魚腹內(nèi)的黑膜

1、-作者xxxx-日期xxxx魚腹內(nèi)的黑膜【精品文檔】魚腹內(nèi)的黑膜甲：你知不知道在魚的肚子里面有一層黑膜？乙：這個我倒沒有注意過。甲：那我跟你說，那天院子里的張大媽遇到我跟我說，你們做這個健康生活1+1，能不能做一期關(guān)于這個魚內(nèi)膜的節(jié)目，老人做魚都喜歡把這層膜拿掉，因為覺得泥腥味兒重，搞不好是有毒的，而她家里的年輕人卻覺得無所謂。乙：那除了泥腥味兒，這魚內(nèi)膜到底對人體有沒有害呢？甲：你先別急，我們的編導(dǎo)就應(yīng)張大媽的要求去做了一期節(jié)目，看完節(jié)目你就知道了。正文（記者現(xiàn)場）1：13我們現(xiàn)在是來到了菜市場，我們看到魚攤上有很多品種的魚，最大的這個是鯉魚，旁邊的這個是羅非魚，還有這個是鯰魚，這邊還有草魚

2、，這里的魚都挺多的，再跟著我過來，我們看到老板正在殺魚，現(xiàn)在老板是要把魚的肚子給剖開了，這是條草魚，我們看一下這條魚的肚子里面是不是有這樣的一層黑膜，我們現(xiàn)在看到這條草魚的腹腔里面真的是有一層黑膜，但是它的顏色是比較淺的，看起來像是銀灰色這樣的一層，讓我們來問老板幾句。記者：魚肚子里都有這層黑膜嗎？多數(shù)都有。【畫外】是不是所有魚的肚子里都有這層黑膜呢？我們的記者去了不同的菜市場買了不同的魚。這是一條鯽魚，剖開魚肚子一看，有一層黑膜，膜的顏色非常深。再去下一個菜市場，這條是羅非魚，剖開后腹腔內(nèi)也有一層黑膜，但是顏色比此前的鯽魚淺了很多。在第四家菜市場，這次我們買的是一條鯉魚，剖開魚肚，里面竟然沒

3、有那層黑色的膜！這是為什么呢？（同期聲）記者VS賣魚老板 是白色的，沒有黑的。鯉魚是不是都沒有黑膜？鯉魚都沒有。那別的魚有沒有呢？草魚有。草魚那些花鰱白鰱都有。鯽魚呢？有。這個鯉魚它是從哪來的？現(xiàn)在的魚本地的很少，都是從外省來的。鯉魚都沒有（黑膜），不管哪里的鯉魚都沒有?！井嬐狻颗?，原來鯉魚不是沒有膜，而是它的膜是白色的，所以看不出來。我們再重新來對比一下在四個菜市場買到的四種不同的魚，它們肚子里的內(nèi)膜究竟是什么顏色？對比發(fā)現(xiàn)，鯽魚的膜顏色最深，呈黑色；草魚第二，呈黑灰色；羅非魚第三，是銀灰色的，而鯉魚則是白色的，咋一看以為沒有那層膜?！局鞒秩恕浚杭祝耗囚~腹腔內(nèi)的這層膜究竟是什么東西？為什么有

4、的魚深有的魚淺？魚的品種不同顏色也不一樣呢？這膜到底能不能吃，張大媽的疑問還是沒解決呀。乙：別著急，咱們再接著往下看。（采訪）記者VS賣魚老板 平時你們是怎么處理這層膜的呢？我們砍的時候把這層黑膜刮掉。一般是大家要求刮掉這層膜還是你們覺得它有什么問題嗎？這個我們就不知道了。（采訪）記者VS賣魚老板 平常你們都怎么處理這層膜呢？一般都?xì)⒘艘院蟀阉吹?。（采訪）17：38記者VS賣魚老板 這層黑膜你們處理掉嗎？還是處理掉的。為什么？好像是種習(xí)慣吧。（記者現(xiàn)場）6：40剛才老板告訴我們，她在殺魚的時候都會把這層黑膜給刮掉，那別的市民又會如何處理這層黑膜呢？我們問問去。（采訪）記者VS市民 魚的那層黑

