餐飲績(jī)效系統(tǒng)實(shí)務(wù)PPT課件

1、目 錄績(jī)效管理概述如何設(shè)定藍(lán)籌&績(jī)效現(xiàn)狀回顧及方向績(jī)效面談注意事項(xiàng)第1頁(yè)/共25頁(yè)績(jī)效管理概述你知道嗎？ 由丹布蘭斯特研究會(huì)進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查表明：管理人員最不愿意做的工作第一項(xiàng)是解雇員工；第二項(xiàng)就是正式評(píng)定員工的工作業(yè)績(jī)。第2頁(yè)/共25頁(yè)3累煩惱怒為什么？為什么？績(jī)效管理概述第3頁(yè)/共25頁(yè)4茫然無(wú)措心有余，力不足消極怠工怒不可遏不公平績(jī)效管理概述第4頁(yè)/共25頁(yè)績(jī)效管理概述領(lǐng)導(dǎo)方格理論 在20世紀(jì)40年代60年代，國(guó)外大量學(xué)者對(duì)領(lǐng)導(dǎo)行為的維度進(jìn)行了分析，得出了基本一致的意見(jiàn)，即領(lǐng)導(dǎo)行為可以分為兩個(gè)維度，而在1964年布萊克和莫頓在兩個(gè)維度的基礎(chǔ)上，將每一維度分為9等，用坐標(biāo)線(xiàn)畫(huà)出，得出

2、81個(gè)方格組合，他們認(rèn)為所有領(lǐng)導(dǎo)者的行為都可以投射到下面這個(gè)坐標(biāo)圖上。第5頁(yè)/共25頁(yè)績(jī)效管理概述關(guān)注人：重視下級(jí)的態(tài)度和情感，注重激發(fā)意愿，興趣。關(guān)注生產(chǎn)：重視業(yè)績(jī)和結(jié)果，注重于方法，流程，工具。第6頁(yè)/共25頁(yè)績(jī)效管理概述20 世紀(jì) 70 年代后期 提出了 “績(jī)效管理” 的概念績(jī)效管理：人力資源管理的核心 績(jī)效的含義 績(jī)效=結(jié)果+行為績(jī)效包括行為和結(jié)果兩個(gè)方面，行為是達(dá)到績(jī)效結(jié)果的條件之一。-布盧姆布里奇 Brumbrach（1988）第7頁(yè)/共25頁(yè)績(jī)效管理概述 “ 績(jī)效管理” 的理解 識(shí)別、衡量以及發(fā)展個(gè)人和團(tuán)隊(duì)績(jī)效，并且使這些績(jī)效與組織的戰(zhàn)略目標(biāo)保持一致的一個(gè)持續(xù)性的過(guò)程。 Perf

3、ormance Management (PM) is a continuous process of identifying, measuring, and developing the performance of individual and teams and aligning performance with the strategic goals of the organization.第8頁(yè)/共25頁(yè)9績(jī)效管理概述第9頁(yè)/共25頁(yè)RGM藍(lán)籌設(shè)定績(jī)效行動(dòng)輔導(dǎo)餐廳績(jī)效目標(biāo)及行動(dòng)設(shè)定績(jī)效反饋面談評(píng)估結(jié)果適用績(jī)效管理概述第10頁(yè)/共25頁(yè)如何設(shè)定藍(lán)籌1、核心藍(lán)籌5-7個(gè)2、個(gè)人藍(lán)籌1個(gè)提提

4、 醒醒3、為什么只設(shè)定OT的標(biāo)準(zhǔn)？第11頁(yè)/共25頁(yè)外部因素1、2、3內(nèi)部因素1、2、3SPOT分析SMART原則確認(rèn)餐廳重要大事分析餐廳現(xiàn)狀思考餐廳未來(lái)的方向和目標(biāo)用精準(zhǔn)異動(dòng)的語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)規(guī)劃愿景如何設(shè)定藍(lán)籌與AM討論表達(dá)出來(lái)通過(guò)關(guān)聯(lián)性分析，按三方面歸類(lèi)，實(shí)現(xiàn)藍(lán)籌為藍(lán)籌設(shè)制定計(jì)行動(dòng)按重要性打分每個(gè)目標(biāo)最多2個(gè)行動(dòng)第12頁(yè)/共25頁(yè)如何設(shè)定績(jī)效支持餐廳經(jīng)理藍(lán)籌目標(biāo)：1、餐廳經(jīng)理藍(lán)籌目標(biāo)+行政工作；2-4個(gè)；2、設(shè)定比例：80%-90%；個(gè)人發(fā)展目標(biāo)：1、設(shè)定數(shù)量1個(gè)；2、設(shè)定比例：10%-20%第13頁(yè)/共25頁(yè)如何設(shè)定績(jī)效1、目標(biāo)應(yīng)符合SMAT原則；2、同一目標(biāo)給多人，行動(dòng)計(jì)劃應(yīng)不同；3、應(yīng)

