增稠劑在食品中的應(yīng)用及發(fā)展前景

1、增稠劑在食品中的應(yīng)用及發(fā)展前景南通科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）學(xué)姓號(hào) 名 食詁加工31411451305101柏娟華海霞指導(dǎo)老師年 月 日摘要增稠劑又稱(chēng)膠凝劑，用于食品時(shí)又稱(chēng)糊料或食品膠，它的主耍作用是 提高物系粘度，使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。 增稠劑使用時(shí)能快速地提高產(chǎn)品的粘度，增稠劑的作用機(jī)理人部分為利用 大分子鏈結(jié)構(gòu)伸展達(dá)到增稠h的或者是生成膠朿與水形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) 增稠。其具有用量少、吋效快和穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，被廣泛用于食品、涂料、 膠茹劑、化妝品、洗滌劑、印染、石油開(kāi)采、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。最早的 增稠劑是水溶性天然膠，由于用量較大而且產(chǎn)量不高導(dǎo)致價(jià)格不菲，

2、使其 應(yīng)用受到限制。因此本文就是在此基礎(chǔ)上來(lái)。關(guān)鍵詞：增稠劑食品應(yīng)用application and development prospect of thickener infoodabstractthicke ning age nt, also known as gelli ng age nt, used for food, also known as paste or food glue, its main role is to improve the viscosity of the system, so that the system remains stable or stable s

3、tate of suspension, or the formation of gel. thickening agent can be used to quickly improve the viscosity of the product, the thickening mechanism of the majority of the use of macromolecular chain structure to achieve the purpose of thickening or formation of micelles and water to form a three-dim

4、ensional network structure thickening. it has many advantages, such as low dosage, high efficie ncy and good stability .it is widely used in the fields of food, coati ng, adhesive agent, cosmetics, deterge nt, printing and dyei ng? petroleum exploitation, rubber; medici ne and so on. the earliest th

5、icke ning age nt is water soluble natural rubber, because of the large amount and the high yield is not high, so its application is limited. therefore, this article is based on this.key words: thickener food application目錄引言11. 食品增稠劑的概念11.1食品增稠劑11.2食品增稠劑的作用 11.3食品增稠劑的來(lái)源 11.3.1動(dòng)物來(lái)源的增稠劑2132微牛物來(lái)源的增稠劑 21

6、33植物來(lái)源的增稠劑 2134海藻類(lèi)來(lái)源的增稠劑 22. 食品增稠劑的作用及其影響作用的因素22.1食品增稠劑的作用32丄1穩(wěn)定作用 32丄2膠凝作用32丄3保水作用32丄4其它作用32.2影響增稠劑作用的因素 3221增稠劑相對(duì)分子質(zhì)量及結(jié)構(gòu)對(duì)粘度的影響 3222增稠劑溶液的濃度與粘度之間的關(guān)系 3223切變力對(duì)增稠劑溶液粘度的影響4224溫度對(duì)增稠劑溶液粘度的影響42.2.5 ph值對(duì)增稠劑溶液粘度的影響5226增稠劑的協(xié)同效應(yīng)5227有機(jī)溶劑對(duì)增稠劑的增效效應(yīng) 53. 食品增稠劑的應(yīng)用63.1在肉制品加工中的應(yīng)用 63.2在飲品中的應(yīng)用 63.3在面制品中的應(yīng)用63.4在焙烤食品屮的應(yīng)用

7、74食品增稠劑的研究現(xiàn)狀及前景75食品增稠劑前景展望 7致謝1參考文獻(xiàn)2南通科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)論文引言在食品中添加食品增稠劑體積小，通常約一萬(wàn)，但經(jīng)濟(jì)有效的食品, 以提高系統(tǒng)的穩(wěn)定性。其化學(xué)成分是最天然多糖及其衍牛物（除明膠是一 種氨基酸組成），廣泛分布于自然界，是一種增稠劑。食品添加劑在食品 工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。本文介紹了食品增稠劑的作用、影響因素、應(yīng)用 和研究現(xiàn)狀，并展望未來(lái)的食品增稠劑。1.食品增稠劑的概念1.1食品增稠劑食品增稠劑通常是很強(qiáng)的親和力，在一定的條件下，一個(gè)適當(dāng)?shù)乃?作用的粘性物質(zhì)，大分子的液體或凝膠狀的，也被稱(chēng)為糊精膠或增稠劑的 作用，在食品工業(yè)中，冇時(shí)也被稱(chēng)為

