餐飲員工管理制度(重編)范表

1、內部管理制度系列餐飲員工制度范表（標準、完整、實用、可修改）GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE編號： FS-QG-22733餐飲員工制度范表Model of Catering Staff System說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可循，提高工作效率和責任感、歸屬感，特此編寫。川湘華酒樓員工制度表第一章總則一、適用范圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時工。二、服務宗旨本餐廳將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務， 為賓客提供舒適、 方便的生活享受?！百e客至上，服務第一”是餐廳的服務宗旨。三、目標把本餐廳辦成具有一定風格和一定水準的

2、餐廳。四、工作要求1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。2、熱愛集體，關心企業(yè)，嚴守職責，熱愛本職工作，講第2頁 /共 10頁GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE究職業(yè)道德， 熱情待客，文明服務，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。3、領導層要嚴守職責權限，以身作則， 身先士卒， 尊重下級。4、鉆研業(yè)務技術， 努力學習科學文化，不斷提高禮儀禮貌服務水平，外語水平，不斷提高為賓客服務的水準。5、合作精神。 公司的對客服務， 信賴于多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標，完成對客人的接待和服務工作，公司的員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，

3、要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件，保證客人在公司期間的進餐滿意。6、服從上司。 各級員工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司，切實服從上司，切實服從上司的工作安排和督導，按時完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領導投訴。若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領導請示或反映。第3頁 /共 10頁GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE第二章一、錄用和辭退錄用原則本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務常識為標準進行審查

4、考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。1、申請人必須向餐廳提供下列材料:個人簡歷表。近期免冠上半身照片三張。身份證附印件兩張。畢業(yè) ( 結業(yè) ) 證書及成績冊。待業(yè)證和所住街道介紹信。2、用工年齡， 凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限 ( 特殊技術和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限) 。3、凡應聘人員必須由人事部門及用工部門與應聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作。二、體格檢查1、凡應聘職工必須在指定的醫(yī)院進行體格檢查，合格方第4頁 /共 10頁GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE可錄用。體檢及錄用條件: 應聘職工必須儀表端正，(1) 五官端正，有

5、一定學歷。(2) 視力 1.0 以上，無色盲。(3) 身體健康，沒有傳染病。2、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權勸其離店休息或作暫時調離工作崗位，調換工種處理。3、試用期及工資應聘職工試用期一般為三個月。在試用期內，視其表現(xiàn)，餐廳有權酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。發(fā)薪方式工資形式 : 基本工資、浮動工資、技術或職務工資( 由餐廳參照有關規(guī)定，根據(jù)本單位經(jīng)營情況而定) 。4、裁員及辭退本餐廳若因業(yè)務變更或其他原因需要減員時，餐廳有權決定裁減員工。被裁減的人員應服從安排，不得提出無理要求。對要裁人員，餐廳將提前一個月

6、通知其本人及有關部門。餐廳對被裁減的人員將按合同規(guī)定給予補償。辭職 : 員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申請書，并經(jīng)主管部門批準后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。第5頁 /共 10頁GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE第三章店規(guī)一、工作態(tài)度1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋， 任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及

7、時告直屬上司。6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在 30 分鐘內離開酒店。7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人第6頁 /共 10頁GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。8、上班時嚴禁串崗、 閑聊、吃零食。禁止在餐廳、 廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員

8、不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。二、儀容1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑， 端莊穩(wěn)重。2、上班要穿工作服， 佩戴工號牌， 服裝應隨時保持干凈、整潔，衣服要洗凈燙平。3、不得裸背敞胸， 穿短褲、背心，卷褲腳，不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。4、頭發(fā)要梳理好， 不準留長發(fā)， 怪發(fā)式， 男士不準留大胡子，不準留長指甲。女的不準濃妝艷抹( 可化淡妝 ) ，不準染指甲，不準戴其他飾物。5、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、 椅上，不準蹺腳、 搖腿 ; 站立時姿勢要自然大方，兩第7頁 /共 10頁GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE手垂放或自然彎曲在背后

9、或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠柜; 行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。6、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性， 帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。7、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。8、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。 做到說話輕、走路輕、操作輕。三、服務員禮節(jié)禮貌1、對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客， 用好敬語。 不以膚色、 種族、信仰，衣帽取人。2、與客人相遇要主動讓路，會見客人時主動握手，特別是女賓，若客人先伸出手來

10、和你握手時，應面帶笑容與客人握手。握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌， 不左顧右盼，第8頁 /共 10頁GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。四、員工勞動紀律1、工作時間 : 按公司有關規(guī)定執(zhí)行。2、按時上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守 ; 嚴格執(zhí)行交接班制度; 不得私自調班或調休，需調班時必須找好調班人員，征得領班，經(jīng)理同意后方可調班，不準串崗。3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、 蒜等食品。 上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏 ; 不隨地吐痰， 丟雜物，修指甲、搔癢等。4、上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話 ; 不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天 ; 不準開收錄音機、電視機，不準哼唱歌曲、小調。5、服從領導的工作安排和調