鯉魚內(nèi)臟魚油提取工藝及品質(zhì)鑒定-開題報告答辯ppt課件

1、WINTERTemplate 專業(yè)班級:運用化學 學生姓名:張金哲 學號：1320603121 指點教師:高倩倩鯉魚內(nèi)臟魚油提取工藝及質(zhì)量鑒定目錄一、畢業(yè)論文的背景及意義二. 畢業(yè)論文的研討目的三. 畢業(yè)論文的主要研討內(nèi)容、研討方法、 可行性、創(chuàng)新點四. 主要參考資料及運用的原始資料數(shù)據(jù)五.主要參考文獻一、畢業(yè)設(shè)計的背景及意義研討背景 我國是世界淡水魚消費大國，在淡水魚的加工中，原料魚的利用率我國是世界淡水魚消費大國，在淡水魚的加工中，原料魚的利用率僅為僅為50%50%60%60%，而剩余副產(chǎn)品中含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷等，而剩余副產(chǎn)品中含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)成分，特別是富

2、含亞麻酸、亞麻油等多不飽和脂肪酸，這些資源營養(yǎng)成分，特別是富含亞麻酸、亞麻油等多不飽和脂肪酸，這些資源未能很好的開發(fā)利用，大部分作為動物飼料或直接丟棄，不僅呵斥資未能很好的開發(fā)利用，大部分作為動物飼料或直接丟棄，不僅呵斥資源的浪費而且污染環(huán)境。淡水魚的養(yǎng)殖和加工是我國主要產(chǎn)業(yè)之一，源的浪費而且污染環(huán)境。淡水魚的養(yǎng)殖和加工是我國主要產(chǎn)業(yè)之一，其中鯉魚的產(chǎn)量和加工比例都很大，并且鯉魚的廢棄物中含有大量的其中鯉魚的產(chǎn)量和加工比例都很大，并且鯉魚的廢棄物中含有大量的粗脂肪。粗脂肪。研討目的及意義 魚內(nèi)臟作為魚類產(chǎn)品的下腳料，最普遍的處置方式就是廢棄，魚內(nèi)臟作為魚類產(chǎn)品的下腳料，最普遍的處置方式就是廢棄

3、，本實驗的研討目的就是變廢為寶，在魚內(nèi)臟中提取魚油。魚油是魚本實驗的研討目的就是變廢為寶，在魚內(nèi)臟中提取魚油。魚油是魚體內(nèi)的全部油脂類物質(zhì)的總稱體內(nèi)的全部油脂類物質(zhì)的總稱, ,它包括體油、肝油和腦油魚油不同它包括體油、肝油和腦油魚油不同于其他動物脂肪于其他動物脂肪, ,普通動物脂肪富含飽和脂肪酸普通動物脂肪富含飽和脂肪酸, ,而魚油富含多不飽而魚油富含多不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸在人體安康及營養(yǎng)中起著重要的作用和脂肪酸，不飽和脂肪酸在人體安康及營養(yǎng)中起著重要的作用, ,隨隨著人們認識的不斷深化著人們認識的不斷深化, ,魚油相關(guān)產(chǎn)品越來越魚油相關(guān)產(chǎn)品越來越 暢銷。暢銷。 本實驗采用鉀法和酶法提取

4、魚油的新工藝本實驗采用鉀法和酶法提取魚油的新工藝, ,在保證魚油的質(zhì)量在保證魚油的質(zhì)量和提取率的同時和提取率的同時, ,抑制了傳統(tǒng)的稀堿水解法的廢物不能再利用的缺抑制了傳統(tǒng)的稀堿水解法的廢物不能再利用的缺陷陷, ,且縮短了提取時間且縮短了提取時間, ,提高了消費效益。同時比較鉀法和酶法，找提高了消費效益。同時比較鉀法和酶法，找出最優(yōu)方法，經(jīng)過單要素和呼應面優(yōu)化實驗確定魚油提取最正確工出最優(yōu)方法，經(jīng)過單要素和呼應面優(yōu)化實驗確定魚油提取最正確工藝條件，為開發(fā)和利用鯉魚下腳料魚油的運用提供根底研討。藝條件，為開發(fā)和利用鯉魚下腳料魚油的運用提供根底研討。二、畢業(yè)設(shè)計的研討目的 近幾年來，專業(yè)技術(shù)人員只

