食品安全知識資料

1、食品安全知識資料食品安全知識、認(rèn)識食物中毒特征。潛伏期短一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病胃腸道癥狀腹瀉、腹痛有的伴隨嘔吐、發(fā)熱、提高自我救護(hù)意識 出現(xiàn)上述癥狀應(yīng)懷疑是否食物中毒并及時到醫(yī) 院就診同時報告老師。、預(yù)防發(fā)生食物中毒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣勤洗手特別是飯前便后用除菌香皂洗手液洗手不吃生、冷、不清潔食物 不吃變質(zhì)剩飯菜 少吃、不吃冷飲 少吃、不吃零食 不要長 期吃辛辣食品 不要隨便吃野果吃水果后不要急于喝飲料特別是水。劇烈運動后不要急于吃食品喝水。不到無證攤點購買油炸、煙熏食品盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營攤點飯店購買食品或者就餐。不喝生水建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。腌制品不能超過天 兩天內(nèi)沒

2、問題 謹(jǐn)慎選購包裝食品認(rèn)真查看包裝標(biāo)識查看基本標(biāo)識廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標(biāo)示清楚、合格查看市場準(zhǔn)入標(biāo)志 簡介市場準(zhǔn)入標(biāo)志 為了保護(hù)人們飲食衛(wèi)生安全國家質(zhì)量 監(jiān)督檢驗檢疫局自年起在全國范圍內(nèi)實施食品安全市場準(zhǔn)入制度對出廠食品經(jīng)過強(qiáng)制檢驗合格后加貼市場準(zhǔn)入標(biāo)志方便選購。年起對小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等類食品 年下半年對方 便面、膨化食品、罐頭、冷飲等類食品實施了市場準(zhǔn)入制度。食品衛(wèi)生安全童謠 食品安全真重要 食品安全真重要病從口入危害大。良好習(xí)慣要養(yǎng)成食品挑選切注意。三無”食品莫食用有害物質(zhì)在其中。小攤小販莫相信衛(wèi)生更是談不上。過期食品切注意吃了危害大又大。變質(zhì)食品切分清中毒機(jī)率

3、高又高。油炸腌制要少吃健康危害正面臨。飲料、冷飲要節(jié)制損害牙齒的健康學(xué)校學(xué)生食品安全健康教育知識講座學(xué)校學(xué)生食品安全健康教育知識講座人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)人的生長發(fā)育健康水平勞動能力和壽命長短都與營養(yǎng)密切相關(guān)。營養(yǎng)來源于食物人們一日 三餐就是要從食物中獲得各種營養(yǎng)素以滿足生命活動的需要。一、人體對營養(yǎng)的需要生命活動需要消耗能量”就象發(fā)動機(jī)需要汽 油電燈 需要電一樣這些能量的來源就是人們每天吃下的食物。食物中的蛋白質(zhì)脂肪 和糖都能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化以供給人體活動的能量。 蛋白 脂、脂肪和糖被稱為 熱源 物質(zhì)”。除熱源物質(zhì)”外食物中的維生 素?zé)o機(jī)鹽和水也是人體所必需的營養(yǎng)素。雖然它們不能供給熱量但人體的新

4、陳代謝生長發(fā)育等都少不了這類物質(zhì)。因此人體所需要的營養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽、維生素和水通常稱為六大營養(yǎng)素。、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)是構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì)人的肌肉、骨骼、血液、毛發(fā)等沒有一處不含蛋白質(zhì)沒有蛋白質(zhì)便沒有生 命。蛋白質(zhì)是由二十多種氨基酸組成的其中有八種氨基酸在人體內(nèi)不 能合成或 合成量不足必需由食物供給稱之為 必需氨基酸”蛋白質(zhì) 又分動物蛋白質(zhì)和 植物蛋白質(zhì)。 一個人每天需要的蛋白質(zhì)總量要 根據(jù)年齡、性別、勞動 條件和健康狀況等而定。兒童、青少年在生 長發(fā)育期以及婦女在孕育和哺乳期所需的蛋白質(zhì)要比其它人多一些。、脂肪是一種富含熱量的營養(yǎng)素包括脂肪酸和脂類等它是人體的重要成分之

