國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目建議書亞熱帶水果生產(chǎn)保鮮加工

1、國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目建議書 項(xiàng)目名稱：亞熱帶水果高效生產(chǎn)及采后 增值的關(guān)鍵技術(shù)研究與示范建議單位：廣東省科技廳項(xiàng)目概況u經(jīng)費(fèi)需求：0.84億元 ，其中國(guó)撥0.6億元u實(shí)施周期：2.5年u與綱要銜接性：明確列入綱要 三、4農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中的優(yōu)先主題 u科技需求部門：廣東省科技廳u創(chuàng)新類型：原始創(chuàng)新、集成創(chuàng)新u項(xiàng)目完成后應(yīng)用類型：局部試點(diǎn)示范u項(xiàng)目牽頭單位建議：科技部u 一、項(xiàng)目必要性與技術(shù)需求分析u 二、項(xiàng)目目標(biāo)與任務(wù) u 三、已有工作基礎(chǔ)u 四、技術(shù)、經(jīng)濟(jì)效益u 五、年度計(jì)劃于經(jīng)費(fèi)預(yù)算 u 六、組織實(shí)施方案 一一u1相關(guān)產(chǎn)業(yè)重要性u(píng)2產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題項(xiàng)目必要性與需求分析1相關(guān)產(chǎn)業(yè)重要性相關(guān)產(chǎn)業(yè)重要

2、性水果產(chǎn)業(yè)在我國(guó)發(fā)展迅猛，產(chǎn)品產(chǎn)值已占農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值的近30。2006年全國(guó)龍眼、荔枝、菠蘿、枇杷產(chǎn)量分別為110.8、150.8、 89.07、20萬(wàn)噸，其中龍眼、荔枝、枇杷產(chǎn)量世界排名第一，菠蘿世界排名第三。以上水果在廣東、廣西、福建、海南等華南地區(qū)廣泛種植，2007年廣東水果總產(chǎn)量950.65萬(wàn)噸，產(chǎn)值約380億元，其中以上四種水果產(chǎn)量占30%左右，是具有代表性的亞熱帶水果。我國(guó)龍眼、荔枝、菠蘿、枇杷等產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)日益明顯，出口勢(shì)頭強(qiáng)勁。 該項(xiàng)目完全符合綱要中重點(diǎn)領(lǐng)域三、4農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展思路 ，涉及四個(gè)優(yōu)先主題。優(yōu)先主題17：種質(zhì)資源發(fā)掘、保存和創(chuàng)新與新品種定向培育 優(yōu)先主題19 ：

3、農(nóng)產(chǎn)品精深加工與現(xiàn)代儲(chǔ)運(yùn) 優(yōu)先主題22 ：環(huán)保型肥料、農(nóng)藥創(chuàng)制和生態(tài)農(nóng)業(yè) 優(yōu)先主題23 ：多功能農(nóng)業(yè)裝備與設(shè)施 2產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題 L荔枝、龍眼、菠蘿、枇杷未能形成類似蘋果、柑桔、葡萄等水果的龐大產(chǎn)業(yè)鏈。s（1）高效生產(chǎn)方面存在的問(wèn)題荔枝、龍眼、菠蘿、枇杷安全、高效生產(chǎn)技術(shù)體系尚未形成。龍眼栽培方面，速生早產(chǎn)、反季節(jié)栽培技術(shù)存在問(wèn)題。荔枝品種單調(diào)，以黑葉和懷枝為主，優(yōu)質(zhì)率低，不穩(wěn)產(chǎn)。枇杷生產(chǎn)的最大問(wèn)題是勞動(dòng)力成本高。 菠蘿品種單一且嚴(yán)重老化退化，品質(zhì)差。以上四種水果的安全病蟲害防控技術(shù)嚴(yán)重不足。 s（2）采后處理與保鮮方面四種水果尚未徹底解決長(zhǎng)途運(yùn)輸和貨架期的問(wèn)題。荔枝和龍眼的采后處理主要采用硫

