快餐店長(zhǎng)工作計(jì)劃（精選6篇）_餐廳經(jīng)營(yíng)工作計(jì)劃

1、快餐店長(zhǎng)工作計(jì)劃（精選6篇）_餐廳經(jīng)營(yíng)工作計(jì)劃 快餐店長(zhǎng)工作安排（精選6篇）由我整理，希望給你工作、學(xué)習(xí)、生活帶來(lái)便利，猜你可能喜愛“餐廳經(jīng)營(yíng)工作安排”。 第1篇：快餐店長(zhǎng)工作安排 快餐店長(zhǎng)工作安排范文3篇 工作安排是行政活動(dòng)中運(yùn)用范圍很廣的重要公文,也是應(yīng)用寫作的一個(gè)重頭戲。機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)單位的各級(jí)機(jī)構(gòu)，對(duì)肯定時(shí)期的工作預(yù)先作出支配和準(zhǔn)備時(shí)，都要制定工作安排，用到“工作安排”這種公文。下面就是小編給大家?guī)?lái)的快餐店長(zhǎng)工作安排范文3篇，希望大家喜愛! 雖然今年自己對(duì)快餐店的經(jīng)營(yíng)投入了許多精力卻沒能獲得較為明顯的效果，至少通過對(duì)營(yíng)業(yè)額的分析可以得知努力工作的結(jié)果僅僅是沒有出現(xiàn)虧損罷了，這也讓

2、我在困惑之余起先思索為何會(huì)發(fā)生這種令人感到費(fèi)解的狀況，若是讓這種不利的現(xiàn)象擴(kuò)散到明年的快餐店工作中勢(shì)必會(huì)造成虧損的嚴(yán)峻后果，因此我經(jīng)過慎重思索以后確定制定一份關(guān)于快餐店經(jīng)營(yíng)的安排并應(yīng)用到明年的工作中去。 通過與其他快餐店進(jìn)行對(duì)比讓我發(fā)覺自己出餐的速度算是比較慢的那種，然而作為快餐店卻存在這種出餐慢的現(xiàn)象又怎能不讓顧客在焦慮的等待中產(chǎn)生反感，更何況每天售賣快餐的份數(shù)太少也會(huì)間接造成店鋪的收益會(huì)少許多，因此身為店長(zhǎng)的自己須要在人員管理方面更加嚴(yán)格些才能夠改善這種不利的局面，若是不能夠在明年的工作中改善出餐慢的問題很有可能會(huì)因此而吃虧，另外快餐店內(nèi)的衛(wèi)生狀況要保持干凈才能夠讓顧客用餐以后產(chǎn)生良好的體

3、驗(yàn)。 改良菜品的口味并在價(jià)格方面進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕档筒拍塬@得更多顧客的認(rèn)同，在我看來(lái)想要經(jīng)營(yíng)好快餐店必需要保證具備出餐快以及價(jià)格低廉兩大特點(diǎn)，至少經(jīng)過我的視察發(fā)覺絕大多數(shù)快餐店都在具備這兩個(gè)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，若想發(fā)展得更好一些就須要貫徹薄利多銷的方針才能夠盡快打響快餐店的名氣，在保證價(jià)格低廉的同事也要在菜品的口味方面進(jìn)行改善，須要讓顧客認(rèn)同快餐店的菜品才能夠在這個(gè)基礎(chǔ)上想方法解決當(dāng)前階段效益不好的問題。 變更包裝盒才能夠變更部分顧客腦海中關(guān)于快餐不健康的理念，事實(shí)上的確存在部分顧客認(rèn)為盛放快餐的塑料包裝盒遇到高溫簡(jiǎn)單釋放有害物質(zhì)的現(xiàn)象，為此我準(zhǔn)備在明年的快餐店經(jīng)營(yíng)工作中好用紙質(zhì)包裝盒來(lái)盛放快餐

4、，除此之外還可以在快餐包裝盒上張貼附有祝愿語(yǔ)的貼紙從而讓看到的顧客擁有良好的用餐體驗(yàn)，而且針對(duì)下雨天的狀況可以采納密封式的保暖包裝袋并從中體現(xiàn)出快餐店的誠(chéng)意，另外閑暇之時(shí)也可以點(diǎn)其他快餐店的外賣并從中獲得一些閱歷，至少對(duì)于快餐店的經(jīng)營(yíng)來(lái)說應(yīng)當(dāng)要吸取一切可以提升效益的閱歷才行。 盡管自己已經(jīng)針對(duì)快餐店存在的問題制定了安排卻也要盡快落實(shí)下去才行，終歸當(dāng)前階段店鋪的租金對(duì)于自己而言也是難以跨越的難題，因此我須要通過實(shí)際行動(dòng)盡快改善快餐店效益不好的問題并期盼能夠獲得不錯(cuò)的結(jié)果。 崗位名稱：店長(zhǎng) 干脆下級(jí)：前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理(或后勤主管) 崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。 崗為目標(biāo)：打造