8、成膜劑，乳化劑，舉行一種膠，膠凝 劑，增稠劑，在食品加工中的重要作用之一是產(chǎn)品使用粘度保持穩(wěn)定的均 勻性，因此增稠劑的粘度是一個(gè)重要的指標(biāo)=agb2760- 2011食品添加劑 使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了 39種允許限量使用的增稠劑，允許添加的食 品增稠劑是一種乳脂肪和乳制品，乳制品，脂肪，油和冷凍飲品、水果、 糖果、糕點(diǎn)、淀粉制品、肉和肉制品、奶制品、糖漿水產(chǎn)品、調(diào)味品、特 殊飲食食品，飲料，酒和其他16種植物。1.2食詁增稠劑的作用功能食品增稠劑主要用于改善食品品質(zhì)或形成凝膠粘度的親水性物 質(zhì)，保持系統(tǒng)的相對(duì)穩(wěn)定性，從而改變食品的物理形式，賦予食品風(fēng)味潤(rùn)、 方便、乳化、穩(wěn)定或物質(zhì)狀態(tài)液的影響。

9、總結(jié)了增稠劑的主耍作用是：增 加增稠功能、穩(wěn)定性、凝膠等作用的水利任務(wù)。紋理增稠劑原料容器擠出， 賦予食品mejor.funcion穩(wěn)定用于食品加工、飲料，趨于穩(wěn)定，減少損壞, 如抗老化淀粉食品，對(duì)冰晶的形成，冰淇淋等食品屮功能啤酒泡沫穩(wěn)定性 的影響，碳酸飲料。這意味著在凝膠果凍類(lèi)水果，牛奶，面條，膠凝劑, 以甜奶或人工營(yíng)養(yǎng)作用。涉及水作為增稠劑南通科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)論文1.3食品增稠劑的來(lái)源在食品工程中添加增稠劑的劑量小，通常只有千分z幾表示產(chǎn)品的重 量，但穩(wěn)定性的有效和科學(xué)在改善健康食品體系的化學(xué)成分，提高食品增 稠劑大多是天然多糖或其衍生物（除明膠是一種氨基酸組成），廣泛分布 于自

10、然界。目前可用于工業(yè)食品增稠劑的來(lái)源可以分為四類(lèi)：物質(zhì)來(lái)源、 原料來(lái)源的動(dòng)物和微生物、藻類(lèi)和天然植物為原料合成增稠劑。1.3.1動(dòng)物來(lái)源的增稠劑包括明膠、酪蛋白、酪蛋白酸，甲殼素，殼聚糖，如乳清蛋白粉（r）, 其中明膠、酪蛋白、酪蛋白酸鈉為乳清蛋白粉蛋白屬于膠親水性。動(dòng)物為 原料提取量的增稠劑及英應(yīng)用植物來(lái)源，但隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，必 須有一個(gè)更廣泛的應(yīng)用。動(dòng)物來(lái)源的增稠劑的生產(chǎn)技術(shù)水平還不高，產(chǎn)品 質(zhì)量較低，迫切需耍加強(qiáng)應(yīng)用研究和開(kāi)發(fā)相關(guān)的。1.3.2微牛物來(lái)源的增稠劑也被稱(chēng)為微生物合成膠，其成分是多糖，食品之一，也是源于食品增 稠劑的增稠劑。主要是多糖體外細(xì)胞代謝產(chǎn)生的微生物，主要是膠

11、，結(jié)冷 膠，支鏈淀粉和糖，凝結(jié)多糖葡聚糖。1.3.3植物來(lái)源的增稠劑本廠是一個(gè)更傳統(tǒng)的食品增稠劑、增稠劑主要從植物刺槐、瓜耳膠， 樹(shù)膠，樹(shù)膠，樹(shù)膠、果膠、羅望子膠、黃蜀葵等領(lǐng)域具有重要的應(yīng)用價(jià)值。 在食品工業(yè)中的植物膠來(lái)源于豆科植物，如橡膠羅望子膠、刺槐豆膠、刺 槐豆膠，這些植物在我國(guó)已批準(zhǔn)的國(guó)際立法機(jī)構(gòu)和很多食品和食品添加劑, 在食品工業(yè)中的應(yīng)用。1.3.4海藻類(lèi)來(lái)源的增稠劑海藻膠本身的理化性質(zhì)，可提高食品的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于食 甜添加劑、食品增稠劑的主要應(yīng)用瓊脂、卡拉膠和海藻酸鈉。膠體，不僅 可以發(fā)揮穩(wěn)定，干燥和固化，二氧化硅凝膠和藻類(lèi)，含有人體不可缺少的 營(yíng)養(yǎng)素，食用纖維，以預(yù)防結(jié)

