餐廳服務(wù)員(初級(jí))理論考試試題精編版

1、最新資料推薦餐廳服務(wù)員（初級(jí)）理論考試試題培訓(xùn)學(xué)校：常德蘭芷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校姓名:一、填空題（20分）1、 微笑是服務(wù)的，在服務(wù)中保持的微笑。2、 顧客是我們基礎(chǔ)，是顧客給了我們。3、 服務(wù)宗旨是，服務(wù)態(tài)度應(yīng)做到。4、 虛心接受客人的意見和抱怨，在任何情況都不得，絕不可，牢記。5、工作必須善始善終，不得，確有急事須并。二、選擇題（20分）1、 煙灰缸里如發(fā)現(xiàn)（）煙，就應(yīng)該換上干凈的煙缸。A 2個(gè)B 3個(gè)C 5個(gè)2、 斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在客人右側(cè)（）。A酒瓶與杯沿相距3厘米以上 B瓶口擱在杯沿上C酒瓶與杯沿相距1厘米3、服務(wù)員推銷菜品時(shí)應(yīng)盡可能推薦（）A高利潤的菜肴B高成本的菜肴 C快捷，簡單的

2、菜肴4、培訓(xùn)是為了提高服務(wù)員（）A知識(shí)B工作效率C知識(shí)和技能5、良好的著裝和精神面貌，使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生 （）A安全感B尊重感C信任感6為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)是（）職責(zé)。A經(jīng)理B領(lǐng)班C組長D服務(wù)員7、急躁客人對(duì)服務(wù)員的要求（）A漠視的態(tài)度 B快捷迅速C周到的服務(wù) D耐心的服務(wù)8、當(dāng)客人要挑選并詢問某一道菜肴時(shí)，不要（）A使用婉轉(zhuǎn)的口氣 B用定性的語言 C適當(dāng)使用吸引人的語句9、如果在為賓客服務(wù)時(shí)，遇到自己沒把握的事應(yīng) （）A及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)B相對(duì)擔(dān)任下來C婉言拒絕D試著解決10、 當(dāng)服務(wù)員遇到賓客點(diǎn)的菜，廚房一時(shí)沒有原料不能馬上做時(shí)，應(yīng)該（） A向賓客說明情況，并向賓客提供應(yīng)做的菜可能要花的時(shí)

3、間；B照常規(guī)接受點(diǎn)菜C向客人說明廚房沒有的菜三、判斷題一一對(duì)的打V，錯(cuò)的打x （20分）1、 服務(wù)員斟酒時(shí)，身體可緊靠客人以免托盤打翻。（）2、 上菜是依照“右上右撤”的原則，上菜、撤盤都在賓客右側(cè)進(jìn)行。（）3、 少年兒童喜歡有嚼頭、比較香脆的食品。（）4、客交談時(shí)應(yīng)態(tài)度誠懇，和藹可親，聲音洪亮。（最新資料推薦5、同客人談話時(shí)應(yīng)本著實(shí)事求是的原則，不能隨便答復(fù)“我不知道”“不清楚” 之類的話。（）6斟茶時(shí)，杯中茶水一般以斟八分滿為宜。（）7、 在許多情況下，客人主動(dòng)為與服務(wù)員握手時(shí)，服務(wù)員不應(yīng)回避。（）8、 服務(wù)工作中，送客和迎客一樣重要。（）9、菜單是飯店飲食產(chǎn)品經(jīng)營特色和標(biāo)準(zhǔn)重要的標(biāo)志，是

4、溝通飯店與賓客之間的橋梁。（）10、手勢是一種最有表現(xiàn)力的“體態(tài)語言”，餐館服務(wù)員在工作中經(jīng)常要運(yùn)用手勢來為賓客服務(wù)，尤其是指方向時(shí)可用食指為指路 （）四、問答題：（40分）1、營業(yè)時(shí)間的定義是什么？ （5分）2、為什么展開“微笑服務(wù)”活動(dòng)？ （10分）3、服務(wù)員的主要職責(zé)是什么？（15分）4、酒店服務(wù)人員應(yīng)以怎樣態(tài)度對(duì)待服務(wù)工作？（10分）3最新資料推薦餐廳服務(wù)員(初級(jí))理論考試答案一、填空題1. 前提 職業(yè)化2.生存的3. 賓客至上，服務(wù)至誠禮貌端莊、熱情周到4. 將個(gè)人情緒帶到工作中與客戶爭吵最好的保障服務(wù)宗旨，規(guī)范服務(wù)行為5.擅自離崗請(qǐng)假遞交書面申請(qǐng)選擇題1.B 2.C3.A4.B5.

5、C 6.D7.B8.A 9.C 10.A1. X 2. V 3. V三、判斷題4. V 5. V 6. V 7. V 8. V 9. V 10. X四、問答題：1. 工作時(shí)間2. 微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真誠，使人賞心悅目，樂于合作。酒店 員工實(shí)行“微笑服務(wù)”可以縮短與賓客的心理距離，融洽雙方關(guān)系，表示對(duì)賓客的歡 迎情感；實(shí)行“微笑服務(wù)”是服務(wù)質(zhì)量的一部分，可以增加賓客對(duì)酒店產(chǎn)品的信任度 和滿意度，對(duì)酒店產(chǎn)品留下美好的印象；實(shí)行“微笑服務(wù)”可以起到促銷作用，在無 聲中傳遞的熱情、友好、真誠可以令賓客樂意接受和購買酒店產(chǎn)品；實(shí)行“微笑服務(wù)” 也是酒店員工自身素質(zhì)的反映，是對(duì)工作的熱

6、愛、賓客的關(guān)懷和自身美好心靈的寫照。3. 負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳的衛(wèi)生工作；負(fù)責(zé)餐廳擺臺(tái)，做好開餐前 的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；保證各種餐具衛(wèi)生、無破損，保證調(diào)味器皿衛(wèi)生清潔；負(fù)責(zé)準(zhǔn)備 好翻臺(tái)用餐用具，準(zhǔn)備好為客人訂餐所需的訂餐單和筆；熟悉掌握餐廳菜單上各種 菜肴，了解其原料、配料、烹調(diào)方法，所需烹調(diào)時(shí)間、菜肴的口味、所屬菜系、菜肴 的價(jià)格、菜肴具體服務(wù)方法等；熟悉掌握餐廳內(nèi)所經(jīng)營的各種酒水、飲料的產(chǎn)地、 特點(diǎn)等內(nèi)容，能夠做好介紹推銷工作；協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色菜，回答客 人的問題或轉(zhuǎn)達(dá)客人的要求，開出單據(jù)并通知廚房；負(fù)責(zé)收臺(tái)工作，分類送臟餐具 和棉織品，并及時(shí)補(bǔ)充工作臺(tái)各類物品；協(xié)助客人結(jié)帳，負(fù)責(zé)翻臺(tái)后的餐具擺放； 搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好設(shè)施保養(yǎng)和安全檢查工作。4. (1)酒店員工應(yīng)充分認(rèn)識(shí)優(yōu)質(zhì)服