“酒店服務(wù)”項(xiàng)目競(jìng)賽規(guī)程

1、2014年山東省職業(yè)院校技能大賽（中職組）“酒店服務(wù)”項(xiàng)目競(jìng)賽規(guī)程一、競(jìng)賽名稱酒店服務(wù)（中職組）二、競(jìng)賽目的通過競(jìng)賽，檢驗(yàn)參賽選手酒店專業(yè)操作技能的規(guī)范性和熟練性、酒店服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)問題的分析與處理能力、語言溝通表達(dá)能力和衛(wèi)生安全操作意識(shí)，引導(dǎo)中職院校關(guān)注現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和對(duì)所需人才的新需求，促進(jìn)高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理等專業(yè)開展基于酒店實(shí)際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革，加快酒店行業(yè)所需的高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)。三、競(jìng)賽內(nèi)容與時(shí)間本賽項(xiàng)競(jìng)賽內(nèi)容包括專業(yè)理論測(cè)試（口試）（10分）、專業(yè)英語口試（10分）、現(xiàn)場(chǎng)操作（80分）三部分內(nèi)容。滿分為100分。1.專業(yè)理論測(cè)試（口試）：主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)

2、知識(shí)、綜合分析及服務(wù)應(yīng)對(duì)能力。每位選手須回答專業(yè)理論六道題，其中客觀題、簡(jiǎn)答題、應(yīng)變題各二道。時(shí)間為3分鐘。2.專業(yè)英語測(cè)試（口試）：主要考察選手的對(duì)客服務(wù)英語口語表達(dá)能力，每位選手需回答六道題，其中中譯英、英譯中、情景對(duì)話各二道。時(shí)間為3分鐘。3.現(xiàn)場(chǎng)操作：包括儀容儀表展示（考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求），在每個(gè)分賽項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示，展示時(shí)間不超過1分鐘。中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床（主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、實(shí)用性、觀賞性），中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間16分鐘；客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間3分鐘。四、競(jìng)賽方式（一）組隊(duì)形式本賽項(xiàng)為個(gè)人

3、賽，每隊(duì)限報(bào)2名選手，男女不限，每名選手限報(bào)1名指導(dǎo)教師。（二）比賽實(shí)施方式1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽每組4名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀容儀表展示、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花和拉椅讓座。參賽選手按照參賽時(shí)段提前15分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。然后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，時(shí)間3分鐘。比賽操作時(shí)間16分鐘。每組比賽結(jié)束后裁判員評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定。預(yù)計(jì)每組60分鐘完成。2.客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽每組3名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀容儀表展示和客房中式鋪床。參賽選手按照參賽時(shí)段提前15分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。然后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘?？头恐?/p>

4、式鋪床比賽操作時(shí)間3分鐘。每組比賽結(jié)束后裁判評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定。預(yù)計(jì)每組30分鐘完成。3.專業(yè)理論和專業(yè)英語測(cè)試采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時(shí)間約為6分鐘，專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。選手按抽簽序號(hào)依次參賽。五、競(jìng)賽命題（一）理論試題執(zhí)行2014年國賽題庫，題庫數(shù)量和類型如下：1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目口試參考題庫項(xiàng) 目專業(yè)知識(shí)英語題型客觀題簡(jiǎn)答題應(yīng)變題中譯英英譯中情景應(yīng)答數(shù)量16540304545252.客房中式鋪床項(xiàng)目口試參考題庫項(xiàng) 目專業(yè)知識(shí)英語題型客觀題簡(jiǎn)答題應(yīng)變題中譯英英譯中情景應(yīng)答數(shù)量16540304040203.樣題A.客房中式鋪床分賽項(xiàng)專業(yè)知識(shí)口試樣題專業(yè)理論

5、部分：（1）客觀題（以填空或判斷形式出現(xiàn)）根據(jù)構(gòu)成客房房間的數(shù)量不同，飯店客房可分為兩種類型，一是單間客房，另一類型是套間客房（如回答套房或套間也算對(duì)）。（2）簡(jiǎn)答題簡(jiǎn)述用擦銅水清潔銅器的步驟。答：將擦銅水倒在擦銅布上；用擦銅布細(xì)擦銅器；用干凈擦布將銅器擦亮。（3）應(yīng)變題如果你是客房樓層服務(wù)員，當(dāng)發(fā)現(xiàn)醉酒客人回房間時(shí)，怎么處理？答：如果是與自己同性別的客人，可直接進(jìn)行處理；如果是與自己異性別的客人，則請(qǐng)與客人同性別的同事幫助處理；準(zhǔn)備垃圾桶，遞上紙巾；主動(dòng)送上熱香巾和濃茶，或征求客人的意見送解酒的飲料；如客人嘔吐應(yīng)及時(shí)清理嘔吐物；客人安靜休息后服務(wù)員要勤觀察客人的動(dòng)靜，通過細(xì)致周到的服務(wù)，防止