5、是對淡水魚鯉魚某種成分的提取進展近幾年來，專業(yè)技術(shù)人員只是對淡水魚鯉魚某種成分的提取進展了研討，所以對鯉魚的下腳料內(nèi)臟呵斥很大的浪費，此實驗是想提取了研討，所以對鯉魚的下腳料內(nèi)臟呵斥很大的浪費，此實驗是想提取鯉魚內(nèi)臟中的魚油，確定其最正確工藝流程及優(yōu)化條件，確定最大提取率，鯉魚內(nèi)臟中的魚油，確定其最正確工藝流程及優(yōu)化條件，確定最大提取率，看能否能推行到工業(yè)化消費當中去。從而豐富魚油的來源，降低有關(guān)魚油看能否能推行到工業(yè)化消費當中去。從而豐富魚油的來源，降低有關(guān)魚油保健品的價錢，使人們更多的運用相關(guān)保健品，提高人們的生活質(zhì)量。保健品的價錢，使人們更多的運用相關(guān)保健品，提高人們的生活質(zhì)量。 本實驗

6、以鯉魚內(nèi)臟作為研討對象，采用鉀法和酶解法提取鯉魚內(nèi)臟魚本實驗以鯉魚內(nèi)臟作為研討對象，采用鉀法和酶解法提取鯉魚內(nèi)臟魚油，并將兩種提取結(jié)果進展比較，經(jīng)過對兩種方法的討論，確定較合理的油，并將兩種提取結(jié)果進展比較，經(jīng)過對兩種方法的討論，確定較合理的提取方法，為魚油消費尋求一種新的來源。提取方法，為魚油消費尋求一種新的來源。三、主要研討內(nèi)容、研討方法主要研討內(nèi)容 1、以鯉魚內(nèi)臟為原料，采用鉀法和酶解法提取鯉魚內(nèi)臟油，研討最正確工藝條件，確定最優(yōu)方法，最大提取率。 2、對所得魚油進展理化性質(zhì)感官評定、水分及揮發(fā)物的測定、酸值的測定、過氧化物值的測定、不皂化物的測定、皂化值的測定、碘值的測定、不溶性雜質(zhì)的

7、測定及脂肪酸組成分析，確定鯉魚內(nèi)臟油提取的較好方法。 3、研討魚油的POV值、酸價、碘值、皂化值及色差值隨著放置天數(shù)的變化趨勢。 WINTERTemplate研討方法 1、文獻研討法：搜集相關(guān)資料并整理研討為實驗做預備。 2、實驗研討法：經(jīng)過單要素實驗和呼應面法確定最正確提取條件四、研討的詳細措施 1、原料預處置。將鯉魚內(nèi)臟去除附著物，洗凈瀝干并絞碎。 2、索氏抽提法測定鯉魚內(nèi)臟粗脂肪含量。 3、鉀法提取魚油，離心分別出上層油脂，得粗魚油提取率。 4、對鉀法提取魚油進展單要素實驗：分別測定不同PH值、水解溫度、水解時間、鹽用量、鹽析時間對提取率的影響。 5、呼應面實驗分析鉀法提取最優(yōu)工藝及影響

8、的主次要要素。 6、酶法提取魚油，離心分別上層油脂得粗魚油。 7、挑選出最適宜的酶胃蛋白酶：在最適條件下酶解4h，提取魚油進展分析。 8、對酶法提取魚油進展單要素實驗：分別測定不同PH、酶解溫度、酶解時間、酶添加量、固液比對提取率的影響。 9、呼應面實驗分析選擇酶法提取最優(yōu)工藝及影響的主次要要素。 10、魚油的理化性質(zhì)分析。 11、比較兩種方法，得出結(jié)論。 五、實驗的可行性和創(chuàng)新性研討可行性 1、查閱文獻確定鯉魚內(nèi)臟含有較高的脂肪含量。2、鯉魚內(nèi)臟來源廣，便于搜集。創(chuàng)新性 鯉魚內(nèi)臟來源廣，但很少人從魚內(nèi)臟中提取魚油使得資源浪費。 六、主要參考文獻龔鋼明，顧慧，蔡寶國魚類加工下腳料的資源化與利用途徑中國資源綜合利用，： 陶寧平，鮑丹魚油的營養(yǎng)和藥用價值及提取工藝的研討進展上海水產(chǎn)大學學報，： 楊琦，趙建濱，劉至貞傳統(tǒng)淡堿水解法提取魚油工藝的改良