4、處理技術(shù)，存在硫殘留及顏色不夠真實(shí)的問(wèn)題。水果儲(chǔ)運(yùn)冷鏈設(shè)施不完善，大部分采用泡沫箱加冰的方式進(jìn)行流通，因此采后損失30%以上，商品檔次低，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)占有率低。 s（3）采后加工方面亞熱帶水果加工比例較低只有10%左右與國(guó)外有較大差距。荔枝、龍眼、枇杷等果汁、果酒加工過(guò)程中存在褐變和味變問(wèn)題，成為技術(shù)瓶頸。對(duì)水果中功能成分研究還不夠深入，影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)同。涼果、罐頭等傳統(tǒng)食品較多，果汁、濃縮汁、果酒、功能食品、休閑食品等高附加值產(chǎn)品不多。加工過(guò)程中產(chǎn)生的大量副產(chǎn)物未能高效利用，造成環(huán)境污染。v（一）總目標(biāo)（一）總目標(biāo)v（二）研究?jī)?nèi)容（二）研究?jī)?nèi)容 v（三）考核指標(biāo)（三）考核指標(biāo) v（四）技

5、術(shù)關(guān)鍵與難點(diǎn)（四）技術(shù)關(guān)鍵與難點(diǎn)v（五）創(chuàng)新點(diǎn)（五）創(chuàng)新點(diǎn) 二二項(xiàng)目目標(biāo)與任務(wù)項(xiàng)目目標(biāo)與任務(wù)（一）總目標(biāo) B通過(guò)本項(xiàng)目關(guān)鍵技術(shù)研究與示范，集成構(gòu)建一套龍眼、荔枝、菠蘿、枇杷高效安全栽培和采后保鮮儲(chǔ)運(yùn)及深加工增值技術(shù)體系。四種水果產(chǎn)量、品質(zhì)和效益達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，支撐華南亞熱帶水果產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。 （二）研究與開發(fā)任務(wù)與內(nèi)容 1.龍眼優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究示范 u研究?jī)?nèi)容：（1）不同生態(tài)區(qū)特早熟和特晚熟優(yōu)質(zhì)龍眼品種篩選與示范。（2）龍眼優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)研究與示范。（3）龍眼良種苗木繁育體系研究與示范。（4）特早熟和特晚熟龍眼區(qū)域布局標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系研究與示范。（5）特早熟和特晚熟龍眼持

6、續(xù)增效關(guān)鍵技術(shù)集成與示范。 2. 荔枝安全高效生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范 u研究?jī)?nèi)容1、荔枝新品種培育及其貯藏與加工特性研究與評(píng)價(jià)。2、優(yōu)質(zhì)鮮食型荔枝優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)、安全生產(chǎn)技術(shù)研究與示范。3、加工型荔枝豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、低成本、安全生產(chǎn)技術(shù)研究與示范。3. 枇杷省力化高效生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究示范 u研究?jī)?nèi)容：（1）早、中、晚熟枇杷品種篩選及其種植面積的合理搭配。（2）篩選運(yùn)用根系強(qiáng)大的枇杷野生種或普通枇杷的特定品種。（3）采后修剪、疏花疏果和套袋技術(shù)體系的優(yōu)化。（4）選用高質(zhì)量、規(guī)格符合標(biāo)準(zhǔn)的苗木。（5）土壤和葉片營(yíng)養(yǎng)成分的分析和菌肥及控釋肥的使用。4、菠蘿優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范 u研究?jī)?nèi)