6、客人醉酒后的意外事件發(fā)生；若客人在酒店有同伴，則將客人的情況知會(huì)其同伴，請(qǐng)其代為照看；若客人無同伴在酒店，則將客人的情況上報(bào)領(lǐng)班或大堂副理；在當(dāng)日交接班記錄本上詳細(xì)記載，并提醒接班服務(wù)員。B.客房中式鋪床分賽項(xiàng)專業(yè)知識(shí)口試樣題英語口試部分（1）句子中譯英我現(xiàn)在可以打掃您的房間嗎？(May I make up your room now?或May I clean your room now?)（2）句子英譯中Ill send someone up to fix(或repair) it for you right away. (我馬上派人來幫您修理。)（3）情景應(yīng)答What would you s

7、ay if a guest wants to have an extra cotton pillow?(Certainly, sir / madam. Ill bring it to you right away. May I have your room number, please?)（二）技能競(jìng)賽題為公開試題，試題在本賽程的競(jìng)賽內(nèi)容中公開。六、競(jìng)賽規(guī)則（一）報(bào)名資格及要求1.參賽選手須為各職業(yè)院校、技工院校全日制在籍二、三年級(jí)在校學(xué)生。中職組年齡限制在20周歲（當(dāng)年）以下，高職組年齡限制在24周歲（當(dāng)年）以下。五年制高職學(xué)生報(bào)名參賽的，二至三年級(jí)（含三年級(jí)）學(xué)生可參加中職組比賽，四至五年

8、級(jí)學(xué)生可參加高職組比賽。高職院校舉辦的中職教育，若無獨(dú)立建制不得參加中職組比賽。2.凡在往屆大賽本賽項(xiàng)中獲一等獎(jiǎng)的選手，不再參加同一項(xiàng)目同一分賽項(xiàng)的競(jìng)賽。3.參賽選手所學(xué)專業(yè)須為中職高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)、旅游服務(wù)與管理專業(yè)或旅游外語專業(yè)。（二）中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則1.按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)（10人位），根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。2.操作時(shí)間16分鐘（比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。3.選手必須佩帶參賽證、號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地

9、，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、主人位后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。7.所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。8.除臺(tái)布、裝飾布、花瓶和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。9.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。10.比賽中允許使用托盤墊。11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外），餐椅保持“三三二二”對(duì)稱

10、擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，可拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位。12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時(shí)針操作扣1分/次。13.中餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)（1）擺臺(tái)的基本要求：餐具圖案對(duì)正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）擺臺(tái)的順序和標(biāo)準(zhǔn)鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布；裝飾布平鋪在臺(tái)布下面，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等；臺(tái)布正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；十字居中，臺(tái)布四周下垂均等。餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌

11、邊1.5厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對(duì)的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。擺放湯碗、湯勺（瓷更）和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗與味碟、餐碟間相距1厘米。擺放筷架、銀更（長柄勺）、筷子、牙簽：筷架擺在餐碟右邊，其中點(diǎn)與湯碗、味碟中點(diǎn)在一條直線上；銀更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更齊平；筷套正面朝上?？昙芫嚯x味碟1厘米。擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間

12、距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，該直線與相對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3 處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花，可先擺放杯花，再擺放公用餐具。折餐巾花：折十種以上不同餐巾花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造

13、型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌。上花瓶、菜單（2個(gè)）和桌號(hào)牌：花瓶擺在臺(tái)面正中，造型精美；菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米；桌號(hào)牌擺放在花瓶正前方、面對(duì)副主人位。拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時(shí)針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米；讓座手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。（3）臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對(duì)折兩次，再沿短邊對(duì)折兩次。（三）客房

14、中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則1.按客房中式鋪床流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。2.操作時(shí)間3分鐘（其中中式鋪床時(shí)間3分鐘，提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。3.選手必須佩帶參賽證、號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7.比賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，床頭柜位置賽

