。第30頁(yè)/共60頁(yè)茶色素茶色素 從茶葉中提取的色素：茶黃素、茶紅素；從茶葉中提取的色素：茶黃素、茶

19、紅素； 能夠去脂，降低血壓；能夠去脂，降低血壓； 增加血管韌性；增加血管韌性； 穩(wěn)定心律。穩(wěn)定心律。第31頁(yè)/共60頁(yè)（四）抗氧化、防腐（四）抗氧化、防腐 茶葉具有良好的抗氧化、消除自由基的效果，茶葉具有良好的抗氧化、消除自由基的效果， 可用于化妝品、食物，可用于化妝品、食物， 尤其是臘制品的防腐、保鮮、保質(zhì)，尤其是臘制品的防腐、保鮮、保質(zhì)， 無(wú)毒、無(wú)副作用，安全衛(wèi)生。無(wú)毒、無(wú)副作用，安全衛(wèi)生。第32頁(yè)/共60頁(yè) 茶葉中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作用。茶葉中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作用。 在植物的生物防治中，常用作抑菌劑、防蟲劑，在植物的生物防治中，常用作抑菌劑、防蟲劑，防霉劑。防霉

20、劑。（五）防治病蟲害（五）防治病蟲害第33頁(yè)/共60頁(yè)四、四、飲茶烹制的三個(gè)發(fā)展進(jìn)程飲茶烹制的三個(gè)發(fā)展進(jìn)程唐煮宋點(diǎn) 明泡煮茶 點(diǎn)茶 泡茶吃茶 吃茶 喝茶第34頁(yè)/共60頁(yè) 唐代及唐以前是唐代及唐以前是“餅團(tuán)茶餅團(tuán)茶”，用茶鮮葉壓制成，用茶鮮葉壓制成茶餅，焙干、收茶餅，焙干、收藏備用。食用時(shí)，先碾成粉末。藏備用。食用時(shí)，先碾成粉末。 煮茶時(shí)，先燒開一鍋水，放鹽調(diào)成咸味，茶粉撒人鍋內(nèi)稍煮，煮茶時(shí)，先燒開一鍋水，放鹽調(diào)成咸味，茶粉撒人鍋內(nèi)稍煮，即舀入茶碗，趁熱連湯帶茶粉末一道喝下去即舀入茶碗，趁熱連湯帶茶粉末一道喝下去謂之謂之“吃吃茶茶” 。1、唐煮：唐煮：第35頁(yè)/共60頁(yè) 舊時(shí)舊時(shí)“煮茶煮茶”

21、：燒水開：燒水開調(diào)味鹽調(diào)味鹽撒茶粉入鍋撒茶粉入鍋煮沸煮沸舀入茶舀入茶碗碗連湯帶茶粉連湯帶茶粉“吃茶吃茶”。 現(xiàn)代煮茶現(xiàn)代煮茶：水開：水開投茶投茶煮沸煮沸喝茶去渣。喝茶去渣。煮茶：煮茶：第36頁(yè)/共60頁(yè) 點(diǎn)茶點(diǎn)茶即將茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水沖泡茶粉、飲用。即將茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水沖泡茶粉、飲用。 用湯瓶燒水，瓶有柄有流，先沖少量開水調(diào)勻，謂之用湯瓶燒水，瓶有柄有流，先沖少量開水調(diào)勻，謂之“擊沸擊沸”，再?zèng)_至滿，飲用。再?zèng)_至滿，飲用。 茶粉茶粉入茶碗入茶碗加沸水加沸水茶筅用力擊打茶筅用力擊打茶水交融茶水交融茶泡沫茶泡沫（茶糊糊）（茶糊糊）飲用。飲用。2、宋點(diǎn)：、宋點(diǎn)： “點(diǎn)茶點(diǎn)茶”第

22、37頁(yè)/共60頁(yè)攤破浣溪沙攤破浣溪沙天雨新晴孫使君宴客雙石堂遣官奴試小龍茶天雨新晴孫使君宴客雙石堂遣官奴試小龍茶毛滂毛滂 日照門前千萬(wàn)峰，晴飆先掃凍云空。日照門前千萬(wàn)峰，晴飆先掃凍云空。 誰(shuí)作素濤翻玉手誰(shuí)作素濤翻玉手，小團(tuán)龍。，小團(tuán)龍。 定國(guó)精明過少壯，次公煩碎本雍容。定國(guó)精明過少壯，次公煩碎本雍容。 聽訟陰中苔自綠，舞衣紅。聽訟陰中苔自綠，舞衣紅。第38頁(yè)/共60頁(yè)茶筅茶筅 茶糊糊茶糊糊第39頁(yè)/共60頁(yè)日本茶道用具日本茶道用具第40頁(yè)/共60頁(yè) 過程：過程：茶茶加入沸水加入沸水沖泡沖泡飲茶水（留渣）。飲茶水（留渣）。 做法：做法：茶湯與茶渣分離開來(lái)，飲茶留渣，不再?gòu)?qiáng)制喝茶同時(shí)吃茶湯與茶渣分

