行政總廚崗位工作職責(zé)

1、行政總廚崗位工作職責(zé)職責(zé)一:行政總廚崗位職責(zé) 1。組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,按會(huì)頂?shù)某杀旧a(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 2。依據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo),負(fù)責(zé)中餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換工作,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料選購(gòu)規(guī)格的審定工作。 3。協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其其他部門(mén)之間的關(guān)系,依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),打算各崗位人員支配和工作調(diào)動(dòng) 4。依據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對(duì)員工的考情考核工作 5。督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備,用具進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備,用具更換添置計(jì)劃 6。定期聽(tīng)取廚房的工作匯報(bào),準(zhǔn)時(shí)處理運(yùn)行工作出現(xiàn)的問(wèn)題 7。審定各廚房工作計(jì)劃,培訓(xùn)計(jì)劃,

2、規(guī)章制度,崗位工作程序及標(biāo)準(zhǔn)。 8。負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查,掌握工作,親自烹制高規(guī)格以及重要來(lái)賓的菜肴 9。定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,精確掌握成本,部斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益 10。負(fù)責(zé)對(duì)飯店珍貴食品原料申購(gòu),驗(yàn)收,領(lǐng)料,使用等方面檢查掌握的工作 11。主動(dòng)爭(zhēng)求客人第一集餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)使用方面的意見(jiàn),才去有效改進(jìn)措施,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。 12。參與飯店及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議,保證飯店精神的慣徹執(zhí)行,負(fù)責(zé)召開(kāi)廚房工作會(huì)議。 13。巡察檢查各崗位出勤,班次支配及工作的職責(zé)狀況,檢查廚房用具及設(shè)備,設(shè)施的清潔,安全及完好狀況,檢查儲(chǔ)存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)

3、覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)支配解決。 14。簽署有關(guān)工作方面的各類(lèi)報(bào)告。 15。依據(jù)餐飲推銷(xiāo)幾環(huán)和食品原料的季節(jié)特點(diǎn),計(jì)劃組織菜肴的生產(chǎn)工作,不斷更新和豐富菜肴的品種。 16。完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。 職責(zé)二:行政總廚崗位職責(zé) 一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食品的制作,掌握廚房出品。 二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程,制定各崗位職責(zé),了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng),合理支配工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。 三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價(jià)格,掌握成本費(fèi)用,保持良好的毛利率。 四、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn),了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時(shí)令菜式

4、,推廣特殊介紹,組織特色食品節(jié)。 五、熟識(shí)原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟識(shí)時(shí)令品種,把握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格,對(duì)重要宴會(huì)的貨物選購(gòu),要親自與選購(gòu)部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。 六、巡察各廚房工作狀況,組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力氣,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。 七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生,檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。 八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廁具、用縣的使用狀況,制定年度選購(gòu)計(jì)劃。 九、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存狀況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺.制訂原料選購(gòu)計(jì)劃,掌握原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。 十一、主持廚

5、房日常工作會(huì)議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。 十二、有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新學(xué)問(wèn)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。 十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。 十四、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想方法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。 十五、抓好設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止發(fā)生事故。 十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。 十七、精通烹飪學(xué)問(wèn),通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程,按工序工藝

6、要求,妥當(dāng)支配各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,擅長(zhǎng)發(fā)覺(jué)出品方面的問(wèn)題,能正視問(wèn)題,解決問(wèn)題,擅長(zhǎng)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。 十八、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和學(xué)問(wèn)和技術(shù),有個(gè)人的名牌菜式,能組織指揮各類(lèi)宴會(huì)的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。 十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。 職責(zé)三:行政總廚崗位職責(zé) 依據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。 制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。 依據(jù)各廚房原料使用狀況和庫(kù)房存貨數(shù)量,制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃,掌握原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存狀況,防止變質(zhì)、短缺。 確保合理使用原材料,掌握菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),削減損耗,降低成本。 巡察檢查各廚房工作狀況,合理支配人力及技術(shù)力氣,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。 檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的使用狀況,制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。 依據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷(xiāo)售。 聽(tīng)取客人意見(jiàn),了解銷(xiāo)售狀況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。 每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。 定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和