5、一。脂肪主要來源于動植物油脂。過量的脂肪對人 體健康不利尤其不能過多吃動物脂肪。、糖糖類又稱碳水化合物可 分為單糖果糖、葡 萄糖雙糖蔗糖、麥芽糖和乳糖和多糖淀粉、糖元、纖維素和果膠等糖類是重要的營養(yǎng)素之一。、無機(jī)鹽無機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)。人體中含量較多的無 機(jī)鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、 硫等還有一些微量元素。鈣是人體含量最多的一種無機(jī)鹽也是人體最容易 缺乏的元素之一 鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。鈣來源于乳及乳制品 豆類、 谷類、蔬菜、蝦米皮、魚、蝦等也是鈣 的重要來源少年兒童每天需要毫克的鈣才能滿足生長發(fā)育的需要。 鐵在人體內(nèi)含量很少屬于微量元素由于參與人體氧的運輸交換等重要功能因此是人體必不可

6、少的營養(yǎng)成分。如果食物中長 期缺鐵就會發(fā)生缺鐵性貧血。鐵的吸收利用受多種因素影響動物性食 物中的 鐵易吸收植物性食物中的鐵不易吸收而我國食物構(gòu)成是以 植物性食物為主 因此較易造成鐵缺乏。含鐵較多的食物有蛋黃、 肝、腎、糧谷類、豆類、綠葉等。兒童青少年每天需鐵 。碘碘也是人體必需的微量元素。碘缺乏時能引發(fā)甲 狀腺腫大俗稱 大粗脖”同時影響人體的能量代謝和兒童的生長發(fā)育。 一般碘 的需 要量為每人每天微克食鹽加碘可能解決缺碘問題。、維生素是維持人體健康不可缺少的物質(zhì)。它的種 類很多大體可分為兩大類一 類是脂溶性維生素可溶于脂肪如維生素維生素維生素 等另一類是水溶性維生素易溶于水有維生素族包 括維生

7、素、銅酸、葉酸泛酸等和維生素等大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成或合成量不足必須由食物供給。幾種維生素缺乏能引起的疾病 缺乏維生素夜盲癥干眼病和角膜軟化癥皮膚干燥毛囊角化缺乏維生素兒童佝僂病成人骨質(zhì)軟化病 缺乏維生素腳氣病缺乏維生素口腔、皮膚和腿部疾患缺乏維生素 壞血病食品污染 食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)即是食品又是藥品的物品但是不包括以治療為目的物品。食品污染是怎么回事 食品 食物 從其作物生長到收獲、采摘 從生產(chǎn)加工、 運輸、貯存、銷售直到食用前的每個環(huán)節(jié)中由于各種條 件多方因素的作用及 影響使原來無毒無害的食品混進(jìn)了某些有毒 有害的物質(zhì)降低了食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量人吃

8、了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害這一過程叫食品污染。 一食品污染分類、生物性污染微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污染微生物主要包括細(xì)菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。這些如 果出現(xiàn)在食品中可引起食物中毒還可引起人畜 共患傳染病寄生蟲和蟲卵對食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絳蟲、旋 毛蟲病等。、化學(xué)性污染包括有害金屬、非金屬、有機(jī)物化合物和無機(jī)化合物等對食品的污染如汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機(jī)磷、有 機(jī)氯等。、放射性污染主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉以及國防、生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用和排放。二食品污染對人體的危害食品污染的來源主要是原料的污染產(chǎn)、儲、運、銷、加工烹調(diào)過程中的污染 以及

9、從業(yè)人員不認(rèn)真按照操作規(guī)程進(jìn)行操作帶來的污染 等。食品被污染后 有的導(dǎo)致食品內(nèi)大量細(xì)菌及繁殖或產(chǎn)生內(nèi)毒素和外毒素吃了這樣的食品就會患腸道傳染病和發(fā)生食物中毒有的 食品 被細(xì)菌污染后經(jīng)過一定時間引起食品的腐敗變質(zhì)人吃了這類 食品不僅營養(yǎng)大量減少還可能會造成食物中毒還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、副霍亂、 傷寒、副傷寒等。三、食物中毒 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。 有毒食物形成的原因有下列幾個方面、食物被病原微生物細(xì)菌、霉菌等污染并大 量繁 殖以致食物中存在大量活菌和大量毒素。、食物被化學(xué)毒物污染達(dá)到中毒劑量。、攝入含有天然毒成份的某些動、植物。 、攝入通過動物和植物次轉(zhuǎn)移的毒