7、容：1、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菠蘿品種選育和區(qū)域性優(yōu)化配置。2、不同品種養(yǎng)分需求規(guī)律和養(yǎng)分綜合管理技術(shù)。3、菠蘿粉蚧枯萎病等病蟲害綜合防治技術(shù)。4、優(yōu)良品種催花技術(shù)。5、優(yōu)質(zhì)種苗快速繁殖技術(shù)。6、菠蘿甘蔗輪作技術(shù)的完善與示范。5. 枇杷、荔枝、龍眼采后處理及保鮮技術(shù)研究與示范 u研究?jī)?nèi)容：研究?jī)?nèi)容：（1） 深入研究荔枝、龍眼、枇杷采后品質(zhì)劣變的機(jī)理。（2） 在完善現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)研發(fā)荔枝、龍眼、枇杷保鮮新技術(shù)。（3） 制定荔枝、龍眼、枇杷采后處理和保鮮技術(shù)規(guī)程。（4） 把現(xiàn)在成果和新研究成果組裝配套，在生產(chǎn)上進(jìn)行規(guī)?；耐茝V應(yīng)用。 6. 亞熱帶水果果果酒加工共性關(guān)鍵技術(shù)研究與示范u研究?jī)?nèi)容：研究?jī)?nèi)容：

8、u（1）果蔬原汁和濃縮汁加工技術(shù)研究高效取汁、冷凍壓榨、抗氧化護(hù)色、隔氧罐裝工藝及設(shè)備研究。膜濃縮、冷凍濃縮、高真空濃縮工藝研究。亞熱帶水果綜合加工示范生產(chǎn)線示范。u（2）果汁飲料加工技術(shù)研究對(duì)復(fù)合果汁、果汁主劑工藝進(jìn)行研究。研究中溫灌裝、無(wú)菌冷灌裝工藝。 u（3）亞熱帶果酒加工技術(shù)研究 果酒專用酵母篩選。對(duì)果酒發(fā)酵工藝、后處理工藝、充氮灌裝、無(wú)菌冷灌裝工藝研究 。亞熱帶果酒及復(fù)合發(fā)酵果酒開發(fā)。7. 亞熱帶水功能食品精深加工技術(shù)研究與示范u研究?jī)?nèi)容：（1）熱帶亞熱帶果蔬中生物活性物質(zhì)的高效制備與穩(wěn)態(tài)化技術(shù)研究（2）亞熱帶果汁生物活性物質(zhì)的作用機(jī)制研究與應(yīng)用 （3）亞熱帶水果功能食品的精深加工技

9、術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范 （4）亞熱帶水果皮渣核等加工副產(chǎn)物的高效利用。8. 亞熱帶水果休閑方便食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與示范 u研究?jī)?nèi)容：（1）休閑果脯加工技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范（2）水果軟罐頭的加工技術(shù)及設(shè)備研究與產(chǎn)業(yè)化示范（3）復(fù)合果條的加工技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范（三）考核指標(biāo) （1）亞熱帶果樹）亞熱帶果樹4000畝的核心區(qū)和畝的核心區(qū)和4萬(wàn)畝以上的示范區(qū)平萬(wàn)畝以上的示范區(qū)平均增加產(chǎn)量均增加產(chǎn)量10%以上。以上。（2）每年進(jìn)行）每年進(jìn)行1萬(wàn)噸以上荔枝、龍眼和枇杷的采后處理，萬(wàn)噸以上荔枝、龍眼和枇杷的采后處理，減少采后損失減少采后損失20%-30%以上，同時(shí)提高商品檔次，增加效益以上，同時(shí)提高商品檔次，

