食物中的營養(yǎng)物質(zhì) (2)

1、 第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 第二章第二章 人體的營養(yǎng)人體的營養(yǎng)西安市東儀中學(xué)西安市東儀中學(xué) 武鳳玲武鳳玲圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文卡特）卡特） 一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟(jì)中心的路上再也走不動一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟(jì)中心的路上再也走不動了，趴倒在地上。而就在不遠(yuǎn)處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上了，趴倒在地上。而就在不遠(yuǎn)處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐美餐”。 兒童肥胖癥兒童肥胖癥 兩組圖片中

2、孩子體態(tài)上的明兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異是什么原因引導(dǎo)的？顯差異是什么原因引導(dǎo)的？ 為什么我們每天都要吃三餐食物呢？ 我們每天所吃的食物中都含有哪些營養(yǎng)成分？ 這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體各有什么作用呢？請大家結(jié)合課本請大家結(jié)合課本38到到39頁，頁，一起看看這些食物都含有哪一起看看這些食物都含有哪些共同的營養(yǎng)物質(zhì)？些共同的營養(yǎng)物質(zhì)？動腦思考動腦思考？共同含有的營養(yǎng)物質(zhì)：共同含有的營養(yǎng)物質(zhì)： 蛋白蛋白質(zhì)質(zhì) 糖糖 類類 脂脂 肪肪 維生維生素素 無機(jī)無機(jī)鹽鹽 水水每種食物中所含的這些成分比例都相同嗎？每種食物中所含的這些成分比例都相同嗎？這些不同成分在哪些食物中含量較多？這些不同成分在哪些食物中含量較

3、多？富含蛋白質(zhì)的食品富含蛋白質(zhì)的食品富含糖類的食物脂肪脂肪羊肉羊肉豬肉豬肉 豬肉、羊肉、蛋、大豆和花豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生等含有較多脂肪。生等含有較多脂肪。維生素維生素 新鮮的水果和蔬菜富含人體新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。需要的多種維生素。無機(jī)鹽無機(jī)鹽 無機(jī)鹽的補(bǔ)充來源于日常的膳食。無機(jī)鹽的補(bǔ)充來源于日常的膳食。無機(jī)鹽無機(jī)鹽含量豐富的食物含量豐富的食物可預(yù)防疾病可預(yù)防疾病鈣鈣鮮奶、蛋類、豆鮮奶、蛋類、豆兒童佝僂病兒童佝僂病老年骨質(zhì)疏松老年骨質(zhì)疏松鐵鐵動物肝臟、肉類、蛋動物肝臟、肉類、蛋類、豆類類、豆類貧血癥貧血癥碘碘海帶、紫菜、帶魚等海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽海產(chǎn)品、加

4、碘鹽地方性甲狀腺地方性甲狀腺腫腫 水是構(gòu)成人水是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，體的重要物質(zhì)，成人體內(nèi)的水占成人體內(nèi)的水占體重的體重的60%-70%60%-70%。人體失水若達(dá)到人體失水若達(dá)到含水量的含水量的20%20%，很快就會死亡。很快就會死亡。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)、糖類糖類、脂肪脂肪這三類成分對人這三類成分對人體的作用是什么？體的作用是什么？思思 考考糖類是人體最重要的糖類是人體最重要的供能物質(zhì)供能物質(zhì)，也是構(gòu)成，也是構(gòu)成細(xì)胞的一種主要成分。細(xì)胞的一種主要成分。每克糖類在人體內(nèi)分解所放出的熱量平均每克糖類在人體內(nèi)分解所放出的熱量平均為為17.15千焦。千焦。脂肪脂肪(人體內(nèi)人體內(nèi))是貯備的能源物質(zhì)是貯備的能