12、腸癌，心血管疾病，肥胖和富鉛輔助作用， 在體內(nèi)的積累。因此，它是一種優(yōu)良的食用添加劑，可以提高產(chǎn)品質(zhì)量， 增加不同把食品的營(yíng)養(yǎng)成分，又能提南通科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)論文2.食品增稠劑的作用及其影響作用的因素2丄食品增稠劑的作用2.1.1穩(wěn)定作用食品增稠劑可使組織趨于穩(wěn)定的加工食品，食品不易使組織內(nèi)的變化, 因此，不易改變素質(zhì)。在食品中淀粉具有抗衰老的效果中的作用；冰淇淋 等食品，以避免冰晶生成；在糖果中可防止結(jié)晶功能飲料、調(diào)味品、香精 乳液穩(wěn)定的乳液；在啤酒、香檳酒的泡沫穩(wěn)定性。2.1.2膠凝作用食品增稠劑是奶油、果醬、果凍、軟糖和營(yíng)養(yǎng)食品作為膠凝劑和賦形 劑。用明膠作為增稠劑，自己的能力，

13、其中，難以取代的，是目前最好的 瓊脂凝膠形成劑的固體，具有較高的硬度，但不eldstico.de明膠堅(jiān)硬耐用， 能夠承受presion.gel海藻酸鈉的熱條件下的不可逆性，特別適用于人工營(yíng) 養(yǎng)。果膠凝膠中的釋放出一個(gè)好的水果香氣，適用于食品。2.1.3保水作用增稠劑的作用和較強(qiáng)的水在肉制品、面包、糕點(diǎn)等食品，不僅有助于 提高組織，但也能使水不易揮發(fā)的，也就是說(shuō)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加口感。2.1.4其它作用除上述作用外，增稠劑還可作為果汁、酒和某些調(diào)味品的澄清劑，烘 烤食品品質(zhì)改良劑;在食品加工中還可作起泡劑，保香劑和脫膜劑等。2.2影響增稠劑作用的因素食品增稠劑來(lái)保持食物的方案（凝膠食品，食品的

14、色、香、味、相對(duì) 穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)和食品中起著非常重要的作用，這種影響還取決于大小的分子 結(jié)構(gòu)和流變?cè)龀韯?.2.1增稠劑相對(duì)分子質(zhì)量及結(jié)構(gòu)對(duì)粘度的影響基于聚合物增稠劑主要是碳水化合物和氨基酸類(lèi)化合物的單體的單 體的分南通科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)牛畢業(yè)論文 子量通常是非常高的。分子的人小有很大的影響的流變?cè)龀韯⒎肿?量不同的行為，是不一樣的，即分子的大小有很大的影響的流變性增稠劑。 增稠劑的品種、平均分子量越大，其粘度越大。一般增稠劑在膠體溶液中 形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，或者更多的親水性基團(tuán)，因此具有較高的粘度，增稠劑, 具有不同的分子結(jié)構(gòu)，包括同一濃度和其他條件下，粘度也可能有很大的 分歧。2.2.2增稠劑溶

15、液的濃度與粘度之間的關(guān)系多數(shù)增稠劑在較低濃度時(shí)，隨著濃度增加，溶液的粘度增加，符合牛 頓型液體的流變學(xué)特點(diǎn)，而在較高濃度時(shí)呈現(xiàn)假塑性。p. a. spade等人研 究了 市面上六種增稠劑(guacamole, kestrel, novartis,patrician, hitchhike,瓜爾膠)在水中和樹(shù)毒興奮性飲料屮的豁性特征。這些增稠液表 現(xiàn)出了剪切降粘特性，而且放置24h后它們的豁性并沒(méi)有受到明顯的影響。 它們的豁性像密度和屈服應(yīng)力一樣會(huì)隨著濃度的增人而增人。以瓜爾豆膠 為原料的guacamole和瓜爾膠表現(xiàn)岀最高的屈服應(yīng)力。而淀粉基novartis 和patrician在水中所表現(xiàn)的屈

