[課外閱讀]為什么說生活處處有化學(xué)呢？

1、課外閱讀 為什么說生活處處有化學(xué)呢？1.不要把菠菜和豆腐放在一起做菜 菠菜的維生素含量在各種蔬菜中是名列前茅的。 一斤菠菜， 約含胡蘿 卜素（制造維生素 A 的原料 ）133 克;含維生素 C138 克，比大家熟知的 西紅柿的含量高一倍多。因此常吃菠菜對健康很有好處，對貧血、高 血壓、軟骨病和牙出血等病癥也有很好的療效。菠菜中含有很多草酸， 不宜和豆腐放在一起做菜。 因豆腐中的氯化鎂 （鹵水MgCI2）或石膏（CaSo4）與草酸相遇就發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，生成了 不溶入水的草酸鎂或草酸鈣，沉積在血管壁上，影響血液循環(huán)，這一 點(diǎn)對兒童的正常發(fā)育影響特別大。 菠菜中的草酸還影響兒童對鈣的吸 收。但菠菜的

2、這個(gè)缺點(diǎn)是可以補(bǔ)救的，只要先用熱水將菠菜掏一遍， 再放入涼水中浸泡 20 分鐘左右，這樣一來絕大多數(shù)的草酸就浸出來 了。2.鍋爐水能喝么 ?家庭中蒸饅頭或蒸小菜的水叫蒸鍋水。 這種蒸鍋水不能喝也不能煮飯 或燒粥，這是什么原因呢 ?我們知道，水里含有微量的硝酸鹽，當(dāng)水長時(shí)間加熱，由于水分不斷蒸發(fā)，硝酸鹽的濃度相對地增加，而且它 受熱分解變成了亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人們的健康是極為有害的。 它能使人體血液里的血紅蛋白 變性，不能再與氧氣結(jié)合，早成缺氧。亞硝酸鹽也能使人體血壓下降， 嚴(yán)重時(shí)可引起虛脫。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已證明， 亞硝酸鹽還是一種強(qiáng)烈的致癌 性物質(zhì)。所以，蒸鍋水不能喝。附：衛(wèi)生飲水與化學(xué)在爐上長

3、時(shí)間沸騰的水， 還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水。 這種水因煮 開過久，水中多含不發(fā)揮性物質(zhì)， 如鈣、鎂等重金屬成份和亞硝酸鹽。 久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現(xiàn)暫時(shí)腹瀉、腹脹;有毒的亞硝酸鹽，還會造成機(jī)體缺氧，嚴(yán)重者會昏迷驚厥，甚至死亡 人們飲用的自來水， 都是經(jīng)氯化消毒滅菌處理過的。 氯處理過的水中 可分離出 13 種有害物質(zhì)，其中鹵化烴、氯仿還具有致癌、 致畸作用。當(dāng)水溫達(dá)到90 C時(shí)，鹵化烴含量由原來的每公斤53微克上升到177 微克，超過國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的 2 倍。專家指出，飲未煮沸的水， 患膀胱癌、直腸癌的可能性增加 21%-38%。當(dāng)水溫達(dá)到100 C,這 兩種有害物質(zhì)會隨蒸氣蒸

4、發(fā)而大大減少， 如繼續(xù)沸騰 3 分鐘，則飲用 安全。3.人們在購買羊肉時(shí)，常根據(jù)肉的顏色來判斷肉的新鮮程度，道理何 在?由于屠宰豬羊時(shí)放血不完全而殘存血紅素， 血紅素中鐵以二價(jià)離子形 式存在，因此新鮮肉呈鮮紅色。隨著肉的陳放，二價(jià)鐵離子逐漸被空 氣氧化為三價(jià)鐵離子，使肉呈現(xiàn)暗紅色。4.10 種食物不宜多吃松花蛋 :制作松花蛋需要用一定量的鉛，因此，多食可引起鉛中毒， 還會造成缺鈣。臭豆腐 :臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物污染，同時(shí)含有大量揮發(fā) 性鹽基氮及硫化氫等， 這些都是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)， 多食對人體 有害。味精 :每人每天味精攝入不應(yīng)超過 6 毫克，過多攝入會使血液中谷氨 酸的含量升高

