沈陽系統(tǒng)化調(diào)研報告

1、沈陽市中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)系統(tǒng)化建設(shè)調(diào)研報告沈陽，地處中國東北地區(qū)，屬溫帶半濕潤大陸性氣候，受季風(fēng)影響較大，四季分明，每年的四月至十月市旅游的黃金季節(jié)。全市總面積12980平方公里，全市人口700萬。是中國東北地區(qū)經(jīng)濟、文化、交通、金融和商業(yè)中心。作為中國的老牌工業(yè)基地，沈陽同時擁有著濃厚的文化底蘊和蓬勃的現(xiàn)代氣息，擁有許多著名的歷史文化名城和全國首批優(yōu)秀旅游城市。目前，我國旅游業(yè)飛速發(fā)展的，各城市都認(rèn)識到了旅游業(yè)發(fā)展的美好前景。在當(dāng)前產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的形勢下，紛紛把旅游業(yè)列為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)或新的經(jīng)濟增長點。沈陽也是如此，在整個城市的經(jīng)濟社會發(fā)展中，全面推進國家新型裝備制造業(yè)基地和創(chuàng)新型城市建

2、設(shè)，進一步增強城市綜合實力和發(fā)展后勁，為高端服務(wù)業(yè)發(fā)展拓展了空間。轉(zhuǎn)變“重制造業(yè)，輕服務(wù)業(yè)”的觀念。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以制造業(yè)為主，大力發(fā)展高端服務(wù)業(yè)。所謂的高端服務(wù)業(yè)主要就是旅游服務(wù)第三產(chǎn)業(yè)。針對這種情況，我校以本地旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為依據(jù)，以區(qū)域化建設(shè)發(fā)展為依托，進行人才合理化培養(yǎng)和專業(yè)合理化構(gòu)建。一、行業(yè)發(fā)展總體狀況調(diào)研自從進入21世紀(jì)，沈陽先后獲得“國家環(huán)保模范城市”、“國家森林城市”、“中國最具幸福感城市”、“中國最具經(jīng)濟活力城市”、“中國魅力城市”等稱號。在2009年9月召開的沈陽市第十四屆人大常委會第二十次主任會議上，市政府領(lǐng)導(dǎo)堅持把旅游業(yè)作為全市經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)來抓，旅游業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)

3、展的良好態(tài)勢，堅持把沈陽打造成“古韻與風(fēng)尚并存的文化型旅游城市”。（一）沈陽旅游資源的文化和季節(jié)兩大特色“璀璨盛京活力沈陽”不僅是工業(yè)重鎮(zhèn)，而且還是一座歷史文化名城，旅游資源十分豐富，現(xiàn)有旅游景區(qū)1100處。沈陽的旅游資源具有歷史文化積淀深厚、地域特色文化鮮明、自然景觀豐富多彩的特點。特別是沈陽世界文化遺產(chǎn)“一宮兩陵”的申報成功更是促進了沈陽及周邊城市形成了獨具風(fēng)情的環(huán)沈陽旅游圈和中國東北旅游圈。目前已形成了清文化游、紅色游、工業(yè)游、農(nóng)業(yè)游、自然景觀游、冰雪游、生態(tài)游等多條特色精品旅游線路。與此同時，按照國家和省、市相關(guān)政策法規(guī)的規(guī)定，沈陽市加強了對旅游市場的管理，極大地改善了投資和旅游環(huán)境，

4、從而使我市旅游業(yè)取得了長足進步，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭。所以，旅游資源的不斷開發(fā)、旅游線路的不斷創(chuàng)新推動了沈陽旅游業(yè)的發(fā)展，使得沈陽的星級賓館得以不斷增加和建設(shè)，沈陽的餐飲業(yè)經(jīng)濟迅速發(fā)展，為沈陽市產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展拓展了新的增長點。（二）沈陽“世園會“的契機2006年，沈陽成功舉辦了世界園藝博覽會，利用“世園會”契機，大力宣傳“一宮兩陵”、九一八歷史博物館、張氏帥府、新樂遺址等旅游精品，樹立一批在國內(nèi)外具有影響力和競爭力的旅游名牌。建立區(qū)域?qū)в巍⒔哟?、投訴一體化機制，開設(shè)沈陽旅游散客服務(wù)中心，實現(xiàn)旅游信息服務(wù)“一網(wǎng)通”。世園會的成功舉辦，極大地提高了沈陽在國內(nèi)外的知名度，并成功改變了國內(nèi)外對沈陽的舊