5、一只具有超強(qiáng)執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負(fù)責(zé)任、相互信任和觀賞的有本店特色的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，從而實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)和價(jià)值。 工作內(nèi)容： 1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作;負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。 2、宣揚(yáng)和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。 3、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo) (1)營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。 (2)費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。 (3)廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)。 4、依據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)： (1)結(jié)合本店的實(shí)際狀況，制定出完成銷售安排的執(zhí)行安排，包括營(yíng)業(yè)安排、商品安排、選購(gòu)安排、銷售促進(jìn)安排、人力資源安排、費(fèi)用安排和財(cái)務(wù)安排，亦可細(xì)分為年度安排、半年安排、季度安排、月安排、周安排、日安排工作總結(jié)。 (2

6、)分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)覺問題剛好實(shí)行措施。 5、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作支配、和人事調(diào)整： (1)對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行狀況進(jìn)行監(jiān)督與管理; (2)對(duì)員工進(jìn)行公允公正的工作安排及績(jī)效考核; (3)抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟識(shí)和駕馭員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持昂揚(yáng)的工作熱忱，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有劇烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。 (4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。 (5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增加單店員工的凝合。 (6)營(yíng)業(yè)高峰期的巡察，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并剛好實(shí)行措施解決。 (7)對(duì)下

7、屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才舉薦，合理支配人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級(jí)的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。 (8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)平安。 6、單店清潔衛(wèi)生、食品平安及其他平安管理： (1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域支配責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。 (2)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn);設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng);(3)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最終的核實(shí)檢查，確保平安工作萬(wàn)無(wú)一失。 7、單店財(cái)務(wù)管理： (1)監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、(后勤主管)、收銀、出納、愛心媽媽的工

8、作作業(yè) (2)店長(zhǎng)要做好各種報(bào)表的管理，例如：銷售統(tǒng)計(jì)表、顧客看法表、財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、菜品銷售排行等; (3)加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，駕馭和限制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本限制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，限制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗; (4)加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理安排開支各項(xiàng)費(fèi)用。 8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新 (1)廚房菜品質(zhì)量管理，特殊是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必需每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品平安管理的親自把關(guān); (2)組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā); (3)組織全體職員進(jìn)行食品平安的學(xué)習(xí); (4)、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理; (5)創(chuàng)新

9、服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新營(yíng)銷方式。 9、顧客投訴與看法處理 (1)待客看法謙和熱忱，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理; (2)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，剛好發(fā)覺和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問題; (3)快速妥當(dāng)處理各種突發(fā)的意外事務(wù);如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等; (4)保持與顧客的良好溝通，每日必需相識(shí)五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的看法及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī); (5)為顧客制造感動(dòng)，客戶的利益是最高利益，顧客的滿足，顧客的驚喜才是公司的最高利益。 10、涉外管理 (1)保持與商圈內(nèi)商家和旁邊社區(qū)鄰里的良好關(guān)系; (2)參加質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)

10、、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺(tái)、社區(qū)街道、居委會(huì)等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系;負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長(zhǎng)助理(或后勤主管)辦理員工的各類證件; (3)保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。(4)與媒體保持良好的關(guān)系 11、日常事物 (1)堅(jiān)持做好工作日志; (2)做好“家長(zhǎng)”式的員工管理和顧客管管理，營(yíng)造“親情一家人”密切無(wú)間的氛圍; (3)每日必做反思及共享; (4)每日必讀書，提倡職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)的習(xí)慣，店長(zhǎng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書籍，并寫讀書心得; (5)與公司管理部保持親密的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng); (6)加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育熬煉，養(yǎng)成良

11、好的生活習(xí)慣; (7)日常對(duì)生疏人做自我介紹并宣揚(yáng)介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;(8)做好“文明禮儀”標(biāo)兵 反思2022年，在過去的一年里，自己作為一名店長(zhǎng)，但是在快餐店的經(jīng)營(yíng)上并沒有起到太多的主動(dòng)作用。當(dāng)然，這也是因?yàn)樵诠ぷ髦形覀€(gè)人作為店長(zhǎng)的閱歷不足，導(dǎo)致在經(jīng)營(yíng)上出現(xiàn)了不少的問題。盡管如此，在過去這一年還算是平穩(wěn)的過來(lái)了。在汲取了這次的閱歷后，給了我許多的教訓(xùn)和閱歷，也算是有收獲的一年吧。 目光向前看，2022年已經(jīng)即將到達(dá)，作為店長(zhǎng)，現(xiàn)在已經(jīng)沒有多少的時(shí)間讓我漸漸的前進(jìn)了，我必需好好的利用過去的閱歷，在這一年里主動(dòng)的推動(dòng)餐廳的經(jīng)營(yíng)。以下是我個(gè)人的工作安排： 一、經(jīng)營(yíng)安排 作為一家快餐店，相

