干制水產(chǎn)品系列標(biāo)準(zhǔn)

1、備案號:有效期至:Q/SJS浙江XXXX有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/SJS 0001S-2010干制水產(chǎn)品系列2010-05-10 發(fā)布2010-06-15 實施浙江 XXXX有限公司發(fā)布Q/SJS 0001S-2010本標(biāo)準(zhǔn)采用了 GB 10144-2005動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，參照與水產(chǎn)干制品相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn) 和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并且結(jié)合公司的實際情況，制定了本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江XXXXXT限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江 XXXXT限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：XXX XXIQ/SJS 0001S-2010干制水產(chǎn)品1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干制水產(chǎn)品系列的技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運

2、輸與貯存 要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于蝦米、蝦皮、魷魚干、烤魚片、魷魚絲、目魚干、魚干等干制水產(chǎn)品為生產(chǎn)原料，經(jīng) 原料選擇、原料檢驗、原料入庫、挑選、分裝、稱重，再經(jīng)包裝為主要工藝加工而成的干制水產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 10144動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12457食品中氯化鈉的測定方法GB 5009.3 食

3、品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T 5009.11食用中總砷及無機(jī)砷的測定9.190 海產(chǎn)食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB/T 4789.20食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗水產(chǎn)食品檢驗GB 2762 食品中污染物限量GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 13113食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005 ）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 產(chǎn)品分類3.1按原料分，可分為以下四大類：a）海水魚類：鰻鲞、黃魚鲞、米魚鲞、黃三鲞、龍頭烤、海蜒、烤魚片。b）頭足類：魷魚鲞（干）、魷魚絲、墨魚鲞。c:黃魚鲞、鰻鲞、米魚鲞、黃三鲞、龍頭烤、海蜒、墨魚鲞、魷

4、魚鲞、蝦皮、對蝦干、開洋、干貝、 蛤蜊干、淡菜。4 技術(shù)要求4.1原料要求原料要求干燥，無霉變、無蟲蛀，完整率較好，無非水產(chǎn)等外來雜質(zhì)，其衛(wèi)生指標(biāo)符合GB 10144規(guī)定。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表 1的規(guī)定。表1感官要求項目要求色澤具有產(chǎn)品固有的色澤香氣具有產(chǎn)品固有的香氣口味咸淡適口，味鮮，無異味形態(tài)體表光亮、干燥，無霉變、無蟲蛀、完整率較好，無水產(chǎn)等外來雜質(zhì)4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)凈含量偏差國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局法的要求（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦水分，%< 40其中烤魚片17-22魷魚絲22-30蝦皮< 17淡菜&

5、lt; 15魷魚鲞（干）< 20干貝< 20蝦米、開洋< 22食鹽（以NaCI計），%>2其中烤魚片3-6魷魚絲4-8蝦皮、淡菜< 6魷魚鲞（干）< 2干貝< 8蝦米、開洋< 11無機(jī)砷，mg/kg貝類及蝦蟹類<1.0魚類< 0.1其他水產(chǎn)品（以鮮重計）；< 0.5酸價（以脂肪計），（KOH /mg/g<130過氧化值（以脂肪計），g/100g<0.604.4微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項目指標(biāo)即食非即食菌落總數(shù)/（cfu/g）< 30000-大腸桿菌（MPN/100g）< 30-

6、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、 志賀氏菌、副溶血性弧菌）不得檢岀-5 試驗方法5.1 感觀檢驗 取適量試樣，在自然光線條件下觀察色澤、形狀和體表狀況，嗅其氣味，即食型的還應(yīng)品其滋味。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 凈含量凈含量偏差應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(2005)第 75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的要求。12 規(guī)定的方法檢驗。5.2.6 總汞的測定按 GB/T 5009.17 規(guī)定的方法檢驗。5.2.7 酸價、過氧化值的測定按 GB/T 5009.56 提取脂肪，按 GB/T 5009.37 規(guī)定的方法測定。5.3 微生物指標(biāo)按 GB/T 4789.20 的規(guī)定的方法檢驗。6 檢驗

7、規(guī)則6.1 組批規(guī)則與抽樣方法6.1.1 組批規(guī)則 同一產(chǎn)地，同一條件下加工的同一品種、同一等級，同一規(guī)格的產(chǎn)品組成檢查批; 或以交貨批組成檢驗批。6.1.2 抽樣方法 每批抽取樣本從提交檢驗批中隨機(jī)抽取， 批量小于 1t 時應(yīng)抽 5-8 個運輸包裝， 批量在 1t 以上時，應(yīng)抽 20 個運輸包裝，從上、中、下各個位置抽樣，抽樣量不少于500g。6.2 檢驗分類 產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。6.2 ，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗。檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項目。a) 長期停產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)時；b) 原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c ) 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時；d) 出廠檢

8、驗與上次型式檢驗有大差異時。6.3 判定規(guī)則6.3.1 所檢項目的檢驗結(jié)果均應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)中要求，每批平均凈含量不得低于標(biāo)稱值。6.3.2 每批產(chǎn)品檢驗結(jié)果中各項指標(biāo)均達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)的要求為合格。在檢驗結(jié)果中，微生物指標(biāo)有一項不 合格，直接判為不合格，不得復(fù)檢。6.3.3 其他指標(biāo)若出現(xiàn)不合格項目時，允許在同批產(chǎn)品中加倍抽樣檢驗，復(fù)檢仍有不合格項目時，則判 該項目為不合格。 檢驗結(jié)果中若有一項微生物指標(biāo)不合格、 二項或二項以上理化指標(biāo)不合格時， 判定為 本批產(chǎn)品不合格。7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸與保質(zhì)期7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 符合 GB/T 191 的規(guī)定。7.2包裝包裝為塑料袋裝，包裝必須牢固、嚴(yán)密。應(yīng)采用無毒、無害、無污染的包裝材料，并符合GB13113國家食品衛(wèi)生