5、印象：從一個灰色的以重工業(yè)為主的重度污染城市轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€現(xiàn)代的綠色活力之都。2007年，沈陽又在原世園會的基礎(chǔ)上成功舉行了世界遺產(chǎn)博覽會。進一步確立了沈陽在東北地區(qū)經(jīng)濟中的核心地位。（三） 近年沈陽旅游行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢表一：沈陽近五年旅游發(fā)展現(xiàn)狀年份/項目接待國內(nèi)外旅游者（萬人次）旅游者人次增長（%）旅游總收入（億元）旅游收入增長（%）20053532.724.1226.418.920064553.728.9272.720.520075056.611.132720.0200852093.0410.325.4200952902.545310.4（來源：沈陽統(tǒng)計信息網(wǎng)：沈陽市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報

6、2009年、2008年、2007年、2006年、2005年）從表一來看，2005年開始到2009年的五年間，沈陽旅游實現(xiàn)較高增長，其接待人次和旅游受入都有不同幅度的上漲。沈陽旅游產(chǎn)業(yè)帶動的景點門票收入、餐飲收入、客房住宿收入均有不同程度的上升。（四）沈陽旅游景點的特征決定了就業(yè)崗位的需求沈陽的景點可以分為以下幾類：一是歷史文化景點，包括沈陽故宮、北陵、東陵、九一八歷史博物館、張氏帥府、新樂遺址、老北市、關(guān)東影視城、怪坡，這些景點一般需要的管理人員。二是觀光景點，包括沈陽世園園、綠島森林公園、南湖公園、鳥島、棋盤山野生動物園等，這些景點需要的是中等文化程度的講解員，三是娛樂景點，包括劉老根大舞臺

7、、棋盤山冰雪大世界、東北亞滑雪場等，這些都需要具有專業(yè)知識的旅游服務(wù)人員。而與這些旅游景點配備的酒店行業(yè)、餐飲行業(yè)則更需大量的專業(yè)飯店服務(wù)人員。（五） 沈陽地區(qū)酒店餐飲業(yè)的發(fā)展酒店餐飲業(yè)的發(fā)展是衡量一座城市經(jīng)濟水平的重要標(biāo)志，也是對外經(jīng)濟的一個窗口。到2009年底，沈陽的星級飯店共有1108家，其中5星級飯店就有6家，4星級飯店達(dá)到19家。如下表所示：表二：沈陽市近五年星級酒店的個數(shù) 單位：個年份/項目一星二星三星四星五星星級飯店2005-2254155-200615225415511120071022581661122008122259156114200952157196108（來源：沈陽市

8、統(tǒng)計年鑒2009年、2008年、2007年）沈陽星級酒店穩(wěn)中有升，旨在提高酒店的星級標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量，2006年舉辦世界園藝博覽會，2008年舉辦國際旅游節(jié)，2009年新推出沈陽七大精品、十大特色旅游線路,這些都幫助沈陽的星級酒店不斷刷新自己的客房出租率、餐飲消費率，提高旅游收入。這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要大量的一線服務(wù)人員和管理人員，這是很適應(yīng)我校專業(yè)的對口設(shè)置的。中職學(xué)生的酒店崗位的定位，就是服務(wù)員和管理人員。中級管理人員需要一定的專業(yè)知識和技能，適應(yīng)中職程度，而且由于我校培養(yǎng)的學(xué)生多為當(dāng)?shù)丶彝プ优萌藛挝槐容^放心，學(xué)生就業(yè)也比較安心，適合從事一線管理崗位。（六）沈陽酒店服務(wù)行業(yè)人員缺失嚴(yán)重目前

9、，餐飲業(yè)人才短缺在全國已成普遍現(xiàn)象，沈陽也是如此。據(jù)中國飯店協(xié)會最新發(fā)布的2009中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告顯示，餐飲企業(yè)員工流動率較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。所以，現(xiàn)今的餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員的市場處于一個供不應(yīng)求的狀態(tài)。酒店行業(yè)升職空間雖然較大，但需要的周期相對較長。在一家星級酒店從基層員工做起，如果憑自己的實力上升到中層管理如經(jīng)理級，至少要五年以上。許多人在不耐煩的等待中選擇了換行業(yè)。在有些外企酒店，員工晉升總監(jiān)級職位會遭遇職業(yè)“天花板”，這也是酒店行業(yè)中高級人才頻繁流動的原因之一。整個行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)不高，但因需求量大，往往出現(xiàn)“病急亂投醫(yī)”的情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)招來

10、的人并不能勝任本崗位工作，又不想浪費時間給予針對性的培訓(xùn)，使其適應(yīng)其它崗位工作，結(jié)果造成人才流失。二、企業(yè)崗位和用人要求調(diào)研分析本次調(diào)研針對的是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的對口企業(yè)，其企業(yè)選取主要是沈陽的星級酒店、賓館、餐飲行業(yè)。酒店選取的標(biāo)準(zhǔn)按照分層抽樣的方法，從一星級到五星級分別選取了具有代表性的企業(yè)。（一）需求量目前星級酒店緊缺的專業(yè)人才主要有兩大類職位，管理職位與一線服務(wù)類職位。在一線服務(wù)類職位中，最為緊缺的一是技能級別較高服務(wù)等技能型人才，另一類為具備較強“補位”意識的服務(wù)型人才，這類人要能彌補酒店各個部門之間的服務(wù)空白點。按照酒店部門來分析，酒店業(yè)目前在餐飲部、銷售部、客房部三大部門用人需