12、比起一般的餐館，我們要明顯是不能照搬閱歷的。在過去一年的閱歷累積中，我已經(jīng)收集到了一些必要的閱歷。 首先，我們要搞清晰自己面對(duì)的消費(fèi)群體。我們的x快餐店位處街口，人流量大，四周有不少的居民區(qū)和辦公樓。經(jīng)過統(tǒng)計(jì)，在過去我們主要面對(duì)的顧客群體是居民中中的小孩，以及不少的青年工作者。所以在經(jīng)營(yíng)上，我們應(yīng)當(dāng)針對(duì)這樣個(gè)群體做出優(yōu)化! 第一，針對(duì)群體特點(diǎn)推出實(shí)惠套餐組合。青年群體主要的消費(fèi)方向是漢堡以及油炸食品，而小孩，更加偏向于甜點(diǎn)和炸雞。在菜單和活動(dòng)的推出中，我們要針對(duì)這兩個(gè)群體以及節(jié)假日狀況制定活動(dòng)。 其次，抓緊網(wǎng)絡(luò)銷售的重點(diǎn)，現(xiàn)在，由于社會(huì)節(jié)奏的加快，能在店內(nèi)等待的人已經(jīng)越來(lái)越少，所以我們應(yīng)當(dāng)順應(yīng)

13、潮流，主動(dòng)的在各大外賣平臺(tái)做好推廣，擅長(zhǎng)利用一些節(jié)日做些活動(dòng)，并在店內(nèi)做好互動(dòng)，吸引周邊的人氣。 第三，加強(qiáng)員工的培訓(xùn)和熬煉，盡管是快餐，但是也不能隨隨意便制作了事。群眾的舌頭是明銳的，作為餐廳，我們還是要追求在味覺上的提升!將基礎(chǔ)打堅(jiān)固! 二、個(gè)人的提升 在工作中，我對(duì)網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)營(yíng)是一大弱點(diǎn)，在周邊商店都在主動(dòng)的運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)的力氣的時(shí)候，我卻因?yàn)閷?duì)自己的不自信而導(dǎo)致遲疑不前，這導(dǎo)致自己錯(cuò)過了多少的機(jī)會(huì)。 為了要改正自己，我要在這一年里，主動(dòng)的提升自己，加強(qiáng)自己的對(duì)于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的學(xué)問，提升個(gè)人的實(shí)力，并對(duì)店內(nèi)也加強(qiáng)管理要求。 三、結(jié)束語(yǔ) 一年的結(jié)束意味著新一年的起先，在全新的2022年，我要更嚴(yán)格的要

14、求自己，努力的提升!在x這片區(qū)域打響我們x快餐店的名號(hào)! 第2篇：快餐店店長(zhǎng)培訓(xùn)針對(duì)快餐店店長(zhǎng)職責(zé) 快餐店店長(zhǎng)培訓(xùn)針對(duì)快餐店店長(zhǎng)職責(zé).txt當(dāng)你以為自己一無(wú)全部時(shí)，你至少還有時(shí)間，時(shí)間能撫平一切創(chuàng)傷，所以請(qǐng)不要流淚。能滿意的期盼，才值得期盼；能實(shí)現(xiàn)的期望，才有價(jià)值。保持青春的秘訣，是有一顆擔(dān)心分的心。不是生活確定何種品位，而是品位確定何種生活?？觳偷甑觊L(zhǎng)培訓(xùn)針對(duì)快餐店店長(zhǎng)職責(zé)，實(shí)力要求，快餐店行政管理，快餐店經(jīng)營(yíng)管理等方面，讓店長(zhǎng)在規(guī)范個(gè)人行為的同時(shí)，影響店員主動(dòng)性，提高服務(wù)質(zhì)量，從而增加快餐店的競(jìng)爭(zhēng)力。店長(zhǎng)每個(gè)行業(yè)都有，快餐店雖說規(guī)模小，麻雀雖小五臟俱全，所以說對(duì)店長(zhǎng)的要求也是很精細(xì)的，可以

15、用繁多形容也不為過，注意的就是細(xì)微環(huán)節(jié)問題。 快餐店店長(zhǎng)的職責(zé) 達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé)：不管店長(zhǎng)是經(jīng)營(yíng)者還是營(yíng)業(yè)者，必需擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé)任。 管理的職責(zé)：對(duì)于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報(bào)”等，店長(zhǎng)都得充分管理、詳細(xì)落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定。 指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的*實(shí)力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100的發(fā)揮實(shí)力。 解決問題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問題，店長(zhǎng)都必需思索與解決。 推斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的推斷。這和下屬聽命行事的立場(chǎng)迥異。 快餐店店長(zhǎng)實(shí)力要求 快餐店店長(zhǎng)，是快餐店的靈魂人物，管理著快餐店的日常事務(wù)，作為一名快餐店店長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)具

