餐飲行業(yè)庫存管理制度及盤點制度

1、庫管制度一、庫管工作的基本要求 必須真實反映本店經(jīng)營所需的各種物資的進(jìn)、 銷、存 情況，為財務(wù)提供原始、真實、準(zhǔn)確的營業(yè)成本資料，必須對庫存物資的安全、 完整負(fù)責(zé)。二、庫房的工作環(huán)境要求1 、庫房物品堆放必須按品種、規(guī)格分類存放，整齊有序，貼上標(biāo)簽。各類物品 不得雜亂混放。2 、保持庫房地面整潔、衛(wèi)生、干燥，搞好 " 六防" 工作（防火、防水、防電、防 霉、防壓、防盜）。3 、閑雜人員不得隨意進(jìn)出庫房。三、庫管計量、計算工作要求1 、庫管員開單或記賬時前后使用計量單位必須統(tǒng)一， 若出現(xiàn)計量單位混用所造 成財務(wù)混亂、 成本反映不真實等損失， 由庫管員承擔(dān)。 如：酒水入庫不能按

2、箱、 件為單位，應(yīng)以其完整的最小計量單位 " 瓶" 為入出庫計量單位。2 、對菜品計算重量時，必須以市斤或公斤或克為計量單位。 如：菜、魚、肉 食、米面、菜籽油等。3 、對每種進(jìn)出庫物資的計算，采用先進(jìn)先出法，金額要求保留小數(shù)點后兩位。四、庫管員日常工作規(guī)范1 、庫管員應(yīng)與采購員、廚師長密切配合，保持合理的庫存量，嚴(yán)禁缺貨現(xiàn)象的 出現(xiàn)。2 、庫房驗收貨物時， 應(yīng)與質(zhì)檢員等一起對貨物質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢查； 對于零星 購買的材料，應(yīng)與餐廳經(jīng)理核實是否確實需要購買3、庫管員有權(quán)拒收變質(zhì)、過期、假貨等偽劣物資入庫，對于水發(fā)貨、菜類等 可根據(jù)實際扣除一定比例的水份雜質(zhì)。4 、根據(jù)驗收合

3、格的物品，據(jù)實填寫 "鮮活食品驗收單 "、"入庫單 "，經(jīng)廚師長、 庫管員或供貨商經(jīng)辦人簽字生效， 此單一式四聯(lián)，第一聯(lián)交供貨商作為結(jié)賬憑據(jù)， 第二聯(lián)庫管員自留登記庫管賬，第三聯(lián)按存貨類別送成本核算小組 , 第四聯(lián)按供 貨類別匯總送交財務(wù)入賬5 、堅持原則， 除小修理材料、 零星辦公用品外所有存貨必須開具入庫單或驗收 單，未經(jīng)財務(wù)主管批準(zhǔn)不得擅自寄存物品。6 、所有供貨商提供的贈品必須驗收入庫并開具 "入庫單 " ，出庫應(yīng)填制 "領(lǐng)料單 "。7 、不得虛開、補(bǔ)開、漏開、單聯(lián)填寫入庫單，必須整聯(lián)復(fù)寫，違者追究庫管員

4、經(jīng)濟(jì)責(zé)任乃至刑事責(zé)任。8 、貨物入庫后，庫管應(yīng)按類別、品質(zhì)特征、進(jìn)貨批次分類存放，并填制標(biāo)簽。9 、領(lǐng)用物品應(yīng)由領(lǐng)料經(jīng)手人填制 "領(lǐng)料單 " ，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、 庫管員及領(lǐng)料人 簽字后，庫管員方可發(fā)貨，并填制 "出庫單 " ，出庫單一式四聯(lián)，一聯(lián)由領(lǐng)料部門 存查，一聯(lián)庫管自留登記庫房賬，另兩聯(lián)按存貨類別匯總于第二天送財務(wù)室。10 、庫管員所管物資不準(zhǔn)擅自借出，違者應(yīng)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，物資調(diào)撥須履行相 關(guān)手續(xù)。11 、發(fā)出存貨實行 " 推陳出新、先進(jìn)先出、按規(guī)定供應(yīng)、節(jié)約用料 " 的發(fā)料原則， 隨時對存貨進(jìn)行檢查。 對貪圖方便違反發(fā)料原則造