11、求比較大。酒店業(yè)內(nèi)人士介紹，餐飲部是企業(yè)對外的部門，用人需求最為旺盛。從基礎(chǔ)服務(wù)人員到餐廳經(jīng)理都有需求。銷售部緊缺的是營銷管理人才，需要有若干年的行業(yè)經(jīng)驗，并且熟悉酒店特色和產(chǎn)品，熟悉酒店客房、餐廳、前臺等各崗位工作特點，有很強的人際溝通能力。此外，隨著各類進口保潔工具價格的攀升，如今酒店越來越重視客房部的工作，優(yōu)秀的客房管理者首先要熟悉各類進口保潔工具，能進行工具性能維護和維修，此外還將承擔(dān)下屬員工的技能培訓(xùn)工作。我們調(diào)研發(fā)現(xiàn)，飯店服務(wù)類崗位需求很大。首先，沈陽的旅游資源開發(fā)使得星級酒店不斷增加；其次，現(xiàn)今整個餐飲服務(wù)行業(yè)呈現(xiàn)出來普遍的現(xiàn)象就是餐飲服務(wù)人員的短缺，很多飯店提高工資吸引人員、留

12、住人員。所以，整個飯店行業(yè)市場的狀態(tài)就是供不應(yīng)求。而且在就業(yè)準(zhǔn)入上，對中職學(xué)生沒有很大障礙。沈陽市內(nèi)的星級賓館將達(dá)到100家以上，一般的賓館旅館更是數(shù)量龐大，需求很大，每年需要上萬人。但據(jù)調(diào)查，酒店業(yè)幾乎每個崗位都缺人，很多酒店人力資源部經(jīng)理坦言說，目前他們既缺少基礎(chǔ)性人才，又缺少關(guān)鍵性管理人才。雖然我市已有很多院校開設(shè)了飯店服務(wù)與管理專業(yè)，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了行業(yè)發(fā)展的需要。（二）就業(yè)質(zhì)量調(diào)研分析發(fā)現(xiàn)，酒店對于基層服務(wù)人員的待遇不高，一般月工資不高于1500元，甚至一些小型餐飲企業(yè)都不給予服務(wù)人員基本的養(yǎng)老保險和醫(yī)療保險。但這類崗位一次就業(yè)留在企業(yè)的時間反而較長?？梢哉f，在這類行業(yè)要提高就業(yè)質(zhì)量

13、，不能靠一次就業(yè)，而是靠職業(yè)發(fā)展。經(jīng)過實踐鍛煉，提高技能和素質(zhì)，特別是從一線操作員工轉(zhuǎn)入管理崗位，就業(yè)質(zhì)量回大幅度提高。而飯店服務(wù)與管理專業(yè)對應(yīng)的崗位，更是靠技能的提高來促進就業(yè)質(zhì)量提高。堅持不懈、持之以恒是發(fā)展的重要因素。據(jù)統(tǒng)計，沈陽市全體旅游企業(yè)員工學(xué)歷層次高中以高達(dá)4%，高中或中專達(dá)65%，高職達(dá)22%，大學(xué)本科達(dá)6%，研究生以上學(xué)歷達(dá)3%。在經(jīng)濟全球化的新局勢上，這種學(xué)歷結(jié)構(gòu)是很難順應(yīng)旅游業(yè)高速度、高質(zhì)量發(fā)展需要的，旅游市場對高質(zhì)量人才的需求是長期的和大量的。（三）就業(yè)崗位酒店服務(wù)的崗位種類很多，從工作的崗位來看，既有業(yè)務(wù)部門，也有職能部門。在業(yè)務(wù)部門工作的主要是一線的服務(wù)員。譬如：前

14、廳接待員、行李員、中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、客房服務(wù)員、康樂服務(wù)員等，在職能部門工作的主要是從事一些基本的工作。譬如：人力資源部文員、部門經(jīng)理秘書、人力資源部培訓(xùn)員等。以上只是畢業(yè)生剛?cè)肼殨r的工作崗位，如果能夠堅持繼續(xù)在飯店工作的，基本職位上都有所提升，待遇會提高。據(jù)調(diào)研，酒店行業(yè)的中級管理層，需要一定的學(xué)歷，中職學(xué)生通過職后的繼續(xù)學(xué)習(xí)，取得學(xué)歷后，只要具備一定的經(jīng)驗，就很大可能轉(zhuǎn)入這類崗位。待遇也會大幅度提高，月收入達(dá)到2000-3000元。但是這類崗位相比其他行業(yè)比較艱苦、勞動強度大、待遇不高，青年人缺乏從基層做起的勇氣和吃苦耐勞的精神，認(rèn)為酒店行業(yè)是低級崗位，制約了學(xué)生選擇在這類崗位就業(yè)的