10、增加效益20%以上。以上。（3）提升荔枝、龍眼、枇杷菠蘿等水果加工率）提升荔枝、龍眼、枇杷菠蘿等水果加工率4%以上，以上，開發(fā)出果汁、果酒、功能食品、休閑食品新產(chǎn)品開發(fā)出果汁、果酒、功能食品、休閑食品新產(chǎn)品10多個(gè)。多個(gè)。（4）開發(fā)出適應(yīng)四種水果的脫殼、取肉、去核和取汁特）開發(fā)出適應(yīng)四種水果的脫殼、取肉、去核和取汁特色規(guī)?；a(chǎn)設(shè)備色規(guī)?；a(chǎn)設(shè)備23套。套。（5）鑒定科技成果）鑒定科技成果5項(xiàng)以上，申請(qǐng)專利項(xiàng)以上，申請(qǐng)專利10項(xiàng)以上。項(xiàng)以上。（6）項(xiàng)目累計(jì)增加直接經(jīng)濟(jì)效益約）項(xiàng)目累計(jì)增加直接經(jīng)濟(jì)效益約15億以上，億以上，間接經(jīng)濟(jì)效益可達(dá)間接經(jīng)濟(jì)效益可達(dá)126億元。億元。（7）在核心期刊發(fā)表論

11、文）在核心期刊發(fā)表論文30篇以上，其中國(guó)家篇以上，其中國(guó)家一級(jí)刊物的一級(jí)刊物的20篇以上。篇以上。（8）培養(yǎng)博士生）培養(yǎng)博士生10人，碩士生人，碩士生30人。人。 （四）項(xiàng)目的技術(shù)關(guān)鍵與難點(diǎn)M（1）高效生產(chǎn)方面：特早熟和特晚熟龍眼品質(zhì)與產(chǎn)量協(xié)同提高關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)；荔枝優(yōu)良品種高位嫁接和穩(wěn)產(chǎn)技術(shù)；枇杷采后修剪、疏花疏果和套袋技術(shù)體系的優(yōu)化； 菠蘿保證優(yōu)良新品種產(chǎn)期一致性的催花技術(shù)，高產(chǎn)高效栽培管理技術(shù)； 四種水果安全的病蟲害防治技術(shù)。M（2）荔枝、龍眼、枇杷采后處理與保鮮技術(shù)的技術(shù)關(guān)鍵和技術(shù)難點(diǎn)： 如何控制荔枝果皮褐變、低溫下的冷害、龍眼果肉自溶、枇杷果肉木質(zhì)化、風(fēng)味變淡是這三種水果采后技術(shù)的難點(diǎn)

12、。如何將荔枝、龍眼、枇杷采后處理與保鮮技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)，是技術(shù)發(fā)揮應(yīng)用，提高效益的關(guān)鍵。 M（3）水果加工的技術(shù)關(guān)鍵和技術(shù)難點(diǎn)：亞熱帶水果在前處理如剝殼、取肉、去核、取汁工藝及設(shè)備。亞熱帶水果在加工過(guò)程中低溫殺菌灌裝技術(shù)解決氧化、變色、變味等問(wèn)題。 在果酒加工技術(shù)方面，專用酵母的篩選以及如何進(jìn)行節(jié)能低溫發(fā)酵以及冷凍澄清生產(chǎn)高品質(zhì)果酒。在亞熱帶水果中生物活性物質(zhì)的高效制備和功能食品加工方面，如何保證活性物質(zhì)的高效提取分離與活性穩(wěn)定是需要解決的技術(shù)關(guān)鍵。通過(guò)水分活度、殺菌方式等條件的控制，生產(chǎn)出防腐劑少或無(wú)防腐劑純天然綠色安全的休閑果脯、果條。 （五）創(chuàng)新點(diǎn)（1）四種水果病蟲害防控與安全高效生產(chǎn)有機(jī)

13、協(xié)調(diào)的技術(shù)研究集成和應(yīng)用。（2）利用多種技術(shù)的控制采后品質(zhì)劣變，特別是通過(guò)采前誘抗與采后處理相結(jié)合，并使用安全環(huán)保的保鮮劑和包裝材料，以提高保鮮效果，符合食品安全的要求。 （3）集成創(chuàng)新亞熱帶水果的綜合加工關(guān)鍵技術(shù)，率先解決荔枝、龍眼、枇杷、菠蘿等水果的水果原汁、濃縮汁和復(fù)合果汁飲料的褐變和風(fēng)味控制等技術(shù)難題。（4）建立活性物質(zhì)的高效制備與穩(wěn)態(tài)化新技術(shù)，開發(fā)出以荔枝、龍眼、枇杷、菠蘿為原料的綠色安全的休閑果脯、水果軟罐頭、復(fù)合果條等水果休閑食品新產(chǎn)品。已有工作基礎(chǔ)已有工作基礎(chǔ) 三三1研究條件及力量 F研發(fā)基地方面。廣東、廣西、海南、福建和云南各省均有上述果樹的研發(fā)基地和從事栽培、保鮮、加工技術(shù)

