干制水產(chǎn)品系列標準

1、備案號:有效期至:Q/SJS浙江XXXX有限公司企業(yè)標準Q/SJS 0001S-2010干制水產(chǎn)品系列2010-05-10 發(fā)布2010-06-15 實施浙江 XXXX有限公司發(fā)布Q/SJS 0001S-2010本標準采用了 GB 10144-2005動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標準，參照與水產(chǎn)干制品相關(guān)的國家標準 和行業(yè)標準，并且結(jié)合公司的實際情況，制定了本企業(yè)標準。本標準由浙江XXXXXT限公司提出。本標準起草單位：浙江 XXXXT限公司。本標準主要起草人：XXX XXIQ/SJS 0001S-2010干制水產(chǎn)品1 范圍本標準規(guī)定了干制水產(chǎn)品系列的技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運

2、輸與貯存 要求。本標準適用于蝦米、蝦皮、魷魚干、烤魚片、魷魚絲、目魚干、魚干等干制水產(chǎn)品為生產(chǎn)原料，經(jīng) 原料選擇、原料檢驗、原料入庫、挑選、分裝、稱重，再經(jīng)包裝為主要工藝加工而成的干制水產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB 191 包裝儲運圖示標志GB 10144動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標準GB/T 12457食品中氯化鈉的測定方法GB 5009.3 食

3、品安全國家標準食品中水分的測定GB/T 5009.11食用中總砷及無機砷的測定9.190 海產(chǎn)食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB/T 4789.20食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗水產(chǎn)食品檢驗GB 2762 食品中污染物限量GB 7718預(yù)包裝食品標簽通則GB 13113食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯成型品衛(wèi)生標準國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005 ）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 產(chǎn)品分類3.1按原料分，可分為以下四大類：a）海水魚類：鰻鲞、黃魚鲞、米魚鲞、黃三鲞、龍頭烤、海蜒、烤魚片。b）頭足類：魷魚鲞（干）、魷魚絲、墨魚鲞。c:黃魚鲞、鰻鲞、米魚鲞、黃三鲞、龍頭烤、海蜒、墨魚鲞、魷

4、魚鲞、蝦皮、對蝦干、開洋、干貝、 蛤蜊干、淡菜。4 技術(shù)要求4.1原料要求原料要求干燥，無霉變、無蟲蛀，完整率較好，無非水產(chǎn)等外來雜質(zhì)，其衛(wèi)生指標符合GB 10144規(guī)定。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表 1的規(guī)定。表1感官要求項目要求色澤具有產(chǎn)品固有的色澤香氣具有產(chǎn)品固有的香氣口味咸淡適口，味鮮，無異味形態(tài)體表光亮、干燥，無霉變、無蟲蛀、完整率較好，無水產(chǎn)等外來雜質(zhì)4.3理化指標理化指標應(yīng)符合表 2的規(guī)定。表2理化指標項目指標凈含量偏差國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局法的要求（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦水分，%< 40其中烤魚片17-22魷魚絲22-30蝦皮< 17淡菜&

5、lt; 15魷魚鲞（干）< 20干貝< 20蝦米、開洋< 22食鹽（以NaCI計），%>2其中烤魚片3-6魷魚絲4-8蝦皮、淡菜< 6魷魚鲞（干）< 2干貝< 8蝦米、開洋< 11無機砷，mg/kg貝類及蝦蟹類<1.0魚類< 0.1其他水產(chǎn)品（以鮮重計）；< 0.5酸價（以脂肪計），（KOH /mg/g<130過氧化值（以脂肪計），g/100g<0.604.4微生物指標微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標項目指標即食非即食菌落總數(shù)/（cfu/g）< 30000-大腸桿菌（MPN/100g）< 30-

6、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、 志賀氏菌、副溶血性弧菌）不得檢岀-5 試驗方法5.1 感觀檢驗 取適量試樣，在自然光線條件下觀察色澤、形狀和體表狀況，嗅其氣味，即食型的還應(yīng)品其滋味。5.2 理化指標5.2.1 凈含量凈含量偏差應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(2005)第 75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的要求。12 規(guī)定的方法檢驗。5.2.6 總汞的測定按 GB/T 5009.17 規(guī)定的方法檢驗。5.2.7 酸價、過氧化值的測定按 GB/T 5009.56 提取脂肪，按 GB/T 5009.37 規(guī)定的方法測定。5.3 微生物指標按 GB/T 4789.20 的規(guī)定的方法檢驗。6 檢驗

7、規(guī)則6.1 組批規(guī)則與抽樣方法6.1.1 組批規(guī)則 同一產(chǎn)地，同一條件下加工的同一品種、同一等級，同一規(guī)格的產(chǎn)品組成檢查批; 或以交貨批組成檢驗批。6.1.2 抽樣方法 每批抽取樣本從提交檢驗批中隨機抽取， 批量小于 1t 時應(yīng)抽 5-8 個運輸包裝， 批量在 1t 以上時，應(yīng)抽 20 個運輸包裝，從上、中、下各個位置抽樣，抽樣量不少于500g。6.2 檢驗分類 產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。6.2 ，應(yīng)進行型式檢驗。檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。a) 長期停產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)時；b) 原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c ) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時；d) 出廠檢

8、驗與上次型式檢驗有大差異時。6.3 判定規(guī)則6.3.1 所檢項目的檢驗結(jié)果均應(yīng)符合標準中要求，每批平均凈含量不得低于標稱值。6.3.2 每批產(chǎn)品檢驗結(jié)果中各項指標均達到本標準的要求為合格。在檢驗結(jié)果中，微生物指標有一項不 合格，直接判為不合格，不得復(fù)檢。6.3.3 其他指標若出現(xiàn)不合格項目時，允許在同批產(chǎn)品中加倍抽樣檢驗，復(fù)檢仍有不合格項目時，則判 該項目為不合格。 檢驗結(jié)果中若有一項微生物指標不合格、 二項或二項以上理化指標不合格時， 判定為 本批產(chǎn)品不合格。7 標志、標簽、包裝、運輸與保質(zhì)期7.1 標志、標簽 符合 GB/T 191 的規(guī)定。7.2包裝包裝為塑料袋裝，包裝必須牢固、嚴密。應(yīng)采用無毒、無害、無污染的包裝材料，并符合GB13113國家食品衛(wèi)生