爾雅網(wǎng)絡(luò)課啤酒釀造與文化課后練習(xí)題聶聰

1、啤酒釀造與文化目錄啤酒溯源已完成 成績： 分1【單選題】非洲的古老啤酒釀造中，主要使用（）A、大麥芽B高粱C小麥D玉米我的答案： B 得分： 分 2【單選題】（）是阿拉伯半島和中東地區(qū)最早開始釀造啤酒的人。A、蘇美人的祖先B古巴比倫人C古巴比倫人D古波斯人我的答案： A 得分： 分 3【判斷題】漢謨拉比法典是迄今已知的古代第一部比較完整的法典。 （）我的答案："得分：分4【判斷題】啤酒發(fā)源地位于幼發(fā)拉底河 （Euphrates） 和底格里斯河 （Tigris） 流域之間形成的美索不達(dá)米亞平原。（）我的答案："5.多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪一個(gè)時(shí)期（D

2、）Abc1000-2000 年B bc2000-3000 年C bc3000-4000 年D bc4000-6000 年 答案：D啤酒是如何改變世界已完成 成績： 分1【單選題】中國近代啤酒發(fā)展史中，俄國人哪一年在哈爾濱建立了中國最 早的啤酒廠烏盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒廠前身）？ （） A、B、C、D、我的答案： A 得分： 分2【單選題】考古學(xué)家多印加文明中啤酒足跡的發(fā)現(xiàn)地區(qū)主要在哪個(gè)國家？ （）A、秘魯B阿根廷C智利D委內(nèi)瑞拉我的答案： A 得分： 分3【單選題】歐洲人從下列哪個(gè)地區(qū)或國家引入了啤酒釀造技術(shù)？（）A、希臘B埃及C古波斯D古巴比倫 我的答案： D 得分： 分 答案： B

3、4【判斷題】中美科學(xué)家對(duì)距今 90007000年前的河南舞陽縣賈湖遺址中 的陶瓷片上殘留分析發(fā)現(xiàn)，至少在 9000年前中國就開始釀造啤酒了。（）我的答案："5.啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當(dāng)?shù)厝藢?duì)啤酒失去了興趣（）錯(cuò)改變啤酒命運(yùn)的重大事件已完成 成績： 分1【單選題】巴氏殺菌方法延長了啤酒的保質(zhì)期， 它是由哪位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的？ （）A、林德B路易斯巴斯德C漢遜D魯?shù)婪蚨牢业拇鸢福?B 得分： 分2【單選題】為什么啤酒在中世紀(jì)作為干凈的飲用水？（）A啤酒中含營養(yǎng)物B含酒精C麥汁煮沸起到殺菌作用D啤酒好喝 我的答案： C 得分： 分3【單選題】巴伐利亞公爵威廉四世在哪一年編纂了一部嚴(yán)苛的

4、法典純凈 啤酒釀造法，明確規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用大麥、水、啤酒花？（）A、 1516年B、 1800年C、 1812年D、 1870年我的答案： A 得分： 分4【判斷題】公元 8 世紀(jì)德國修道士釀酒啤酒發(fā)現(xiàn)了啤酒花的妙用。 （） 我的答案："5 .“制冷劑之父”是德國科學(xué)家林德。冷凍機(jī)的誕生，使啤酒釀造不再 受季節(jié)的限制。答案：對(duì)6 .純凈啤酒釀造法規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用（）A大麥、水、酵母E大麥、水、啤酒花C大麥、水答案：E啤酒的骨架麥芽 待做麥芽已完成 成績： 分 1【單選題】啤酒釀造中，大麥在發(fā)芽時(shí)其濕度和溫度分別控制在（）。A 30-35%和 7-9 CB 35-40%和 10-1

5、2 CC、42-48%和 12-20CD、48-52%和 20-25C我的答案： C 得分： 分2【單選題】啤酒釀造中使用最多的是（）。A、二棱夏大麥B二棱冬大麥C四棱大麥D六棱大麥我的答案： A 得分： 分3【判斷題】啤酒釀造中，深色焦香麥芽的焙焦溫度比普通麥芽高。（） 我的答案："得分：分4【判斷題】啤酒發(fā)酵時(shí)，大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶 解，保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長的要求。（）我的答案："5 .啤酒釀造中，淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通?？刂圃冢ǎ〢60-65CB65-70CC70-75CD80-85C答案：D6 .大麥處理成大麥芽需要（）個(gè)步驟