14、研究的科技隊(duì)伍，技術(shù)推廣服務(wù)體系健全，具有雄厚的科研、推廣技術(shù)力量。F種質(zhì)資源條件方面。在廣州建立荔枝種質(zhì)資源圃，福州建立龍眼枇杷種質(zhì)資源圃，迄今已搜集保存1000份以上種質(zhì)資源；在廣州設(shè)立枇杷屬植物種質(zhì)資源圃，搜集保存枇杷屬野生種19個(gè)種類100多份材料。F實(shí)驗(yàn)室條件方面：擁有農(nóng)業(yè)部功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工公共實(shí)驗(yàn)室、廣東省果蔬保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和國(guó)家果樹重點(diǎn)學(xué)科。2. 研究基礎(chǔ)F前期課題方面?！笆晃濉眹?guó)家科技部委托農(nóng)業(yè)部開展新品種選育的“支撐計(jì)劃”，荔枝等亞熱帶果樹已參與部分工作。農(nóng)業(yè)部行業(yè)科技已啟動(dòng)荔枝、龍眼、菠蘿等研究開發(fā)工作。廣東連續(xù)三年通過(guò)關(guān)鍵技術(shù)重點(diǎn)突破粵港招標(biāo)（農(nóng)產(chǎn)品

15、加工領(lǐng)域）設(shè)立了10多項(xiàng)與四種水果相關(guān)的課題，共投入經(jīng)費(fèi)近2000萬(wàn)元。取得了初步的成果，為本項(xiàng)目的實(shí)施提供了可靠的技術(shù)保障。此外，廣西、海南、福建和云南各省近年來(lái)都對(duì)上述果樹研究投入了數(shù)千萬(wàn)元。3成果轉(zhuǎn)化條件 p在廣東、廣西、福建、海南、云南具有大面積規(guī)?；睦笾?、龍眼、菠蘿、枇杷生產(chǎn)、保鮮、儲(chǔ)運(yùn)基地。p擁有一批水果加工大型企業(yè)：果汁及飲料加工企業(yè)：健力寶、徐聞通達(dá)、高州源豐、鷹金錢、寶桑園等。亞熱帶果酒加工：廣州順昌源、惠來(lái)帝濃、嶺南多高、汕頭雅園等。功能食品：太陽(yáng)神、福壽仙、美晨等。蜜餞涼果：佳寶、新興、馬林、佳業(yè)等。罐頭：豐收、鷹金錢等。u1技術(shù)效益u2. 經(jīng)濟(jì)效益 u3社會(huì)效益 技術(shù)

16、、經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益技術(shù)、經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益四四1技術(shù)效益 通過(guò)項(xiàng)目的實(shí)施構(gòu)建亞熱帶果樹優(yōu)質(zhì)高效技術(shù)體系，鞏固和保持我國(guó)亞熱帶果樹生產(chǎn)的國(guó)際先進(jìn)地位。項(xiàng)目以最大限度保持水果新鮮度及加工品品質(zhì)為目標(biāo)，建立一套水果保鮮和加工產(chǎn)業(yè)化技術(shù)體系，開發(fā)出十多種水果加工新產(chǎn)品。項(xiàng)目研究和集成的技術(shù)為亞熱帶水果生產(chǎn)提供示范，推動(dòng)水果種植業(yè)與加工業(yè)良性發(fā)展。 2、經(jīng)濟(jì)效益建立集約果樹示范區(qū)5萬(wàn)畝，示范區(qū)的直接經(jīng)濟(jì)效益為每年5億。每年進(jìn)行1萬(wàn)噸以上荔枝、龍眼、枇杷的采后處理與保鮮，可直接為生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者增加5千萬(wàn)元效益。 預(yù)期項(xiàng)目完成后提高四種水果原料加工比例4%， 每年增加產(chǎn)值14.8億。項(xiàng)目完成后帶來(lái)間接經(jīng)濟(jì)效益12