10、素。 一細(xì)菌性食物中毒 細(xì)菌性食物中毒主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季因為這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。 細(xì)菌 性食物 中毒的臨床表現(xiàn) 動物性食物引起中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食 欲不 振繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉一日可達(dá)次發(fā)燒 C。嚴(yán)重者血壓 下降抽風(fēng)、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導(dǎo)致死亡。預(yù)防加工肉類制品時必須生熟食品分開保存時要低溫貯藏或用鹽腌煮肉時肉塊不應(yīng)超過公斤厚度不超過公分煮沸小時以上 蛋類要煮沸分鐘以上。前一餐剩下的食物一定要回鍋加熱后再食用。二真菌性食物中毒霉變甘蔗中毒甘蔗收割后越冬貯存 中由于環(huán)境不衛(wèi)生受到真菌污 染真菌就會在甘蔗中繁殖并產(chǎn)生毒 素

11、吃了有毒素的甘蔗就會發(fā)生食物中毒。甘蔗中毒多發(fā)生在春季。甘蔗中毒的臨床表現(xiàn)很快出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉。有的大便呈黑色有的頭痛、眩暈、復(fù)視嚴(yán)重者可出現(xiàn)抽搐、雙眼球同時向上凝視瞳孔散大牙關(guān)緊閉輕者很快恢復(fù)重者死亡率頗高。預(yù)防措施 甘蔗成熟后再收割收割后貯存時間不能過長發(fā)現(xiàn)霉變的甘蔗堅決不能吃要及時銷毀。三有毒動植物食物中毒 豆角中毒一般豆角不中毒但食用沒熟透的豆角能引起中毒原因可能與豆角中含有紅細(xì)胞凝集素沒被加熱破壞有關(guān)。豆角中毒潛伏期短最快食后分鐘發(fā)病主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈有的出現(xiàn)胸悶出冷汗四肢麻木等。預(yù)防措施菜豆宜燉食加工時間要長可使毒破壞 切不能急炒更不宜涼拌。 發(fā)芽土豆中毒

12、毒蘑菇中毒四化學(xué)性食物中毒、亞酸鹽中毒蔬菜不新鮮腐爛變質(zhì)時可 能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。蔬菜在腌制過程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。制作熟食加過量的發(fā)色劑亞硝酸鹽過量引起中毒。苦井水也可引起亞硝酸鹽中毒。中毒表現(xiàn)很快出現(xiàn)口唇青紫結(jié)膜、顏石、指甲也出現(xiàn)青紫并有頭暈、頭痛、惡心等癥狀重者呼吸困難血壓下降甚 至呼吸麻痹 而死亡。 預(yù)防不吃腐爛蔬菜不喝苦井水腌菜時 最好觀 腌 含鹽濃度達(dá)到 以上的要在腌制半日 日后再吃加 工肉類制品的硝酸 鹽和亞硝酸鹽應(yīng)按規(guī)定劑量使用不可隨意亂加。嚴(yán)格管理建筑部門工地使用的防凍劑亞硝酸鉀等 防止污染飲用水和食物而造成食物中毒。、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒 常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲、滴滴畏、等 對人和畜禽都有很強(qiáng)的毒性。 中毒表現(xiàn)發(fā)病快乏力瞳孔縮小有的出現(xiàn)流涎、多汗、惡心、嘔吐、肌肉震顫呼吸困難嚴(yán)重者可昏迷肺水腫大小便失禁甚至死亡。 預(yù)防宣傳農(nóng)藥正確使用方法和注意事項加強(qiáng)農(nóng)藥管理嚴(yán)禁農(nóng)藥與食物混合裝運、存放嚴(yán)