宴會(huì)禮儀之西餐禮儀培訓(xùn)

1、第第1212講講 宴會(huì)禮儀宴會(huì)禮儀教師：蔣園園教師：蔣園園之西餐禮儀之西餐禮儀知識(shí)回顧知識(shí)回顧一一宴會(huì)禮儀宴會(huì)禮儀二二中餐的種類與形式中餐的種類與形式三三中餐上菜順序中餐上菜順序四四中餐桌次安排中餐桌次安排五五中餐座次安排中餐座次安排本講主要內(nèi)容本講主要內(nèi)容一一西餐餐具的使用西餐餐具的使用二二西餐上菜的順序西餐上菜的順序三三西餐酒菜的搭配西餐酒菜的搭配四四西餐座次的排列西餐座次的排列五五西餐點(diǎn)菜的技巧西餐點(diǎn)菜的技巧酒席上喝洗手水酒席上喝洗手水 李鴻章李鴻章 露怯露怯 一次李鴻章在國(guó)外就餐，席間服務(wù)生送上來(lái)了一次李鴻章在國(guó)外就餐，席間服務(wù)生送上來(lái)了洗手水，器皿極是考究。洗手水，器皿極是考究。 正

2、在洋人等著李大人洗手的時(shí)候，不料李大人正在洋人等著李大人洗手的時(shí)候，不料李大人將那只器皿已經(jīng)舉到嘴邊，咕咚一下，就將洗手水將那只器皿已經(jīng)舉到嘴邊，咕咚一下，就將洗手水喝下去了。這一下，洋人慌了，不能讓客人尷尬，喝下去了。這一下，洋人慌了，不能讓客人尷尬，沒(méi)有辦法，在座的洋人一起隨李大人舉起那只器皿，沒(méi)有辦法，在座的洋人一起隨李大人舉起那只器皿，眉頭一皺，全把洗手水喝下去了，李鴻章露了一個(gè)眉頭一皺，全把洗手水喝下去了，李鴻章露了一個(gè)大怯，洋人每人喝了一小碗洗手水。大怯，洋人每人喝了一小碗洗手水。n在宴席上，上雞、龍蝦、水果時(shí)，有時(shí)在宴席上，上雞、龍蝦、水果時(shí)，有時(shí)送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻

3、璃送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑話）。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮話）。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 袁小姐是大四的學(xué)生，目前在一家外貿(mào)公司的財(cái)務(wù)袁小姐是大四的學(xué)生，目前在一家外貿(mào)公司的財(cái)務(wù)部實(shí)習(xí)。公司舉辦了大型的西式自助餐會(huì)，邀請(qǐng)不少部實(shí)習(xí)。公司舉辦了大型的西式自助餐會(huì)，邀請(qǐng)不少洋客戶及公司的全體員工。洋客戶及公司的全體員工。 因?yàn)楹苌俪晕鞑?，袁小姐在餐?huì)上出了不少因?yàn)楹苌俪晕鞑?，袁小姐在餐?huì)上出了

4、不少“洋相洋相”。餐會(huì)一開(kāi)始，袁小姐端起面前的盤子去取菜，之后卻餐會(huì)一開(kāi)始，袁小姐端起面前的盤子去取菜，之后卻發(fā)現(xiàn)那是裝食物殘?jiān)谋P子；為節(jié)省取食的路途，袁發(fā)現(xiàn)那是裝食物殘?jiān)谋P子；為節(jié)省取食的路途，袁小姐從離自己最近的水果沙拉開(kāi)始吃，而此時(shí)同事們小姐從離自己最近的水果沙拉開(kāi)始吃，而此時(shí)同事們都在吃冷菜，袁小姐只得開(kāi)玩笑地說(shuō)自己都在吃冷菜，袁小姐只得開(kāi)玩笑地說(shuō)自己“減肥減肥”；因；因?yàn)榈恫嫖恢梅诺貌徽_，她面前還沒(méi)吃完的菜就被服為刀叉位置放得不正確，她面前還沒(méi)吃完的菜就被服務(wù)員給收走務(wù)員給收走一頓飯吃下來(lái)，袁小姐渾身不自在。一頓飯吃下來(lái)，袁小姐渾身不自在。不懂禮儀鬧笑話不懂禮儀鬧笑話西餐禮儀西