17、6億。3、社會(huì)效益 項(xiàng)目的實(shí)施，可為亞熱帶果樹產(chǎn)業(yè)調(diào)整、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、改善生態(tài)環(huán)境提供可靠的技術(shù)支撐，對(duì)鞏固國(guó)家食品安全、提高人民生活質(zhì)量，增強(qiáng)抵御加入世界貿(mào)易組織（WTO）后的沖擊和提高農(nóng)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力均具有重要作用。 u1.年度計(jì)劃u2.經(jīng)費(fèi)概算 五五年度計(jì)劃與經(jīng)費(fèi)概算年度計(jì)劃與經(jīng)費(fèi)概算1.年度計(jì)劃、階段目標(biāo)年度計(jì)劃、階段目標(biāo)2008年7月-2008年12月： 項(xiàng)目立項(xiàng)建議、咨詢、論證、課題評(píng)審、簽定課題任務(wù)書。2009年1月-2009年6月：項(xiàng)目全面啟動(dòng)實(shí)施，建立核心區(qū)、示范區(qū)，開展關(guān)鍵技術(shù)研究，技術(shù)創(chuàng)新研究與中試集成示范同步開展，累計(jì)完成任務(wù)指標(biāo)25%以上。2009年7月-2009

18、年12月： 全面實(shí)施：核心試驗(yàn)區(qū)和示范區(qū)建成，技術(shù)創(chuàng)新研究與中試集成示范同步開展，累計(jì)完成任務(wù)指標(biāo)85%以上。2010年1月-2010年12月 全面實(shí)施：核心試驗(yàn)區(qū)和示范區(qū)建成，技術(shù)創(chuàng)新研究與中試集成示范同步開展，獲得重大進(jìn)展，全面完成任務(wù)指標(biāo)，總結(jié)驗(yàn)收，逐級(jí)完成研究?jī)?nèi)容、課題和各研究?jī)?nèi)容（專題）驗(yàn)收和成果鑒定，專利申報(bào)工作。 2.經(jīng)費(fèi)概算u項(xiàng)目需求經(jīng)費(fèi)8400萬(wàn)元，其中國(guó)撥6000萬(wàn)元,地方配套 2400萬(wàn)元。 科目名稱合計(jì)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)自籌經(jīng)費(fèi)一、經(jīng)費(fèi)支出8,40060002,4001、設(shè)備材料測(cè)試化驗(yàn)加工費(fèi)7477474、燃料動(dòng)力費(fèi)6526525、差旅費(fèi)6696696、會(huì)議費(fèi) 2532537、國(guó)際合作與交流費(fèi)411.5411.58、出版/文獻(xiàn)/信息傳播/知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)費(fèi)268.6268.69、勞務(wù)費(fèi)790.1393.139710、專家咨詢費(fèi)14014011、管理費(fèi)848412、培訓(xùn)費(fèi)391.8391.813、其他開支項(xiàng)750375375v1. 項(xiàng)目組織單位建議項(xiàng)目組織單位建議 v2. 管理措施管理措施 v3. 產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合機(jī)制產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合機(jī)制 組織實(shí)施方案組織實(shí)施方案 六六1.項(xiàng)目組織單位建議 科技部和廣東省科技廳。 2. 組織管理措施 （1）成立組織管理機(jī)構(gòu)）成立組織管理機(jī)構(gòu) （2）實(shí)施