三國(guó)美食曹操雞

1、“曹操雞”是始創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期的安徽合肥傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，再經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時(shí)抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食后余香滿口。因而，以其獨(dú)具一格風(fēng)味，受到來合肥旅游的中外食客好評(píng)，曾留言贊美：“名不虛傳，堪稱一絕”。相傳三國(guó)時(shí)期，合肥因地處吳頭楚尾，為兵家必爭(zhēng)之地。在漢獻(xiàn)帝建安十三年(公元 208 年)，室在三樓，而他卻是永遠(yuǎn)都比她快，因?yàn)楦呷挠袑＠韵δ暌胱飞纤懿俳y(tǒng)一北方后，從都城洛陽率領(lǐng) 83 萬大軍南下征伐孫吳(即歷史上著名的赤壁大戰(zhàn))，行至廬州(今安徽合肥)時(shí)，曾在教弩臺(tái)前日夜操練人馬。曹

2、操因軍政事務(wù)繁忙，操勞過度，頭痛病發(fā)作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑，選用當(dāng)?shù)刈须u配以中藥、好酒、精心烹制成藥膳雞。曹操食后感到味精美十分喜愛，隨之病漸愈，身體很快康復(fù)，爾后每進(jìn)餐必常食此雞。由此，后人傳于世，“曹操雞”聲名不脛而走。于是這道菜便在合肥流傳至今?，F(xiàn)今“曹操雞”這道美肴，室在三樓，而他卻是永遠(yuǎn)都比她快，因?yàn)楦呷挠袑＠?，所以夕年要想追上他尤以合肥逍遙酒家烹制最為出名，仍以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)仔雞為本，并配以曹操家鄉(xiāng)安徽毫州出產(chǎn)的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等 18 種開胃健身的輔料制成。營(yíng)養(yǎng)豐富，具有食療健體之功，聲譽(yù)日高，更加名聞遐邇。原料：新雞 10

3、只，大茴香 25 克，花椒 15克，荷葉 10 張，蔥 250 克，姜 150 克，鹽 1000克，香油 125 克，元油 150 克。室在三樓，而他卻是永遠(yuǎn)都比她快，因?yàn)楦呷挠袑＠?，所以夕年要想追上他做法：將雞宰殺煺毛，在翅膀下開一小口，掏出內(nèi)臟，從肛門拉出腸子，斬去半節(jié)雞腳和翼梢，放入溫開水內(nèi)氽去血污，或用溫開水將雞身里外洗一次，抹干，并用荷葉塞入雞腹內(nèi)(也可先用鹽、味精、黃酒腌漬一下。)將大茴香、花椒用布袋裝起扎緊，同鹽一道放入鍋內(nèi)，加適量水燒沸，再將雞投入，加入酒煮到嫩而爛，撈出，取去雞肚內(nèi)的荷葉，雞身外刷上一道香油即成。煮過雞的鹵水，即成老鹵，也稱老湯。煮的雞越多越陳越好。以后每次使用，只要添加適量水、室在三樓，而他卻是永遠(yuǎn)都比她快，因?yàn)楦呷挠袑＠?，所以夕年要想追上他香料燒沸即可，不用時(shí)要盛入瓷、陶器內(nèi)保存好，每隔一些時(shí)燒沸一次，以防污染，做好了防腐，就可無窮盡地重復(fù)使用下去。將雞收拾干凈，擺出良好的造型。用飴糖將雞周身抹勻，鍋內(nèi)放入花生油燒至八成熱時(shí)，將雞放入炸至金黃透紅時(shí)撈出。將炸出的