5、，限制了必需的 2價(jià)陽離子鈣和鎂的利用， 可造成短時(shí) 期頭痛、惡心等癥狀，對人的生殖系統(tǒng)也會帶來不良影響。方便面 :方便面中含有對人體不利的食品色素與防腐劑等，常吃對身體不利葵花籽 :葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃會消耗體內(nèi)大量的堿，影 響肝細(xì)胞的功能。菠菜:菠菜營養(yǎng)豐富，但它含有草酸，食物中的鋅與鈣會與草酸結(jié)合而排出體外，從而引起人體鋅與鈣的缺乏。豬肝 :1000 克豬肝含有膽固醇高達(dá) 400 毫克以上，而一個(gè)人的膽固醇 攝入量太多會導(dǎo)致動脈硬化并加重心血管疾病?？九Ｑ蛉?:牛羊肉在熏烤過程中會產(chǎn)生如苯并芘這樣的有害物質(zhì)，這 是誘發(fā)癌癥的物質(zhì)。腌菜 :腌菜如腌制得不好，會含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺

6、。油條:油條中的明礬是含鋁的無機(jī)物，天天吃油條，鋁就很難由腎臟排出，從而對大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，甚至引發(fā)老年性癡呆癥。常吃解毒食物有益健康豬血：我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬血有利腸通便、清除腸垢之功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)， 豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解后， 能產(chǎn)生一 種解毒、清腸的分解物，這種物質(zhì)能與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬 微粒發(fā)生生化反應(yīng)，然后從消化道排出體外。海帶：中醫(yī)認(rèn)為海帶性寒、味咸，功能軟堅(jiān)散結(jié)、清熱利水、去脂降 壓。海帶還有預(yù)防白血病 （血癌 ）的作用。胡蘿卜：胡蘿卜也是有效的解毒物。不僅含有豐富的胡蘿卜素，食后 能增加人體維生素 A ，而且含有大量的果膠，這種物質(zhì)與汞結(jié)合，能 有效

7、地降低血液中汞子的濃度， 加速體內(nèi)汞離子的排除， 故有驅(qū)汞作 用。5.食品的色、香、味食品的顏色，多屬人工著色，制作時(shí)加了食用色素。也有的食物的顏 色是由于本身含有某種天然色素。 如青菜的莖葉和未成熟的水果所呈 現(xiàn)的綠色是葉綠素， 西紅柿的紅色是蕃茄色素， 蝦蟹的外殼含有蜊蛄 紅素，遇熱后能呈現(xiàn)紅色。食品的香氣來源于醇類、醛類、酮類、酯類等揮發(fā)性物質(zhì)。魚、肉、 蛋里都含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)本身并無鮮味，但是煮熟后，水解成了多種氨基酸，氨基酸具有鮮美的味道。在氨基酸中，要算谷氨酸 的味道最鮮美了。“味精”就是谷氨酸的鈉鹽。蔗糖用水沖稀到 200 倍，就感覺不到甜味了， 而味精用水稀釋到 300

8、0 倍，還能嘗到鮮味 ! 近來又研制出一種由谷氨酸鈉與肌苷酸鈉混合制成的強(qiáng)力味精， 其鮮 味是味精的 40 倍。蝦、蟹、螺、蛤的體內(nèi)含有很多琥珀酸，故有被 人們所喜愛的獨(dú)特鮮味。 桂皮的香氣是由于含有桂皮醛， 曲酒的香氣 則來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜醇和酯類。 香蕉的香氣是揮發(fā)出來的乙酸 異戊酯，柑桔的香氣來自所含的橙花醇。至于糕點(diǎn)、糖果的香味，則 是由于加了人造果味香精。在我國，人們習(xí)慣于把味道分成酸、甜、苦、辣、咸“五味” 。 酸味是各種有機(jī)酸電離出來的氫離子所致， 酸味的強(qiáng)弱決定于氫離子 濃度的大小。食醋中大約含有 3%5% 左右的醋酸，酸菜中含有乳 酸，水果、飲料或糖果中的酸味，來源于組成它的檸檬酸、酒石酸， 蘋果酸以及維生素 C 等成份。甜味是蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖等糖類物質(zhì)引起的。制作 糕點(diǎn)、餅干、冰棍、冰淇淋時(shí)，還常常加入適量糖精，以增加甜度。 糖精的化學(xué)名稱叫鄰磺酰苯甲酰亞胺，它的甜度是白糖的 500 倍左 右，不過它沒有營養(yǎng)價(jià)值，只能刺激人的食欲。含有生物堿的物質(zhì)多數(shù)具有苦味，像黃連、可可等。茶葉中含有 5% 咖啡堿，茶水越濃，其味越苦。辣椒含有辣椒素，大蔥、大蒜中含有蒜素，生姜中含姜油酮，芥末和 蘿卜的辣味來自芥子油，胡椒含有胡椒堿。誰都知道，食鹽是咸的， 當(dāng)化合物里同時(shí)含有一價(jià)陽離子和一價(jià)酸的 陰離子時(shí)都有咸味。例如鉀、鈉的氯化物、溴化物、碘化物等