15、積極性。所以造成了基層員工招聘難、中層員工綜合素質(zhì)不佳、高層員工留不住的尷尬局面。（四）職業(yè)素質(zhì)在深入調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，飯店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生在一個酒店停留時間比較短。但是一旦留在企業(yè)，待遇會很高。而跳槽的人員如果到同類崗位，發(fā)展都比較好。但也有相當(dāng)一部分學(xué)生，就業(yè)后由于觀念和吃苦耐勞差等原因，轉(zhuǎn)到其他行業(yè)?？梢姡埖攴?wù)與管理專業(yè)的學(xué)生首先要建立正確的擇業(yè)觀和勞動觀。其實，在酒店管理這個特殊行業(yè)里，最重要的素質(zhì)其實說起來很簡單：“發(fā)自內(nèi)心的熱愛”。相對于其他行業(yè)，酒店行業(yè)崗位的流動率相當(dāng)高，可達(dá)30%以上。2009年4月世界酒店雜志針對酒店人才做了相關(guān)調(diào)查，其中一項調(diào)查數(shù)據(jù)顯示有35%左右酒店員

16、工流動率在30%以上；36%的酒店員工流失率保持在15%30%之間，僅有5%的酒店員工流動率低于10%。三、沈陽市相關(guān)專業(yè)錯位發(fā)展調(diào)研分析我校飯店服務(wù)與管理專業(yè)是國家級示范性專業(yè)，至今已經(jīng)有20多年的辦學(xué)歷史，共有在校生1274人，具有豐富的辦學(xué)經(jīng)驗、優(yōu)秀的師資隊伍和較完善實訓(xùn)設(shè)備，發(fā)展至今已經(jīng)為遼寧省甚至全國的飯店服務(wù)及餐飲業(yè)培養(yǎng)出了上千名合格的人才。我們將全市中職相關(guān)專業(yè)作對比，以2010年為例。設(shè)置飯店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)校共有6所，分別是沈陽市旅游學(xué)校、遼寧省服務(wù)學(xué)校、沈陽市酒店管理學(xué)校、沈陽市商業(yè)服務(wù)學(xué)校、遼寧省酒店管理學(xué)校、沈陽市旅游翻譯學(xué)校。我們在這一范圍進行分析，與我校對比。從中

17、我們可以看出：1總體上看，我校的飯店服務(wù)與管理專業(yè)是國家示范專業(yè)，規(guī)模在中等水平，可以保持這一水平，但要提高就業(yè)質(zhì)量。飯店服務(wù)專業(yè)，則根據(jù)就業(yè)情況和人才需求，可以適當(dāng)擴展規(guī)模。目前本專業(yè)畢業(yè)生100%就業(yè)的狀況表明，這一專業(yè)已經(jīng)具有比較好的教學(xué)質(zhì)量。2這個專業(yè)在同等學(xué)校中有一定的競爭，但也需要合作。一是舉辦學(xué)校比較多，二是一些學(xué)校有長期的專業(yè)傳統(tǒng)和較好的行業(yè)背景，有明顯的專業(yè)強勢。例如沈陽旅游學(xué)校和現(xiàn)遼寧省酒店管理學(xué)校的飯店服務(wù)專業(yè)，都是有較長辦學(xué)歷史和一定專業(yè)品牌的專業(yè)。我校在應(yīng)該向有經(jīng)驗的學(xué)校學(xué)習(xí)，也需要引進高素質(zhì)的師資和先進的教學(xué)設(shè)備，做好專業(yè)的基礎(chǔ)建設(shè)工作。3我校在本專業(yè)的發(fā)展具有一定

18、的知名度，本專業(yè)受到沈陽市教育局的重視和大力支持，實訓(xùn)教室和實訓(xùn)設(shè)備具有充足的保證，專業(yè)教師得到了很好的企業(yè)培訓(xùn)。而且，外聘的許多教師都具有豐富的實踐經(jīng)驗。這些條件相對于其他中職學(xué)校具有很大的優(yōu)勢，有較好的發(fā)展前景。四、學(xué)校專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)（一）飯店服務(wù)類專業(yè)師資隊伍的優(yōu)勢與不足我校飯店服務(wù)類專業(yè)教師現(xiàn)有29人，其中高級講師14人，90%的教師具有餐廳服務(wù)技能職稱。本專業(yè)教師們都具有很強的敬業(yè)精神、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度和豐富的教學(xué)經(jīng)驗，其中具有“雙師型”教師的比例達(dá)到90%上。同時，我們聘請了在高星級酒店擔(dān)任要職、了解酒店業(yè)內(nèi)動態(tài)、具有很高理論水平和豐富實踐經(jīng)驗的高級管理人員與專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師或