16、備哪些實(shí)力？ 主動(dòng)：主動(dòng)地面對(duì)全部事物，這是快餐店初期發(fā)展最須要的快餐店店長(zhǎng)。 熱忱：快餐店店長(zhǎng)在面對(duì)工作時(shí)必需要有高度的熱忱與激情。 開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。須要能夠使快餐店店里充溢歡愉，和諧氣氛的快餐店店長(zhǎng)。 協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對(duì)部屬上司還是顧客或交易對(duì)方都必需具協(xié)調(diào)性。 領(lǐng)導(dǎo)力：必需能調(diào)動(dòng)、激發(fā)部屬的工作主動(dòng)性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系。 責(zé)任感：快餐店店長(zhǎng)被托付了若干名部屬及幾百萬(wàn)元的商品，沒有劇烈的責(zé)任感肯定不行。 不屈不撓：一個(gè)人不行能恒久順當(dāng)，身為管理者肯定要不畏困難，具有堅(jiān)毅忍耐的毅力。 歸屬感：酷愛工作、團(tuán)體、把快

17、餐店店當(dāng)成另一個(gè)家，這是作為快餐店店長(zhǎng)的原點(diǎn)。 勸服力：讓自己的想法、安排使對(duì)方理解，接納的實(shí)力，勸服力是打動(dòng)一個(gè)人最大的武器。 應(yīng)變實(shí)力：能基本應(yīng)對(duì)快餐店突發(fā)事務(wù)和意外爭(zhēng)吵，能應(yīng)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚怼?快餐店行政管理 店內(nèi)日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營(yíng)管理奠定良好的基礎(chǔ)，所以店面行政管理應(yīng)放在首位。 1.建立逐級(jí)管理制度，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實(shí)，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。 2.注意店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培育員工、銷售人員的集體榮譽(yù)感和主子翁意識(shí)，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛崗敬業(yè)、服務(wù)熱忱周到懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理的高素養(yǎng)人才。 3.建立分

18、明的獎(jiǎng)懲制度，以激勵(lì)和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。 4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)建、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、美麗、整齊的環(huán)境中享受購(gòu)物的樂趣。 5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)教化的同時(shí)，注意員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素養(yǎng)的提高，更好的一心一意為顧客著想，削減投拆。 6.重視平安保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危急隱患?xì)灉缭诿妊恐?，杜絕因此給公司帶來(lái)不必要的損失。 7.創(chuàng)建良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以削減不必要的麻煩。 快餐店經(jīng)營(yíng)管理

19、 1.加強(qiáng)商品進(jìn)、銷、存的管理，駕馭規(guī)律，提高商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫(kù)房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。 2.明確全店銷售目標(biāo)，將銷售任務(wù)細(xì)化、量化，落實(shí)到每個(gè)部門、品牌、人員，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。 3.在節(jié)假日上做文章，主動(dòng)參加公司的各項(xiàng)促銷活動(dòng)，及店內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng)，充分做好宣揚(yáng)及布置的工作。 4.抓好大宗、集團(tuán)購(gòu)買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到便利、快捷的服務(wù)。 5.知已知彼，通過市場(chǎng)調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，剛好調(diào)整，以順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展改變，提高市場(chǎng)占有率。 6.盡可能的降低成本，開源節(jié)流，以削減開支。 快餐店案例分析 快餐店中，快餐店服務(wù)員：“歡迎光臨?！鳖櫩?/p>

20、：“我是預(yù)約七點(diǎn)的張先生?！狈?wù)員：“張先生，沒有聽說過呀，你什么時(shí)候預(yù)約的？”顧客：“上個(gè)期二打過電話了，你查一下吧！服務(wù)員：“真驚奇，預(yù)約清單上沒有喲！”顧客：“真的呀？那么隨意哪個(gè)位置都可以?！狈?wù)員：“對(duì)不起，現(xiàn)在已經(jīng)滿座了您可以等一個(gè)小時(shí)嗎？”顧客：“等那么長(zhǎng)時(shí)間？好不簡(jiǎn)單預(yù)約了，又沒有位子，你們真是沒有責(zé)任心?！?顧客快餐店預(yù)約的座位被支配給其他人時(shí)，確定會(huì)使顧客很掃興。所以服務(wù)員應(yīng)答對(duì)方時(shí)必需更加留意，為了讓顧客冷靜，要考慮語(yǔ)言的懂用和表示誠(chéng)意的方式，我們來(lái)看看下面的幾個(gè)要點(diǎn)： 不要運(yùn)用有懷疑顧客意思的語(yǔ)盲： “沒聽過呀”、“真的嗎”，這樣的話言顧客聽起來(lái)覺得對(duì)方似乎是在懷疑自己

