出品服務(wù)工作程序規(guī)范

1、出品服務(wù)工作程序規(guī)范 出品服務(wù)工作的程序及規(guī)范 一,營業(yè)前 1,準(zhǔn)時(shí)上班,檢查自身儀容儀表,換好制服,備好所需工具:筆、開瓶器、打火機(jī)。 2,班前例會(huì),專心聽取上司的工作支配及禮貌用語訓(xùn)練。 3,盤點(diǎn)好各種用具的數(shù)量,將各區(qū)域的用具分好,預(yù)備工作所需要的用品,如發(fā)覺不夠,準(zhǔn)時(shí)通知部長領(lǐng)貨補(bǔ)充。 4,將已分好的用品搬到出品部,做好開市的預(yù)備工作。 5,盤點(diǎn)廚房食品與餐具的數(shù)量消毒、抹干餐具、抄寫當(dāng)日估清單、發(fā)送到樓面。 6,檢查各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和電腦,檢查傳送區(qū)域的衛(wèi)生。 二,營業(yè)中 1,上崗時(shí)間內(nèi)必需在指定位置,按規(guī)定站姿站立等待出品,不得高聲談笑和做不雅動(dòng)作,見到客人或上司主動(dòng)問好。 2,當(dāng)有出

2、品單時(shí),出品員必需按規(guī)范將出品電腦單核對(duì),應(yīng)看清房號(hào),數(shù)量,精確無誤后,交酒吧領(lǐng)取出品,出品后,傳菜員應(yīng)確認(rèn)出品的品種,數(shù)量是否相符,無誤后進(jìn)行傳送。 3,ktv出品員將出品送到房間時(shí),再次核對(duì)電腦單,確保房號(hào)完全吻合后,出品上臺(tái),將出品交給看房服務(wù)員,并準(zhǔn)時(shí)歸位。 4,回到出品電腦房,準(zhǔn)時(shí)將電腦單放入指定位置,切記出品交看房服務(wù)員后,出品員必需在房卡的出品時(shí)間欄,和傳送姓名欄中精確無誤填寫出品送到的時(shí)間,和經(jīng)手人的姓名,以便核實(shí)。 5,每次傳送工作完成后,應(yīng)馬上回到指定地點(diǎn),站位等候出品,并保持站立規(guī)范。 6,出品員短期離崗。應(yīng)通知本部門部長或身邊同事(洗手間,宵夜)。 7,接近營業(yè)結(jié)束后,

3、出品員應(yīng)主動(dòng)上繳當(dāng)日單據(jù),交于部長保管及查核,切記:任何時(shí)候,出品員應(yīng)和其他人員一樣,無論何時(shí)何地只要是見到客人或上司,都要微笑問好,若在行走時(shí),遇到客人,任何級(jí)別的員工都應(yīng)側(cè)身讓客,并進(jìn)行問好。 三,營業(yè)后 1,員工的下班時(shí)為凌晨,到達(dá)下班時(shí)間,應(yīng)將部門的工具用品及出品電腦等整理潔凈歸位。 2,工作期間應(yīng)隨時(shí)留意客人對(duì)公司的反映和意見,在班后會(huì)上綜合地反映給部門上司。以便公司準(zhǔn)時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略。 四,留意事項(xiàng) 1,接到電腦單和領(lǐng)取出品時(shí),應(yīng)認(rèn)真檢查出品的數(shù)量,房號(hào)以免有誤造成個(gè)人賠償。 2,傳送員應(yīng)熟記各種出品所需跟帶的用具、餐具以及各種配料(比如吸管,攪拌,糖包,刀叉,味碟等)以便客人能準(zhǔn)時(shí)享用和確保出品質(zhì)量。 3,上出品前,隨時(shí)檢查托盤是否潔凈,保持傳送物品的清潔。 4,不得以環(huán)繞式傳送食品,上出品時(shí)嚴(yán)禁托盤上臺(tái)。 5,為便利服務(wù)和避免因客人碰撞而發(fā)生事故,從托盤內(nèi)拿出品時(shí),應(yīng)面向客人側(cè)身,左手要伴同外側(cè)移動(dòng),以側(cè)旁腰的姿態(tài),保持托盤平行和身體的平衡。 6,出品應(yīng)從客人的右手遞上,若人多可視實(shí)際狀況敏捷處理,上出品時(shí),應(yīng)遵循先高后低,先熱后凍的原則,帶杯墊的應(yīng)先放杯墊,輕放在桌上,避免出現(xiàn)碰撞聲,同時(shí)報(bào)出名的名稱,以避免出現(xiàn)差錯(cuò)。 7,遇到客人說話時(shí)和不留意時(shí),在上出品前應(yīng)說對(duì)不起,打攪一下提示客人留意,以免發(fā)生事故。 8,上完出品后,應(yīng)按規(guī)范向客人說請(qǐng)慢