6、？A2B3C5答案：B啤酒的靈魂啤酒花（上）啤酒花的種植和品種已完成 成績： 分1【單選題】酒花品種主要分為（）。A、苦型，香型，苦香兼優(yōu)型B苦型C香型D高a -酸型我的答案： A 得分： 分2【單選題】世界上超過 60的啤酒花種植區(qū)位于（）。A、英國和法國B德國和美國C捷克和比利時(shí)D澳洲和新西蘭 我的答案： B 得分： 分3【判斷題】啤酒花通常采用無性繁殖 - 純植物，根扦插和壓條方式進(jìn)行， 以保證在遺傳上完全相同的母質(zhì)。 （）我的答案："得分：分4【判斷題】啤酒花雌雄異株， 啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花。 （）我的答案："得分：分5 .全世界的酒花品種大約為（）A

7、15 0.0B 2 0 0.0C 2 5 0.0D 2 7 6以上答案：D6 .美國新品種西楚Citra酒花的a酸含量是（）A12B15C18%答案：A啤酒的靈魂啤酒花（下）啤酒花苦味和香氣演變已完成 成績： 分1【單選題】啤酒釀造中，為了提高酒花香氣， 最好將酒花添加到哪個(gè)階段？A、煮沸鍋中B回旋槽C主發(fā)酵D后發(fā)酵我的答案： D 得分： 分 2【單選題】酒花風(fēng)味的主要來源是（）。A、花苞片Ba -酸C多酚D 蛇麻腺 Lupulin glands我的答案： D 得分： 分 3【單選題】下列物質(zhì)里，啤酒中的苦味物質(zhì)主要由（）含量決定的。A、a - 酸B異-a -酸CB -酸D酒花香油我的答案：

8、D 得分： 分 B4【判斷題】酒花的分類主要根據(jù)酒花中 a-酸含量和香氣組成進(jìn)行劃分 （）我的答案："得分：分5 .酒花香油中主要含有：7 0%碳?xì)浠衔铮? 0%含氧化合物；少量 的硫化合物。答案：對(duì)6 .為什么啤酒釀造時(shí)要添加啤酒花？A酒花能改善啤酒的香氣和風(fēng)味，使啤酒的口感更加美好E增加啤酒的泡持性C提高啤酒的非生物穩(wěn)定性D酒花與麥汁共同煮沸，能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利于麥汁的澄清答案：AECD啤酒的血液水已完成 成績： 分1【單選題】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的質(zhì)量對(duì)啤酒口味影響甚 大。A、B、C、D、我的答案： D 得分： 分2【單選題】碳酸氫鹽硬度是指由碳酸氫鈣和碳酸氫

9、鎂引起的硬度，又可稱 為（）。A、總硬度B永久硬度C暫時(shí)硬度D鈣硬度 我的答案： C 得分： 分3【單選題】水中的含鹽量對(duì)啤酒釀造過程很有影響，常規(guī)指標(biāo)中影響最大 的是（）。A、總硬度B殘余堿度C鎂硬度D鈣硬度我的答案： B 得分： 分4【判斷題】釀造淡色啤酒應(yīng)用硬度較高的水。（）我的答案：x得分：分5 .啤酒生產(chǎn)過程中，工藝用水量大，冷卻水和冷凍用水小。（）答案：錯(cuò)6.下列不屬于釀造用水處理方法的是（）A煮沸法E過濾法C石灰水法D反滲透答案：E啤酒的生命酵母已完成 成績： 分1【單選題】判斷下面與上面發(fā)酵啤酒主要由下列哪項(xiàng)因素決定的？（）A、酵母類型B發(fā)酵溫度C發(fā)酵時(shí)間D啤酒中酵母含量我的答

10、案： A 得分： 分2【單選題】 酵母擴(kuò)大培養(yǎng)過程除要做到滅菌， 控制好通風(fēng)、 溫度、壓力外， 還必須保證酵母的（），否則，即使擴(kuò)培過程控制得很好，最終也不能得 到純粹的強(qiáng)壯酵母。A、數(shù)量B新鮮度C純種D培養(yǎng)時(shí)間我的答案： C 得分： 分3【判斷題】1883年嘉士伯實(shí)驗(yàn)室的漢森 . 卡爾分離出第一株純種釀造酵母。 （）我的答案："得分：分4【判斷題】酵母屬兼性微生物，在有氧和無氧條件下都能生存。（）我的答案："得分：分 啤酒酵母的繁殖和生長一共（）個(gè)階段。A6B5C7答案：A5 .根據(jù)生物學(xué)分類，酵母屬于（）A原生生物界E真菌界C原核生物界D植物界答案：E啤酒是如何釀造的已

