食品檢驗(yàn)工中級(jí)實(shí)操2

1、國(guó)家職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷高級(jí)食品檢驗(yàn)工技能操作試卷預(yù)備通知單301832-02一、材料預(yù)備1、奶粉；2、氨化銨緩沖液（ph9.6 9.7）、硫酸鋅溶液（0.42mol/l ）、氫氧化鈉溶液（20g/l ）、對(duì)氨基苯磺酸溶液（10g/l ），n-1- 萘基乙二胺溶液（1g/l ）；3、挑選性瓊脂、革蘭氏染色液；二、設(shè)備、器具預(yù)備1、一個(gè)亞硝酸鹽檢驗(yàn)考位：25ml 具塞比色管 8支、 100ml 容量瓶 1只、 200ml 容量瓶 2只、漏斗2只、 100ml 量筒 1只、 10ml 量筒 1只、 5ml 刻度吸管 3支；2、一個(gè)致病性球菌檢驗(yàn)考位：培育皿3套、接種環(huán)（針） 、酒精燈、載玻片；3、

2、公共用：工業(yè)天平、721分光光度計(jì)、水浴鍋、顯微鏡；三、場(chǎng)地預(yù)備1、亞硝酸鹽的測(cè)定預(yù)備工作臺(tái)：不少于0.7m2/ 個(gè)；2、分光光度計(jì)工作臺(tái)：不少于0.8m 2/ 個(gè)；3、致病菌檢驗(yàn)工作臺(tái)：不少于0.6m 2/ 個(gè)；4、洗滌池 3-4個(gè)；5、應(yīng)有一間休息室，供待考人員等待；四、考評(píng)員要求考評(píng)員應(yīng)是既懂理化檢驗(yàn)又懂微生物檢驗(yàn)的技師以上人員，按工作臺(tái)配置，2人管 3-4個(gè)考位；考務(wù)治理人員1員，負(fù)責(zé)支配入場(chǎng)考試人員和出場(chǎng)收卷登記等工作；五、考生自備考生自備：筆、運(yùn)算器；（可帶有關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)）第 1 頁(yè) 共 3 頁(yè)國(guó)家職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷高級(jí)食品檢驗(yàn)工技能操作試卷題號(hào)一二總分得分說(shuō)明：1.要求在規(guī)定時(shí)間

3、內(nèi)完成，超過(guò)規(guī)定時(shí)間的酌情扣分，超過(guò)15分鐘，按不合格處理；2.要求獨(dú)立完成，不得相互詢問(wèn)或爭(zhēng)論；3.原始記錄必需步驟清晰，運(yùn)算有過(guò)程；4.總分 60為合格，有一題不滿60%仍為不合格；考評(píng)員得分一、奶粉中亞硝酸鹽的測(cè)定（60分）要求：按 gb/t 5009.33 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、 2個(gè)平行測(cè)定； 3h完成；考評(píng)員得分二、奶粉中致病性球菌金黃色葡萄球菌的分別鑒定（40分）要求：對(duì)可疑菌落分別鑒定、識(shí)別；涂片及革蘭氏染色鏡檢，共3h完成；第 2 頁(yè) 共 3 頁(yè)國(guó)家職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷高級(jí)食品檢驗(yàn)工技能操作試卷評(píng)分記錄表一、奶粉中亞硝酸鹽的測(cè)定（60分）考核要素評(píng)分要素配分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)扣分得分考評(píng)員基本操作

4、移液、定容分 析 天 平 的使用分 光 光 度 計(jì)的使用試驗(yàn)結(jié)果標(biāo) 準(zhǔn) 曲 線 的制作10分10分15分10分正確、嫻熟（ 9-10分）基本正確、較嫻熟（6-8分） 不嫻熟（ 5分以下）規(guī)范、正確、嫻熟（9-10分） 基本正確、較嫻熟（6-8分） 不嫻熟（ 5分以下）正確、嫻熟（ 13-15分）基本正確、較嫻熟（8-12分） 不嫻熟（ 7分以下）線性好、能用回來(lái)方程（9-10分） 線 性 尚 可 、 回 歸 計(jì) 算 不 熟 悉 （ 6-8 分）線性不好，不會(huì)用回來(lái)方程5 分以下數(shù) 據(jù)結(jié)果處 理與15分實(shí) 驗(yàn) 結(jié) 果 相 對(duì) 誤 差 10% （ 14-15分）試驗(yàn)結(jié)果相對(duì)誤差10 15% （ 8

5、-13分）實(shí) 驗(yàn) 結(jié) 果 相 對(duì) 誤 差 15% （ 8分以下）總分二、奶粉中致病性球菌的分別鑒定（40分）考核要素評(píng)分要素配分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)扣分 得分 考評(píng)員菌的鑒別菌的形態(tài) 、 色 澤10分對(duì)菌的特點(diǎn)熟識(shí)、識(shí)別正確（9-10分）對(duì)菌的特點(diǎn)較熟識(shí)、基本能識(shí)別（6-8觀看識(shí)別分）不熟識(shí)、識(shí)別不正確（5分以下）菌的分別對(duì) 可 疑 菌落 劃 線 分10分操作規(guī)范、嫻熟、能分別出單個(gè)菌落（ 8-10分）離基 本 規(guī) 范 、 熟 練 、 基 本 能 分 離 （ 5-7分）不嫻熟、分別成效差（5分以下）染色試驗(yàn)涂片操作10分嫻熟、染色成效明顯（9-10分）較嫻熟、染色成效尚好（6-8分）染色成效較差（5分以下）顯