內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級動態(tài)等級評定檢查表表一

1、附件上內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級動態(tài)等級評定檢查表表一（適用于中型以上餐館、機關(guān)和企事業(yè)單位食堂及城鎮(zhèn)學校食堂）被檢查單位名稱： 地址：法定代表人（負責人或業(yè)主）： 電話：餐飲服務(wù)許可證號：許可類別：備注：檢查人員（簽字）：被檢單位人員（簽字）：檢查時間： 年月h時分至時分檢查項目子項目檢查內(nèi)容分值得分小計許可管理 （10 分）許可證（6分）餐飲服務(wù)許可證有無超過有效期*超過有效期不得分2有無存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證等行為 有其中之 者不得分1有無擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目。發(fā)現(xiàn)擅自改變不得分2餐飲服務(wù)許可證有無懸掛或者擺放在就餐場所醒目位

2、置。未懸掛或者擺放醒目位置不得分。1制度（4分）有無制定相關(guān)的食品安全管理制度（現(xiàn)場主要檢杳：從業(yè)人員健烘體檢、培訓制度；清洗消毒制度； 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度；餐廚廢棄物處置管理 制度；菜肴加工過程衛(wèi)牛管理制定；食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等）。每缺一項制度扣0.5分， 扣完為止。2檢杳各項制度有無具體落實。每一項制度未落實扣0. 5分，扣完為止。2人員管理（10 分）組織機構(gòu)（2分）有無設(shè)置食品安全管理機構(gòu)，有無配備專職或兼職食品安全管理人員。每項0. 5分。1有無聘用禁聘人員從爭食品安全管理*1從業(yè)人員（8分）有無建立本單位從業(yè)人員健康檔案、培

3、訓檔案0. 5有無存在無健康證明和培訓證的從業(yè)人員?，F(xiàn)場隨機抽取1呀勺從業(yè)人員含臨時工及實習生）進行 檢查，發(fā)現(xiàn)1人無證扣0. 5分，扣完為止。3有無安排患有有礙食品安全疾患的人員從事接觸肖接入口食品的工作現(xiàn)場檢杳發(fā)現(xiàn)有1人不得 分。1有無執(zhí)行晨檢制度?，F(xiàn)場檢查有無晨檢記錄。1檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生，有無未穿戴符合衛(wèi)生要求的工作衣帽；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指； 有無在加工場所吸煙；手部無破損上崗等情況。隨機抽查單位1呢勺從業(yè)人員，發(fā)現(xiàn)1人一項有上 述行為的扣0. 2分。2現(xiàn)場隨機抽取5名從業(yè)人員詢問有關(guān)食品安全知識，發(fā)現(xiàn)1人回答不全扣0. 1分0. 5場所環(huán)境 （10 分）流程布局（2分）

4、各場所均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。加工場所按原料、半成品、成品順序予以布局，人流、物流分開，傳菜電梯 必須專用。各場所之間不應(yīng)存在交叉污染。現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)場所設(shè)在室外扣1分，有交叉污染扣1分。2環(huán)境衛(wèi)生（3分）粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1. 5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易淸洗的材 料制成的墻裙；門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅 紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉；有無蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢；地面是 否潔凈，有無積水和油污；粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑， 并有排水系統(tǒng)，排水溝渠是否通暢。每項0. 3分。

5、1. 5現(xiàn)場昆蟲鼠害檢查。如發(fā)現(xiàn)有鼠跡、鼠糞扣0. 5分；1視野約15i說發(fā)現(xiàn)兩只蒼蠅含以上），一處 扣0. 2分，扣完為止；如發(fā)現(xiàn)蟬螂或其尸體一處扣0. 5分，成蟲和幼蟲共存扣1分。1垃圾和廢弄物應(yīng)及吋清理，現(xiàn)場檢査存放設(shè)施容量是否足夠且密閉，外觀是否清潔。垃圾和廢弄物 未及時清理扣0. 3分，設(shè)施容量不密閉或無蓋扣0. 2分。0. 5專間區(qū)域（1分）進行涼菜配制、裱花操作、食品分裝操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間?，F(xiàn)場檢杳未設(shè)置相應(yīng)專間扣0. 5分；食堂未設(shè)有備餐專間扣0. 5分。1衛(wèi)生間 （1- 5分）衛(wèi)生間不設(shè)在食品處理區(qū)0. 5衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間未采用水沖式

6、扣0.5分，在出口附近未設(shè) 置洗手設(shè)施扣0 5分。1更衣場所 （0. 5 分）更衣場所加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，更衣場所應(yīng)處于食品處理區(qū)入口處，且應(yīng)有足夠大小 的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當?shù)恼彰髟O(shè)施及洗手消毒設(shè)施?，F(xiàn)場檢查更衣場所空間不能達到 足夠數(shù)量扣0. 3分；無洗手消毒設(shè)施扣0. 2分。0. 5餐廚廢棄物 處置（2分）餐廚廢棄物有無經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的單位或個人收運處理，并簽訂合同，索取其經(jīng)營資質(zhì)證明 文件復印件?，F(xiàn)場檢查無相應(yīng)的清運合同和資料扣分。1檢杳有無建立餐廚廢棄物處置臺賬，記錄詳細。無臺賬記錄扣分。1設(shè)施設(shè)備 （10 分）專間設(shè)施（2分）專間為獨立密閉隔間，不得有明溝