21、段有預(yù)約過。必需運(yùn)用顧客能感覺自己被信任的請(qǐng)言。 具體交談，找出解決方法： 聽顧客說聽取接受預(yù)約時(shí)的狀況。中途不要插嘴，聽顧客說完。“廖先生，或許是我們弄錯(cuò)了，您能告知我您是什么時(shí)候預(yù)約的嗎?！贝_認(rèn)之舌再一起商議怎樣解決比較好。能夠等多長(zhǎng)時(shí)間，能甭改一天，詳細(xì)地聽顧客的看法，之后再具體地將處理方案告知顧客，“假如您情愿等的話，我們?cè)谂赃叺目Х鹊甏蛩懔宋蛔?，稍岳?qǐng)癌們?nèi)絹?lái)，當(dāng)然費(fèi)用r山我們來(lái)付” 事后處理： 為了避開快餐店糾紛的類事情再次發(fā)生，店長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)徹底調(diào)查緣由。假如是因?yàn)榉?wù)員的疏忽，應(yīng)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行教化。假如是快餐店里接受預(yù)約的某個(gè)環(huán)節(jié)的缺陷，就必需耐片進(jìn)行修改?？傊?，應(yīng)當(dāng)把犯錯(cuò)當(dāng)作提高服務(wù)

22、水準(zhǔn)的契機(jī)，剛好訂正。 快餐店店長(zhǎng)培訓(xùn)課程概述 一、明確快餐店店長(zhǎng)的身份 1.公司營(yíng)業(yè)店的代表人 2.營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者 3.營(yíng)業(yè)店的指揮者 二、快餐店長(zhǎng)應(yīng)有的實(shí)力 1.指導(dǎo)的實(shí)力 2.教化的實(shí)力 3.數(shù)據(jù)計(jì)算實(shí)力 4.目標(biāo)達(dá)成實(shí)力 5.良好的推斷力 6.專業(yè)學(xué)問的實(shí)力 7.營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)實(shí)力 8.管理人員和時(shí)間的實(shí)力 9.改善服務(wù)品質(zhì)的實(shí)力 10.自我訓(xùn)練的實(shí)力 11.誠(chéng)懇和忠誠(chéng) 三、快餐店長(zhǎng)不能有的品質(zhì) 1.越級(jí)匯報(bào)，自作主見（指突發(fā)性的問題） 2.推卸責(zé)任，躲避責(zé)任 3.私下指責(zé)公司，埋怨公司現(xiàn)狀 4.不設(shè)立目標(biāo)，不信任自己和手下員工可以創(chuàng)建營(yíng)業(yè)奇跡 5.有功勞時(shí)，獨(dú)自享受 6.不擅長(zhǎng)運(yùn)用

23、店員的特長(zhǎng)，只看到店員的短處 7.不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己 8.對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講 9.不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人 四、店長(zhǎng)的權(quán)限 1.從業(yè)人員的管理 2.缺貨的管理 3.損耗的管理 損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗 內(nèi)部損耗： （1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列狀況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺，視察店員是否有損耗動(dòng)機(jī) （2）快餐店店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn) （3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗 外部損耗： （1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗 （2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗 （3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗 （4）商品被顧客偷竊的損耗 （5）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗 （6）搶劫而造成的損耗 （7）意外事務(wù)造成的損耗

24、4、收銀的管理 5、報(bào)表的管理 6、衛(wèi)生管理 7、促銷的管理 8、培訓(xùn)的管理 對(duì)于新店員和不合格的店員必需進(jìn)行培訓(xùn) a：訓(xùn)練的方式： （1） 就職前訓(xùn)練：講授、觀摩、試做、見習(xí)、探討、實(shí)做 （2） 就職后訓(xùn)練：指示、示范、探討、競(jìng)賽、總結(jié)、評(píng)分 b：訓(xùn)練的項(xiàng)目： 服裝、儀容、禮儀 正確的服務(wù)看法、服務(wù)心態(tài) 溝通技巧 正確的職業(yè)道德 衛(wèi)生的理解店面清潔 各類工具的運(yùn)用方法 熟識(shí)各種產(chǎn)品 9、獎(jiǎng)懲的管理 10、目標(biāo)的管理 11、情報(bào)的管理 a：親密留意四周同行店的動(dòng)向 b：同行店有什么產(chǎn)品暢銷的，應(yīng)剛好匯報(bào) c：留意人流改變和四周居民的改變 d：收集同行的各類信息（銷售額、房租、薪資等） e：收集

25、顧客看法 （1） 來(lái)店次數(shù) （2） 從家里到本店有多少時(shí)間 （3） 光臨本店的緣由 （4） 對(duì)本店產(chǎn)品的感覺和建議 （5） 對(duì)本店服務(wù)的感覺和建議 （6） 對(duì)本店不滿的地方 12、投訴的管理 a：一般顧客投訴的項(xiàng)目 b：處理顧客投訴的方法： 13、突發(fā)事務(wù)的管理 a：突發(fā)事務(wù)，店長(zhǎng)應(yīng)保持冷靜 b：以平安第一的原則，阻擋事務(wù)的發(fā)展 c：第一時(shí)間通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門 d：盡店長(zhǎng)職責(zé)，維護(hù)店面形象和公司的利益 c：在力所能及的范圍里，第一時(shí)間獨(dú)立處理 14、降低成本的管理 成本分：（1）人員成本（2）營(yíng)業(yè)成本 15、平安的管理 很多狀況下，損耗是由于忽視平安而造成的 a：店面平安：防火、防水、防風(fēng)