5、膜。不吃，看著有點臟。（采訪）記者VS市民 因為看著那個顏色很黑，看著那個和魚肉色不協(xié)調(diào)（采訪）記者VS市民 好像是不新鮮才會產(chǎn)生，新鮮的好像沒有那層黑膜。你平常都怎么處理那層黑膜，拿手撕掉就可以了。（同期聲）15：40市民 張先生 魚肚子里的那層黑膜你們會處理掉嗎？不會。一般都沒有人處理啊。有些人吃魚連魚鱗都不處理。那層膜你不擔(dān)心有什么嗎？如果是水質(zhì)不好就擔(dān)心了。買魚看得見，它這個盆里你看得出來的，而且有些地方的魚是你經(jīng)常去買你就放心了?！井嬐狻靠磥?，魚肚子里的這層黑膜有人吃，也有人不吃，可是大家好像都是在憑著感覺和習(xí)慣來做選擇，而不太清楚為什么要這樣做。為了弄清楚這個問題，我們決定先上網(wǎng)查

6、查看網(wǎng)民們都怎么說，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于這方面的信息可不少，這位網(wǎng)友說，魚體腹腔兩側(cè)的這層黑膜是魚身上最腥臭、泥土味最濃的部位。還有一個標(biāo)題則直截了當(dāng)?shù)卣f魚黑衣不能吃！更多的文章則是善意地提醒，最好把魚肚子里的這層黑膜給搓干凈。這位網(wǎng)友還給出了詳細(xì)的解釋，魚的那層黑膜有保護(hù)隔離作用，它能防止內(nèi)臟器官分泌的有害物質(zhì)透過腸壁滲透到肌肉里去。根據(jù)這種說法，這層黑衣就成了魚肚子中各種有害物質(zhì)的匯集處。也有人提出，這內(nèi)膜為什么是黑色的，那就是被細(xì)菌、農(nóng)藥和水質(zhì)中的有害成分長期污染的結(jié)果。有人還羅列了食用魚內(nèi)膜之后的不良反應(yīng)：反胃、嘔吐、腹瀉等等，所以得出的結(jié)論是吃魚前一定要把魚肚子里的這層黑膜給去掉?？墒窃趶埾壬?/p>

7、看來，他從不處理這層膜，也不見得有什么不良反應(yīng)，足見這種論調(diào)不見得正確。（同期聲）記者VS市民 你不處理？不處理。你覺得沒有什么影響？我們吃了幾十年了，又不是才今天?！局鞒秩恕考祝何铱催@網(wǎng)絡(luò)上把魚的這層腹膜說得挺可怕的，可是像張先生這樣的市民，多年吃它也不見得有什么問題。乙：那究竟這層膜能不能吃呢？我們是該聽從網(wǎng)友的建議，還是應(yīng)該聽聽專家的建議？甲：對，那我們就去問問魚類專家，它們最權(quán)威。（同期聲）記者VS魚類專家 崔桂華 崔老師，您好，我想請問一下魚腹腔里的這層黑膜是干什么的呢？人吃了以后會不會有什么影響呢？魚體里面有一層膜，它起到的是對魚體的肌肉和腹腔里那些組織保護(hù)作用，非常薄的一層膜，吃

8、了它以后對人體沒有什么影響?！井嬐庖簟恳驗榇薰鹑A高級工程師人在外地，所以我們通過電話采訪了她。不過專家說的很清楚，這層膜吃了對人體無害，那么，為什么有的魚內(nèi)膜顏色深，有的顏色淺呢？它究竟是與魚的品種有關(guān)系？還是與生長的水質(zhì)有關(guān)系？（同期聲）魚類專家 崔桂華 它不受環(huán)境的影響，不管環(huán)境是否污染，魚膜本質(zhì)是什么顏色，它就是什么顏色。魚的膜有黑色，有黑褐色，有淺灰色，不同的魚有不同的顏色?！井嬐狻窟@樣就能解釋，為什么我們解剖的四條魚中，鯽魚的膜顏色最深，呈黑色；草魚第二，呈黑灰色；羅非魚第三，是銀灰色的，而鯉魚則是銀白色的?！井嬐庖簟科鋵嵮?，這魚內(nèi)膜是什么東西，它究竟能不能吃？這是一個老話題了。新華

9、日報曾經(jīng)發(fā)表過一篇文章魚腹黑膜并非有毒污染物，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任卞華偉接受記者采訪時說，這層膜的學(xué)名叫做內(nèi)膜臟（四聲）層，存在于魚腹壁和內(nèi)臟之間，起到潤滑和保護(hù)內(nèi)臟的作用。因為膜中脂肪含量較高，故有一種奇怪的腥味。有人認(rèn)為這層膜有過濾污染物的作用，因此很毒。其實，過濾毒物并不是這層膜的功能，但由于它的脂肪含量比例較高，所以當(dāng)有污染物如重金屬、農(nóng)藥等進(jìn)入魚體內(nèi)時，便很容易就集中在脂肪組織中，使這層膜及魚體脂肪組織一同受到了污染。而內(nèi)膜的顏色是由它的黑色素含量決定的，民間以內(nèi)膜顏色的深淺來判斷其受污染的程度，這種做法是錯誤的。編后講到這里，我們明白了，將黑膜視為有毒污染物的說法并沒有