7、；有獨立的空調(diào)設(shè)施；設(shè)有空氣消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施；有專 用工具容器保潔設(shè)施?，F(xiàn)場檢查專間為非獨立閉隔間不給分；無獨立的空調(diào)設(shè)施扣0. 3分；無空氣 消毒設(shè)施扣0. 3分；無專用冷藏設(shè)施扣0. 3分；無專用工具容器保潔設(shè)施扣0. 3分；有明溝扣0. 3 分。1. 5應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預進間。無預進間不得分。0. 5供水設(shè)施（1分）非飲用水（如冷卻水、汚水或廢水等）的管道系統(tǒng)與食品加工用水的管道系統(tǒng)有無分離；使用的自 備水或二次供水水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標準?，F(xiàn)場檢杳如果使用市政供水的單位直接得分； 發(fā)現(xiàn)非飲用水管道系統(tǒng)與食品加工用水的管道系統(tǒng)未分離不得分；使用自備水或二次供

8、水的單位查 看相關(guān)部門提供的有效的水質(zhì)檢驗報告單，無檢驗報告單或檢驗不合格者不得分。1通風排煙設(shè)施（1分）應(yīng)使用隔墻外扒灰式燒火爐灶或油氣爐?，F(xiàn)場檢杳全部使用油氣爐可得分；使用煤、柴為原料而未 使用隔墻爐灶此項不得分。0. 5烹調(diào)場所應(yīng)采用機械排風，有無安裝有排氣罩，排煙排氣良好。檢杳無排氣罩不得分，有排氣罩但 排氣效果不好扣0. 3分。0. 5清洗、消毒、 保潔設(shè)施（2分）配備充足、有效的消毒設(shè)施，能滿足正常加工需要，標識明顯?，F(xiàn)場檢查無消毒設(shè)施不得分；消毒 設(shè)施不能滿足需要扣0. 5分。1配備充足、完善的餐具保潔設(shè)施和餐（飲）具存放柜。不能滿足最大負荷需要并能正常運轉(zhuǎn)扣0. 5 分；保潔設(shè)

9、施不密閉扣cl 5分。1“三防”設(shè)施（1分）加工與用餐場所，要配置有效的防蠅紗門、紗窗、門簾（如塑料門簾）或設(shè)置空氣幕。未設(shè)立不得 分；設(shè)立不能有效發(fā)揮防蠅作用的扣0. 3分。0. 5庫房及與外界直接相通的木制門下端應(yīng)裝有金屬防鼠板。無金屬防鼠板不得分。0. 25排水溝出口和排氣口出口處應(yīng)裝有網(wǎng)眼孔徑小于 融勺金屬隔柵或網(wǎng)罩。無金屬隔柵等不得分。0. 25清潔工具（0. 5分）應(yīng)配備專用于拖把等清潔工具的清洗水池，該水池不得與加工用水池共用。無專用清洗水池不得分。0. 25各類清潔工具應(yīng)有專用存放場所存放。無專用存放場所不得分。0. 25設(shè)備、工具 和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等

10、符合食品安全標準或要求。現(xiàn)場檢杳發(fā)現(xiàn)有有關(guān)的物品 有不符合食品安全標準或要求的扣0.5分；接觸食品的設(shè)備、工具和容器不易清洗消毒扣0.5分。1（1. 5分）有足夠容量的冷藏、冷凍設(shè)備，并有外顯式溫度（指不）計，溫度能達到要求，能定期除霜及清潔 等?，F(xiàn)場檢查冷藏、冷凍設(shè)備不能滿足加工存儲需要扣0. 3分；無外顯式溫度（指示）計扣0. 2分。0. 5廢棄物暫存 設(shè)施（1分）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。現(xiàn)場檢查食 品處理區(qū)未設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器不得分;廢棄物容器與加工用容器沒有明顯區(qū)分的標識扣0. 3 分。0. 5廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，并以堅固及不

11、透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗；專間內(nèi)的廢棄物容器 蓋子應(yīng)為非手動開啟式?，F(xiàn)場檢查廢棄物容器未配有蓋子扣0. 2分，不是以堅固及不透水的材料制 造，內(nèi)壁不光滑且不便于清洗扣0. 2分。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子不是非手動開啟式扣0. 1分。0. 5采購貯存（10 分）采購驗收（5分）采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料?，F(xiàn)場檢杳發(fā)現(xiàn)有各類禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料不 得分。2有無建立采購記錄和臺賬。未建立不得分。1食品原材料須查驗、索取并留存供貨方許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件，留存每筆購物憑證或送貨單。現(xiàn) 場隨機抽查4種以上主要食品及原料，發(fā)現(xiàn)1種未索證索票扣0. 5分，扣完為止。2庫房與食品貯存（5

12、分）有無分設(shè)主、副食品倉庫。主、副食品倉庫混放扣0. 5分。1食品庫房有無做到分類分架隔墻離地貯存；有無食品與非食品混放現(xiàn)象做到原料、半成品、成晶嚴 格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。現(xiàn)場檢杳未做到分類分架隔墻離地貯存扣0.5分，有食品與非食 品混放現(xiàn)象扣0. 5分。1冷藏、冷凍設(shè)備中是否做到成品、半成品、原料分開存放，并明顯標識?，F(xiàn)場檢杳有生熟混放現(xiàn)象 扣0. 75分，標識不明顯扣0. 25分。1食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品。發(fā)現(xiàn)庫房內(nèi)存放有毒有害物品不得分。1食品庫房內(nèi)不得存放過期或腐敗變質(zhì)的食品及原料。發(fā)現(xiàn)有該類食品不得分。1粗加工 與切配 （1分）粗加工有無明顯區(qū)域，水池是否有標識，并按