16、服應(yīng)力比那些以黃原膠為原料的增稠劑 (kestrel和hitchhike)所表現(xiàn)的屈服應(yīng)力要大的多。2.2.3切變力對(duì)增稠劑溶液粘度的影響增稠劑的溶液粘度的假塑性粘度產(chǎn)生出牛頓粘度。此外還包括在相關(guān) 結(jié)構(gòu)，解決了系統(tǒng)的體系結(jié)構(gòu)。由于聚合物分子質(zhì)量的剛性和增稠劑分子, 因此，低濃度時(shí)具有較高的安全部隊(duì)的作用是降低分散相顆粒之間的相互 力，在一定的條件下，這個(gè)力越大，降低結(jié)構(gòu)的同時(shí)，切削速度的影響徐 瓊老虎了辛烯基酸醋表觀粘度馬鈴薯淀粉，發(fā)現(xiàn)當(dāng)一個(gè)溫度確定，隨著剪 切速率的增加，表虎帶醋酸辛烯基酸水解馬鈴薯淀粉呈下降趨勢(shì)的表觀粘 度，剪切稀化現(xiàn)象。楊永利對(duì)強(qiáng)度的影響，通過(guò)剪切粘度，發(fā)現(xiàn)隨著截割 速

17、度、苫豆子膠溶液的粘度降低。偽液體飲料或食物的調(diào)味品，擠壓，剪 切力的作用下，如攪拌剪切變稀現(xiàn)象、管道運(yùn)輸和分配包裝這些產(chǎn)品。2.2.4溫度對(duì)增稠劑溶液粘度的影響隨著溫度升高，分子運(yùn)動(dòng)速度加快，降低溶液的粘度對(duì)溫度的影響 general.徐瓊淀粉糊的粘度，當(dāng)某些類(lèi)型的安全玻璃，辛烯基表不同取代度 的淀粉與醋酸南通科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)論文的粘度隨著溫度的升高而增大。這是由于溫度上升運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)，促進(jìn)了 淀粉分子的聚集態(tài)結(jié)構(gòu)，破裂的同時(shí)，液體擴(kuò)張，使得每個(gè)淀粉分子平均 占有量的增大，流動(dòng)性降低，導(dǎo)致粘度。jeffrey j .re sch等人研究了溫 度對(duì)噴霧干燥衍生乳清蛋白濃縮物(spca)和冷

18、凍干燥衍生乳清蛋白濃縮物 (pawpaw)流變特性的影響。衍生乳清作為增稠劑應(yīng)用于飲料中。當(dāng)溫度從 20°c增加到500c, spca和fdic的豁性都逐漸降低;溫度從50°c增到70°c 時(shí)，粘度衰減程度降低，最終達(dá)到穩(wěn)定;溫度由70°c增加到80 0c, fdic的 粘性有細(xì)微降低，超過(guò)80°c后粘性增加;而spca樣品在超過(guò)70°c后粘性顯 著降低，直到升溫過(guò)程的最終也沒(méi)有增加。這種現(xiàn)象取決于殘留在這兩種 物質(zhì)中的非變性蛋白的量。高溫下，天然蛋白結(jié)構(gòu)打開(kāi)并交互作用，導(dǎo)致 粘度的增加和可能的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的產(chǎn)生。這兩種物質(zhì)在降溫過(guò)程中的

19、粘度比 最初的升溫過(guò)程中的粘度耍大，對(duì)fdic的影響更明顯。這是因?yàn)橛懈嗟?能展開(kāi)并交互作用的蛋白質(zhì)存在于fdic中。2.2.5 ph值對(duì)增稠劑溶液粘度的影響休系的ph值與增稠劑的粘度及其穩(wěn)定性有著極為密切的關(guān)系。okayama等(1990)觀察了 ph值對(duì)魔芋葡甘聚糖粘度等指標(biāo)的影響，結(jié)果表 明，在ph值3以下和在ph值11.5以上粘度迅速上升，在ph值3-9之間 粘度穩(wěn)定，蔡為榮等人對(duì)增稠劑瓜兒豆膠性質(zhì)及其復(fù)配性進(jìn)行了研究，發(fā) 現(xiàn)出ph在3.5 一 10 z間瓜爾豆膠的粘度變化不尢ph>10后，粘度顯著 下降，可能隨著oh 離子的增多，瓜爾豆膠與溶劑間氫鍵結(jié)合更少。2.2.

