成本費(fèi)用內(nèi)控管理制度

1、本錢費(fèi)用內(nèi)控管理制度本錢費(fèi)用內(nèi)控管理制度本錢和費(fèi)用的概念和區(qū)別。第一條 目的：為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有曲空制本錢費(fèi)用？做好本錢 費(fèi)用的 管理工作。第二條本錢費(fèi)用的控制包括事前控制.過(guò)程控制及事后分析。第三條制作"標(biāo)準(zhǔn)配料單/確定單品本錢率是本錢領(lǐng)前控制的根底,通過(guò)"標(biāo)準(zhǔn)配料單"計(jì)算的這額本錢率是進(jìn)行事后分析的依據(jù)。第四條本錢的過(guò)程控制是指在本錢的形成過(guò)程中按廬既定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制。主要環(huán)節(jié)有：采購(gòu)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié).配料環(huán)節(jié)、收款 環(huán)節(jié)。第五條采購(gòu)環(huán)節(jié)是對(duì)原材料的價(jià)格.質(zhì)量.數(shù)量進(jìn)行控制。具體內(nèi) 容包括4項(xiàng)第六條 加工環(huán)節(jié)是對(duì)菜品出成率的控制。3項(xiàng)第七條的穩(wěn)依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)配料單&

2、quot;的定額進(jìn)行配料？以保持餐飲本錢定性。第八條收款環(huán)節(jié)的控制主要是保證所有出品均有點(diǎn)菜單無(wú)漏收或少收等情況。第九條 各餐廳每日進(jìn)行盤點(diǎn)，編制“日滾存盤點(diǎn)表。第十條 本錢控制會(huì)計(jì)根據(jù)"日滾存盤點(diǎn)表"?按餐廳編制每日成 本報(bào)表"，計(jì)算實(shí)際餐飲本錢及本錢率；同時(shí)根據(jù)菜品銷售數(shù)量 按“標(biāo) 準(zhǔn)配料單計(jì)算定額本錢及本錢率，比擬分析差異的合理性。第十條成 本控制會(huì)計(jì)隨時(shí)檢查餐廳的加工環(huán)節(jié)和配料環(huán)節(jié)，監(jiān)督原材料的使用和 損耗情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)提出整改意見(jiàn)。第十二條 本錢控制會(huì)計(jì)隨時(shí)檢查廚房是否按照"點(diǎn)菜單出品每道菜肴。第十三條 本錢控制會(huì)計(jì)每月編制餐廳本錢報(bào)表，

3、計(jì)算實(shí)際餐飲本錢及本錢率，與月定額本錢及本錢率進(jìn)行比擬，分析本錢率的 合理 性和差異原因？出具本錢分析報(bào)告。第十四條編制費(fèi)用預(yù)算是費(fèi)用事前控制的根底費(fèi)用預(yù)算是費(fèi)用控制的依據(jù)和考核標(biāo)準(zhǔn)。第十五條在日常工作過(guò)程中？所有物品的采購(gòu)及領(lǐng)用必須嚴(yán)格執(zhí)行酒店的審批程序。第十六條以預(yù)算額度為根底？在保證效勞質(zhì)量的同時(shí)節(jié)省不必要的支出,使支出不僅不突破既定的預(yù)算額度？而且可以進(jìn)一步降低。第十七條費(fèi)用控制的主要內(nèi)容一客房部6項(xiàng)二餐飲部 5 項(xiàng)三娛樂(lè)部 4 項(xiàng)商品部 2 項(xiàng)五能源費(fèi)用：水 . 燃料、蒸汽和電的費(fèi)用；六維修費(fèi)用七市場(chǎng)推廣費(fèi)用：廣告費(fèi)用 . 慶典費(fèi)用、宴會(huì)推廣費(fèi)用 . 宣傳品印刷費(fèi)用和向客人贈(zèng)送鮮花禮品的費(fèi)用等；八管理部門 2 項(xiàng)