餐飲服務(wù)員規(guī)章制度模版

1、餐飲服務(wù)員規(guī)章制度模版 餐廳服務(wù)員管理制度 1、準(zhǔn)時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)支配好餐桌。q5t,ew 2、接受客人的臨時訂座。 3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容干凈,不擅離崗位。 5、依據(jù)不同對象的客人,合理支配他們喜歡的餐位。 6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并準(zhǔn)時向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。 8、保證地段衛(wèi)生,做好一切預(yù)備。 9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務(wù)員崗位職責(zé): 1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好

2、開餐前的預(yù)備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時令菜點(diǎn)。 4、儀容干凈,不擅自離崗。 5、勤巡臺,按程序供應(yīng)各種服務(wù),準(zhǔn)時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責(zé): 1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用便利。 2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,依

3、據(jù)前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。 4、了解結(jié)帳方式,妥當(dāng)保管好訂單,以便復(fù)核。 5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。 一、扣分制度: 1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。2分 2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分 3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分 4、不留意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。2分 5、無故遲到、早退者(包括不參與班前、班后衛(wèi)生)2分 6、當(dāng)班時打盹睡覺者。4分 7、未經(jīng)許可,隨便玩弄場內(nèi)設(shè)施者。2分 8、工作散漫,未準(zhǔn)時向客人供應(yīng)合

4、理服務(wù)。4分 9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分 10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。3分 11、對個人儀容、儀表不專心對待。2分 12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分 13、班前會及大掃除無故缺席。5分 14、當(dāng)班期間不留意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。3分 15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。5分 16、當(dāng)班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分 17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。2分 18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。1分 19、在營業(yè)場所奔跑者。2分 20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分 21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分 22、對工作不主動使之失職。3分 23、當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘。2分

5、 24、不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。2分 25、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前預(yù)備。2分 26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分 27、未準(zhǔn)時清理空瓶、空箱、空碟者。2分 28、當(dāng)班時間聚堆談天。2分 29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分 30、遇到客人無主動問候意識。2分 二、有下列過失之一者,視情節(jié)嚴(yán)重,將受到10分以上罰款。 1、對客人不禮貌或與客人爭吵。 2、酗酒、賭博、打架者。 3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。 4、蓄意破壞公物或客人物品者。 5、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。 6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。 、營業(yè)期間無正值理由早退者。 8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。 三、嘉獎制度: 1、忠于職守,對工作專心負(fù)責(zé),為本部門樹立良好信譽(yù),在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分 2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。20分 3、為保護(hù)本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分 4、講誠信,拾金不昧者。5-10分 5、工作精彩經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。5分 以上全部條例按當(dāng)時狀況酌情處理,每扣1分為