13、要求分類清洗植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品?，F(xiàn) 場檢杳粗加工操作場所未按動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料設(shè)置清洗水池扣0. 5分； 水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量不相適應(yīng)扣0. 25分；各類水池無明顯標識標明其用途扣0. 25分。1烹飪加工生熟容器、工用具有明顯區(qū)分標志，做到分開使用，定位存放。無明顯區(qū)分標志不得分。0. 5加工制作 （10 分）（3分）烹飪食品必須燒熟煮透；加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放；不得將回收后的食品經(jīng)加工后 再次銷售現(xiàn)彖。現(xiàn)場檢查烹飪食品未燒熟煮透現(xiàn)場扣1分；加工后的成品應(yīng)與半成品、原料未分開 存放扣0. 5分；有回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售現(xiàn)象扣0.

14、 5分。2灶臺或操作臺應(yīng)清潔。不清潔或有衛(wèi)生死角不得分。0. 5備餐與供餐（1. 5分）備餐間應(yīng)密閉，設(shè)置有二次更衣室，安裝有符合要求的紫外線燈。備餐間不密閉扣05分；無二次 更衣室扣0. 3分，未安裝或安裝不符合要求的紫外線燈扣0. 2分。1在烹飪后至食用前需耍較長吋間（超過2小吋）存放的食品應(yīng)在高于60c或低于10c的條件下存放。 未到要求不得分。0. 5涼菜配制與 裱花操作（1 分）五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）符合衛(wèi)生要求。 職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜。1生食海產(chǎn)品（0. 5分）應(yīng)設(shè)置專用間。無專間不得分

15、。0. 2有洗手消毒設(shè)施，工具容器專用，有專用消毒保潔設(shè)施。未達到要求不得分。0. 3現(xiàn)榨飲料及 水果拼盤制 作（0. 5分）應(yīng)設(shè)置專用間。無專間不得分。0. 2有洗手消毒設(shè)；有專用消毒保潔設(shè)施；不使用未經(jīng)清洗處理干凈的蔬菜水果，用于制作現(xiàn)榨飲料、 食用冰等食品的水符合規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。每項0. 1分。0. 3面點制作（1分）應(yīng)設(shè)置專用間。無專間不得分。0. 5有專用冷藏設(shè)施；含奶油類、奶、蛋的點心在高于60c或低于1oc的條件下貯存；食品添加劑有專 門的容器存放。現(xiàn)場檢查無專用冷藏設(shè)施扣0.3分；未按照要求存放扣0. 1分；食品添加劑無專門 的容器存放扣0. 1分。0

16、. 5燒烤加工 （0. 5 分）燒烤間進出口分別設(shè)置；分別設(shè)置腌制區(qū)域（間）、燒烤鹵肉區(qū)域（間）和晾曬區(qū)域（間），應(yīng)設(shè)置 專用獨立的粗加工間；原料、半成品應(yīng)分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所。不達到專間的要求不得 分。0. 5食品留樣（1分）有無按規(guī)定留樣；有無與加工量相適應(yīng)的專用留樣容器與設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。每項0. 5 分。1清洗（2分）有無專用的餐具洗滌消毒間（區(qū)域）；餐飲具等工具、用具的清洗有無做到一刮、二洗、三沖。無專 用的餐具洗滌消毒間（區(qū)域）扣1分；未按要求進行清洗扣1分。2清洗消毒（10 分）消毒 （3分）餐飲具等工具、用具采用熱力方法的消毒溫度和消毒時間有無達到要求，有無

17、消毒記錄。餐具、食 品容器表面應(yīng)光潔澀干；采用化學消毒的有效消毒成分的濃度和餐飲具消毒浸泡時間有無達到要求， 餐具表面應(yīng)無異味，無食物殘渣，殘水不應(yīng)超過2滴。未達耍求不得分。2使用的洗滌劑、消毒劑是否符合有關(guān)食品安全標準和要求；不得重復使用一次性餐具。每項0. 5分。1保潔（3分）有足夠保潔設(shè)施；消毒后的餐飲具有無貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用；保潔設(shè)施是否密閉并易于清潔。 現(xiàn)場檢查保潔設(shè)施明顯不足扣0. 5分；消毒后的餐飲具未貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)扣0. 3分；保潔設(shè) 施不密閉扣0. 2分。1消毒后的餐具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐飲具、食品容器應(yīng)分開存放并在 餐具保潔柜上有明顯標

18、記。檢查發(fā)現(xiàn)保潔柜無明顯標記或保潔柜不潔、不密閉扣1分；已消毒與未 消毒餐具未分開存放扣1分。2集中消毒餐 飲具 （2分）使用集中消毒的餐飲具單位，對提供的集屮消毒的餐飲具單位有無索取消毒單位的資質(zhì)和相關(guān)的消 毒合格憑證；使用的一次性餐用具是否符合要求，有無進行索證索票登記。每項1分。2食品添 加劑（10 分）“五?！敝贫龋?分）有無建立執(zhí)行食品添加劑專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存“五?！敝贫取，F(xiàn) 場檢杳每少1項扣1分，扣完為止。3備案（2分）自制火鍋底料、糕點、飲料、調(diào)味料等所用的各類食品添加劑有無向當?shù)乇O(jiān)管部門進行備案。2公示（1分）采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、自制

