食品公司生產(chǎn)過程控制制度及加工現(xiàn)場衛(wèi)生管理制度

1、生產(chǎn)過程控制制度1. 定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄；定期對必備生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄，同時應建立和保存停產(chǎn)復產(chǎn)記錄及復產(chǎn)時生產(chǎn)設備、設施等安全控制記錄；2. 建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等；3. 建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等；4. 生產(chǎn)現(xiàn)場，應避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保證設備、設施正常運行，現(xiàn)場人員應進行衛(wèi)生防護，不應使用回收食品。加工現(xiàn)場衛(wèi)生管理制度1. 各生產(chǎn)車間要由專（或兼職）負責人監(jiān)督落實規(guī)

2、范的衛(wèi)生管理并做好相關(guān)記錄。2. 落實規(guī)范的衛(wèi)生管理包括：工作現(xiàn)場嚴格遵守“四不準”即：不準未著工作裝未洗手消毒入車間、 不準隨地吐痰、 不準用工作服擦汗或擦鼻涕、不要對著食品咳嗽或打噴嚏。3. 現(xiàn)場使用器具要求每日清洗、消毒，并指定器具專用容器和放置區(qū)，容器應采用無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作。4. 現(xiàn)場加工人員如遇下述情況之一時必須洗手、消毒：開始工作之前；上廁所之后； 處理被污染的原材料之后；從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。分割肉制品加工人員離開加工場所再次返回前應洗手、 消毒。5. 現(xiàn)場地面、墻壁、案臺、桶具等每班工作結(jié)束后，必須徹底清洗、及時進行消毒， 生產(chǎn)車間和其他工作場地的廢棄物必

3、須隨時清除， 廠房通道及周圍場地不得堆放雜物。6. 車間內(nèi)外應定期、隨時滅鼠。車間內(nèi)使用殺蟲劑時，應按衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善措施， 不得污染生產(chǎn)產(chǎn)品。 使用殺蟲劑后應將受污染的設備、工器具和容器徹底清洗，除去殘留藥物。對肉制品車間應設有熱水消毒或其他有效的消毒設施。7. 車間內(nèi)部光線充足、確保生產(chǎn)人員和檢驗人員正常開展生產(chǎn)和檢驗工作，吊掛在產(chǎn)品上方的燈具，必須裝有安全防護罩，以防燈具破碎而污染成品，并定期除塵清理8. 車間內(nèi)有良好的通風、 排氣裝置，及時排除污染的空氣和水蒸氣，保持恒溫生產(chǎn)狀態(tài)（操作現(xiàn)場溫度控制在 12以下）。9. 盛裝廢棄物的容器不得與盛裝原材料、半成品及成品容器混用，不同的容器應有明顯的標志，并分區(qū)存放專人負責檢查監(jiān)督。按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點， 應將原料處理、 半成品處理和