19、實習(xí)指導(dǎo)教師。我們定期開展實踐教研活動和實踐操作技能大比武，積極推進校企合作辦學(xué)，帶領(lǐng)教研組多次到星級酒店企業(yè)學(xué)習(xí)研討，促成了教學(xué)與市場的接軌，組內(nèi)教師學(xué)習(xí)研究的氛圍濃厚。優(yōu)勢：從我校飯店服務(wù)專業(yè)教師隊伍整體情況來看，師資儲備充沛，整體都是中青年教師，愛崗敬業(yè)，有一定的實踐經(jīng)歷，具有良好的教學(xué)能力、理論基礎(chǔ)和研究能力。雙師型教師所占比例比較高，學(xué)科帶頭人作用明顯。不足：師資隊伍梯隊不明顯，缺少中年骨干教師的引領(lǐng)。高級專業(yè)技術(shù)職稱的教師比例過低。一部分教師是從學(xué)校畢業(yè)后直接上講臺，有學(xué)歷但缺經(jīng)歷；專業(yè)課教師普遍缺少職業(yè)實踐機會。（二）學(xué)校飯店服務(wù)類專業(yè)實訓(xùn)條件的優(yōu)勢與不足飯店服務(wù)類專業(yè)作為國家級

20、示范專業(yè)，具有餐廳、客房等現(xiàn)代化的專業(yè)模擬教室12個，實訓(xùn)基地建筑面積1065平方米，實訓(xùn)設(shè)備總價值約81萬元。校外實訓(xùn)基地40余個，可容納500個學(xué)生參與企業(yè)實踐學(xué)習(xí)。2009年11月國家批準(zhǔn)投資200萬元建設(shè)飯店服務(wù)與管理專業(yè)國家實訓(xùn)基地，目前正在建設(shè)中，預(yù)計在2012年底正式投入使用，設(shè)備總值217萬元，建筑面積1360平方米，一次可容納400人進行校內(nèi)實訓(xùn)，同時該實訓(xùn)基地具備了舉行各種層次與規(guī)模的宴會、會議及培訓(xùn)的條件，能夠同時滿足200人就餐及會議的需求，每年可為社會培訓(xùn)餐飲服務(wù)人員達(dá)1000人次。2006年，沈陽市成立了以我校為理事單位沈陽市酒店管理專業(yè)職業(yè)教育集團，這一集團的成立

21、標(biāo)志著我校飯店服務(wù)與管理專業(yè)的發(fā)展掀開了嶄新的一頁。可以說，我校飯店服務(wù)與管理專業(yè)已經(jīng)成為沈陽市乃至遼寧省集產(chǎn)、學(xué)、研為一體的教學(xué)科研基地。優(yōu)勢：學(xué)校對專業(yè)的各項實訓(xùn)設(shè)備進行了重點投資與裝備，實訓(xùn)環(huán)境與實際工作環(huán)境保持一致，設(shè)備一流，完全與企業(yè)進行接軌。不足：實訓(xùn)室區(qū)域的安排還需要進一步研究優(yōu)化、實訓(xùn)管理制度尚需要進一步完善。（三）飯店服務(wù)類專業(yè)課教學(xué)質(zhì)量情況本專業(yè)的課程體系的構(gòu)建以技能為本，注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。技能課方式較多：如以前廳、餐廳、客房為主的操作課、技能理論課、社會實踐課、崗位實習(xí)課等，理論與實踐交叉進行，使兩者都得以提高。飯店服務(wù)類專業(yè)從開辦迄今，每屆招收四個班級、按照專業(yè)有

22、關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求制定教學(xué)大綱，整合課程內(nèi)容，編寫校本教材。學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)多在實訓(xùn)室進行，采用任務(wù)驅(qū)動型的教學(xué)方式，教學(xué)內(nèi)容緊貼實際需要。學(xué)生在企業(yè)實訓(xùn)中以掌握技能為目標(biāo)，由企業(yè)專業(yè)人員進行實訓(xùn)指導(dǎo)。學(xué)校與企業(yè)簽定相關(guān)協(xié)議，在學(xué)生實習(xí)期間，企業(yè)有責(zé)任和義務(wù)為學(xué)生委派帶隊教師傳授維修技能和經(jīng)驗。并在每一年實習(xí)任務(wù)完成后，給予學(xué)生評價。近兩年的本專業(yè)畢業(yè)生和實習(xí)學(xué)生中，許多已經(jīng)得到單位的器重，獨當(dāng)一面開展工作了。本專業(yè)學(xué)生基本能在畢業(yè)前取得餐廳服務(wù)員中級證書。中級證書合格率在100%左右。（四）校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合情況目前本專業(yè)與沈陽、北京等十幾家酒店建立了合作關(guān)系，為學(xué)生的實習(xí)和就業(yè)提供了充分的保證。并