19、糕點、飲料、調(diào)味料等應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上進行 公示制作方式和使用的各類食品添加劑。1使用情況（4 分）食品添加劑的使用符合國家有關(guān)規(guī)定采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。有無存在超范 圍使用、超劑量使用食品添加劑現(xiàn)象。現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)便用非食用物資用于餐飲制作過程不得分；超 范圍使用、超劑量使用食品添加劑現(xiàn)象扣3分；使用食品添加劑未采用精確的計量工具稱量，并有 詳細記錄扣1分。4檢驗運 輸（10 分）檢驗（3分）有無設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗室及相應(yīng)檢驗設(shè)備和設(shè)施等。3包裝（3分）包裝材料應(yīng)應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求。3運輸 （4分）運輸工具弓設(shè)備設(shè)施應(yīng)清潔、消毒；運輸保溫

20、、冷藏（凍）食品應(yīng)有相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè) 備設(shè)施4檢杳結(jié)果：平均份：評定等級：備注說明：1.帶的檢查內(nèi)容為關(guān)鍵項，2項以上（含2項）關(guān)鍵項不符合要求，不評定動態(tài)等級。2.檢查結(jié)果的平均分：評定總分 除以檢查項目數(shù)的所得（保留小數(shù)點后一位）。3.檢查項目和檢查內(nèi)容可合理缺項。如有合理缺項，評定總分二（初評分一（90- 標化分）x90o 4.評定分數(shù)在9.0分以上（含9.0分），為優(yōu)秀；評定分數(shù)在& 9分至7. 5分（含7. 5分），為良好；評定 分數(shù)在7. 4分至6.0分（含6.0分），為一般；評定分數(shù)在6.0分以下的，或2項以上（含2項）關(guān)鍵項不符合要求的，不 評定動態(tài)等級。附件

21、2：內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級動態(tài)等級評定檢查表表二（適用丁中央廚房、集體用餐配送單位及快餐店）被檢查單位名稱： 地址： 法定代表人（負責人或業(yè)主）：電話：餐飲服務(wù)許可證號： 許可類別：備注：檢查人員（簽字）：被檢單位人員（簽字）：檢查時間：年 刀 日 時 分至 時 分檢查項冃子項目檢查內(nèi)容分值得分小 計許可管理（10 分）許可證（6分）餐飲服務(wù)許可證有無超過有效期* 超過有效期不得分2有無存在轉(zhuǎn)訃、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證等行為 有其屮z者不得分1未擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項冃。發(fā)現(xiàn)擅自改變不得分。2餐飲服務(wù)許可證懸掛或擺放在就餐場所醒目位置。未懸掛

22、或者擺放醒口位證不得分。1制度（4分）有無制定相關(guān)的食甜安全管理制度（現(xiàn)場主要檢查：從業(yè)人員健康體檢、培訓制度；清洗消毒 制度；食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度；餐廚廢棄 物處置管理制度：菜肴加工過程衛(wèi)生管理制定；食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等）。每缺一項 制度扣0.5分，扣完為止。2檢査各項制度有無具體落實。每一項制度未落實扌ii 0.5分，扌ii完為止。2人員管理 （10 分）組織機構(gòu)（2分）集體用餐配送單位和中央廚房設(shè)置了食品安全管理機構(gòu)，配備了專職或兼職食品安全管理人員1未聘用禁聘人員從事食品安全管理1從業(yè)人員有無建立木單位從業(yè)人員健康檔案、培訓檔案1

23、（8分）有無存在無健康證明和培訓證的從業(yè)人員?，F(xiàn)場隨機抽取5名的從業(yè)人員（含臨時工及實習生） 進行檢査，發(fā)現(xiàn)1人無證扣0.5分，扣完為止。2未安排患有有礙食晶安全疾病的人員從事接觸總接入口食站工作?，F(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)有1人不得 分。1認真執(zhí)行晨檢制度?，F(xiàn)場檢查冇無晨檢記錄。1檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生，冇無未穿戴符合衛(wèi)生要求的工作衣帽；不得留氏指甲、涂指甲油、戴 戒指；有無在加工場所吸煙；手部無破損上崗等情況。隨機抽査單位5名的從業(yè)人員，發(fā)現(xiàn)1 人一項冇上述行為的扣0.2分。2現(xiàn)場隨機抽取5名從業(yè)人員詢問有關(guān)食品安全知識，發(fā)現(xiàn)1人回答不全扣0. 2分1場所環(huán)境（10 分）流程布局（2分）各場所均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)

24、。加工場所按原料、半成品、成品順序予以布局，人流、物流分開，傳菜 電梯必須專用。各場所之間不應(yīng)存在交叉污染?，F(xiàn)場檢杏發(fā)現(xiàn)場所設(shè)在室外扣1分，有交叉污 染扣1分。2環(huán)境衛(wèi)生（3分）粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所冇1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗 的材料制成的墻裙；門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不牛 銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉；有無蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯 積垢；地面是否潔凈，冇無積水和油污；粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面 易于清洗、防滑，并冇排水系統(tǒng)，排水溝渠是否通暢。每項0.3分。1.5現(xiàn)場昆蟲鼠害檢