11、完成 成績： 分1【單選題】不同種類的啤酒的顏色主要是由下列哪種原料賦予的？ （）A、釀造水B酵母C啤酒花D麥芽我的答案： D 得分： 分2【單選題】下列麥芽中哪種類不具備較好的麥芽香氣和顏色？ （）A、淺色比爾森B巧克力麥芽C結(jié)晶麥芽D焦香麥芽我的答案： A 得分： 分 3【單選題】釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的前提條件是（）。A、啤酒酵母B釀造水質(zhì)C麥芽、酒花、水和酵母D釀造工藝我的答案： C 得分： 分4【判斷題】啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒 花香氣。（）我的答案："得分：分5啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣。 答案：對(duì)6啤酒酵母主要分為（

12、）類A3B2C4 答案： B麥汁制備 1 原料的粉碎已完成 成績： 分1【單選題】 麥芽粉碎得（）會(huì)增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解， 影響啤酒質(zhì)量， 增加麥汁過濾的難度。A、太快B太粗C太慢D太細(xì)我的答案： D 得分： 分 2【單選題】啤酒釀造中，麥芽粉碎越粗，麥槽體積越（）。A大B中C小D沒影響我的答案： A 得分： 分 3【判斷題】小型啤酒廠一般采用對(duì)輥式干粉碎機(jī)。 （） 我的答案："得分：分 4【判斷題】啤酒釀造中，麥芽粉碎的目的是把麥皮從麥粒表面分離，以便 使它的胚乳有效地被酶分解。 （）我的答案："得分：分5 .大型啤酒廠的麥芽粉碎機(jī)主要采用（）A錘式粉碎機(jī)E磨盤式C對(duì)

13、輥粉碎機(jī)D浸漬式增濕粉碎機(jī)答案：D6 .粉碎程度的好壞會(huì)影響糖化車間的收得率。答案：對(duì)麥汁制備 2 糖化已完成 成績： 分1【單選題】要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁 的（）含量。A、a 氨基氮B、Zn 離子濃度C可發(fā)酵性糖D礦物質(zhì)含量 我的答案： C 得分： 分 2【判斷題】淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，分布于 水中，形成糊狀物，這個(gè)過程稱糊化。（）我的答案："得分：分3【判斷題】麥芽溶解不好，酶活力低時(shí)，可以采用浸出物糖化。 （） 我的答案：X得分：分4.醪液中（）的活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量。A、a 淀粉酶E、B -淀粉酶C、蛋白酶D

14、、葡聚糖酶答案：ECB6 .麥芽中的淀粉只有直鏈淀粉一種。答案：錯(cuò)麥汁制備 3 麥汁過濾已完成 成績：1【單選題】啤酒釀造中，麥汁過濾時(shí)的洗槽水溫度應(yīng)該是（）。A、63C 65CB、65C 68CC、76C 78CD、80C以上應(yīng)進(jìn)行（）我的答案： C 得分： 分2【單選題】啤酒釀造時(shí)，麥過濾槽過濾操作中麥汁出現(xiàn)混濁，A、回流B快速過濾C連續(xù)耕糟D提高洗糟水溫度我的答案： A 得分： 分3【單選題】啤酒釀造時(shí)，需要提高第一麥汁濃度，增加洗糟水量的工藝改 進(jìn)是（）。A、縮小料水比B擴(kuò)大料水比C提高糖化溫度D加快過濾速度我的答案： A 得分： 分4【判斷題】啤酒釀造中， 過濾槽是一種以液柱靜壓為動(dòng)

15、力的過濾設(shè)備。 （）我的答案："得分：分影響過濾速度的因素包括四大類。答案：對(duì)5 .啤酒釀造中，第一麥汁過濾時(shí)，要盡量瀝干，至麥槽出現(xiàn)裂縫再放洗 槽水，這樣有利于洗槽。（）答案：錯(cuò)麥汁制備 4 麥汁煮沸技術(shù)已完成 成績：1【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸時(shí)，有一種含硫化合物（），它是典型 的啤酒劣味物質(zhì)，口味界限值只有 4060卩g/L，因此，煮沸時(shí)要盡量將 其蒸發(fā)掉。A、二氧化硫B二甲基硫（DMSC亞硫酸鹽D硫化氫我的答案： B 得分： 分2【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸時(shí)，蛋白質(zhì)變性凝聚形成的凝固物在回 旋沉淀槽中被除去，這類凝固物稱為（）。A、冷凝固物B溫凝固物C熱凝固物D麥膠我

