餐飲管理實習(xí)指導(dǎo)書VIP

1、餐飲管理課程實習(xí)教學(xué)指導(dǎo)書一、性質(zhì)、目的和要求該實習(xí)全面而系統(tǒng)地對餐飲經(jīng)營管理、服務(wù)禮儀、 操作技能、 服務(wù)方式進(jìn)行調(diào)研和練習(xí)。 突出對學(xué)生作為餐飲部中、 高級服務(wù)人員和初級、 中級管理人員必有的服務(wù)禮儀規(guī)范、 操作能力、組織能力、指揮能力、突發(fā)情況處理能力的培訓(xùn)。通過教學(xué)，使學(xué)生熟悉餐飲經(jīng)營和管理的具體實施方法和步驟，培養(yǎng)對餐飲經(jīng)營服務(wù)工作的直觀感受； 增強(qiáng)學(xué)生對餐飲業(yè)經(jīng)營特色、營銷環(huán)境、營銷策略的分析能力； 同時通過實踐教學(xué)， 使學(xué)生了解餐飲服務(wù)的各項技能技巧，增強(qiáng)對餐飲服務(wù)管理人員儀容儀表的認(rèn)識。通過實訓(xùn)，學(xué)生應(yīng)進(jìn)一步掌握餐飲服務(wù)和管理的基本知識，從而為今后從事相關(guān)服務(wù)和管理工作打下堅實

2、的基礎(chǔ)。根據(jù)餐飲管理課程實習(xí)教學(xué)大綱安排，結(jié)合所學(xué)知識，以安康及周邊某幾個餐飲企業(yè)或酒店餐飲部為對象， 以餐飲經(jīng)營管理和服務(wù)為題， 進(jìn)行實地調(diào)研，在餐飲從業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行實操，完成課程實習(xí)相關(guān)操作和報告。二、基本任務(wù)和教學(xué)日程安排（一）基本任務(wù)1、了解餐飲部基本情況2、考察某餐飲企業(yè)或部門業(yè)務(wù)狀況3、進(jìn)行餐飲服務(wù)實操4、完成實習(xí)作業(yè)和報告5、課堂點評（二）日程安排第一天，實習(xí)準(zhǔn)備。確定實習(xí)分組，明確實習(xí)目的。校內(nèi)進(jìn)行；第二、三天，在選定企業(yè)或景點開展調(diào)研和實際操作；第四天，撰寫實習(xí)報告，完成實習(xí)作業(yè)；第五天，課堂點評，交流總結(jié)，校內(nèi)進(jìn)行。三、教學(xué)方式和學(xué)生分組（一）教學(xué)方式主要采取企業(yè)實習(xí)與室

3、內(nèi)研究相結(jié)合的教學(xué)方式。在企業(yè)實習(xí)中將以某餐飲企業(yè)或部門作為實習(xí)基地， 在指導(dǎo)教師的帶領(lǐng)下， 學(xué)生在企業(yè)內(nèi)進(jìn)行實地調(diào)研和操作；在室內(nèi)研究階段，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，進(jìn)行相關(guān)軟件的操作和運用，對收集的資料進(jìn)行分析，完成實習(xí)報告。（二）學(xué)生分組1、根據(jù)班級人員情況進(jìn)行分組，建議每組不超過10 人；2、每個小組指定組長1 名，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排該組工作。四、考核方式和考核標(biāo)準(zhǔn)（一）考核方式采取實踐過程考核和提交作業(yè)及報告質(zhì)量考核相結(jié)合的方式?？偝煽?實踐過程成績（出勤 +調(diào)研能力）（40% ）+作業(yè)及報告質(zhì)量（ 60% ）（二）考核標(biāo)準(zhǔn)實習(xí)成績考核，以學(xué)生對待實習(xí)的態(tài)度，實習(xí)中能力和水平，實習(xí)作業(yè)，實習(xí)報告

4、的質(zhì)量等方面的情況進(jìn)行綜合考評，按優(yōu)（90-100 分） 、良（80-90 分） 、中（70-80 分） 、及格（ 60-70）和不及格（ 60 分以下）等五級評分。1、優(yōu)實習(xí)態(tài)度端正，無缺勤違紀(jì)，工作積極主動，全面完成實習(xí)要求，實際操作能力強(qiáng)，理論聯(lián)系實際效果好，作業(yè)質(zhì)量高，內(nèi)容正確，實習(xí)報告全面系統(tǒng)。2、良實習(xí)態(tài)度端正，無缺勤違紀(jì)，工作積極主動，較好完成實習(xí)要求，有一定實際操作能力，能理論聯(lián)系實際，作業(yè)質(zhì)量好，內(nèi)容正確，實習(xí)報告較為全面。3、中學(xué)習(xí)態(tài)度基本正確， 無違紀(jì)現(xiàn)象；有一定的實際操作能力， 能理論聯(lián)系實際，作業(yè)內(nèi)容基本達(dá)到實習(xí)大綱要求。4、及格學(xué)習(xí)態(tài)度基本正確，達(dá)到實習(xí)大綱的基本要

5、求，能完成實習(xí)作業(yè)及報告。5、不及格無故不參與實習(xí)，未完成實習(xí)作業(yè)及報告。五、實習(xí)成果要求在實習(xí)中 , 對相關(guān)文獻(xiàn)的搜集情況、問卷調(diào)查的結(jié)果、調(diào)查情況等及時進(jìn)行小結(jié)。在實習(xí)結(jié)束時 , 一是由每位學(xué)生完成一份3000 字左右的書面實習(xí)報告 , 實習(xí)報告要求反映規(guī)定的實習(xí)內(nèi)容, 表達(dá)自己的收獲體會 , 反映對所述問題的認(rèn)識和分析；二是按小組進(jìn)行規(guī)劃文本的撰寫。實習(xí)報告和規(guī)劃文本要求條理清楚,文字通順 , 書寫工整 , 重點突出。六、教學(xué)中學(xué)習(xí)和日常行為要求（一）學(xué)習(xí)要求1、教師和指導(dǎo)書只能起提示作用，最關(guān)鍵是個人積極思考；2、規(guī)劃強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊合作，要相互溝通，服從組長安排；3、嚴(yán)禁抄襲實習(xí)作業(yè)和報告；

6、4、鼓勵新思想、新觀點和建議。（二）日常行為要求1、實習(xí)中一切以大局為重，注重團(tuán)隊意識，服從指導(dǎo)教師安排，主動與老師配合；同學(xué)之間多相互協(xié)作、激勵；2、實習(xí)過程中時間觀念要強(qiáng)，不可拖沓，以免影響實習(xí)進(jìn)程；3、注意個人安全，避免安全事故發(fā)生；4、考擦實習(xí)活動期間，注意團(tuán)隊成員之間相互關(guān)照，相互幫助；5、課程實習(xí)期間不得有違紀(jì)違規(guī)行為。七、對指導(dǎo)教師的要求1、實習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)由具有良好政治與業(yè)務(wù)素質(zhì)，有較豐富管理知識與經(jīng)驗、責(zé)任心強(qiáng)、有組織能力的教師擔(dān)任。 實習(xí)管理采用目標(biāo)管理與過程管理相結(jié)合的方式；2、根據(jù)實習(xí)大綱制定實習(xí)計劃與實習(xí)指導(dǎo)書，對實習(xí)過程的各項工作負(fù)責(zé)；3、保證實習(xí)教學(xué)質(zhì)量，因材施教，耐心指導(dǎo)，解答學(xué)生在實習(xí)中遇到的問題；4、關(guān)心和愛護(hù)學(xué)生，教育學(xué)生嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度