5、根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)能力評(píng)估表，設(shè)定相關(guān)提升行動(dòng)；4、不能把餐廳經(jīng)理自己該做的事情設(shè)定給管理組；5、進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)能力評(píng)估時(shí)應(yīng)當(dāng)遵循行為面試法；6、深入了解管理組的能力；7、激發(fā)管理組個(gè)人發(fā)展的意愿第14頁(yè)/共25頁(yè)現(xiàn)狀回顧設(shè)定設(shè)定溝通溝通1、沒(méi)有愿景，藍(lán)籌目標(biāo)過(guò)多；2、餐廳經(jīng)理沒(méi)有能力提升行動(dòng)；3、藍(lán)籌目標(biāo)未經(jīng)過(guò)深入分析；4、沒(méi)有設(shè)定績(jī)效目標(biāo)；5、績(jī)效目標(biāo)與藍(lán)籌沒(méi)有關(guān)聯(lián)；6、提升行動(dòng)與能力提升沒(méi)有關(guān)聯(lián)；1、沒(méi)有每月追蹤記錄；2、餐廳經(jīng)理忘了藍(lán)籌目標(biāo)；3、管理組忘了績(jī)效目標(biāo)；4、管理組不清楚績(jī)效行動(dòng)；5、管理組不了解績(jī)效目標(biāo)第15頁(yè)/共25頁(yè)現(xiàn)狀分析從AM開(kāi)始，從團(tuán)隊(duì)發(fā)展及營(yíng)運(yùn)結(jié)果上要有企圖心，想大想遠(yuǎn)最有競(jìng)爭(zhēng)

6、意識(shí)的營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)，“不成功就成仁”；深入分析，全面深入了解的求知感和好奇心；科學(xué)、系統(tǒng)化管理的強(qiáng)烈動(dòng)機(jī)-完成到9,9管理的轉(zhuǎn)變管理目標(biāo)要聚焦，三件就了不起；積極主動(dòng)的提升工作效率（AM RVR，RM 挑夫）。第16頁(yè)/共25頁(yè)核心藍(lán)籌3個(gè)，要有GAME PLAY;必須有個(gè)人發(fā)展藍(lán)籌，不要停留在原地按照標(biāo)準(zhǔn)流程制定藍(lán)籌報(bào)告，展現(xiàn)思考過(guò)程；藍(lán)籌藍(lán)籌要求及行動(dòng)12月完成小區(qū)及區(qū)域的藍(lán)籌報(bào)告會(huì)第17頁(yè)/共25頁(yè)P(yáng)EPOLE MEETINGPEPOLE MEETINGAM BSC及餐廳拜訪(fǎng)方式調(diào)整績(jī)效目標(biāo)規(guī)劃表領(lǐng)導(dǎo)能力評(píng)估說(shuō)明行事歷行政工作調(diào)整管理組會(huì)議的方式工作習(xí)慣工具不佳時(shí)間不足觀念轉(zhuǎn)變績(jī)效管理要求及

7、行動(dòng)營(yíng)運(yùn)會(huì)宣導(dǎo)隨時(shí)溝通第18頁(yè)/共25頁(yè)績(jī)效系統(tǒng)使用注意事項(xiàng)第19頁(yè)/共25頁(yè)績(jī)效系統(tǒng)執(zhí)行工具績(jī)效系統(tǒng)的核心功能是：團(tuán)隊(duì)管理，提升效能；績(jī)效系統(tǒng)成功的關(guān)鍵是：績(jī)效人主動(dòng)思考，積極達(dá)成績(jī)效目標(biāo)；績(jī)效系統(tǒng)溝通的核心目的是：就高目標(biāo)達(dá)成共識(shí)， 鼓勵(lì)伙伴主動(dòng)溝通，自行思考達(dá)成的行動(dòng)；績(jī)效溝通成功的關(guān)鍵不是依賴(lài)輔導(dǎo)；績(jī)效結(jié)果達(dá)成的關(guān)鍵是：本人主動(dòng)的學(xué)習(xí)，主動(dòng)行動(dòng)、輔導(dǎo)人的輔導(dǎo)行動(dòng)應(yīng)由被輔導(dǎo)人的主動(dòng)申請(qǐng)而引發(fā)。第20頁(yè)/共25頁(yè)績(jī)效面談?dòng)腥蟪Ｒ?jiàn)錯(cuò)誤：管理者關(guān)注評(píng)價(jià)而不關(guān)注計(jì)劃；關(guān)注語(yǔ)言的單向流動(dòng)而不關(guān)注對(duì)話(huà)；把重點(diǎn)放在責(zé)備上，而不是放在解決問(wèn)題上，將面談當(dāng)作一種辯論的過(guò)程，面談結(jié)果不是你輸就是我贏?？?jī)效面談注意事項(xiàng)第21頁(yè)/共25頁(yè) 面談原則 建立并維護(hù)彼此之間信任的原則； 注意全身心地傾聽(tīng)，鼓勵(lì)員工多說(shuō)多談的原則 避免