16、的答案： A 得分： 分3【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸有不同的加熱方式，我國常采用（）。A、直火加熱式B電加熱管式C過熱水加熱式D蒸汽加熱式我的答案： D 得分： 分4【判斷題】啤酒釀造中，煮沸強(qiáng)度的高低，與煮沸鍋的導(dǎo)熱系數(shù)、造型、 加熱面積、煮沸方法無關(guān)，而與蒸汽壓力、麥汁的蒸發(fā)面積有關(guān)。（）我的答案：x得分：分5 .啤酒釀造中，麥汁煮沸后，加顆粒酒花，必需用酒花分離器。（）答案：錯(cuò)6 .第一次添加酒花在出沸后十分鐘添加，以便讓麥芽中的多酚和麥汁中的蛋白質(zhì)進(jìn)行完全結(jié)合，這樣做的目的是什么？A有效的提高多酚的利用率B有效的提高蛋白質(zhì)的利用率答案：A麥汁制備 5 麥汁后處理技術(shù)已完成 成績：分

17、1【單選題】啤酒釀造時(shí)，麥汁中的熱、冷凝固物是以（）和多酚物質(zhì)為主 的復(fù)合物。A、蛋白質(zhì)B酒花C麥槽D麥芽糖我的答案： A 得分： 分2【判斷題】啤酒釀造中，采用薄板冷卻器冷卻麥汁時(shí)，一段冷卻較兩段冷 卻可節(jié)能 2030。（）我的答案："得分：分3【判斷題】啤酒釀造中，麥汁充氧，要求壓縮空氣無菌，必須在使用點(diǎn)再 安裝一個(gè)無菌空氣過濾器。 （）我的答案："得分：分4.啤酒釀造唯一需要接觸氧氣的工序是（冷麥汁進(jìn)罐前）5 .啤酒釀造過程中唯一需要接觸氧氣的工序是（）A麥汁煮沸E冷麥汁進(jìn)罐前C啤酒過濾D灌裝答案：E6 .回旋沉淀槽與其他設(shè)備相比有哪些優(yōu)點(diǎn)A分離效果好B快C方便使用答

18、案： AB啤酒發(fā)酵過程已完成 成績： 分1【單選題】啤酒釀造時(shí)，醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖 含量？（）A、a 淀粉酶淀粉酶C蛋白酶D葡聚糖酶我的答案： B 得分： 分2【判斷題】啤酒釀造時(shí)，發(fā)酵液在后熟期至少在一10C下冷貯存一周以上，以減少成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。 （）我的答案："得分：分 3【判斷題】啤酒釀造時(shí)，提高發(fā)酵溫度可使整個(gè)發(fā)酵過程加速、時(shí)間縮 短、雙乙酰還原加快。（）我的答案：X得分：分4. 酵母的類型包括上面發(fā)酵型酵母和下面發(fā)酵型酵母。答案：對(duì)啤酒過濾與穩(wěn)定處理已完成 成績： 分1【單選題】在啤酒生產(chǎn)中，硅藻土是作為（）使用，它對(duì)啤酒風(fēng)味基本沒 有

19、影響。A、助濾劑B添加劑C澄清劑D粘合劑我的答案： A 得分： 分2【單選題】啤酒釀造中，無菌過濾時(shí)要選用合適孔徑的濾芯，大多采用 （） 孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，基本達(dá)到無菌要求。而不影響 啤酒風(fēng)味。A、a mB mD、a m 我的答案： B 得分： 分3【 判斷題】啤酒釀造中，過濾機(jī)的過濾速度與壓差和過濾面積成反比。 （ ） 我的答案：x得分：分4【判斷題】啤酒經(jīng)過過濾，澄清度、pH值、含氧量呈提高趨勢(shì)，色度、 苦味質(zhì)、二氧化碳含量呈降低趨勢(shì)。 （）我的答案："得分：分過濾分離的三種效應(yīng)包括1篩分或表面效應(yīng)2 .深度效應(yīng)3 .吸附效應(yīng)。 答案：對(duì)5 .生產(chǎn)純生啤酒時(shí)，

20、最后一次過濾通常采用（）A硅藻土過濾E紙板過濾C錯(cuò)流過濾D無菌膜過濾答案：D啤酒的包裝已完成 成績： 分1【單選題】啤酒灌裝機(jī)是在（）條件下，緩慢而平穩(wěn)地將酒裝入瓶內(nèi)。A、常壓B等壓C常溫D真空 我的答案： B 得分： 分2【單選題】依據(jù)灌裝溫度，對(duì)于啤酒灌裝，幾乎總是采用（）。A、冷灌裝8C以下B常溫灌裝20 C以下C 20-40 CD熱灌裝60 C以上我的答案： A 得分： 分3【判斷題】啤酒包裝時(shí)，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子內(nèi)部的污漬，又要 殺滅細(xì)菌。 （）我的答案："得分：分4【判斷題】啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性，即啤酒經(jīng)灌裝后，在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，啤 酒的香氣和口味無顯著變化。 （）我