10、依據(jù)。動物內(nèi)臟主持人：A：你平常都喜歡吃些什么肉？B：我喜歡的肉食可多了，豬肉牛肉雞肉魚肉，炒羊肝炒腰花紅燒大腸烤雞胗，沒有我不愛吃的。A：天啊，你還真是什么都不挑，有人正好和你相反B：啊，有人什么都不吃嗎，還不餓死啦？A：不是不吃，是人家對于動物內(nèi)臟不管什么那可是都挑剔。你看了就知道了。正文（記者現(xiàn)場）大中午的不去吃飯在這想什么呢？我是在想昨天那頓飯。怎么啦？昨天請朋友吃飯。還點了毛血旺，那可是我最喜歡吃的菜，可我那朋友也奇怪了，竟然一筷子都不動。為什么呢？最后我忍不住也問他了呀，原來他告訴我說，他根本就不吃動物內(nèi)臟，像什么羊肝、豬肝、鴨腸、雞胗他從來都不碰，你說吧，我本來還挺喜歡吃這些的，

11、被他這么一說搞得我很緊張，你說這動物內(nèi)臟到底好還是不好，到底能吃還是不能吃呢？(出字幕：動物內(nèi)臟能吃嗎？)（同期聲）記者VS市民 我們很少買吃，為什么呢？很不喜歡吃。就是吃肉多一點？基本上吃的就是買點肉。你覺得這些東西對人的身體健康有沒有影響？不知道。（同期聲）記者VS市民 偶爾會吃吧，吃得比較少，心里肯定還是覺得有一點什么，偶爾會吃一點點。（同期聲）記者VS市民 很不喜歡吃。從來不吃嗎？從來不吃。為什么？好像對它們不感興趣。因為他們就講內(nèi)臟，現(xiàn)在的這些菜都灑了農(nóng)藥，豬吃進(jìn)去內(nèi)臟里面都有這些毒素，我們都不怎么喜歡吃它?！井嬐狻侩S機(jī)問了幾位市民，發(fā)現(xiàn)大家都不怎么喜歡吃動物內(nèi)臟，那賣動物內(nèi)臟的商家

12、那里生意又如何呢？（同期聲）記者VS鹵品經(jīng)營者 這些賣得好不好？還是可以。哪些是最受歡迎的？像內(nèi)臟那些？雞胗啊，牛肚啊這些受歡迎。很多人喜歡吃啊。主持人：A：鹵品店里動物內(nèi)臟賣的不錯，看來喜歡吃的大有人在，可是大部分人對于動物內(nèi)臟還是有點心存顧忌。B：所以動物內(nèi)臟就拿我們最常吃的肝臟來說好了，它到底好還是不好，我們到底應(yīng)不應(yīng)該吃它呢？我們可得好好問問營養(yǎng)醫(yī)師。（同期聲）營養(yǎng)科醫(yī)師 孫海嵩 其實動物內(nèi)臟并不像社會上我們一般理解的這東西好要多吃一點，這東西不好，不吃。這些觀點都不符合我們營養(yǎng)學(xué)的原則?！井嬐狻坎粦?yīng)該用絕對的吃與不吃這么簡單的方式來對待這個問題，那該怎樣呢？（同期聲）營養(yǎng)科醫(yī)師 孫海

13、嵩 老百姓經(jīng)常吃到的像豬肝、羊肝，好像這些東西相對普遍一點，動物肝臟從營養(yǎng)學(xué)的角度講我們是鼓勵或者建議人還是要經(jīng)常性的吃一點?！井嬐狻繝I養(yǎng)醫(yī)師鼓勵大家經(jīng)常性的吃點動物肝臟，理由是什么呢？（同期聲）營養(yǎng)科醫(yī)師 孫海嵩 它提供脂溶性維生素，脂溶性維生素對我們?nèi)梭w是非常重要的，還有脂肪，注意我說脂肪，我們?nèi)梭w的六大營養(yǎng)素之一就是脂肪，所以說不是說脂肪就不好，這是一方面；另外一方面，它里面有很多礦物質(zhì)，比如說鐵、鋅等這些微量元素，這些微量元素在肝臟里面含量是最高的。【畫外】孫醫(yī)師才說完，立馬很緊張的提醒，可千萬別一聽見個好又開始大吃呀。（同期聲）營養(yǎng)科醫(yī)師 孫海嵩 我們老百姓經(jīng)常說動物肝臟吃多了的確不