15、場(chǎng)指定，靠近裁判一頭為床頭。8.操作過程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。9.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對(duì)齊。（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，不偏離床墊中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被

16、，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。 （4）套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開枕袋口，將枕芯往里套；抓住枕袋口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕袋里面；將超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套開口包好不外露，并把袋口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，與床頭平齊，枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個(gè)枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。（

17、6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括。（7）總體印象：競(jìng)賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動(dòng)作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。10.其他（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對(duì)折兩次，再單邊朝里沿寬邊對(duì)折兩次。被芯折疊法：S型折疊，再兩頭向中間折，然后對(duì)折。（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。（四）儀容儀表要求1.頭發(fā)要求男士：后不蓋領(lǐng)；側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。女士：后不過肩；前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。2.面部要求男士：不留胡須及長鬢角。女士：淡妝。3.手及指甲要求：

18、干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。4服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺刮。5.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；干凈，擦試光亮、無破損。6.襪子要求：男深色、女淺色；干凈、無褶皺、無破損。7.首飾及徽章要求：選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。8.總體印象：舉止自然、大方、優(yōu)雅；注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。（五）專業(yè)理論和專業(yè)英語測(cè)試規(guī)則1.比賽形式專業(yè)理論和專業(yè)英語測(cè)試采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時(shí)間約為6分鐘，專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。每位選手須回答專業(yè)理論六道題，其中客觀題、簡(jiǎn)答題、應(yīng)變題各二道。每位選手須回答專業(yè)英語六道題，其

19、中中譯英、英譯中、情景對(duì)話各二道。2.評(píng)分說明（1）專業(yè)理論測(cè)試評(píng)分說明810分：答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，無錯(cuò)漏，語言表達(dá)精煉、用詞準(zhǔn)確，語句通順，反應(yīng)敏捷，普通話發(fā)音準(zhǔn)確，語音清晰，講話速度與節(jié)奏恰到好處，音量適中。68分：答案內(nèi)容基本完整，語言表達(dá)基本正確，語音語調(diào)尚可，較熟悉專業(yè)知識(shí)，對(duì)不同情景有一定的應(yīng)變能力。46分：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語言表達(dá)有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際，對(duì)不同情景應(yīng)變能力較差。4分以下：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語言表達(dá)停頓較多，嚴(yán)重影響交際，應(yīng)變能力差。（2）專業(yè)外語測(cè)試評(píng)分說明810分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語，對(duì)不同語境有較強(qiáng)反應(yīng)

20、能力，有較強(qiáng)的英語交流能力。68分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語口音，較熟悉崗位英語，對(duì)不同語境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語交流能力。46分：語法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對(duì)崗位英語有一定了解，對(duì)不同語境的應(yīng)變能力較差。4分以下：語法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。七、競(jìng)賽環(huán)境（一）競(jìng)賽場(chǎng)地1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作區(qū)根據(jù)中餐宴會(huì)擺臺(tái)流程要求，按照直線形布置比賽設(shè)備，包括圓餐桌、餐椅、工作臺(tái)等，工作臺(tái)與餐桌沿相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域。2.客房中式鋪床操作區(qū)

21、根據(jù)客房中式鋪床流程要求，按照直線形布置比賽設(shè)備，包括床及床墊、工作臺(tái)等，工作臺(tái)與床相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域。3.裁判區(qū)域各分賽項(xiàng)分別指定裁判工作場(chǎng)地，賽項(xiàng)向每個(gè)裁判位提供一臺(tái)計(jì)算機(jī)供裁判使用。另設(shè)成績統(tǒng)計(jì)區(qū)。4.專業(yè)理論和專業(yè)英語口試場(chǎng)地根據(jù)要求，本場(chǎng)地需配置多媒體設(shè)備，相對(duì)封閉。5.其他功能區(qū)域在指定場(chǎng)地，設(shè)展示區(qū)、媒體區(qū)、休息區(qū)、服務(wù)保障區(qū)、咨詢區(qū)、申訴區(qū)等區(qū)域。另設(shè)成績公布區(qū)，配備相應(yīng)的電腦和投影設(shè)備。5.賽場(chǎng)開放在競(jìng)賽不被干擾的前提下，競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)有限制開放。觀眾在不影響選手比賽的前提下現(xiàn)場(chǎng)參觀和體驗(yàn)。6.比賽現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明