21、的答案："得分：分易拉罐裝啤酒的缺點(diǎn)是什么A啤酒口味差E不便于攜帶C不好打開答案：A5 .啤酒灌裝容器中（）使用最多。A易拉罐E玻璃瓶C PET塑料瓶D 5升宴會(huì)桶答案：E啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌已完成 成績： 分1【單選題】若啤酒石的主要成分是草酸鈣、磷酸鈣和有機(jī)物質(zhì)，應(yīng)該用 （） 洗滌。A、熱水B酸C堿D表面活性劑我的答案： B 得分： 分2【單選題】啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時(shí)，比較常用的堿性清洗劑是 （）。A、碳酸鈉B碳酸氫鈉C次氯酸鈉D氫氧化鈉和磷酸納我的答案： D 得分： 分3【判斷題】 啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌中，使用清洗、殺菌劑前必須了解 題目的用途、使用濃度、原材料承

22、受性或限用范圍。 （） 我的答案："得分：分4. 啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時(shí)，影響清洗的主要因素包括：清洗時(shí)間，機(jī)械作用，溫度，清洗劑。（）答案：對(duì)5. 影響清洗的因素有哪些A清洗的溫度E清洗的時(shí)間C清洗劑D機(jī)械作用的影響答案：AECD啤酒的分類已完成 成績： 分1【單選題】下列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？ （）A、美式IPAB比爾森啤酒C英式艾爾啤酒D小麥啤酒我的答案： B 得分： 分2【單選題】世界上哪種啤酒的銷量最大？ （）A、淡色拉格B小麥啤酒C棕色啤酒D黑啤酒我的答案： A 得分： 分 3【單選題】比爾森啤酒和普通拉格啤酒的差別在于比爾森啤酒（）。A、麥芽香味突出B添加了

23、香型酒花C苦味值高D酵母的不同我的答案： C 得分： 分 4【判斷題】上面發(fā)酵的艾爾型啤酒其酯香味較濃郁。 （）我的答案："得分：分5 .上面發(fā)酵和下面發(fā)酵型啤酒是根據(jù)酵母的特點(diǎn)進(jìn)行劃分的。（） 答案：對(duì)6 .精釀啤酒廠更多的生產(chǎn)空間是用來生產(chǎn)特色啤酒。答案：錯(cuò)啤酒杯的類型已完成 成績： 分1【單選題】適用于各類口味比較強(qiáng)烈的啤酒，如大麥酒烈性愛爾、深色愛 爾的酒杯類型是（）。A、郁金香杯B筒式杯C比爾森杯D笛型杯 我的答案： A 得分： 分2【單選題】啤酒杯通常為通明的玻璃杯的主要原因是（）。A、有利于泡沫形成B判斷啤酒泡沫和顏色C突出香氣D增加愉悅感我的答案： B 得分： 分3【

24、單選題】飲用比爾森型啤酒杯多選用類似香檳的細(xì)長型杯，原因是這種 杯型（）。A、體現(xiàn)泡沫B充分展示二氧化碳和泡沫C酒花香氣D方便持杯我的答案： B 得分： 分 4【判斷題】一般，小麥啤酒杯采用直筒式杯型的較多。（）我的答案：X得分：分5 .每一類風(fēng)格的啤酒都有一款相對(duì)應(yīng)的玻璃杯與之匹配，來完美地體現(xiàn)啤酒的風(fēng)采。（）答案：對(duì)6. 啤酒杯不能太淺，否則啤酒容易溢出來。答案；錯(cuò)啤酒的香氣與風(fēng)味已完成 成績： 分1【單選題】酵母在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生下列哪類主要風(fēng)味物質(zhì)？（）A、酯類和高級(jí)醇B焦糖C紙板味D蜂蜜味我的答案： A 得分： 分 2【單選題】下列物質(zhì)中屬于啤酒風(fēng)味缺陷的是（）。A、麥芽味B雙乙酰味C橘

25、香D乙酸乙酯我的答案： A 得分： 分3【判斷題】啤酒香氣和風(fēng)味主要來源于麥芽香氣、酒花香氣和發(fā)酵香氣 （）我的答案："得分：分 4【判斷題】啤酒裝瓶后口味質(zhì)量隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加而變好。（） 我的答案：x得分：分5 .下列風(fēng)味中，哪項(xiàng)不是麥芽特有的香氣？A煙熏C杏仁D薄荷答案：D6 .啤酒的香氣和風(fēng)味來源都是因?yàn)辂溠康南銡?。答案：錯(cuò)比利時(shí)啤酒鑒賞已完成 成績： 分1【單選題】比利時(shí)小麥白啤酒和德國小麥啤酒相比，它的原料中添加了 （）。A、特種麥芽B特種酵母C小麥、芫荽籽和橙子皮D香型酒花我的答案： C 得分： 分 2【單選題】比利時(shí)被人們稱為啤酒的天堂是因?yàn)楸壤麜r(shí)（）。A、啤酒的種類

26、多B啤酒酒精度高C啤酒便宜D大多為艾爾啤酒我的答案： A 得分： 分3【單選題】比利時(shí)三料啤酒（ Tripel ）的原麥汁濃度一般在（）。A、8-10%B、10-12%C、12-14%D、15-29% 我的答案： D 得分： 分 4【判斷題】比利時(shí)啤酒市場(chǎng)份額中占主導(dǎo)地位的是艾爾啤酒。 （） 我的答案：X得分：分在比利時(shí)，啤酒是文化的重要組成部分。答案：對(duì)5 .釀造藍(lán)比克啤酒，一般采用自然發(fā)酵法，暴露在空氣中，讓野生酵母和細(xì)菌發(fā)酵。（）答案：對(duì)神秘的修道院啤酒已完成 成績： 分 1【單選題】下列修道院啤酒廠中，不在比利時(shí)境內(nèi)的是（）。 A、WestvleterenB、ChimayC、Orval

27、D、La Trappe 我的答案： D 得分： 分2【單選題】在世界主流啤酒媒體和消費(fèi)者的評(píng)選中紛紛獲得最高分評(píng)價(jià)， 公認(rèn)的是世界上最好的啤酒是（）。A、 Westvleteren 12B Chimay藍(lán)帽C、Rochefort 羅斯福D、Achel 阿詩我的答案： A 得分： 分3【判斷題】修道院啤酒（ Trappist Beer ）是在修道院內(nèi)由僧侶進(jìn)行釀造 的啤酒。（）我的答案："得分：分4【判斷題】只有經(jīng)過了國際修道院協(xié)會(huì) （ITA） 認(rèn)證的啤酒才是真正的修道 院啤酒。 （）我的答案："得分：分5 .下列關(guān)于修道院啤酒的說法中，正確是（）A它是著名的艾爾啤酒E它受到

28、啤酒產(chǎn)區(qū)的限定C它是比利時(shí)啤酒的代表D它是Abbey啤酒的代表答案：E6 .至U目前為止，全世界只有11家修道院符合資格，全在比利時(shí)。答案：錯(cuò)德國啤酒鑒賞已完成 成績： 分1【單選題】德國的啤酒聞名是由于（）。A、它的啤酒嚴(yán)格執(zhí)行啤酒純凈法B它的啤酒濃度高C它的啤酒麥芽香氣突出D它的啤酒種類多我的答案： A 得分： 分 2【單選題】下列啤酒類型中，只有在德國才可以生產(chǎn)的是（） A、小麥啤酒B煙熏啤酒C 科爾施啤酒（K?lsch）D出口型啤酒我的答案： C 得分： 分1040 年建于50%。（）3【判斷題】目前，依然在生產(chǎn)的德國歷史最悠久的啤酒廠是 慕尼黑的 Freising 的 Weihens

29、tephan 修道院啤酒。 （） 我的答案："得分：分4【判斷題】釀造德國小麥啤酒時(shí)，小麥麥芽的使用量不低于我的答案："得分：分5. 德國巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（）A比爾森啤酒E棕色啤酒C黑啤酒D帶酵母的小麥啤酒答案：D6 .啤酒純凈法的頒布是哪一年A 1488 年B 1516 年C 1551 年D 1791 年答案： B美國啤酒鑒賞已完成 成績： 分【單選題】美國精釀運(yùn)動(dòng)的起點(diǎn)就是IPA，它起始于上世紀(jì)哪個(gè)年代？ （）A、B、C、D、我的答案：B得分：分2【單選題】美式IPA的最大特點(diǎn)是在啤酒釀造時(shí)采用（）。A、發(fā)酵后期的酒花干投技術(shù)B特種釀造酵母C特種麥芽D

30、添加香型酒花 我的答案： A 得分： 分3【判斷題】 1620 年一批英國清教徒乘“五月花號(hào)”帆船冒險(xiǎn)來到美國。1623年在紐約開辦了第一家啤酒作坊。（）我的答案："得分：分4【判斷題】 1919年 1月 16日，美國憲法第十八號(hào)修正案正式通過成為法律，從而宣告禁酒令時(shí)代的開始。 （）我的答案："得分：分5 .美國精釀啤酒釀造商的定義中不包括下列哪個(gè)選項(xiàng)？（）A小型E獨(dú)立C傳統(tǒng)D使用大麥以外的谷物答案：D6 .早起美國人釀造啤酒使用的原料包括白樺樹的樹枝。 答案：對(duì)英國啤酒鑒賞已完成 成績： 分1【單選題】人類社會(huì)最早出現(xiàn)的社會(huì)規(guī)范是（）。A、道德B風(fēng)俗習(xí)慣C法律D宗教 我

31、的答案： B 得分： 分 2【單選題】英國的艾爾啤酒中最典型的啤酒是（）。A、小麥啤酒B大麥烈性啤酒C比爾森D帝王世濤和波特我的答案： D 得分： 分3【判斷題】 16 世紀(jì)，在英國就有以石南花為香料的愛爾啤酒。（）我的答案：X 得分：分 正確答案：對(duì) 4【判斷題】吉尼斯世界紀(jì)錄 （Guinness World Records） 是愛爾蘭健力士 （Guinness） 啤酒公司，為了統(tǒng)計(jì)一些趣味知識(shí)而建立的 。（） 我的答案："得分：分5. 印度淡色艾爾（ Indian Pale Ale-IPA ）的發(fā)源地在（）。A德國B印度C美國D英國正確答案： D6. 凱爾特人是用石南花、蜂蜜和野

32、生大麥來釀造啤酒的。答案：對(duì)啤酒與健康已完成 成績： 分1【單選題】對(duì)酒花的藥用價(jià)值研究發(fā)現(xiàn)，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥 細(xì)胞生長的作用？ （）A、黃腐酚B酒花樹脂C a -酸D酒花油我的答案： A 得分： 分2【單選題】啤酒成份中不含哪種物質(zhì)？ （）A、蛋白質(zhì)B碳水化合物C脂肪D礦物質(zhì)我的答案： C 得分： 分3【單選題】啤酒飲用過多后哪種成分對(duì)健康不利？（）A、酒花多酚B花色素C維生素D酒精我的答案： D 得分： 分 4【判斷題】啤酒“肚”主要是因?yàn)轱嬘闷【圃斐傻?我的答案：X得分：分5. 啤酒素有“液體面包”之稱，是因?yàn)槠【茽I養(yǎng)成分全面均衡。 對(duì)6. 啤酒中的健康組分多酚物質(zhì)主要來源于

33、麥芽和酒花。（）答案：對(duì)啤酒與配餐已完成 成績： 分1【單選題】印度淡色艾爾啤酒 IPA 有柑橘類和花香，配餐時(shí)與哪種食物更 加搭配？（）A、清淡B清蒸魚C沙拉D濃郁的食物我的答案： D 得分： 分2【單選題】大部分拉格啤酒和比爾森啤酒適合配餐的食物是（）。A、沙拉、海鮮B熏魚C烤肉D醬肘子我的答案： A 得分： 分3【單選題】巴伐利亞小麥啤酒的最佳選擇是（）。A、烤肉C蔬采D煙熏食物我的答案： B 得分： 分4【判斷題】啤酒侍酒師可以通過對(duì)啤酒和食物的最佳搭配，來為客戶提供 完美的用餐體驗(yàn)。 （）我的答案："得分：分5. 配餐是要考慮啤酒的風(fēng)格，和食物的類型無多大關(guān)系。答案：錯(cuò)6.

34、 啤酒和食物的配餐，通常是對(duì)形成風(fēng)味的相互補(bǔ)充。（）答案：對(duì)啤酒品鑒（上）已完成 成績： 分1【單選題】啤酒的感官品評(píng)（品鑒）是判斷啤酒質(zhì)量優(yōu)劣的重要手段，主 要對(duì)啤酒的下列哪種指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)？ （）A、泡沫B顏色C香氣D外觀、風(fēng)味和口感特征我的答案： D 得分： 分2【單選題】啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方式，也就是瓶口距離杯子口正上方中心幾厘 米處？ （）A、0-1B、1-2C、2-3D、4-5我的答案： C 得分： 分3【判斷題】啤酒品鑒對(duì)環(huán)境的要求是沒有噪音的干擾，溫度適宜， 20 度 左右，光線適中，通風(fēng)良好，空間要相對(duì)封閉。（）我的答案："得分：分4【判斷題】不同類型的啤酒品鑒

35、溫度有差異，通常酒精度高和口感濃郁的 啤酒品鑒溫度較高。 （）我的答案："得分：分5. 潔白細(xì)膩的泡沫能帶來視覺享受，優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫持久性應(yīng)大于多少 秒？（）A 100-200B 120-150C 150-180D 180-220答案： D6. 啤酒鑒賞分為專業(yè)品評(píng)和日常品鑒。 答案：對(duì)啤酒品鑒（下）已完成 成績： 分1【單選題】啤酒中的香氣主要指（）。A、麥芽香、酒花香B發(fā)酵產(chǎn)生的酯香C水果香D焦糖香我的答案： A 得分： 分2【單選題】食物的香味會(huì)通過鼻腔和咽喉到達(dá)鼻子內(nèi)部的嗅球，人類擁有 大約多少萬個(gè)嗅覺受體？（）A、B、C、D、我的答案： C 得分： 分3【單選題】舌頭能感受

36、的基本味覺是（）。A、質(zhì)感、黏度B殺口力C澀感、辛辣、溫度D甜、酸、咸、苦、鮮味我的答案： D 得分： 分4. 以下哪項(xiàng)屬于正確評(píng)價(jià)啤酒的選項(xiàng)A 啤酒的外觀B 啤酒的顏色C 啤酒的口感答案：AC如何構(gòu)建精釀啤酒坊已完成 成績： 分1【單選題】啤酒坊的釀造設(shè)備中，最主要的配置包括（）。A、糖化和發(fā)酵系統(tǒng)B制冷系統(tǒng)C售酒設(shè)備D運(yùn)輸設(shè)備我的答案： A 得分： 分2【單選題】啤酒坊的基礎(chǔ)設(shè)施不包括（）。A、場(chǎng)地B釀酒設(shè)備C售酒設(shè)備D名稱和LOGO我的答案： D 得分： 分3【單選題】售酒設(shè)備不包括下列的哪個(gè)裝置？（）A、售酒冷庫B不銹鋼桶C二氧化碳鋼瓶D糖化鍋我的答案： D 得分： 分4【判斷題】只要

37、能選擇好場(chǎng)地并釀造出優(yōu)質(zhì)的啤酒，就可以順利銷售。（）我的答案：x得分：分5 .精釀啤酒坊的運(yùn)營需要形成您自己的釀酒和營銷理念。（）答案：對(duì)6 .構(gòu)建精釀啤酒坊場(chǎng)地的選擇有哪些要求A了解客戶在哪里生活或者工作E了解周邊交通狀況，出行是否方便C店面是否容易被發(fā)現(xiàn)答案：AEC精釀啤酒發(fā)展漫談已完成 成績： 分1【單選題】影響精釀啤酒發(fā)展和推廣的主要因素是（）。A、啤酒質(zhì)量B啤酒文化的普及度C啤酒種類D消費(fèi)者的口味我的答案： B 得分： 分2【單選題】使用量較少，但對(duì)精釀啤酒口味影響較大的原料是（）。A、大麥芽B啤酒花C釀造水D酵母我的答案： B 得分： 分3【判斷題】精釀啤酒與商業(yè)化啤酒的主要差別是

38、品種多，口味差異大，個(gè)性化強(qiáng)。 （）我的答案："得分：分 4【判斷題】精釀啤酒的發(fā)展是人們對(duì)啤酒口味和個(gè)性化發(fā)展需要的結(jié)果。 （）我的答案："得分：分5 .美國精釀啤酒中成為全球啤酒口味新寵的產(chǎn)品是（）。A美式IPAE淡色艾爾C窖藏啤酒D美式小麥答案：A6 .精釀啤酒的定義A小規(guī)模E獨(dú)立性C傳統(tǒng)性D髙檔性答案：AEC世界著名啤酒節(jié)已完成 成績： 分1【單選題】慕尼黑啤酒節(jié)規(guī)定，只允許銷售符合“啤酒純凈法” 要求的 傳統(tǒng)（）優(yōu)質(zhì)啤酒。A、巴伐利亞B德國著名品牌C小麥啤酒D慕尼黑本地我的答案： D 得分： 分 2【單選題】世界上規(guī)模最大、最著名的啤酒節(jié)是（）。A、美國丹佛啤酒節(jié)B德國慕尼黑啤酒節(jié)C英國啤酒節(jié)D青島啤酒節(jié)我的答案： B 得分： 分3【單選題】青島國際啤酒節(jié)始創(chuàng)于哪