25、杏。如發(fā)現(xiàn)有鼠跡、鼠糞扣0.5分；1視野（約15m2）發(fā)現(xiàn)兩只蒼蠅（含以上）， 一處扣0.2分，扣完為止；如發(fā)現(xiàn)蟬螂或其丿"體一處扣0. 5分，成蟲和幼蟲共存扣1分。1垃圾和廢棄物應(yīng)及時清理，現(xiàn)場檢查存放設(shè)施容量是否足夠n密閉，外觀是否淸潔。垃圾和廢 棄物未及時清理扣0. 3分，設(shè)施容量不密閉或無蓋扣0. 2分。0. 5專間區(qū)域（1分）進行涼菜配制、裱花、食品分裝操作的，分別設(shè)置有專間,集體用餐配送單位和快餐丿占設(shè)有 備餐專間。1專用區(qū)域（1分）設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、食品冷卻、食品包裝、 待配送食品貯存、工用具清洗消毒、食品庫房、更衣室、清潔工

26、具存放等場所；各場所均設(shè)在 室內(nèi)。1衛(wèi)生間（1分）衛(wèi)生間未設(shè)在食甜處理區(qū)內(nèi),衛(wèi)生間采用水沖式，在出口附近設(shè)置洗手消毒設(shè)施。1更衣場所（1分）更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，更衣場所應(yīng)處于食品處理區(qū)入口處，且應(yīng)有足夠 大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當?shù)恼彰髟O(shè)施及洗手消毒設(shè)施?，F(xiàn)場檢查更衣場所空間 不能達到足夠數(shù)量扣0. 5分；無洗手消毒設(shè)施扣0. 5分。1餐廚廢棄 物處置（1分）餐廚廢棄物冇無經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的單位或個人收運處理，并簽訂合同，索取英經(jīng)營資質(zhì) 證明文件復印件。現(xiàn)場檢查無相應(yīng)的清運合同和資料扣分。0. 5檢杳有無建立餐廚廢棄物處置臺賬，記錄詳細。無臺賬記錄扌ii分。0

27、. 5設(shè)施設(shè)備 （10 分）專間設(shè)施（2分）專間為獨立密閉隔間，不得有明溝；有獨立的空調(diào)設(shè)施；設(shè)有空氣消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施； 冇專用工具容器保潔設(shè)丿施。中央廚房專間內(nèi)需要直接接觸成品的用水，加裝了水凈化設(shè)施。現(xiàn) 場檢杏專間為非獨立閉隔間不給分；中央廚房專間內(nèi)需要宜接接觸成品的用水，未加裝了水凈 化設(shè)施不得分；無獨立的空調(diào)設(shè)施扣0.3分；無空氣消毒設(shè)施扣0.3分；無專用冷藏設(shè)施扣0.3 分；無專用工具容器保潔設(shè)施扣0.3分；有明溝扣0.3分。1.5應(yīng)設(shè)置有洗手、消壽、更衣設(shè)施的通過式預進間。無預進間不得分。0. 5洗手消毒 設(shè)施（1分）就餐場所與食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置了符合耍求的洗手消毒設(shè)施。1供水

28、設(shè)施（1分）非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)與食品加工用水的管道系統(tǒng)有無分離；使用 的口備水或二次供水水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標準?，F(xiàn)場檢查如果使用市政供水的單位 直接得分；發(fā)現(xiàn)非飲用水管道系統(tǒng)與食品加工用水的管道系統(tǒng)未分離不得分；使用自備水或二 次供水的單位查看相關(guān)部門提供的有效的水質(zhì)檢驗報告單，無檢驗報告單或檢驗不合格者不得 分。1通風排煙 設(shè)施（1分）應(yīng)使用隔墻外扒灰式燒火爐灶或油氣爐?，F(xiàn)場檢查全部使用油氣爐可得分；使用煤、柴為原料 而耒使用隔墻爐灶此項不得分。0.5烹調(diào)場所應(yīng)采用機械排風，有無安裝有排氣罩，排煙排氣良好。檢查無排氣罩不得分，有排氣 罩但排氣效果不好扣0. 3

29、分。0. 5清洗、消毒、 保潔設(shè)施（1分）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)就的大小和數(shù)量能滿足需耍，標識叨顯。現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)無消毒設(shè)施不 得分；消毒設(shè)施不能滿足需要扣0.3分。0. 5清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施能滿足最人負荷需要并能正常運轉(zhuǎn)?，F(xiàn)場檢杳發(fā)現(xiàn)無餐具保潔設(shè)沌 不得分；不能滿足最大負荷需要并能正常運轉(zhuǎn)扣0. 3；分保潔設(shè)施不密閉扣0.2分。0. 5“三防”設(shè)施 （1分）加工與用餐場所，要配宜有效的防蠅紗門、紗窗、門簾（如塑料門簾）或設(shè)置空氣幕?，F(xiàn)場檢 查耒設(shè)立不得分：設(shè)立不能有效發(fā)揮防蠅作用的扣0. 3分。0.5庫房及與外界直接相通的木制門下端應(yīng)裝有金屬防鼠板；排水溝出口和排氣口出口處應(yīng)裝有網(wǎng) 眼孔

30、徑小于6nnn的金屬隔柵或網(wǎng)罩。現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)無金屬防鼠板扣0. 25分;無金屬隔柵等扣0. 25 分。0.5清潔丄1 （1分）應(yīng)配備專用于拖把等清潔工具的清洗水池，該水池不得與加工用水池共用；各類清潔工具應(yīng)有 專用存放場所存放?，F(xiàn)場檢查無專用清洗水池不得分；無專用存放場所不得分。1設(shè)備、工具和容器（1分）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求，便于操作、清潔、維護 和減少交叉污染?，F(xiàn)場檢杳發(fā)現(xiàn)有有關(guān)的物品有不符合食品安全標準或要求的扌ii 0.3分；接觸 食品的設(shè)備、工具和容器不易清洗消毒扣0.2分。0. 5有足夠容量的冷藏、冷凍設(shè)備，并有外顯式溫度（指示）計，溫度能達到