5、成的存貨變質(zhì)、 失效、 霉?fàn)€等 損失，庫管員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。12 、庫管員根據(jù)正確無誤的入、出庫單，隨時登記庫房明細(xì)賬，做到數(shù)字清晰、 名稱規(guī)格齊全、及時結(jié)出余額。13 、庫房賬要求日清月結(jié)、內(nèi)容完整 （ 摘要、品名、數(shù)量、單價、金額、規(guī)格、 結(jié)存數(shù)、本月合計數(shù)、本年累計數(shù)、接前頁、過次頁等 ） 賬實相符、賬表相符。14 、對滯銷或質(zhì)量不佳、過期的干雜、低值易耗品、物料用品和燃料等，退貨 時應(yīng)開具 " 紅字入庫單 " 。15 、每天按時向財務(wù)室上報前一日存貨進(jìn)銷存情況，每月末應(yīng)對存貨進(jìn)行現(xiàn)場 盤點，并填制盤點表。若存貨發(fā)生盈虧，應(yīng)隨即查明原因，經(jīng)批準(zhǔn)后作出相應(yīng)調(diào) 整。1

6、6 、所有發(fā)料、進(jìn)料憑證、供貨商所送物品定價通知書等按月進(jìn)行裝訂，妥善 保管。17 、每日檢查存貨，并使其符合最高儲備量及最低儲備量標(biāo)準(zhǔn)，低于最低儲備 量應(yīng)及時打申購單，經(jīng)財務(wù)會計，總經(jīng)理簽字后通知供貨商送貨。盤點制度 為了加強(qiáng)莊園的財物管理， 確保財物盤點的正確性， 準(zhǔn)確核算營業(yè)成本， 特制定 本制度。一、盤點范圍及要求1 、盤點范圍包括：現(xiàn)金、存貨、固定資產(chǎn)。2 、各項財務(wù)賬冊應(yīng)于盤點前登記完畢。 對盤點期間已收到而尚未辦妥入賬手續(xù) 的物資，應(yīng)另行分別存放并予以標(biāo)示。二、存貨盤點1 、存貨盤點包括原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、庫存商品。2 、盤點方式：采用每月盤點和年終盤點。3 、盤

7、點人員：（1）盤點人：由庫管或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)點計數(shù)量。（2）監(jiān)點人：由各部負(fù)責(zé)人、出納擔(dān)任，負(fù)責(zé)盤點監(jiān)督。盤點人員盤點當(dāng)日一 律停止休假，并按時到達(dá)盤點地點。4 、所有盤點都以靜態(tài)盤點為原則，因此盤點開始后應(yīng)停止財物的進(jìn)出及移動。5 、所有盤點數(shù)據(jù)必須以實際清點、 稱重或換算的確實資料為據(jù)， 不得以估計定 數(shù)據(jù)，不得偽造數(shù)據(jù)記錄。6 、盤點完畢，盤點人員應(yīng)填制 " 盤點表 " ，各責(zé)任人簽字，一式兩聯(lián)，第一聯(lián)由 財務(wù)部門留存，供核算盤點盈虧金額；第二聯(lián)留存各部門備查。7 、鮮貨及蔬菜采用 "實地盤存制 " 確定成本，其他存貨采用 "永續(xù)盤

8、存制 " 確定成 本。8、每月盤點終了后及時將庫存盤點表交財務(wù)一份。三、現(xiàn)金盤點1 、現(xiàn)金盤點：包括現(xiàn)金、銀行存款、支票等。2 、盤點方式：采用定期 （每月25日和年終盤點 ）和不定期抽查。3 、盤點人員：出納 （ 盤點人） 、餐廳經(jīng)理 （ 會點人）。4 、現(xiàn)金盤點的時間，應(yīng)于盤點當(dāng)日上午發(fā)生收支前，或當(dāng)日下午結(jié)賬后進(jìn)行。5 、盤點前應(yīng)將現(xiàn)金柜封鎖， 并于核對賬冊后開啟， 由會點人和盤點人共同盤點。6 、會點人依實際盤點數(shù)詳實填寫 " 現(xiàn)金盤點表 " 一式三聯(lián)，經(jīng)雙方簽字認(rèn)可后， 第一聯(lián)出納留存，第二聯(lián)會計留存，第三聯(lián)交會點人留存。四、賬實不符的處理1 、賬載數(shù)額如有漏賬、記錯、算錯、未結(jié)賬或賬面記載不清者，記帳人員應(yīng)進(jìn) 行更正，情況嚴(yán)重者，報總經(jīng)理、董事長處理。2 、賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無憑證可查、 難以查核或有虛