22、和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備。（二）競(jìng)賽設(shè)備1.酒店服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）賽場(chǎng)提供的設(shè)備和器材（1）主要設(shè)備：電腦、投影儀、液晶計(jì)時(shí)器、攝像設(shè)備（2）主要設(shè)施用品清單（以1名選手計(jì)）：序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量1中餐圓形餐臺(tái)高度為75厘米、直徑180厘米1張2工作臺(tái)100厘米×200厘米1張3餐椅10把4防滑圓托盤（含裝飾盤墊）外徑32厘米，內(nèi)徑30厘米，誤差0.5厘米2個(gè)5臺(tái)布及裝飾布臺(tái)布：正方形，240×240厘米，臺(tái)布70%棉，30%化纖裝飾布：圓形，直徑320厘米，裝飾布的材質(zhì)約30的棉，70的化纖1套6餐巾（口布）56厘米 X 56厘米 純

23、棉10塊7花瓶外徑17.5厘米，內(nèi)徑16.5厘米，底徑13.5厘米，盆高7.5厘米瓷器1個(gè)8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器10個(gè)9湯碗（翅碗）碗口直徑11.3厘米 ，底部直徑5厘米,高4厘米瓷器10個(gè)10味碟碟口7.3厘米， 底部4厘米，高1.8厘米瓷器10個(gè)11湯勺長13.4厘米， 寬4厘米瓷器10個(gè)12筷架長7.1厘米，底部長7.3厘米；寬3.1厘米；底部寬3.3厘米；高1.5厘米；勺子位長4.9厘米，圓形凹口位2.5厘米；筷子位頂部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.1厘米瓷器10個(gè)13筷子長24.5厘米，筷子頭直徑0.4厘米；帶筷套：長29.5厘米，寬3厘米10雙1

24、4長柄勺全長20.4厘米，勺子長6.4厘米，直徑4.3厘米不銹鋼10個(gè)15水杯（414ML）杯口外徑6.5厘米，杯口內(nèi)徑6.1厘米，內(nèi)高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直徑6.7厘米，厚0.4厘米玻璃器10個(gè)16葡萄酒杯（14CL）杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5厘米，內(nèi)高6.9厘米，外高14厘米，杯底直徑5.7厘米，厚0.2厘米玻璃器10個(gè)17白酒杯（2.6CL）杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3.4厘米，內(nèi)高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直徑4.1厘米，厚0.2厘米玻璃器10個(gè)18牙簽長8.3厘米，寬1.5厘米10套19菜單長24.3厘米，外寬14.7厘米，內(nèi)寬29.7厘米，厚1.4厘

25、米2個(gè)20桌號(hào)牌底座長10厘米，寬4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米1個(gè)21公用餐具（公筷架、筷子、公勺）公筷架全長9.5厘米，底座長5.9厘米,寬1.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座長3.5厘米，寬1.2厘米2套22折疊餐巾花專用大盤直徑40厘米瓷器1個(gè)23凈手巾30厘米×30厘米純棉1條2.酒店服務(wù)（客房中式鋪床）賽場(chǎng)提供的設(shè)備和器材（1）主要設(shè)備：電腦、投影儀、液晶計(jì)時(shí)器、攝像設(shè)備（2）主要設(shè)施用品清單（以1名選手計(jì)）序號(hào)名稱規(guī) 格質(zhì) 地?cái)?shù)量備注1床墊200厘米×120厘米，高22厘米1張誤差0.5厘米2床架床架高20+床腳7厘米1個(gè)誤差0.5厘米3工作臺(tái)1

26、00厘米×200厘米×75厘米1個(gè)4床單280厘米×200厘米（縮水前：288厘米×206厘米）100%精梳棉高支高密80支紗/400針，絲光全工藝白色貢緞紋，兩頭2.5厘米折邊，兩側(cè)1厘米折邊。1張誤差3-5厘米5被套235厘米×185厘米×5厘米（縮水前：242厘米×190厘米×5厘米）100%精梳棉高支高密80支紗/400針，絲光全工藝白色貢緞紋，三邊5厘米法式飛邊。1張底部中半開口，系帶方式，2組，距兩端45厘米6被芯230厘米×180厘米1床內(nèi)充1.5千克羽絨棉，含填充物總重量2.6千克7枕芯7

