廚房崗位工作流程

1、廚房崗位工作流程 任何一家餐廳要想經(jīng)營的好,廚房工作必需做到位。從廚房預(yù)備工作開始,任何一個環(huán)節(jié)都不可疏忽。良好的工作流程,可以提高工作效率和菜品質(zhì)量。 一、廚師區(qū)域: 1、每日上崗:點(diǎn)名檢查儀容儀表佩戴工作牌作前日的工作總結(jié)布置當(dāng)日烹調(diào)任務(wù)。 2、每餐結(jié)束:整理貨架余料處理清理臺面清理調(diào)料缸、調(diào)料柜擦拭油煙排風(fēng)罩清潔灶臺清洗鍋、勺及用具清洗地面、墻壁、及下水溝清洗水池、倒除垃圾清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置清洗抹布并晾開 二、配菜區(qū)域:(切配人員) 1、每日上崗:點(diǎn)名檢查儀容儀表佩戴工作牌作前日的工作總結(jié)布置當(dāng)日切配任務(wù)。 2、每餐結(jié)束:清理臺面清洗砧板、刀及其它用具并按規(guī)定擺放整齊清理菜架

2、清洗地面、水溝、墻壁清洗水池、倒除垃圾清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。 3、每日下班前:清洗整理冷藏柜登記冷藏柜內(nèi)剩余物資檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行。 三、洗菜區(qū)域:(洗菜人員) 1、每日上崗:點(diǎn)名檢查儀容儀表佩戴工作牌布置當(dāng)日洗菜任務(wù)。 2、洗菜結(jié)束:清理菜架剩余蔬菜擺放整齊清洗宰殺臺清洗全部用具及菜框并擺放在規(guī)定位置清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁倒除垃圾清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置清洗抹布、拖把并晾開。 四、售賣區(qū)域:(服務(wù)員) 1、每日上崗:點(diǎn)名檢查儀容儀表佩戴工作牌作前日的工作總結(jié)布置當(dāng)日任務(wù)。 2、打掃衛(wèi)生:擦拭門窗、墻壁掃除蜘蛛網(wǎng)清洗下水溝擦拭滅蠅燈、及

3、售賣照明燈具擦拭售賣玻璃窗擦拭窗口機(jī)。 3、整理內(nèi)務(wù):清洗工作服(每日必洗,洗清、曬干、收好。落實到人。建議買一臺洗衣機(jī)專洗工作服用)打掃休息室 4、每餐結(jié)束:整理菜盆、菜盤,送至洗碗?yún)^(qū)洗滌擦洗售賣臺面清洗地面并拖干水漬清洗拖把、抹布并晾好放在規(guī)定的地方。 五、餐廳區(qū)域:(餐廳衛(wèi)生工) 1、每日上崗:點(diǎn)名檢查儀容儀表佩戴工作牌。 2、每日工作:擦拭餐桌、椅擦拭電扇、空調(diào)、滅蠅燈擦拭學(xué)生碗柜擦拭門窗玻璃及風(fēng)簾清掃樓梯間及擦清樓梯護(hù)手清洗衛(wèi)生間清洗洗碗池掃除蜘蛛網(wǎng)擦拭墻面、地面倒除垃圾清洗垃圾桶清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。 六、內(nèi)部公共區(qū)域: 1、(衛(wèi)生工)每日工作:打掃走廊,拖洗地面、擦拭墻壁

4、清洗衛(wèi)生間擦拭樓梯護(hù)攔擦清門窗掃除蜘蛛清洗公共垃圾推車清掃電梯清掃停菜車場地.打掃男女休息室、更衣室、洗浴間。 七、面點(diǎn)間區(qū)域:(白案) 1、每日上崗:點(diǎn)名檢查儀容儀表佩戴工作牌作前日的工作總結(jié)布置當(dāng)日早餐任務(wù)。 2、每餐結(jié)束:余料處理清理臺面、擦洗售賣臺清洗案板及其它用具并按規(guī)定擺放整齊清潔和面機(jī)、電熱檔、絞肉機(jī)、排風(fēng)罩等其它設(shè)備(使用及清洗時留意安全)擦拭門窗、清洗地面、水溝、墻壁擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具擦拭售賣玻璃窗,擦拭窗口機(jī)。清洗水池、倒除垃圾清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。 3、每日下班前:清洗整理冷藏柜登記冷藏柜內(nèi)剩余物資檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行。 4、整理內(nèi)務(wù):打掃休息室掃除蜘蛛網(wǎng)。 八、米飯組區(qū)域: 1、每日上崗:點(diǎn)名檢查儀容儀表佩戴工作牌作前日的工作總結(jié)完成當(dāng)日做飯任務(wù)。 2、每餐結(jié)束: