職工食堂管理暫行規(guī)定

1、職工食堂管理暫行規(guī)定第一章總則第一條 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、 衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在xx就餐的職工。第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理， 接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。第二章食堂工作管理第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主 管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等 全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為xx全體職工提供一日三餐。第六條食堂釆購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份 量不夠。第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣,

2、每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、 無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。第八條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí) 行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú) 蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效 措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、 紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí) 行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低 限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)嶂螂、無(wú)飛蟲叮咬。第十一條桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；

3、地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次， 保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品 殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具 必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐 具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完 畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。第三章就餐管理第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi), 具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。第十六條xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為 在xx借宿的人員、晚

4、上加班人員或有其它特殊情況的人員 提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人 以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工 作人員。第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工 要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有 來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第二十條 來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的， 該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂 人員另外解決。第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂 扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章獎(jiǎng)懲第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。考核 內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公 室、工會(huì)制定。第二十三條考核形式可以采取公開考評(píng)，也可以組成 考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴 等。第二十四條考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿 90分以上為優(yōu)秀，80分以上為良好，60分以上為及格，60 分以下為不及格。第二十