14、好。對。因為動物肝臟在動物身上是作為一種解毒器官，它勢必會含有一些不好的東西，還有些膽固醇之類的東西?！井嬐狻縿游锔闻K是食物，可它顯然又不是普通的食物，怎么個不普通，孫醫(yī)師為你詳細(xì)道來。（同期聲）營養(yǎng)科醫(yī)師 孫海嵩 所有的食物肯定有個梯次，有些東西必須是要吃的，哪些東西必須吃的，比如說大米，雞鴨魚肉，還有蔬菜是要吃的，水果是要吃的，牛奶是要吃的，這些是每天都必須要吃的，但是剛才說，這些動物內(nèi)臟的話，它是屬于第二等甚至第三等，它沒有必要甚至不應(yīng)該每天必須吃?！井嬐狻空f了這么多，那吃動物內(nèi)臟究竟該注意什么才能趨利避害呢？（同期聲）營養(yǎng)科醫(yī)師 孫海嵩 吃東西的時候講究兩個問題，就是吃食物的頻率，每天

15、吃幾次，或者一個星期吃幾次，或者一年吃幾次，這個問題我們要解決清楚。第二個問題，一次吃的量，不吃不吃一吃就是三兩四兩，那誰受得了。要是一個星期吃三次左右，那么一次的量大概是50克左右，那么我覺得這個量長期吃下來的話就是利大于弊。主持人：A：我注意到因為動物肝臟富含脂溶性維生素和鐵鋅等微量元素，營養(yǎng)醫(yī)師向我們推薦可以經(jīng)常性有節(jié)制的吃一點，可是其他內(nèi)臟呢？B：是啊，像我愛吃鴨腸、雞胗，這些沒被推薦的是不是就不能吃呢？A：而且，還是有人有質(zhì)疑，像生病的人或者老年人是不是也不能吃呢？（同期聲）記者VS市民 動物內(nèi)臟吃得多不多？一般很不買，一個月大概就是買一次。你覺得它們對健康有影響嗎？好像聽孩子說我們

16、老人吃這些內(nèi)臟吃多了好像是膽固醇高，還是什么，但一般想吃，吃一次兩次，我想著也沒有什么。（同期聲）記者VS市民 不喜歡那個口味，對健康也不會怎么影響，我覺得。只是人家說老一點的人就不要吃動物內(nèi)臟了，容易發(fā)病，尤其有疾病的人就不要吃動物內(nèi)臟，不管肝啊肚子啊這些。（同期聲）記者VS市民 你喜不喜歡吃炒腰花、炒豬肝這些動物內(nèi)臟？不吃。為什么呢？人胖了，醫(yī)生讓不吃。醫(yī)生怎么說？醫(yī)生說吃了血脂高、脂肪高。（同期聲）記者VS市民 我這個高血壓、冠心病吃不得豬肚子里的東西，我膽固醇高、血脂高、血壓高?！井嬐狻勘绕鹌胀ㄈ藢游飪?nèi)臟稍有顧慮的心態(tài)來，老年人和患有高血壓、高血脂之類疾病的人群對動物內(nèi)臟簡直就是談虎

17、色變，感覺那是完全不能碰的高壓線?？善袊娘嬍澄幕┐缶?，像動物的腎、大腸、肝臟、肚子等等都能被做成絕味美食。一邊是想吃的流口水，可又擔(dān)心健康問題，這真是一個兩難的選擇啊。對此營養(yǎng)醫(yī)師有話說。（同期聲）營養(yǎng)科醫(yī)師 孫海嵩 營養(yǎng)學(xué)上的最高境界，營養(yǎng)除了攝取食物保證機(jī)體的最基本的營養(yǎng)供給，還有一個享受啊，要是為了營養(yǎng)損失享受的話，這不是我們要推廣的。【畫外】聽了孫醫(yī)師這么說，如果大家很想吃，真的可以吃嗎？（同期聲）營養(yǎng)科醫(yī)師 孫海嵩 這里面大家覺得不好的東西，比如說膽固醇脂肪含量非常高，這種東西確實存在，那么在吃的時候我覺得跟我們吃豬肝這些動物內(nèi)臟差不多，每一次吃的量再少一點，然后吃的次數(shù)我再少幾次?！井?/p>