31、耍求，能定期除霜及 清潔等?，F(xiàn)場檢查冷藏、冷凍設(shè)備不能滿足加工存儲需要扣0.3分；無外顯式溫度（指示）計 扣0.2分。0. 5廢棄物暫存 設(shè)施（1分）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。現(xiàn)場檢 查食品處理區(qū)未設(shè)存放廢奔物或垃圾的容器不得分；廢棄物容器與加工用容器沒冇明顯區(qū)分的 標識扣0. 3分。0.5廢棄物容器應(yīng)配冇蓋了，并以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗；專間內(nèi)的廢棄物 容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式。現(xiàn)場檢查廢棄物容器未配有蓋子扣0.2分，不是以堅固及不透水 的材料制造，內(nèi)壁不光滑且不便于清洗扣0.2分。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子不是非手動開啟式 扣

32、0. 1分。0.5采購貯存 （10 分）采購驗收（5分）未采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料現(xiàn)場檢杏發(fā)現(xiàn)有各類禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原 料不得分。1有無建立采購記錄和臺賬。未建立不得分。1采購需冷藏或冷凍的食胡吋，使用冷鏈運輸。1食品原材料須査驗、索取并留存供貨方許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件，留存每筆購物憑證或送貨單。 現(xiàn)場隨機抽杳4種以上主要食品及原料，發(fā)現(xiàn)1種未索證索票扌ii 0.5分，扌ii完為止。2貯存有無分設(shè)主、副食品倉庫。主、副食品倉庫混放扣0.5分。1（5分）食品庫房有無做到分類分架隔墻離地貯存，有無食品與非食品混放現(xiàn)象，做到原料、半成品、 成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。現(xiàn)場檢

33、查未做到分類分架隔墻離地貯存扣0.5分，有 食品與非食品混放現(xiàn)彖扣0. 5分。1冷藏、冷凍設(shè)備屮是否做到成品、半成品、原料分開存放，并明顯標識?，F(xiàn)場檢查有牛熟混放 現(xiàn)象扣0.75分,標識不明顯扣0.25分。1食品庫房內(nèi)不得存放冇毒冇害物品。發(fā)現(xiàn)庫房內(nèi)存放冇毒冇害物品不得分。1食品庫房內(nèi)不得存放過期或腐敗變質(zhì)的食品及原料。發(fā)現(xiàn)有該類食品不得分。1加工制作 （10 分）粗加工與切配（1. 5 分）動物性食品原料、植物性食品原料及水產(chǎn)品原料的清洗池分別設(shè)置，并標記明顯。0. 5生熟容器、工用具有明顯區(qū)分標志，并做到分開使用、定位存放。0. 5成品、半成品、原料的加工、存放不存在交叉污染。0. 5烹飪

34、加工（2分）盂要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，英加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70°c；加工后的成品應(yīng)與半 成胡、原料分開存放。未達到要求不得分。1發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工，不得將回收示的食品經(jīng)加匸后再 次銷售現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有上述行為不得分。1備餐及供餐（1分）備餐甘間操作人員進入專間吋，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作刖應(yīng)嚴格進行雙手清洗 消毒，操作中應(yīng)適時消毒。操作時避免交叉污染。0.5在烹飪后至食用詢需要較長吋間（超過2小時）存放的食站應(yīng)當在高于60°c或低于10°c的條件 下存放。未達到耍求不得分。0.5涼菜配制與裱花操作（1分）符合專川房

35、間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手消毒設(shè)施要求未達到耍 求不得分。1生食海產(chǎn)品（0.5 分）加工人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。加工的工具、容器應(yīng)專用。用前應(yīng)消毒。 加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)冷藏保存；放置在食用冰屮保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1 小時。未達到要求不得分。0. 5飲料現(xiàn)榨及水 果拼盤制作（0.5 分）制作人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。用前 應(yīng)消痔，不使用未清洗處理t凈的蔬菜水果。用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)符合 相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。未達到要求不得分。0.5而點制作（1

36、分）應(yīng)燒熟煮透，未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用；奶汕類 原料應(yīng)冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)在高于60c或低丁j0c的條件下貯存。未 達到要求不得分。1燒烤加工（0.5 分）燒烤間進出口分別設(shè)置；分別設(shè)登腌制區(qū)域（間）、燒烤鹵肉區(qū)域（間）和晾曬區(qū)域（間），應(yīng) 設(shè)置專用獨立的粗加工間；原料、半成品應(yīng)分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所。不達到專間的 要求不得分。0.5食品再加熱（1分）保存溫度低于60c或高于1ctc、存放時間超過2小時的熟食品，盂再次利用的應(yīng)充分加熱；加 熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。未達到要求不得分。0.5冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

37、加熱時食品中心溫度應(yīng)不低于70°c；不符合加 熱標準的食品不得食用。未達到要求不得分。0. 5留樣（1分）冇無按規(guī)定昭樣；冇無與加工量相適應(yīng)的專用留樣容器與設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。每項 0. 5 分。1清洗消毒（10 分）清洗（2分）有無專用的餐具洗滌消毒間（區(qū)域）；餐飲具等工具、用具的清洗有無做到一刮、二洗、三沖。 無專用的餐具洗滌消毒間（區(qū)域）扣1分；未按要求進行清洗扣1分。2消毒（3分）餐飲具等工具、用具采川熱力方法的消毒溫度和消毒時間冇無達到要求，冇無消毒記錄；餐具、 食品容器表面應(yīng)光潔澀干；采川化學消毒的有效消毒成分的濃度和餐飲具消毒浸泡時間有無達 到要求，餐具表而應(yīng)無