23、與合作企業(yè)共同制訂人才培養(yǎng)方案，建立了學(xué)生實習(xí)管理制度，制定了一批管理文本，把校企合作關(guān)系不斷深化。學(xué)校積極開展多種形式的校企合作活動，與行業(yè)企業(yè)專家及多家企業(yè)進行合作辦學(xué)，實現(xiàn)了學(xué)校招生等同于企業(yè)招工，學(xué)生入學(xué)等同于學(xué)生就業(yè)。學(xué)校注重校企合作，將工學(xué)結(jié)合的模式貫穿于整個人才培養(yǎng)全過程，形成了一整套適應(yīng)高技能人才成長的教學(xué)模式、管理模式、實訓(xùn)模式。其特點有：一是校企合作共同確定崗位能力、課程標(biāo)準(zhǔn)和人才培養(yǎng)方案，學(xué)校現(xiàn)已組織成立了沈陽市酒店服務(wù)與管理職教集團和沈陽市外事服務(wù)學(xué)校學(xué)前教育協(xié)作委員會，與企業(yè)專家共同制定專業(yè)教學(xué)計劃和人才培養(yǎng)方案，確保每個專業(yè)建設(shè)都有行業(yè)企業(yè)和行業(yè)名家參與。二是與企業(yè)

24、共同實施人才培養(yǎng)方案，企業(yè)選派專人在學(xué)校兼職或?qū)Ｂ氊?fù)責(zé)培養(yǎng)方案的實施。企業(yè)提出用人標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)實際需求及時調(diào)整培養(yǎng)計劃，選派一線人才或管理人員來校任課；學(xué)校與企業(yè)共同提出課程考核標(biāo)準(zhǔn)，共同實施教學(xué)監(jiān)控和課程考核。三是與企業(yè)共建實訓(xùn)基地。學(xué)校19個專業(yè)在企業(yè)建立了50多個穩(wěn)定的校外實習(xí)基地。所有專業(yè)學(xué)生100%實現(xiàn)一年以上的企業(yè)頂崗帶薪實習(xí)。四是與企業(yè)共同實施“訂單”培養(yǎng)。近年來，學(xué)校與北京弘景集團、沈陽萬豪酒店、沈陽喜來登酒店、沈陽洲際酒店、沈陽高登大酒店、沈陽城市酒樓、大連遠(yuǎn)洲酒店、大連海龍星油輪公司等上百家企業(yè)和酒店建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，合作開設(shè)“弘景飯服班”“萬豪班”“茶藝班”、“美食公

25、主班”等定向培養(yǎng)教學(xué)冠名班，共同制定人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、考核方式，共同選擇教材、確定教師，實行工學(xué)交替、頂崗實習(xí)與生產(chǎn)過程相結(jié)合的培養(yǎng)方式。根據(jù)企業(yè)的實際需要，由專業(yè)人士對人才需求的預(yù)測，確定課程安排、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式與方法等，共同構(gòu)筑學(xué)生的知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)。在實施過程中，請企業(yè)參與教學(xué)過程，協(xié)助學(xué)校實施教學(xué)，了解學(xué)生學(xué)習(xí)狀況，督查學(xué)校教學(xué)情況，提出改進教學(xué)的意見。迄今為止，已經(jīng)有上千名學(xué)生到這些企業(yè)實踐，并進行上崗工作。五、問卷調(diào)研分析1、企業(yè)調(diào)查在對本區(qū)域的酒店行業(yè)進行實地調(diào)研中，按照酒店的星級標(biāo)準(zhǔn)分別從三星級酒店、四星級酒店、五星級酒店分別抽取了兩家。五星級選取沈陽皇朝萬鑫

26、酒店、沈陽麗都喜來登酒店，四星級酒店選取了沈陽世紀(jì)酒店、沈陽世星飯店，三星級選取了沈陽金杯汽車大廈和沈陽宜必思。在酒店的調(diào)查中，從酒店人力資源經(jīng)理的訪談中，大部分星級飯店很需要中職學(xué)生，例如酒店的中餐部門、西餐部門、客房等部門都需要大量的一線服務(wù)人員。而對于學(xué)生的素質(zhì)要求，在技能方面可以通過學(xué)校的前期學(xué)習(xí)和酒店的后期培訓(xùn)進行提高，在素質(zhì)方面，要求學(xué)生要熱愛自己的本職崗位，具有工作熱情和服務(wù)意識。酒店很希望與學(xué)校建立長期的合作進行定向的培養(yǎng)，達(dá)到互利共贏的狀態(tài)，更多的保證學(xué)生畢業(yè)就能夠就業(yè)。2、教師調(diào)查針對飯店服務(wù)管理專業(yè)教師，分別走訪了沈陽旅游學(xué)校、遼寧服務(wù)學(xué)校進行調(diào)查，抽取了樣本50份，有效