20、6增稠劑的協(xié)同效應(yīng)使用復(fù)合增稠劑、增稠劑產(chǎn)生疊加效應(yīng)之間的粘度增加，可能是重疊 的，如鹿角膠和刺槐豆膠和cmc和明膠混合溶液，經(jīng)一定時(shí)間后，粘度比 和成分的粘度或形成凝膠強(qiáng)度較高的疊加；也可以是衰減的影響，如阿拉 伯膠的混合膠占80%和20%的混合，低粘度，低粘度的所有組件。特點(diǎn)楊 永利黃原膠，阿拉伯膠，橡膠的增稠劑和混合后的混合程度多或更高，但 低的耐鹽，相互作用，某些食物和k膠卡拉膠卡拉膠與刺槐豆膠，證明協(xié) 同k, k和魔芋凝膠和瓊脂，卡拉膠、瓜膠、橡膠、甲基纖維素、果膠、 海藻酸鈉鈉，馬鈴薯淀粉，一個(gè)木環(huán)糊精的影響之間的結(jié)合和魔芋凝膠, 凝膠，凝膠可以改變和k的條件有利于卡拉膠、魔芋、應(yīng)

21、用范圍的擴(kuò)大。南通科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)論文2.2.7有機(jī)溶劑對(duì)增稠劑的增效效應(yīng)在水溶液中的極性有機(jī)溶劑的極性有機(jī)溶劑或增稠劑的一些力量，由 于分子間的氫鍵系統(tǒng)中，可以形成具有一定的結(jié)構(gòu)，系統(tǒng)的任何組件的系 統(tǒng)在高年級(jí)的有機(jī)溶劑可作為增稠劑的選擇例如，在塑料膜。膜劑竣甲基 纖維素鈉，廿油是好的。3 食品增稠劑的應(yīng)用3.1在肉制品加工屮的應(yīng)用增稠劑不僅是好肉，肉制品和提高保水能力，減少脂肪沉淀，目前都 在提高，肉制品行業(yè)中的增稠劑主要用于與淀粉、淀粉、大豆蛋口、明膠、 瓊脂、黃原膠、瓜豆膠、卡拉膠復(fù)配膠和雞蛋。如在火腿中加入大豆蛋白 產(chǎn)詁，以提高其性能，提高蛋白質(zhì)含量，并考慮到產(chǎn)品的組織形式；

22、明膠 加火腿罐頭，可形成一個(gè)光滑的表面的透明度，同時(shí)，增加彈性的親管道； 火腿肉，肉制品，可明顯提高紅腸中使用模糊黃原膠產(chǎn)品，肉的顏色和風(fēng) 味，還可以提高保水能力，從而提高生產(chǎn)效率。3.2在飲品屮的應(yīng)用飲料中作為增稠劑具有增稠、穩(wěn)定和均勻的凝膠乳液、隱蔽性、味、 功能明確和泡沫穩(wěn)定性好等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于飲料加工過(guò)程中的增稠劑。 孟岳成嗜酸乳飲料穩(wěn)定性的影響牛奶發(fā)酵，結(jié)果表明，在單因素實(shí)驗(yàn)，果 膠、cmc、黃原膠的添加量分別為0.6%q5%,0.05%時(shí)，產(chǎn)品穩(wěn)定性最好； 復(fù)配后最佳的配比為:果膠為0.11%,cmc為0.23%,黃原膠為0.05%,此時(shí)產(chǎn) 品的沉淀率最小即穩(wěn)定性最好12l羅玲泉

