烘焙不可錯(cuò)過的基本功---丹麥葡萄卷_第1頁
烘焙不可錯(cuò)過的基本功---丹麥葡萄卷_第2頁
烘焙不可錯(cuò)過的基本功---丹麥葡萄卷_第3頁
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.制作過程：1、制作好丹麥面包面團(tuán)以后，將面團(tuán)搟成厚約0.4CM的薄片，然后裁成大小合適的長方形。2、葡萄干事先用朗姆酒或者白蘭地浸泡半個(gè)小時(shí)以上，在長方形面皮上刷一層全蛋液，然后撒上濾干了水份的葡萄干。3、如圖3所示，將長方形面皮卷起來4、把卷好的面團(tuán)切成厚度約1CM的小劑子。5、切好的小劑子切面朝上放入烤盤，在溫度35攝氏度，濕度85%的條件下進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵到原來的約2倍大（大約40分鐘-1個(gè)小時(shí)）。6、發(fā)酵好的面團(tuán)，在表面刷一層全蛋液，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱，烤焙10分鐘左右，表面金黃色即可。 TIPS：1、這款小面包，我做的迷你版，如果你喜歡個(gè)頭比較大的，把長方形面片切長一點(diǎn)，多卷幾圈就OK了，非常簡(jiǎn)單。2、因?yàn)檫@款丹麥面團(tuán)的配方油脂含量較低，面包烤的時(shí)候，不會(huì)有油脂漏出來。如果烤的時(shí)候油脂漏出來，表示丹麥面包面團(tuán)制作過程不正確，黃油分層不均勻或者分層較厚，需要重新制作丹麥面包面團(tuán)。 *;

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