運用分子光譜技術確保食品質量安全

1、    運用分子光譜技術確保食品質量安全    代楚陽眾所周知，食品的質量和安全與人們的健康之間存在著密切的聯(lián)系，不安全食品給廣大民眾的身體健康帶來很大的安全威脅。作為一種全新的檢測技術，分子光譜技術不但能夠進行食品質量的檢驗和管控、識別食品的真?zhèn)危夷軌驅崿F(xiàn)食品來源的追溯以及殘留藥物的檢測等，其在食品安全檢測領域作用很大。一、分子光譜技術在食品真?zhèn)舞b別中的應用近年來，很多食品中被添加了有害物質，采用普通的化學方式無法完成食品真?zhèn)蔚谋鎰e。比如，因為蒸餾酒的價格十分低，將其用于白蘭地的偽造十分常見，這就需要采用合理的方式進行白蘭地真?zhèn)蔚挠行П鎰e。目前可以

2、運用分子光譜技術獲取飲料的總熒光光譜、同步熒光光譜，然后對其構成的成分加以分析，實現(xiàn)對飲料的歸類。對于上述飲料來說，相應發(fā)射光譜與同步熒光光譜的波長差是80nm，可達到有效區(qū)分的目的。因此，分子光譜技術也可以實現(xiàn)對白蘭地真?zhèn)蔚目茖W辨別。二、分子光譜技術在食品質量管控中的應用一般來說，肉制品在進行加工與儲藏時，經(jīng)常會發(fā)生脂質氧化與蛋白質氧化等情況，從而影響消費者的食用。由于蛋白質氧化反應所形成的物質存在熒光特征，所以可以利用熒光光譜對肉制品處于氧化狀態(tài)下的指標加以分析。比如，有學者對魚制品處于各類激發(fā)發(fā)射波長狀態(tài)下的熒光特征進行研究，從中可以發(fā)現(xiàn)，當加工時間增加，相應的溫度得以提升，導致脂質氧化

3、加深，并且熒光峰朝著長波的方向進行移動。同時，處于392nm/461nm與325nm/413nm位置的熒光強度比值和魚的質量之間呈現(xiàn)出明顯的線性關聯(lián)。筆者通過查閱大量的相關研究論著與資料之后獲悉，熟肉糜脂肪氧化三級產(chǎn)物的過程中，會呈現(xiàn)出熒光光譜的變化情況，通過對冷藏熟肉糜氧化情況加以檢測，把同步熒光強度當成天然抗氧化劑的主要指標，獲得了良好的成效。三、分子光譜技術在食品中污染物辨識中的應用當工業(yè)化建設進程加快之后，導致有機物熱解、不完全燃燒形成的多環(huán)芳烴與日俱增，給食品帶來嚴重的污染，因此，加大分子光譜技術在污染物辨識中的運用非常重要。比如，可以運用恒能量同步熒光光譜方式對食品中的苯并芘含量進行檢測，該方法具有便于操控、較高的精準性以及規(guī)避相關實驗工作人員長久處于被紫外線照射等眾多的優(yōu)勢，能夠實現(xiàn)定量檢測苯并芘含量的目的。同時還能夠以一樣特征的樣品作為對象，對其實施加標回收檢驗工作，相應的回收率為86%。從以上分析中不難看出，分子光譜技術在食品安全分