26、、防盜竊 b：人員平安：防止店員因不必要的以外而受傷 16、和總部的聯(lián)系 17、店面設(shè)備的管理 18、保密管理 六、店長(zhǎng)的自我檢查 1.開店前： 2.開店中： 3.關(guān)店 七、店長(zhǎng)的考核 1.營(yíng)業(yè)額完成狀況 2.營(yíng)業(yè)額上升趨勢(shì) 3.店面服務(wù)質(zhì)量 4.店面的清潔程度 5.店員的精神狀況 6.營(yíng)業(yè)損耗的降低 7.對(duì)公司的忠誠(chéng)度 第3篇：快餐店的工作安排 快餐店在新的一年到來(lái)之前，應(yīng)當(dāng)要?jiǎng)偤玫刂贫ê孟嚓P(guān)的工作安排。下面是小編舉薦給大家的快餐店的工作安排，希望大家有所收獲。 快餐店的工作安排【1】 20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分打算，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有

27、品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。 1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái) 在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享管理閱歷

28、，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。 3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況 20xx年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、職員禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。 4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口 將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)微環(huán)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務(wù)人

29、員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量 出品是餐飲管理的核心，20xx年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。 6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì) 20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)職員學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，激勵(lì)職員主動(dòng)參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的職員進(jìn)行

30、嘉獎(jiǎng)，培育學(xué)問型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。 7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平 20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。 8、協(xié)作人力資源部，培育職員企業(yè)認(rèn)同感，提高職員職業(yè)道德修養(yǎng) 主動(dòng)協(xié)作人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培育職員對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高職員的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加職員的凝合力。20xx年度工作的順當(dāng)開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和

31、指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、主?dòng)的協(xié)作和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望將來(lái)，在新歷開篇之際，我將接著發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力! 快餐店的工作安排【2】 20xx年，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，仔細(xì)、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作，總結(jié)xx年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務(wù)學(xué)問和閱歷，現(xiàn)將20xx年的工作安排 一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理支配，依據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學(xué)

32、問和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及支配菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的職員和加強(qiáng)對(duì)職員的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)學(xué)問的培訓(xùn)，讓每一位職員都能夠時(shí)全能達(dá)人，無(wú)論是接待會(huì)任何工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召開職員坐談會(huì)，了解職員的思想動(dòng)態(tài)和生活狀況，深化了解職員的內(nèi)心想法和合理化的建議。 四、收集來(lái)賓對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。 五、針對(duì)餐具，流失量大，嚴(yán)格要求每位職員都愛店如愛家，在工作中嚴(yán)格根據(jù)操作三輕進(jìn)行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。 六、加

33、強(qiáng)職員的開口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)微環(huán)節(jié)服務(wù)，特殊是開口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟識(shí)和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。 七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、協(xié)作。加強(qiáng)前臺(tái)職員對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜依次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來(lái)賓吃到健康滿足的菜肴。 新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來(lái)說在即將過去的一年里，有很多方面須要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充溢自己的學(xué)問和閱歷。做到處事穩(wěn)重、遇事

34、冷靜，限制調(diào)整好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)仔細(xì)負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。 第4篇：快餐店店長(zhǎng)崗位職責(zé) 快餐店店長(zhǎng)崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)門店的日常營(yíng)運(yùn)管理。 2、制定高效定量的日常安排。 3、仔細(xì)抓好服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安平安、防火平安等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)工作，責(zé)任到人，嚴(yán)防各類平安事故發(fā)生。 4、加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理，駕馭和限制好物品的運(yùn)用狀況，削減費(fèi)用開支和物品損耗，嚴(yán)控成本，杜絕奢侈。 5、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，餐具、器具運(yùn)用狀況，剛好保養(yǎng)、維護(hù)、更換，仔細(xì)執(zhí)行店內(nèi)開支上報(bào)制度，超出職權(quán)范圍的先請(qǐng)示后執(zhí)行。 6、監(jiān)督門店室內(nèi)的清潔衛(wèi)生

35、，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等管理。 7、妥當(dāng)處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種沖突。 8、加強(qiáng)員工在崗培訓(xùn)工作，定期組織員工以老帶新學(xué)習(xí)服務(wù)技能及營(yíng)銷學(xué)問。 第5篇：快餐店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 快餐店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 1、快餐店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 1負(fù)責(zé)廚房部的全面工作，對(duì)直營(yíng)經(jīng)理和后廚負(fù)責(zé)。 2對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、干脆的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。 3對(duì)部屬的工作實(shí)力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有安排、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素養(yǎng)。 4負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施。 5依據(jù)每日菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況，提前向物流部溝通每天所需

36、食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等安排。 6每天與店長(zhǎng)溝通狀況，聽取店面服務(wù)員的看法和建議。 8負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。 9指揮各崗位做好開市前的打算工作。 10督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整齊。 2、快餐店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)； 2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示； 3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作安排； 4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本擔(dān)當(dāng)重要的責(zé)任； 5、保持對(duì)廚房范圍的巡察，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，剛好解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作實(shí)力； 6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使全部食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)