5、餐禮儀n西餐西餐是對(duì)西方國(guó)家餐飲的一種統(tǒng)稱。是對(duì)西方國(guó)家餐飲的一種統(tǒng)稱。n西餐的代表菜式西餐的代表菜式n法式菜法式菜 n英式菜英式菜n美式菜美式菜 n意式菜意式菜n俄式菜俄式菜 西餐禮儀西餐禮儀n有人認(rèn)為：有人認(rèn)為：西餐吃的是形式，內(nèi)容不足西餐吃的是形式，內(nèi)容不足掛齒，吃西餐從來(lái)沒(méi)有吃飽過(guò)。掛齒，吃西餐從來(lái)沒(méi)有吃飽過(guò)。n但是，和外國(guó)人吃飯無(wú)法回避但是，和外國(guó)人吃飯無(wú)法回避n特別是在外國(guó)找中餐館，做得不地道。特別是在外國(guó)找中餐館，做得不地道。n學(xué)好西餐禮儀非常必要！學(xué)好西餐禮儀非常必要！點(diǎn)著紅紅的蠟燭點(diǎn)著紅紅的蠟燭鋪著白白的餐布鋪著白白的餐布繽紛的美酒繽紛的美酒熠熠閃光的水晶燈熠熠閃光的水晶燈吃

6、氣氛吃氣氛講排場(chǎng)講排場(chǎng)表演性質(zhì)表演性質(zhì) 西餐的基本特點(diǎn)是用刀叉進(jìn)食西餐的基本特點(diǎn)是用刀叉進(jìn)食如何使用餐具？如何使用餐具？u餐具包括刀、餐具包括刀、叉、匙（勺叉、匙（勺子）、餐巾子）、餐巾u沒(méi)有牙簽、沒(méi)有牙簽、濕手巾、筷子濕手巾、筷子n一般餐具擺設(shè)圖一般餐具擺設(shè)圖( (午宴、晚宴均適用午宴、晚宴均適用) )n1.1.奶油碟子和奶油刀奶油碟子和奶油刀 2. 2.甜點(diǎn)匙甜點(diǎn)匙 3. 3.飲料杯飲料杯 4. 4.沙拉沙拉盤盤 5. 5.餐巾餐巾 6. 6.主菜叉主菜叉 7. 7.沙拉叉沙拉叉 8. 8.主菜盤主菜盤 9. 9.主菜主菜刀刀 10. 10.湯匙湯匙 11. 11.茶茶( (咖啡咖啡) )

7、杯、碟和茶匙杯、碟和茶匙刀叉的使用刀叉的使用多副多副刀叉刀叉拿法拿法英美式吃法比較英美式吃法比較u英國(guó)式吃法：英國(guó)式吃法：右手拿刀，左手拿叉，右手拿刀，左手拿叉，牛排：從左側(cè)開(kāi)切，切一塊吃一塊牛排：從左側(cè)開(kāi)切，切一塊吃一塊比較秀氣、比較優(yōu)雅比較秀氣、比較優(yōu)雅u美國(guó)式吃法：美國(guó)式吃法：右刀左叉，一鼓作氣全部切完，然后刀放下，右刀左叉，一鼓作氣全部切完，然后刀放下，叉子換到右手，持叉就餐叉子換到右手，持叉就餐比較省事比較省事西餐之刀叉使用西餐之刀叉使用n刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。叉，要左手持叉，右手持刀。n切東西左手拿叉按住食物，右手執(zhí)切

8、東西左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。入口中。n使用刀時(shí)，刀刃不可向外。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。n刀叉不能指人，切菜的時(shí)候左右肘關(guān)節(jié)刀叉不能指人，切菜的時(shí)候左右肘關(guān)節(jié)夾在腰的兩側(cè)，別跟木匠似的；夾在腰的兩側(cè)，別跟木匠似的；n中途放下，在盤子上放成漢字的中途放下，在盤子上放成漢字的“八八”字形字形n刀刃朝內(nèi)，叉子弓朝上，齒朝下刀刃朝內(nèi)，叉子弓朝上，齒朝下西餐之刀叉放置西餐之刀叉放置n進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八八”字型，分字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃

9、完一道菜，將刀叉并攏放要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。在盤中。并排放代表不吃了并排放代表不吃了西餐之調(diào)羹使用西餐之調(diào)羹使用n勺子一般放在右手的刀的外側(cè)，有兩到三把勺子一般放在右手的刀的外側(cè)，有兩到三把n兩把的話：兩把的話：一把喝湯、一把吃甜品一把喝湯、一把吃甜品n三把的話：三把的話：還有一把喝紅茶、咖啡還有一把喝紅茶、咖啡n勺子的用法：勺子的用法：從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用不能含在嘴里不能含在嘴里不能在杯子里立正不能在杯子里立正勺子到了湯里，向遠(yuǎn)處舀起勺子到了湯里，向遠(yuǎn)處舀起西餐之餐巾使用西餐之餐巾使用u擦拭口部，不能擦臉擦汗，特擦拭口部，不能擦臉擦汗，特別不要擦拭餐具別不要

10、擦拭餐具u掩口遮羞，避免當(dāng)眾亂吐東西掩口遮羞，避免當(dāng)眾亂吐東西u用來(lái)進(jìn)行暗示用來(lái)進(jìn)行暗示西餐之餐巾暗示西餐之餐巾暗示n女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志n女主人把餐巾放在桌子上是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)女主人把餐巾放在桌子上是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志志中途要暫時(shí)中途要暫時(shí)離開(kāi)一會(huì)兒，離開(kāi)一會(huì)兒，怎樣放置餐怎樣放置餐巾？巾？u餐巾放在座餐巾放在座椅的椅面上，椅的椅面上，占地，回來(lái)占地，回來(lái)還吃。還吃。西餐之進(jìn)餐順序西餐之進(jìn)餐順序n西餐一般是吃一道菜再上另一道菜西餐一般是吃一道菜再上另一道菜n西餐大體分為正餐和便餐西餐大體分為正餐和便餐看看西餐主要吃什么？看看西餐主要吃什么？Moc

11、ha Mocha 摩卡摩卡 Caff Latte Caff Latte 拿鐵拿鐵( (奶量較多奶量較多) )Irish coffee Irish coffee 愛(ài)爾蘭咖啡愛(ài)爾蘭咖啡Vienna coffee Vienna coffee 維也納咖啡維也納咖啡咖啡咖啡藍(lán)山咖啡：牙買加西部的藍(lán)山山脈；汽藍(lán)山咖啡：牙買加西部的藍(lán)山山脈；汽車車“勞斯萊斯勞斯萊斯”；被譽(yù)為；被譽(yù)為“黑色寶石黑色寶石”，“集所有好咖啡優(yōu)點(diǎn)于一身的咖啡美集所有好咖啡優(yōu)點(diǎn)于一身的咖啡美人人”。 nPuddingPudding；n布丁是果凍的一種；布丁是果凍的一種；n用面粉、牛奶、雞蛋、水果等用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。制成

12、。n布丁不僅看上去美味布丁不僅看上去美味, ,吃起來(lái)吃起來(lái)更好。更好。n布丁有很多種：雞蛋布?。幻⒉级∮泻芏喾N：雞蛋布?。幻⒐级?；鮮奶布??；巧克力布果布丁；鮮奶布??；巧克力布??；草莓布丁??；草莓布丁布丁布丁n全生（全生（RawRaw）n一分熟牛排（一分熟牛排（rarerare）n三分熟牛排（三分熟牛排（medium raremedium rare）n五分熟牛排（五分熟牛排（mediummedium）n七分熟牛排（七分熟牛排（medium wellmedium well）n全熟牛排（全熟牛排（well donewell done）牛排牛排色色拉拉魚魚咖啡咖啡水果水果羅宋羅宋湯湯牛肉牛肉冰激冰激