27、5厘米×45厘米2個(gè)內(nèi)充羽絨棉，含填充物總重量1.35千克8枕套48厘米×78厘米+15×5厘米100%精梳棉高支高密80支紗/400針，絲光全工藝白色貢緞紋，四邊5厘米法式飛邊，于背面距離邊緣15厘米為枕套開口。2個(gè)八、技術(shù)規(guī)范1.執(zhí)行全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制的高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學(xué)要求；2.執(zhí)行人力資源和社會(huì)保障部制訂的餐廳服務(wù)員（四級(jí)）、客房服務(wù)員（四級(jí)）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)；九、技術(shù)平臺(tái)由承辦院校參照競(jìng)賽設(shè)備執(zhí)行。十、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值臺(tái)布及裝飾布（10分）可采用抖鋪式、推拉式

28、或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺(tái)布，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。3拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布。1裝飾布平鋪在臺(tái)布下面，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等。3臺(tái)布正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；十字居中，臺(tái)布四周下垂均等。3餐碟定位（14分）從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線。8餐碟邊距桌沿1.5厘米。3拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無碰撞3湯碗、湯勺、味碟（8分）湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。5湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)

29、，湯碗與味碟、餐碟間相距均為1厘米。3筷架、長柄勺、筷子、牙簽（7分）筷架擺在餐碟右邊，其中點(diǎn)與湯碗、味碟在一條直線上。2長柄勺、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。3筷套正面朝上。1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（12分）葡萄酒杯在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）。3白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)與水平成一直線。水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3 處。6擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。3公用餐具（2分）公用筷架擺放在主人和副主人餐

30、位正上方，距水杯3厘米。如折的是杯花，可先擺放杯花，再擺放公用餐具。1先勺后筷順序?qū)⒐住⒐陻R擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。1餐巾折花（22分）花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；有頭、尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右（主人位除外）；巾花觀賞面向客人（主人位除外）；巾花種類豐富、款式新穎；巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。222521折疊手法正確、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一起擺上桌。6手不觸及杯口及杯的上部。2菜單、花瓶和桌號(hào)牌（4分）花瓶擺在臺(tái)面正中。1菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。2桌號(hào)牌擺放在花

31、瓶正前方、面對(duì)副主人位。1拉椅讓座（5分）拉椅：從主賓位開始，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米。3讓座：手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。2托 盤（4分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢(shì)正確。2托送自如、靈活。2綜合印象（12分）臺(tái)面擺臺(tái)整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感。4操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。8合 計(jì)100（二）客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值床單（22分）開單一次成功（兩次扣2分，三次及以上不得分）。4拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1打單定位一次成功（兩次扣2分，三次及以上

32、不得分）。3中線居中，不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。4床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。1床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。3包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。3四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）。3被套（8分）一次拋開（兩次扣3分，三次及以上不得分）、平整光滑。5被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。1被套開口在床尾（方向錯(cuò)不得分）。1羽絨被（38分）羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一致。1抓住羽絨羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開被芯，操作規(guī)范、利落（兩次扣4分，三次及以上不得分）。8抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（整理一次扣3分

33、，以此類推），被子與床頭平齊。8被套中線居中，不偏離床中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。5羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。3羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平整扣1分）。2被套口平整且要收口，羽絨被不外露（未收口扣1分）。2被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。3羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。6枕頭（2個(gè)）（14分）四角到位，飽滿挺括。6枕頭開口朝下并反向床頭柜。1枕頭邊與床頭邊平行。1枕頭中線與床中線對(duì)齊（每相差2厘米扣1.5分，不足2厘米不扣分）。3枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。3綜合印象（18分）總體效果：三

34、線對(duì)齊，平整美觀。9操作過程規(guī)范，動(dòng)作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。9合 計(jì)100（三）“儀容儀表”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目細(xì)節(jié)要求分值頭發(fā)（1.5分）男士1、后不蓋領(lǐng)0.52、側(cè)不蓋耳0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1、后不過肩0.52、前不蓋眼0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡須及長鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1分）1、干凈0.52、指甲修剪整齊，不涂有色指甲油0.5服裝（1.5分）1、符合崗位要求，整齊干凈0.52、無破損、無丟扣0.53、熨燙挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）0