23、等研究了增稠劑對(duì)攪拌型酸乳感官品質(zhì)的影響，試驗(yàn)結(jié) 果表明果膠、變性淀粉、明膠增稠劑分別添加0.5%?0.4%,0.2%時(shí)感官最佳; 復(fù)配時(shí)最佳添加量分別為0.1%, 0.12%, 0.05%,總添加量約為0.27%,此時(shí) 能獲得最佳的酸乳感官品質(zhì)。呂心泉等用卡拉膠、瓊脂、cmc、黃原膠、 瓜爾豆膠、槐豆膠和魔芋精粉復(fù)配增稠劑，應(yīng)用于調(diào)制奶、植物蛋白飲料 中，體系穩(wěn)定，口感豐厚。3.3在面制品中的應(yīng)用增稠劑是一種常見(jiàn)的面條改良劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。研究表明, 增稠南通科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)論文劑能增加硬度和光滑的表面，可以減少損失的產(chǎn)品，面條有嚼勁，增 加的表面狀態(tài)，提高綜合素質(zhì)的提高面條

24、。翟瑋瑋增稠劑對(duì)面條品質(zhì)的影 響結(jié)果發(fā)現(xiàn)增稠劑對(duì)感官評(píng)分的影響大小依次為魔芋膠>瓜兒豆膠> 海藻酸鈉>黃原膠，最佳添加量為黃原膠0.35%0、海藻酸鈉0.25%0、瓜 兒豆膠030%0,魔芋膠0.25%0,此時(shí)面條的感官評(píng)分為90.3分'5。陳潔 等研究了增稠劑對(duì)熱風(fēng)干燥方便面的吸水率、蒸煮損失、最大拉伸力、 tpa（硬度、膠著性、咀嚼性）及剪切硬度的影響變化規(guī)律，研究表明增稠劑 的適量使用，可以顯著提高熱風(fēng)干燥方便面的綜合品質(zhì)。在實(shí)驗(yàn)中5種增 稠劑、瓜豆膠、膠、魔芋面條改良效果的竣甲基纖維素和聚丙烯酸鈉相比， 更好的和最好的瓜耳膠，黃原膠，適

25、量增加0.4%。3.4在焙烤食品中的應(yīng)用餅干、面包、有很大關(guān)系質(zhì)量的面粉和烤蛋糕。一點(diǎn)面粉中面筋含量 低，如面筋含量在30%以下，一般不適合做面包和餅干。由于低面筋含量 的面粉小麥，面包的發(fā)酵生產(chǎn)，效果不好，頭發(fā)不易擴(kuò)展；是餅干生產(chǎn)速 率的增加，破裂；生產(chǎn)的蛋糕，由于箱體的強(qiáng)度是不好的。經(jīng)過(guò)烹飪，難 折斷。這些食品屮的增稠劑0.02-0.2%海藻酸鈉，可提高其質(zhì)量。生產(chǎn)的 餅干，蛋卷，主要是降低破碎率，結(jié)果表明，還原率7080%產(chǎn)品損壞或 外觀光滑，防潮性好；用于制作面包，蛋糕，是其膨脹，體積增大，質(zhì)地 松脆的薄片，顆粒減少，而且防止老化，延長(zhǎng)保存期。4 食品增稠劑的研究現(xiàn)狀及前景近年來(lái)，我國(guó)

26、對(duì)增稠劑新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、物理特性及應(yīng)用等進(jìn)行了大量 的研究，但真止實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化的比較少。目前，我國(guó)增稠劑生產(chǎn)廠 家以1030人左右的屮小型企業(yè)為主（著名外資、合資公司除外），規(guī)模小, 技術(shù)力量薄弱，自主開(kāi)發(fā)能力較差，對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)能力不夠。而國(guó)外的增 稠劑生產(chǎn)廠家?guī)缀醵嗍且恍┲写笮推髽I(yè)，開(kāi)發(fā)能力和產(chǎn)品更新能力較國(guó)內(nèi) 企業(yè)強(qiáng)。如fi本某綜合型食品添加劑公司，其增稠劑和乳化劑的研究人員 加起來(lái)就有50名左右，其中有轉(zhuǎn)士學(xué)位的有45名，其余則主要是碩士畢 業(yè)生。從原料的基礎(chǔ)研究到產(chǎn)品的應(yīng)用開(kāi)發(fā)都有專(zhuān)門(mén)的人員擔(dān)任。5食品增稠劑前景展望南通科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)論文增稠劑的市場(chǎng)是一個(gè)新興市場(chǎng)是一個(gè)新興的行業(yè)，但現(xiàn)在，市場(chǎng)規(guī)模 和人口相對(duì)較小，但