13、凌凌2 345 167正餐上菜順序正餐上菜順序1.1.正餐進(jìn)餐的順序正餐進(jìn)餐的順序(1)(1)頭盤（盆）頭盤（盆）開(kāi)胃菜以色拉為主開(kāi)胃菜以色拉為主n蔬菜色拉：比較蔬菜色拉：比較清口；清口；n海鮮色拉：比較海鮮色拉：比較名貴；名貴；n什錦色拉：混拌什錦色拉：混拌在一起的在一起的有時(shí)還有有時(shí)還有鵝肝醬、鵝肝醬、凍子、泥凍子、泥子：清淡子：清淡爽口、打爽口、打開(kāi)胃口。開(kāi)胃口。（2 2）湯）湯u開(kāi)胃湯，開(kāi)胃湯，美式蛤蜊周打美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯羅宋湯、法式局蔥頭湯u紅湯，如羅宋湯紅湯，如羅宋湯u白湯白湯，如蘑菇湯、奶油湯（法國(guó)菜常見(jiàn)）。，如蘑菇湯、奶油

14、湯（法國(guó)菜常見(jiàn)）。羅宋湯羅宋湯u羅宋湯，羅宋湯，瓊汁、圓瓊汁、圓白菜、紅白菜、紅蘿卜、西蘿卜、西紅柿在一紅柿在一塊兒做的塊兒做的（俄羅斯（俄羅斯菜常見(jiàn)）菜常見(jiàn)）（3 3）副菜）副菜n以白肉為主，肉纖維細(xì)膩以白肉為主，肉纖維細(xì)膩, ,脂肪含量較低脂肪含量較低, ,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，如魚肉、雞肉、海鮮類等。如魚肉、雞肉、海鮮類等。（4 4）主菜）主菜n以紅肉為主，指的是在烹飪前呈現(xiàn)以紅肉為主，指的是在烹飪前呈現(xiàn)紅色紅色的肉，如牛肉、羊肉、豬肉，味濃，吃的肉，如牛肉、羊肉、豬肉，味濃，吃了耐饑餓。了耐饑餓。（5 5）甜品）甜品n冰淇淋、水果、干果、堅(jiān)

15、果、布丁、炸冰淇淋、水果、干果、堅(jiān)果、布丁、炸薯?xiàng)l、三明治、曲奇餅、烤餅等薯?xiàng)l、三明治、曲奇餅、烤餅等吃西餐吃西餐 一天一天, ,十個(gè)朋友一起去吃西餐十個(gè)朋友一起去吃西餐, ,最后一道菜是最后一道菜是甜食，十分精美的小糕點(diǎn)。不知廚師為什么多放甜食，十分精美的小糕點(diǎn)。不知廚師為什么多放了一個(gè)，共十一個(gè)。每人一個(gè)吃了都說(shuō)很好吃了一個(gè)，共十一個(gè)。每人一個(gè)吃了都說(shuō)很好吃, ,也也都想吃都想吃, ,但都不好意思再拿。因盤上只有一個(gè)糕點(diǎn)但都不好意思再拿。因盤上只有一個(gè)糕點(diǎn)了。這時(shí)甲對(duì)乙說(shuō)了。這時(shí)甲對(duì)乙說(shuō): : 老李老李, ,你家有老母你家有老母, ,這個(gè)你拿這個(gè)你拿去給你母親吃吧去給你母親吃吧. .乙對(duì)丙

16、說(shuō)乙對(duì)丙說(shuō): : 小張有小孩小張有小孩, ,這個(gè)你這個(gè)你拿去給你的兒子吃吧拿去給你的兒子吃吧. .大家正在推來(lái)推去時(shí)大家正在推來(lái)推去時(shí), ,突然突然電停了電停了, ,只聽(tīng)到只聽(tīng)到“啊啊”地一聲，這時(shí)電又來(lái)了地一聲，這時(shí)電又來(lái)了. .只只見(jiàn)九把叉子見(jiàn)九把叉子, ,插在一只手上插在一只手上吃水果的講究吃水果的講究n吃梨、蘋果，不要吃梨、蘋果，不要整個(gè)咬，應(yīng)先用水整個(gè)咬，應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣，果刀切成四、六瓣，再用刀去皮、核，再用刀去皮、核，然后用手拿著吃，然后用手拿著吃，削皮時(shí)刀口朝內(nèi)，削皮時(shí)刀口朝內(nèi)，從外往里削。從外往里削。吃水果的講究吃水果的講究n香蕉先剝皮，用刀切成小塊香蕉先剝皮，用刀切