37、定的數(shù)量或份量，合理地限制食品成本； 7、妥當(dāng)處理客人對(duì)出品的投訴； 8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范； 9、保持對(duì)員工隊(duì)伍特殊是廚師以上廚房員工的教化和培訓(xùn)，使之不斷提高。 3、快餐店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時(shí)，廚師長(zhǎng)應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平常必需堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。 二、常常摸索伙食規(guī)律，駕馭市場(chǎng)行情信息，加強(qiáng)成本核算，仔細(xì)督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)覺問題剛好訂正。 三、仔細(xì)制定餐廳物料訂購(gòu)安排，依據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，不斷滿意就餐者須要。 四、親自支配組織飯菜的銷售工作，保證

38、按時(shí)供應(yīng)，不得脫銷和銷售冷飯菜。 五、仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。 4、快餐店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)； 2、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本擔(dān)當(dāng)重要的責(zé)任； 3、管理食品原料，使全部食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地限制食品成本； 4、妥當(dāng)處理客人對(duì)出品的投訴。 5、快餐門店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作； 2、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作； 3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)； 4、精確駕馭原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)狀況和價(jià)格，依據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每

39、天審核請(qǐng)購(gòu)單； 5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)； 6、定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形式，以及來(lái)賓看法。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新。 第6篇：快餐店店長(zhǎng)的職責(zé) 快餐店店長(zhǎng)的職責(zé) 達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé)：不管店長(zhǎng)是經(jīng)營(yíng)者還是營(yíng)業(yè)者，必需擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé)任。 管理的職責(zé)：對(duì)于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報(bào)”等，店長(zhǎng)都得充分管理、詳細(xì)落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定。 指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的*實(shí)力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100的發(fā)揮實(shí)力。 解決問題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所

40、發(fā)生的問題，店長(zhǎng)都必需思索與解決。 推斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的推斷。這和下屬聽命行事的立場(chǎng)迥異。 快餐店店長(zhǎng)實(shí)力要求 快餐店店長(zhǎng)，是快餐店的靈魂人物，管理著快餐店的日常事務(wù)，作為一名快餐店店長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)具備哪些實(shí)力？ 主動(dòng)：主動(dòng)地面對(duì)全部事物，這是快餐店初期發(fā)展最須要的快餐店店長(zhǎng)。 熱忱：快餐店店長(zhǎng)在面對(duì)工作時(shí)必需要有高度的熱忱與激情。 開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。須要能夠使快餐店店里充溢歡愉，和諧氣氛的快餐店店長(zhǎng)。 協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對(duì)部屬上司還是顧客或交易對(duì)方都必需具協(xié)調(diào)性。 領(lǐng)導(dǎo)力：必需能調(diào)動(dòng)、激發(fā)部屬的工作主動(dòng)性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)

41、御力，能正確的處理人際關(guān)系。 責(zé)任感：快餐店店長(zhǎng)被托付了若干名部屬及幾百萬(wàn)元的商品，沒有劇烈的責(zé)任感肯定不行。 不屈不撓：一個(gè)人不行能恒久順當(dāng)，身為管理者肯定要不畏困難，具有堅(jiān)毅忍耐的毅力。 歸屬感：酷愛工作、團(tuán)體、把快餐店店當(dāng)成另一個(gè)家，這是作為快餐店店長(zhǎng)的原點(diǎn)。 勸服力：讓自己的想法、安排使對(duì)方理解，接納的實(shí)力，勸服力是打動(dòng)一個(gè)人最大的武器。 應(yīng)變實(shí)力：能基本應(yīng)對(duì)快餐店突發(fā)事務(wù)和意外爭(zhēng)吵，能應(yīng)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚怼?快餐店行政管理 店內(nèi)日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營(yíng)管理奠定良好的基礎(chǔ)，所以店面行政管理應(yīng)放在首位。 1.建立逐級(jí)管理制度，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。使工作事事有人管，件件能

42、落實(shí)，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。 2.注意店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培育員工、銷售人員的集體榮譽(yù)感和主子翁意識(shí)，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛崗敬業(yè)、服務(wù)熱忱周到懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理的高素養(yǎng)人才。 3.建立分明的獎(jiǎng)懲制度，以激勵(lì)和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。 4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)建、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、美麗、整齊的環(huán)境中享受購(gòu)物的樂趣。 5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)教化的同時(shí)，注意員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素養(yǎng)的提高，

43、更好的一心一意為顧客著想，削減投拆。 6.重視平安保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危急隱患?xì)灉缭诿妊恐?，杜絕因此給公司帶來(lái)不必要的損失。 7.創(chuàng)建良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以削減不必要的麻煩。 快餐店經(jīng)營(yíng)管理 1.加強(qiáng)商品進(jìn)、銷、存的管理，駕馭規(guī)律，提高商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫(kù)房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。 2.明確全店銷售目標(biāo)，將銷售任務(wù)細(xì)化、量化，落實(shí)到每個(gè)部門、品牌、人員，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。 3.在節(jié)假日上做文章，主動(dòng)參加公司的各項(xiàng)促銷活動(dòng)，及店內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng)，充分做好宣揚(yáng)及布置的工作。 4.抓好大宗、集團(tuán)購(gòu)買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到便