35、.52、干凈，擦試光亮、無破損0.5襪子（1.0分）1、男深色、女淺色0.52、干凈、無褶皺、無破損0.5首飾及徽章（0.5分）1、選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物0.5總體印象（3.0分）1、走姿自然，大方，優(yōu)雅0.52、站姿自然，大方，優(yōu)雅0.53、手勢(shì)自然，大方，優(yōu)雅0.54、蹲姿自然，大方，優(yōu)雅0.55、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑 1.0合 計(jì)10（四）專業(yè)理論和專業(yè)英語測(cè)試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確性：選手專業(yè)理論知識(shí)用詞和表達(dá)的準(zhǔn)確性；英語語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準(zhǔn)確性。熟練性：選手掌握專業(yè)理論知識(shí)、崗位英語的熟練程度。靈活性：選手應(yīng)對(duì)行業(yè)實(shí)際工作情景和話題的能力。 專業(yè)

36、理論項(xiàng)目10分答案要點(diǎn)清楚流利反應(yīng)敏捷語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間客觀題20.50.50.50.53分鐘簡(jiǎn)答題3110.50.5應(yīng)變題52111合計(jì)（滿分10分）外語水平項(xiàng)目10分語法詞匯反應(yīng)敏捷語音語調(diào)語境應(yīng)變標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間中譯英31113分鐘英譯中20.510.5情景對(duì)話51112合計(jì)（滿分10分）2.專業(yè)理論測(cè)試評(píng)分說明答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，無錯(cuò)漏，語言表達(dá)精煉、用詞準(zhǔn)確，語句通順，反應(yīng)敏捷，普通話發(fā)音準(zhǔn)確，語音清晰，講話速度與節(jié)奏恰到好處，音量適中。3.專業(yè)英語測(cè)試評(píng)分說明語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語，對(duì)不同語境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語交流能力。4.名次排序比賽只設(shè)個(gè)人成

37、績。按比賽成績從高到低排列參賽選手的名次。當(dāng)總分相等時(shí)，按照現(xiàn)場(chǎng)操作得分專業(yè)理論測(cè)試得分專業(yè)英語口試得分排序。十一、評(píng)分方法（一）成績產(chǎn)生方法1.賽項(xiàng)總分為100分，其中中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作技能40分（中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作得分×40%計(jì)入總成績），客房中式鋪床操作技能30分（客房中式鋪床操作得分×30%計(jì)入總成績），儀容儀表10分（本項(xiàng)得分×50%各自計(jì)入中餐宴會(huì)擺臺(tái)和中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作得分），專業(yè)理論口試和專業(yè)英語口試20分。2.競(jìng)賽流程：現(xiàn)場(chǎng)操作（含儀容儀表展示）比賽，專業(yè)理論和專業(yè)英語口試。3.現(xiàn)場(chǎng)操作（含儀容儀表展示）部分計(jì)分方法：從五位裁判的評(píng)分中，去掉一個(gè)最高分

38、，去掉一個(gè)最低分，最后算出每位選手的平均分，作為該選手現(xiàn)場(chǎng)操作得分和儀容儀表得分。專業(yè)理論和專業(yè)英語口試部分計(jì)分方法：從三位裁判所給的分?jǐn)?shù)中直接算出平均分，作為該選手口試得分。4.選手的最終成績：現(xiàn)場(chǎng)操作得分+專業(yè)理論和專業(yè)英語口試得分的總和。（二 ）成績審核及發(fā)布選手分組進(jìn)行比賽，每組選手單項(xiàng)成績出來以后，由裁判長審核并簽名，立即在成績公布區(qū)發(fā)布成績。競(jìng)賽名次按照得分高低進(jìn)行排序。比賽只設(shè)個(gè)人成績，不計(jì)算團(tuán)體成績。當(dāng)總分相等時(shí)，將按照現(xiàn)場(chǎng)操作得分專業(yè)理論和專業(yè)英語口試得分排序；當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)操作得分、口試得分均一致時(shí)，操作用時(shí)最短者為優(yōu)。十二、申訴與仲裁（一）參賽隊(duì)僅限對(duì)不符合競(jìng)賽規(guī)定的設(shè)備、工具、軟件，有失公正的評(píng)判、獎(jiǎng)勵(lì)，以及對(duì)工作人員的違規(guī)行為等可提出申訴。 （二）申訴應(yīng)在競(jìng)賽結(jié)束