17、成小塊吃。吃。n橙子用刀切成塊吃橙子用刀切成塊吃n如西瓜、菠蘿等，通常都去如西瓜、菠蘿等，通常都去皮切成塊，吃時(shí)可用水果刀皮切成塊，吃時(shí)可用水果刀切成小塊用叉取食。切成小塊用叉取食。（6 6）飲料）飲料咖啡、白蘭地酒、紅茶，化解油膩咖啡、白蘭地酒、紅茶，化解油膩2 2、便餐進(jìn)餐的順序、便餐進(jìn)餐的順序（1 1）頭盆）頭盆（2 2）湯）湯（3 3）主菜）主菜（4 4）甜品（有時(shí)也可以不要）甜品（有時(shí)也可以不要）西餐酒菜的搭配西餐酒菜的搭配在正式的西餐宴會(huì)里，酒水是重要角色，必須在正式的西餐宴會(huì)里，酒水是重要角色，必須與菜肴相搭配。一般來(lái)講，吃西餐時(shí)，每道不與菜肴相搭配。一般來(lái)講，吃西餐時(shí)，每道不同

18、的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。一種新的酒水。西餐宴會(huì)中所用的酒水，可以分為餐前酒、佐西餐宴會(huì)中所用的酒水，可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。餐酒、餐后酒三種。餐前酒餐前酒又稱開(kāi)胃酒，是在正式用餐前飲用，或又稱開(kāi)胃酒，是在正式用餐前飲用，或在吃開(kāi)胃菜時(shí)相搭配的酒水。在吃開(kāi)胃菜時(shí)相搭配的酒水。人們喜歡在餐前飲用的酒水有：雞尾酒、人們喜歡在餐前飲用的酒水有：雞尾酒、味美思和香檳酒。味美思和香檳酒?！半u尾酒雞尾酒”來(lái)歷的傳說(shuō)來(lái)歷的傳說(shuō)n雞尾酒一詞，由英文雞尾酒一詞，由英文“雞尾雞尾”(cocktail)”(cocktail)直譯而來(lái)直譯而

19、來(lái)n有人說(shuō)，從前有位國(guó)王的駙馬會(huì)配制混有人說(shuō)，從前有位國(guó)王的駙馬會(huì)配制混合酒，因?yàn)槭苜e客歡迎，他應(yīng)接不暇，合酒，因?yàn)槭苜e客歡迎，他應(yīng)接不暇，忙亂中丟失了調(diào)酒的勺子。情急之下，忙亂中丟失了調(diào)酒的勺子。情急之下，他信手拔下帽飾上的雞毛來(lái)調(diào)制，從此他信手拔下帽飾上的雞毛來(lái)調(diào)制，從此這種混合酒便得名雞尾酒。這種混合酒便得名雞尾酒。 “雞尾酒雞尾酒”來(lái)歷的傳說(shuō)來(lái)歷的傳說(shuō)n還有人說(shuō)，在西歐某國(guó)，獵人上山打獵還有人說(shuō)，在西歐某國(guó)，獵人上山打獵總是各自帶著酒。一次進(jìn)餐時(shí)，大家把總是各自帶著酒。一次進(jìn)餐時(shí)，大家把酒混合在一起共飲，發(fā)現(xiàn)酒味甚佳，非酒混合在一起共飲，發(fā)現(xiàn)酒味甚佳，非同尋常。各種顏色的酒混合在一起，

20、在同尋常。各種顏色的酒混合在一起，在陽(yáng)光下閃閃爍爍，五彩奪目，象雄雞尾陽(yáng)光下閃閃爍爍，五彩奪目，象雄雞尾巴那樣美麗，于是人們?yōu)樗∶u尾酒。巴那樣美麗，于是人們?yōu)樗∶u尾酒。 “雞尾酒雞尾酒”來(lái)歷的傳說(shuō)來(lái)歷的傳說(shuō)n又有人說(shuō)：美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，有隊(duì)士又有人說(shuō)：美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，有隊(duì)士兵打了大勝仗，當(dāng)?shù)匕傩帐峙d奮。一兵打了大勝仗，當(dāng)?shù)匕傩帐峙d奮。一家酒店老板特地調(diào)制了五顏六色、香氣家酒店老板特地調(diào)制了五顏六色、香氣四溢的混合酒，為他們慶功祝賀。恰巧四溢的混合酒，為他們慶功祝賀。恰巧這家酒店以雄雞斑瀾的羽尾作為商標(biāo)，這家酒店以雄雞斑瀾的羽尾作為商標(biāo)，人們遂把這種酒稱為雞尾酒。人們遂把這種酒稱為