27、樣本50份，有效率100%。在選取的樣本中，84.0%的老師是女性，25-35歲的老師占到了一半，95%以上都達(dá)到了本科以上的文化程度。從樣本的結(jié)構(gòu)特點來看，現(xiàn)今，從事飯店服務(wù)與管理專業(yè)的老師主要是年輕的，具有高文化學(xué)歷的女老師。92%的老師都不同程度的接受了教師的專業(yè)培訓(xùn)，66%的人都認(rèn)為還是比較有幫助的，但是希望培訓(xùn)多增加實訓(xùn)課程的設(shè)置，避免內(nèi)容的單調(diào)。在對學(xué)生的學(xué)習(xí)方面也進行了分析：表三：學(xué)校所為專業(yè)缺少濃厚興趣原因 項目頻數(shù)百分比%專業(yè)是家長選的3264對專業(yè)認(rèn)識不清3468課程內(nèi)容單一枯燥4080學(xué)生缺少參與實踐的機會4284太難，學(xué)不會918所學(xué)專業(yè)知識與企業(yè)脫軌，畢業(yè)分配不好13

28、26表四：學(xué)生學(xué)習(xí)存在的困難 項目頻數(shù)百分比%學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)動力3468學(xué)生基礎(chǔ)太差，教學(xué)內(nèi)容太深，學(xué)生難以理解2346教材內(nèi)容陳舊，對學(xué)生沒有吸引力4080教材職業(yè)特色不明顯，內(nèi)容脫離實際1224教學(xué)方法陳舊,缺少相應(yīng)的教學(xué)設(shè)施和手段1938理論課太多，缺少實訓(xùn)操作510其他00在對學(xué)校的專業(yè)建議中，80%的老師都認(rèn)為學(xué)校應(yīng)該加大對學(xué)校配備資金的投入，增加學(xué)生的實訓(xùn)課程比例。并給出了中職學(xué)校教學(xué)中存在的主要問題：表五：中職學(xué)校教學(xué)中存在的主要問題 項目頻數(shù)百分比%教學(xué)內(nèi)容過于強調(diào)理論，學(xué)生缺少實驗實踐的機會1224教師對專業(yè)崗位的職業(yè)技能了解少，教學(xué)缺乏職業(yè)特色1734忽視課程的實用性，找不到

29、與專業(yè)知識和生產(chǎn)實踐的切合點2958教學(xué)內(nèi)容、設(shè)施和手段落后2448不同專業(yè)模式（如模塊化課程，項目課程等）下，課程模式的構(gòu)建1938缺乏支持教學(xué)改革的新教材1632針對現(xiàn)今的中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)的課程建設(shè)與改革，大部分老師都希望政府、學(xué)校能加大對專業(yè)設(shè)備和專業(yè)設(shè)施的資金投入，并且從企業(yè)引進專業(yè)技能人手定期對學(xué)校的老師和學(xué)生進行培訓(xùn)。在專業(yè)課程的設(shè)置上，也建議提高專業(yè)課操作課的比重，以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的實際操作技能，從而為學(xué)生將來的實習(xí)和工作打好基礎(chǔ)平臺。3、學(xué)生調(diào)查針對飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的問卷調(diào)查，我們在此次調(diào)查，一共發(fā)放問卷150份，收回150份，有效問卷148份，有效率9

30、8.7%。在問卷調(diào)查中，以高一和高二學(xué)生為主要樣本，對學(xué)生的基本情況以及對飯店服務(wù)管理專業(yè)的了解認(rèn)識以及對本專業(yè)的評價和期望進行了總體的調(diào)查。在調(diào)查中，61.3%的學(xué)生來自市內(nèi)，只有26.7%的學(xué)生來自農(nóng)村，這種城鄉(xiāng)差異也使學(xué)生對于本專業(yè)的選擇有不同的看法。在對本專業(yè)的選擇中，位列前三位的分別是父母的決定、學(xué)校招生的介紹和容易找工作，如下表格：表六：學(xué)生選擇飯店服務(wù)與管理專業(yè)的原因 人數(shù)百分比%Valid自己喜歡46 父母決定6544.8 親戚朋友推薦36 學(xué)校的招生介紹6242.7 新聞媒體的宣傳8.容易找工作6041.3收費較低11成為專業(yè)人員37其他13 Total148100.0在對本

