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文檔簡(jiǎn)介
1、餐飲家具的造型和尺度中餐:圓桌、方桌也有條桌 西餐:方桌、條桌和卡座,有時(shí)也用圓桌 圓桌尺度:4人-直徑 0.9 米 6 人-直徑 1.1 米 8 人- 直徑 1.3 米 10 人-直徑 1.5 米 12人-直徑 1.8 米 14 人-直徑 2.0 米注:在直徑 1.5 米以上圓桌設(shè)轉(zhuǎn)臺(tái),小餐廳多為 1012人,個(gè)別 14 人 條桌: 4 人 0.8x1.3 (餐廳用) 0.7x1.0 (飲食廳用)6 人 0.8x1.50.9x1.412 人 1.0x3.0方桌: 4 人 0.85x1.00.75x0.856 人 0.9x1.18 人 1.1x1.2卡座一般 4 人一組的高背沙發(fā)軟座 每項(xiàng)座中
2、間為 0.6 米寬,座椅與條桌通長(zhǎng) 尺度:長(zhǎng)度西餐 1.5 米 飲食廳 1.2 1.4 米 餐廳、飲食廳的常用家具設(shè)備座椅和方凳基本尺度: 0.45x0.45 坐好后椅背外緣至桌邊距離 0.45-0.5 米計(jì)算 其他家具、食具存放柜柜深 0.3-0.5 米,長(zhǎng)度與高度根據(jù)具體情況定 顧客洗手池可采用 0.5 米寬的盥洗臺(tái) 水龍頭數(shù)量按每 100 座席設(shè)一個(gè)考慮 水龍頭之間間距為 0.6-0.7 米 水龍頭不宜采用手動(dòng)式開(kāi)關(guān)座席布置 每個(gè)餐桌至少一側(cè)臨服務(wù)通道(由主次通道之分) 留有顧客進(jìn)出通行就座的空間 0.5 米(椅背與椅背距離) 次要服務(wù)通道最小值須有 0.9-1.2 米凈寬 (考慮返回服
3、務(wù)員相遇時(shí),對(duì)方相讓尺寸) 相鄰餐桌椅背與椅背留有 0.5 米凈寬 餐廳、飲食廳的常用家具設(shè)備 大餐廳布席方式 餐桌正向布置: 相鄰桌邊為 1.4-1.5 米 無(wú)通道、桌邊 到墻 0.5 米 如采用條桌(兩端不設(shè)座位) 與鄰墻面留 0.5 米的空間環(huán)境(打掃用)次服務(wù)通道: 桌邊到桌邊凈寬 1.8-2.0 米 桌邊到鄰墻面采用 1.35-1.5 米主要服務(wù)通道:桌邊到桌邊采用 2.1-2.4 米 餐桌斜向布置:多采用 45 度斜向布置,以求整齊活潑的視覺(jué)感受 一般多采用 0.75-0.85 或 1.0 米的 4 人方桌 各加工件功能分析 主食加工制作間: 基礎(chǔ)設(shè)施:工作臺(tái)(面案) 淘米池 一般
4、小池 置放臺(tái) 發(fā)面缸 炊事機(jī)械和面機(jī) 壓面機(jī) 拌餡機(jī) 餃子機(jī) 淘米機(jī) 主食加工不小于 6 平方米主要設(shè)施尺寸:?jiǎn)蚊媾_(tái)寬 0.9-1.0 米 雙面臺(tái) 1.3 米 每人操作臺(tái)面 1.1 米 距墻無(wú)人通行時(shí)不小于 0.7 米 有人通行 :0.9 米 置放臺(tái)臺(tái)寬 0.45 0.5 米(設(shè)工作臺(tái)附近) 發(fā)面缸直徑 0.6 0.7 米ao .910 110(1t»盤(pán)人方耳8人剛味 no&人 0;!o &ll7iM) MO41200 130)1*切廠;!清卜;M|套。£丄;6506U0.-attfWR1 內(nèi)Ac位于勁上空何內(nèi)f400|>600f40(>f陽(yáng) &
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