21、雞尾酒。 雞尾酒的調(diào)制雞尾酒的調(diào)制n雞尾酒的品種不斷增加，至今已有兩千多種。雞尾酒的品種不斷增加，至今已有兩千多種。n幾種比較常見(jiàn)的雞尾酒配方：幾種比較常見(jiàn)的雞尾酒配方： n白蘭地白蘭地(2(2兩兩) )、苦酒、苦酒(1(1滴滴) )、檸檬汁和糖；、檸檬汁和糖； n威士忌威士忌(2(2兩兩) )、茵香酒、茵香酒(1(1兩兩) )和汽水；和汽水； n味美思味美思(2(2兩兩) )、金酒、金酒(1(1兩兩) )、香擯酒、香擯酒(2(2兩兩) )、檸、檸檬片和糖；檬片和糖； n香擯酒香擯酒(1(1杯杯) )、薄荷酒、薄荷酒( (半兩半兩) )，再加新鮮櫻桃；，再加新鮮櫻桃； n國(guó)際知名的雞尾酒有馬提

22、尼、曼哈頓、紅粉佳國(guó)際知名的雞尾酒有馬提尼、曼哈頓、紅粉佳人、血腥瑪麗、亞歷山大、天使之吻等。人、血腥瑪麗、亞歷山大、天使之吻等。n飲用雞尾酒時(shí)，應(yīng)使用高角廣口的玻璃杯。飲用雞尾酒時(shí)，應(yīng)使用高角廣口的玻璃杯。雞尾酒雞尾酒味美思酒味美思酒n是以葡萄酒為基酒，用一種是以葡萄酒為基酒，用一種苦艾葉苦艾葉作為作為基礎(chǔ)香料的葡萄酒?；A(chǔ)香料的葡萄酒。味美思酒味美思酒n這種酒的代表風(fēng)味是甜味中略帶點(diǎn)苦，這種酒的代表風(fēng)味是甜味中略帶點(diǎn)苦，氣味芳香、迷人，口味醇厚、柔和?？鄽馕斗枷?、迷人，口味醇厚、柔和?？喟频木凭慷嘣诎频木凭慷嘣?0102020之間。之間。它的儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)久，是餐前的主要它的儲(chǔ)

23、存時(shí)間不宜過(guò)久，是餐前的主要開(kāi)胃酒。開(kāi)胃酒。生產(chǎn)味美思最有名的生產(chǎn)味美思最有名的國(guó)家為國(guó)家為意大利意大利和和法國(guó)法國(guó)在飲用味美思酒時(shí)，在飲用味美思酒時(shí)，國(guó)外習(xí)慣上要加國(guó)外習(xí)慣上要加冰塊冰塊味美思酒味美思酒香檳酒香檳酒以法國(guó)香檳地區(qū)所產(chǎn)最為有名，以法國(guó)香檳地區(qū)所產(chǎn)最為有名，有此稱。有此稱。是法國(guó)舉世聞名的特產(chǎn)之一，是是法國(guó)舉世聞名的特產(chǎn)之一，是西方喜慶宴會(huì)上最上等的飲料。西方喜慶宴會(huì)上最上等的飲料。是一種富含二氧化碳的、起泡沫是一種富含二氧化碳的、起泡沫的白葡萄酒的白葡萄酒酒精含量在酒精含量在1010度左右，口感清涼、度左右，口感清涼、酸澀，有水果香味。酸澀，有水果香味。香檳酒香檳酒n香檳酒開(kāi)瓶