5、源物質(zhì)(備用為備用為主主)。每克脂肪在人體內(nèi)分解所釋放的熱量平每克脂肪在人體內(nèi)分解所釋放的熱量平均為均為38.91千焦。千焦。 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),有有利于人的生長發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)。利于人的生長發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)。每克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)分解所釋放的熱每克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)分解所釋放的熱 量量平均為平均為17.15千焦。千焦。探究實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn) 測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量食物中是否含有食物中是否含有能量呢能量呢? ?含有多含有多少能量呢少能量呢? ?聰明聰明的你們知道嗎的你們知道嗎? ?實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)驗(yàn)步驟：幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源幾種無機(jī)

6、鹽的缺乏癥狀和食物來源無機(jī)鹽的種類無機(jī)鹽的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源含鈣的無機(jī)鹽含鈣的無機(jī)鹽佝僂病佝僂病(雞胸、雞胸、X形或形或O形腿形腿)；特；特別是中老年婦女別是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松缺鈣易骨質(zhì)疏松含磷的無機(jī)鹽含磷的無機(jī)鹽厭食、貧血、肌厭食、貧血、肌無力、骨痛等無力、骨痛等含鐵的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）力、頭暈等）含碘的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽(微量微量)地方性甲狀腺腫，地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格兒童智力和體格發(fā)育障礙發(fā)育障礙含鋅的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽(微量微量)生長發(fā)育不良、生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙味覺發(fā)生障礙奶和奶制品、牡蠣、胰腺、奶

7、和奶制品、牡蠣、胰腺、肝、谷、粗糧、干豆、堅果、肝、谷、粗糧、干豆、堅果、蛋、肉、魚等蛋、肉、魚等海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇是動物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等桂圓、松子仁、南瓜子等含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高磷的含量都很高動物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次之動物食品、海產(chǎn)品；蛋、奶次

8、之海鹽和海產(chǎn)品海鹽和海產(chǎn)品三三.維生素維生素(種類很多種類很多)維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞， 也不為人體提供能量。人體也不為人體提供能量。人體 對它的需要量很小，但它對它的需要量很小，但它 對人體的作用卻很大。對人體的作用卻很大。 人體一旦缺乏維生人體一旦缺乏維生 素，就會影響正素，就會影響正 常的生長和發(fā)常的生長和發(fā) 育；會引起育；會引起 疾病。疾病。幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源維生素的種類維生素的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A皮膚干燥、夜盲皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等癥、干眼癥等維生素維生素B1神經(jīng)炎

9、、腳氣病、神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等維生素維生素C壞血病、抵抗力壞血病、抵抗力下降等下降等維生素維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等松癥等柑橘類和番茄柑橘類和番茄; 清椒清椒、菠菜、菠菜、馬鈴薯中亦豐馬鈴薯中亦豐豆類、糙米、牛奶、家禽豆類、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬油、魚肝油、乳魚子醬油、魚肝油、乳牛肝、雞肝、黃油及奶制牛肝、雞肝、黃油及奶制品、魚卵和蛋；胡蘿卜、品、魚卵和蛋；胡蘿卜、菠菜、小白菜、香菜、西菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、柿子紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等、桃、杏等 調(diào)查調(diào)查1 1、

10、油炸食品、油炸食品 2 2、罐頭類食品、罐頭類食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉類食品（火腿腸等）、加工的肉類食品（火腿腸等） 5 5、肥肉和動物內(nèi)臟食物、肥肉和動物內(nèi)臟食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、燒烤類食品、燒烤類食品 9 9、冷凍甜點(diǎn)、冷凍甜點(diǎn) 1010、果脯、話梅和蜜餞類食物、果脯、話梅和蜜餞類食物 世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品美國美國時代周刊時代周刊介紹了十大最佳營養(yǎng)食品介紹了十大最佳營養(yǎng)食品：一、綠茶：防治各類癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙一、綠茶：防治各類癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙二、三文魚：防治血管阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇二、三文魚：防治血管阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護(hù)視力。三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護(hù)視力。 四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機(jī)會。四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機(jī)會。五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管硬化，喝小量對心臟有益硬化，喝小量對心臟有益七、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥，七、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥，有豐富維他命有