38、界味，無食物殘渣，殘水不應(yīng)超過2滴。未達要求不得分。2使用的洗滌劑、消毒劑是否符合有關(guān)食品安全標準和要求；不得重復使用一次性餐具。每項0.5 分。1保潔（3分）有足夠保潔設(shè)施；消壽后的餐飲具有無貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用；保潔設(shè)施是否密閉并易于 清潔?，F(xiàn)場檢查保潔設(shè)施明顯不足扣0.5分；消毒后的餐飲具未貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)扣0.3 分；保潔設(shè)施不密閉扣0.2分。1消毒后的餐具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐飲具、食品容器應(yīng)分開存放 并在餐具保潔柜上有明顯標記。檢査發(fā)現(xiàn)保潔柜無明顯標記或保潔柜不潔、不密閉扣1分；己 消毒與耒消毒餐具未分開存放扣1分。2集中消毒餐具 （2分）便用集中消

39、毒的餐飲具單位，對提供的集中消毒的餐飲貝單位有無索取消毒單位的資質(zhì)和相關(guān) 的消毒合格憑證：使用的一次性餐用具是否符合要求，有無進行索證索票登記。每項1分。2食品 添加劑五專制度（3分）有無建立執(zhí)行食品添加劑專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存“五?！敝贫取?現(xiàn)場檢查每少1項扣1分，扣完為止。3（10 分）備案（2分）口制火鍋底料、糕點、飲料、調(diào)味料等所用的各類食品添加劑有無向當?shù)乇O(jiān)管部門進行備案。3公示（1分）采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、自制糕點、飲料、調(diào)味料等應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上 進行公示制作方式和使用的各類食品添加劑。1使用情況（4分）食品添加劑的使用符合國家有關(guān)規(guī)定

40、采用楮確的計量工具稱量，并有詳細記錄。有無存在 超范圍使用、超劑最使用食品添加劑現(xiàn)象?，F(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)使用非食用物資用于餐飲制作過程不 得分；超范圍使用、超劑量使用食甜添加劑現(xiàn)象扣3分；使用食甜添加劑未采用精確的計量工 具稱量，并有詳細記錄扣1分。4檢驗、 運輸（10 分）檢驗 （3分）集體用餐配送單位和中央廚房配備了經(jīng)專業(yè)培訓、獲得檢驗資格的檢驗員?，F(xiàn)場檢杳檢驗員的 資格情況，未專業(yè)檢驗資格不得分。1集體用餐配送單位和中央廚房配備了相應(yīng)的檢測儀器、設(shè)備和設(shè)施，并能止常運轉(zhuǎn)。現(xiàn)場了解 配備的情況，未配備了相應(yīng)的檢測儀器、設(shè)備和設(shè)施不得分；配備了相應(yīng)的檢測儀器、設(shè)備和 設(shè)施但是不能正常運轉(zhuǎn)扣0. 5

41、分。1集體用餐配送單位和中央廚房設(shè)置了與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗室?，F(xiàn)場檢查未設(shè)置檢驗 室不得分。1包裝 （4分）各類接觸食品的包裝材料符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求，必須無毒、無味。檢查抽 查接觸食品的包裝材料的情況，發(fā)現(xiàn)有不合格的包裝材料不得分。2集體用餐配送單位和中央廚房配送的食品容器標示情況，應(yīng)有以下內(nèi)容：住產(chǎn)單位、品名、牛 產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。2運輸 （3分）集體用餐配送單位和中央廚房配備了密閉的專用運輸車輛。集體用餐配送單位和屮央廚房配備 了盛裝、分送產(chǎn)品的專用密閉容器，運送產(chǎn)品的車輛為專用封閉式，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整、便于 清潔，設(shè)有溫度控制設(shè)備。1集體用餐配送單位和中央廚房的

42、運輸千輛配備了符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置，運輸 過程屮食品的中心溫度保持在10°c以下或60°c以上。1運輸車輛清潔，每次運輸食品前進行了清洗消毎。（査記錄）1檢查結(jié)果：平均份：評定等級：備注：1.帶的檢查內(nèi)容為關(guān)鍵項，2項以上（含2項）關(guān)鍵項不符合要求，不評定動態(tài)等級。2檢查結(jié)果的平均分：評定總分除以檢查項目數(shù)的所得（保留小數(shù)點后一位）。3檢查項目和檢查內(nèi)容可合理缺項。如有合理缺項，評定總分二（初評分一（90-標化分）x90o 4.表中所列規(guī)范是指餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，如設(shè)專間，則按量化評分表中專間耍求設(shè)置。5.評定分數(shù)在9.0分以 上（含9.0分），為優(yōu)秀；

43、評定分數(shù)在& 9分至7. 5分（含7. 5分），為良好;評定分數(shù)在7.4分至6.0分（含6.0分），為一般；評定 分數(shù)在6.0分以下的，或2項以上（含2項）關(guān)鍵項不符合要求的，不評定動態(tài)等級。附件3：內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級動態(tài)等級評定檢查表表三（適用于小型餐館、小吃店、飲品店、建筑工地食堂及農(nóng)村學校食堂、）被檢查單位名稱：法定代表人（負責人或業(yè)主）： 餐飲服務(wù)許可證號： 檢查人員（簽字）：地址：電話：許可類別：備注：被檢單位人員（簽字）：檢查時間： 年 月 日 時 分至 時 分檢查項目了項目檢杏內(nèi)容分值得分小 計許可管理 （10 分）許可證（4分）餐飲服務(wù)許可證有無超