31、專業(yè)了解之后，大部分學(xué)生還是表現(xiàn)出比較大的興趣，希望能夠好好學(xué)習(xí)專業(yè)課程，并希望學(xué)校的專業(yè)課在設(shè)置過程中，多增加實訓(xùn)課程比例，49.3%的人希望文化課與專業(yè)課的比例能夠達(dá)到1:3。在對學(xué)校教學(xué)滿意度評價中，對于課程中設(shè)置的實訓(xùn)內(nèi)容以及老師的操作能力，大部分人都給予了比較滿意的評價，針對學(xué)校的教學(xué)設(shè)施和實訓(xùn)設(shè)備，90%的人給出了一般的評價。對于學(xué)校將來進行的實習(xí)，63.6%的學(xué)生愿意接受學(xué)校的安排，并期望能夠到自己比較滿意的部門實習(xí)。表七：期望實習(xí)的部門 項目人數(shù)百分比%Valid前廳部4832 餐飲部5637.3 客房部1610.6康樂部185.3其他21.3 Total148100.0對于自

32、己畢業(yè)后的工作去向，45.3%的學(xué)生還是愿意從事本專業(yè)的行業(yè)，其余的半數(shù)學(xué)生不愿意繼續(xù)從事酒店行業(yè)，少部分人選擇視情況而定。表八:畢業(yè)后是否愿意繼續(xù)從事酒店行業(yè) 人數(shù)百分比%Valid愿意6845.3 不愿意6444 視情況而定1610.6 Total148100.0六、結(jié)論和措施建議目前，從市場供需層面來看，中職學(xué)校的飯店服務(wù)管理專業(yè)受傳統(tǒng)模式及世俗偏見的影響與飯店業(yè)的需求嚴(yán)重脫節(jié)。這就需要我們重新審視中職學(xué)生的專業(yè)教育，注重研究飯店業(yè)市場，加強與飯店的溝通、合作，借鑒國外教育的經(jīng)驗，科學(xué)辦學(xué)定位、人才定位，建立以就業(yè)為導(dǎo)向的課程理念，構(gòu)建適應(yīng)時代發(fā)展、市場需求的教育模式。（一）建立以就業(yè)核

33、心能力為主體的課程體系，強化實踐環(huán)節(jié)酒店行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，酒店和酒店產(chǎn)品是及時消費品，所接受的是面對面的服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響著消費者。因此，酒店企業(yè)對員工的要求就直接體現(xiàn)為服務(wù)質(zhì)量，這就要求學(xué)生掌握扎實的操作知識和嫻熟的操作技能。由于專業(yè)的實踐性強，酒店企業(yè)對學(xué)生的實際操作能力擺在第一位。酒店服務(wù)與管理的技能訓(xùn)練、酒店禮儀規(guī)范尤其重要。前廳實訓(xùn)、客房實訓(xùn)、餐飲實訓(xùn)、康樂實訓(xùn)技能等方面能力非常重要。要把“保持規(guī)模，做精做細(xì)”作為專業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。要重在提高專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)水平，注重以實踐教學(xué)為重點，以技能學(xué)習(xí)為重點，把基本技能的掌握提高到一個較高的水平。（二）繼續(xù)發(fā)展職業(yè)技能資格證書考證

34、功能職業(yè)資格從業(yè)證書對于從事飯店服務(wù)行業(yè)的學(xué)生至關(guān)重要，這一瓶頸如果不能突破，學(xué)校的飯店服務(wù)專業(yè)就面臨極大的危險。學(xué)校要把與酒店行業(yè)合作，考評職后考證系統(tǒng)，作為緊迫任務(wù)來抓，使學(xué)生減少后顧之憂。在學(xué)校的前兩年知識學(xué)習(xí)中，進行國家認(rèn)證的資格證書考查，爭取使過級率達(dá)到百分百。（三）提高綜合素質(zhì)和文化水平調(diào)研訪談中發(fā)現(xiàn)，酒店企業(yè)一般都認(rèn)為在酒店就業(yè)的畢業(yè)生普遍存在的兩個問題：其一，就業(yè)學(xué)生的專業(yè)能力不足、專業(yè)技能短缺，在上崗之前還需要在酒店進行前期的大量培訓(xùn)；其二，學(xué)生缺少足夠的吃苦耐勞的精神，跳槽率很高。從我們學(xué)校的角度分析認(rèn)為，學(xué)校應(yīng)該加強對學(xué)生的實訓(xùn)操作訓(xùn)練，提高學(xué)生的專業(yè)技能，并培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神，提高他們綜合的素質(zhì)。從而，適應(yīng)實習(xí)工作乃至未來就業(yè)的工作崗位，從內(nèi)心真正提高對酒店工作崗位良好認(rèn)識。所以，在一個較高的素養(yǎng)或素質(zhì)水平上，技能很容易提升。在這一專業(yè)群中，特別對旅餐飲、客房這類工作強度較高的崗位