44、利、快捷的服務(wù)。 5.知已知彼，通過市場(chǎng)調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，剛好調(diào)整，以順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展改變，提高市場(chǎng)占有率。 6.盡可能的降低成本，開源節(jié)流，以削減開支。 快餐店案例分析 快餐店中，快餐店服務(wù)員：“歡迎光臨?！鳖櫩停骸拔沂穷A(yù)約七點(diǎn)的張先生?！狈?wù)員：“張先生，沒有聽說過呀，你什么時(shí)候預(yù)約的？”顧客：“上個(gè)期二打過電話了，你查一下吧！服務(wù)員：“真驚奇，預(yù)約清單上沒有喲！”顧客：“真的呀？那么隨意哪個(gè)位置都可以?！狈?wù)員：“對(duì)不起，現(xiàn)在已經(jīng)滿座了您可以等一個(gè)小時(shí)嗎？”顧客：“等那么長(zhǎng)時(shí)間？好不簡(jiǎn)單預(yù)約了，又沒有位子，你們真是沒有責(zé)任心?！?顧客快餐店預(yù)約的座位被支配給其他人時(shí)，確定會(huì)使顧客很

45、掃興。所以服務(wù)員應(yīng)答對(duì)方時(shí)必需更加留意，為了讓顧客冷靜，要考慮語(yǔ)言的懂用和表示誠(chéng)意的方式，我們來(lái)看看下面的幾個(gè)要點(diǎn)： 不要運(yùn)用有懷疑顧客意思的語(yǔ)盲： “沒聽過呀”、“真的嗎”，這樣的話言顧客聽起來(lái)覺得對(duì)方似乎是在懷疑自己段有預(yù)約過。必需運(yùn)用顧客能感覺自己被信任的請(qǐng)言。 具體交談，找出解決方法： 聽顧客說聽取接受預(yù)約時(shí)的狀況。中途不要插嘴，聽顧客說完?！傲蜗壬?，或許是我們弄錯(cuò)了，您能告知我您是什么時(shí)候預(yù)約的嗎?！贝_認(rèn)之舌再一起商議怎樣解決比較好。能夠等多長(zhǎng)時(shí)間，能甭改一天，詳細(xì)地聽顧客的看法，之后再具體地將處理方案告知顧客，“假如您情愿等的話，我們?cè)谂赃叺目Х鹊甏蛩懔宋蛔?，稍岳?qǐng)癌們?nèi)絹?lái)，當(dāng)然費(fèi)

46、用r山我們來(lái)付” 事后處理： 為了避開快餐店糾紛的類事情再次發(fā)生，店長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)徹底調(diào)查緣由。假如是因?yàn)榉?wù)員的疏忽，應(yīng)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行教化。假如是快餐店里接受預(yù)約的某個(gè)環(huán)節(jié)的缺陷，就必需耐片進(jìn)行修改?？傊?，應(yīng)當(dāng)把犯錯(cuò)當(dāng)作提高服務(wù)水準(zhǔn)的契機(jī)，剛好訂正。 快餐店店長(zhǎng)培訓(xùn)課程概述 一、明確快餐店店長(zhǎng)的身份 1.公司營(yíng)業(yè)店的代表人 2.營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者 3.營(yíng)業(yè)店的指揮者 二、快餐店長(zhǎng)應(yīng)有的實(shí)力 1.指導(dǎo)的實(shí)力 2.教化的實(shí)力 3.數(shù)據(jù)計(jì)算實(shí)力 4.目標(biāo)達(dá)成實(shí)力 5.良好的推斷力 6.專業(yè)學(xué)問的實(shí)力 7.營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)實(shí)力 8.管理人員和時(shí)間的實(shí)力 9.改善服務(wù)品質(zhì)的實(shí)力 10.自我訓(xùn)練的實(shí)力 11.誠(chéng)懇和忠誠(chéng) 三、快餐店長(zhǎng)不能有的品質(zhì) 1.越級(jí)匯報(bào)，自作主見（指突發(fā)性的問題） 2.推卸責(zé)任，躲避責(zé)任 3.私下指責(zé)公司，埋怨公司現(xiàn)狀 4.不設(shè)立目標(biāo)，不信任自己和手下員工可以創(chuàng)建營(yíng)業(yè)奇跡 5.有功勞時(shí)，獨(dú)自享受 6.不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的特長(zhǎng)，只看到店員的短處 7.不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己 8.對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講 9.不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人 四、店長(zhǎng)的權(quán)限 1.從業(yè)人員的管理 2.缺貨的管理 3.損耗的管理 損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗 內(nèi)部損耗： （1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列狀況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺，視察店員