44、過有效期*超過有效期不得分1有無存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證等行為 有其中z者不得分1未擅口改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項口。發(fā)現(xiàn)擅自改變不得分。1餐飲服務(wù)許可證懸掛或者擺放在就餐場所醒目位置。未懸掛或者擺放醒目位置不得分。1制度（6分）食品安全管理制度健全并落實（其中必備體檢培訓、食品加工、采購查驗和索證索票、餐具清洗消薄、 餐廚廢棄物處置等制度，其它制度視經(jīng)營項目定）。現(xiàn)場檢查每缺1項制度扣1分，扣完為止。6人員管理（10 分）從業(yè)人員（10 分）從業(yè)人員持有效合格的健康證明和培訓證明（抽查在崗的所有人員，發(fā)現(xiàn)1人不能出示健康合格證明扣 1分，扣完為止）4未安排患

45、冇冇礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，未聘用禁止聘用人員從事食品安全管理 工作2從業(yè)人員個人衛(wèi)生符合要求：操作時穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時不抽煙，不留長指甲或涂指甲油、 佩帶飾物，無手部破損。隨機抽查5名從業(yè)人員，發(fā)現(xiàn)一人有一項上述行為的扌ii 1分， 扣完為止。4場所環(huán)境 （10 分）流程布局（4分）食品加工處理區(qū)和就餐場所應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。食品加工處理區(qū)設(shè)在室外不得分。1粗加工與切配烹調(diào)區(qū)面積之和必須大于8平方米。小于8平方米不得分。2衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。食品處理區(qū)有衛(wèi)生間不得分。1環(huán)境衛(wèi) 生（4分）加工經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔，無昆蟲鼠害（一個視野不得出現(xiàn)三只以上的蒼蠅，無

46、鼠痕、鼠糞、活鼠，蟬 螂鞘等），無蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢，地面無積水和油污，排水溝渠通暢，廚房冇1.5米以上光滑、 不吸水和易淸洗的材料制成的墻裙?，F(xiàn)場檢查環(huán)境不衛(wèi)生扣1分，其他每發(fā)現(xiàn)一處不合格扣0.5分，扣完 為止）4餐廚廢棄物處宜（2分）餐廚廢棄物有專用容器并加蓋，按規(guī)定處理廢棄油脂和餐廚垃圾?，F(xiàn)場檢查無專用容器扌ii 1分，未加蓋扌ii 0. 5分，未按規(guī)定處理扣1分，扣完為止。2設(shè)施設(shè)備 （10 分）供水設(shè)施（2分）使用自備水源和二次供水的水質(zhì)符合?；铒嫶ㄋl(wèi)主標準標準?，F(xiàn)場檢查使用市政供水直接得分； 使用h備水或二次供水的單位杏看和關(guān)部門提供的有效的水質(zhì)檢驗報告單，無檢驗報告單或

47、檢驗不合格者 不得分。2排煙排氣設(shè) 施（1分）應(yīng)使用隔墻外扒灰式燒火爐灶或汕氣爐；烹調(diào)場所應(yīng)釆用機械排風，有無安裝有排氣罩，排煙排氣良好。 現(xiàn)場檢查使用油氣爐得0.5分；使用煤、柴為原料而未使用隔墻爐灶扣0.5；無排氣罩扣0.3分，有排氣 罩但排氣效果不好扣0. 2分。1清洗、消毒、 保潔設(shè)施（2分）有效的消毒設(shè)施，能滿足正常加工需要，標識明顯。配備充足餐具保潔設(shè)就和餐（飲）具存放柜?，F(xiàn)場檢 查無消毒設(shè)施扣1分；消毒設(shè)施不能滿足需要扣0. 5分。無餐具保潔設(shè)施扣1分；保潔設(shè)施不密閉扣0. 5 分。2“三防”設(shè)施（2分）加工與用餐場所，要配置有效的防蠅紗門、紗窗、門簾（如塑料門簾）；外界直接相通

48、的木制門下端應(yīng)裝有金屬防鼠板,排水溝出口和排氣口出口處應(yīng)裝有網(wǎng)眼孔徑小于6儷的金 屬隔柵或網(wǎng)罩?，F(xiàn)場檢査發(fā)現(xiàn)1項不符合扣1分，扣完為止2設(shè)備、工具和 容器（1分）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等分開使用，有明顯標識，符合食品安全標準或要求。1冷藏、冷凍設(shè) 施（2分）冇滿足食品及原料貯存需要的冷藏、冷凍設(shè)施，運轉(zhuǎn)止?！，F(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)無冷藏、冷凍設(shè)施扣2分，冇設(shè) 施但不能滿足需要扣1分，不能正常運轉(zhuǎn)扣1分。2釆購驗收（5采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食站及原料*1采購貯存（10 分）分）采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品索取了購貨憑證、建立臺帳。現(xiàn)場隨機抽二種主要食品，未索購貨 憑證扌ii 2分，未建立臺帳扌111分，發(fā)現(xiàn)一 種主要食品未索證索票扌ii 1分，扌ii完為止。4庫房與食品 貯存（5分）食品庫房或貯存食