24、時(shí)，可稍事?lián)u晃，然后再起香檳酒開(kāi)瓶時(shí)，可稍事?lián)u晃，然后再起去瓶塞。屆時(shí)，它就會(huì)連泡帶酒一同奔去瓶塞。屆時(shí)，它就會(huì)連泡帶酒一同奔涌而出，為人們平添歡樂(lè)的氣氛。涌而出，為人們平添歡樂(lè)的氣氛。n飲用香檳時(shí)，須用飲用香檳時(shí)，須用郁金香型郁金香型的高腳玻璃的高腳玻璃杯，并用手捏住杯角。杯，并用手捏住杯角。郁金香型高腳杯郁金香型高腳杯佐餐酒佐餐酒又稱餐酒。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，且大多數(shù)又稱餐酒。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。是干葡萄酒或半干葡萄酒。并且佐餐酒講究并且佐餐酒講究“白酒配白肉，紅酒配紅肉白酒配白肉，紅酒配紅肉”?！鞍兹獍兹狻敝隔~肉、海鮮、雞肉，吃這些肉類時(shí)，須以

25、指魚肉、海鮮、雞肉，吃這些肉類時(shí)，須以白葡萄酒搭配；白葡萄酒搭配；“紅肉紅肉”，即牛肉、羊肉、豬肉，應(yīng)配以紅葡萄酒。，即牛肉、羊肉、豬肉，應(yīng)配以紅葡萄酒。白酒配白肉，紅酒配紅肉白酒配白肉，紅酒配紅肉n紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，便于消化。便于消化。n但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，高含量但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，與蟹同食的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適?？闪钅c胃不適。n白葡萄酒的口味比較清淡，會(huì)被牛肉或羊白葡萄酒的口味比較清

26、淡，會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?nèi)魹榘弭~、蝦、龍蝦或肉所掩蓋，但它們?nèi)魹榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐就會(huì)將美味推到極高境界?？倦u胸脯佐餐就會(huì)將美味推到極高境界。餐后酒餐后酒指的是在用餐后，用來(lái)助消化的酒水。指的是在用餐后，用來(lái)助消化的酒水。最常見(jiàn)的餐后酒是利口酒、白蘭地。最常見(jiàn)的餐后酒是利口酒、白蘭地。利口酒利口酒n又稱甜酒，是一種以食用酒精和其他蒸餾酒又稱甜酒，是一種以食用酒精和其他蒸餾酒為主酒，配以各種調(diào)香材料，并經(jīng)過(guò)甜化處為主酒，配以各種調(diào)香材料，并經(jīng)過(guò)甜化處理的含酒精飲品。理的含酒精飲品。n利口酒按配制時(shí)所用調(diào)香材料的不同，可以利口酒按配制時(shí)所用調(diào)香材料的不同，可以分為果實(shí)利口酒、藥草

27、利口酒和種子利口酒分為果實(shí)利口酒、藥草利口酒和種子利口酒三種。三種?，斃麃喬O果利口酒（瑪利亞蘋果利口酒（2121度）度）白蘭地酒白蘭地酒n是洋酒中最為名貴的酒，一度與威士忌酒和茅臺(tái)是洋酒中最為名貴的酒，一度與威士忌酒和茅臺(tái)酒被并稱為酒被并稱為“世界三大名酒世界三大名酒”。n它是一種烈酒，由葡萄干發(fā)酵之后蒸餾精制而成，它是一種烈酒，由葡萄干發(fā)酵之后蒸餾精制而成，它的酒精含量約為它的酒精含量約為4040度，色澤金黃，香甜醇美。度，色澤金黃，香甜醇美。n世界上知名的白蘭地酒的品牌有馬爹利、軒尼詩(shī)、世界上知名的白蘭地酒的品牌有馬爹利、軒尼詩(shī)、人頭馬、拿破侖等。人頭馬、拿破侖等。馬爹利馬爹利軒尼詩(shī)軒尼詩(shī)人頭馬人頭馬拿破侖拿破侖白蘭地酒白蘭地酒n飲用白蘭地酒時(shí)，最佳飲用溫飲用白蘭地酒時(shí)，最佳飲用溫度為度為1818度，應(yīng)使用專用的大肚、度，應(yīng)使用專用的大肚、收口、矮腳杯。收口、矮腳杯。n