23、離開來(lái)，飲茶留渣，不再?gòu)?qiáng)制喝茶同時(shí)吃茶粉渣，喝完了續(xù)水，謂之一開二開三開，先濃后淡，喝茶一茶粉渣，喝完了續(xù)水，謂之一開二開三開，先濃后淡，喝茶一般不論碗數(shù)，而講開頭。般不論碗數(shù)，而講開頭。 “明泡明泡”特點(diǎn)：特點(diǎn)：改為整葉茶沖泡，不再碾末。改為整葉茶沖泡，不再碾末。“粉改葉粉改葉”、“飲茶留渣飲茶留渣”，可觀可賞。，可觀可賞。 3、明泡：、明泡：第41頁(yè)/共60頁(yè)明泡：明泡：與泡茶相配套的茶具：與泡茶相配套的茶具： “碗泡口飲碗泡口飲”，即一套三件頭：蓋碗，即一套三件頭：蓋碗 “壺泡杯飲壺泡杯飲”，瓷茶壺、茶杯，瓷茶壺、茶杯， 第42頁(yè)/共60頁(yè) 促進(jìn)宜興紫砂茶壺時(shí)興起來(lái)：造型多變化，并可畫可

24、雕，品茶促進(jìn)宜興紫砂茶壺時(shí)興起來(lái)：造型多變化，并可畫可雕，品茶玩壺派生出來(lái)。玩壺派生出來(lái)。 促進(jìn)多種茶類出現(xiàn)：發(fā)明白茶、烏龍、紅茶、黑茶和花茶。促進(jìn)多種茶類出現(xiàn)：發(fā)明白茶、烏龍、紅茶、黑茶和花茶。 品質(zhì)因素區(qū)別增多：明清時(shí)在綠茶基礎(chǔ)上相繼增加色香味形的品質(zhì)因素區(qū)別增多：明清時(shí)在綠茶基礎(chǔ)上相繼增加色香味形的評(píng)比。評(píng)比。 “明泡明泡”在飲茶發(fā)展史上的重要意義：在飲茶發(fā)展史上的重要意義：第43頁(yè)/共60頁(yè)五、茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成：五、茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成： 環(huán)節(jié)：種茶環(huán)節(jié)：種茶制茶制茶賣茶賣茶喝茶喝茶 對(duì)象：茶園對(duì)象：茶園 茶廠茶廠 茶莊茶莊 茶人茶人 品茶品茶 藏茶藏茶 說茶說茶唱茶唱茶寫茶寫茶 愛茶人愛

25、茶人 有錢人有錢人 愛茶的文化人愛茶的文化人第44頁(yè)/共60頁(yè)茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成：茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成： 生產(chǎn)：謀生生產(chǎn)：謀生獲得生存的必備獲得生存的必備 經(jīng)營(yíng)：謀生、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)：謀生、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)獲得收入的增加獲得收入的增加 飲食：解渴、茶膳飲食：解渴、茶膳獲得感官上的滿足獲得感官上的滿足 醫(yī)藥：治病、醫(yī)藥：治病、 保健、美容保健、美容獲得身體的健康獲得身體的健康 文化：送禮、收藏、表演文化：送禮、收藏、表演獲得額外的收獲、獲得額外的收獲、 與提升與提升第45頁(yè)/共60頁(yè)1、茶在生產(chǎn)上的應(yīng)用、茶在生產(chǎn)上的應(yīng)用 謀生、生產(chǎn)謀生、生產(chǎn)獲得生存的必需獲得生存的必需 種茶種茶茶場(chǎng)、茶園、茶農(nóng)茶場(chǎng)、茶園、茶農(nóng) 制茶制茶茶廠、工人茶廠、工人第46頁(yè)/共60頁(yè)茶園茶園郁郁蔥蔥郁郁蔥蔥茶葉生產(chǎn)的第一車間茶葉生產(chǎn)的第一車間一般一般1 1人可管理開采人可管理開采茶園茶園4-54-5畝。畝。第47頁(yè)/共60頁(yè)茶廠茶廠清潔衛(wèi)生，茶葉品質(zhì)的保證清潔衛(wèi)生，茶葉品質(zhì)的保證第48頁(yè)/共60頁(yè)2、茶在經(jīng)營(yíng)上的應(yīng)用、茶在經(jīng)營(yíng)上的應(yīng)用 謀生、經(jīng)營(yíng)謀生、經(jīng)營(yíng)獲得收入的增加獲得收入的增加 經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)公司、業(yè)務(wù)員公司、業(yè)務(wù)員 銷售銷售茶莊、茶樓、茶藝館、銷售員茶莊、茶樓、茶藝館、銷售員第49頁(yè)/共60頁(yè)經(jīng)營(yíng)：賣茶經(jīng)營(yíng)：賣茶茶莊、