廚房員工考核晉升規(guī)程

1、廚房員工考核晉升規(guī)程 廚房員工考核晉升規(guī)程之相關(guān)制度和職責(zé)，在工作達(dá)到一定時(shí)間后,就可以申請(qǐng)進(jìn)行晉升考核,考核通過后進(jìn)行衣帽的變幻來升級(jí)。那么先問一下,咱們的廚師是怎么分級(jí)的呢?楊兵(以下簡稱楊)那就多了,分廚師和廚工兩種。廚師是指涼菜廚師. 在工作達(dá)到一定時(shí)間后,就可以申請(qǐng)進(jìn)行晉升考核,考核通過后進(jìn)行衣帽的變幻來升級(jí)。那么先問一下,咱們的廚師是怎么分級(jí)的呢? 楊兵(以下簡稱楊) 那就多了,分廚師和廚工兩種。廚師是指涼菜廚師、切配廚師、初加工廚師、炒鍋廚師、面點(diǎn)廚師等有技術(shù)要求的人員。廚師技術(shù)級(jí)別最多分為11級(jí),每個(gè)級(jí)別依據(jù)工作年限或者其他考核來劃分的,有的是三個(gè)月,有的是六個(gè)月、九個(gè)月甚至一

2、年才能進(jìn)行一次晉升,升級(jí)越高,距離上次升級(jí)的年限越久。然后我們依據(jù)級(jí)別、工作表現(xiàn)和考勤等來進(jìn)行績效計(jì)算。 燕:依據(jù)年限升級(jí)的好處是什么呢? 楊:現(xiàn)在廚師流動(dòng)性大,如果一名廚師在一個(gè)地方工作1年和工作3個(gè)月的待遇是一樣的,他的心里會(huì)很不平衡,從而萌生跳槽的想法。我們將工作年限當(dāng)做升級(jí)的憑證,這樣做的最大的好處,就是留住人才。 燕:表1中的等級(jí)是合適所有崗位(涼師、切配、初加工、炒鍋、面點(diǎn))嗎? 楊:不是的,有的崗位不合適這么多的劃分,加工廚師適用至四級(jí),涼菜廚師和面點(diǎn)廚師適用至五級(jí),切配廚師適用至六級(jí)。另外如果是介于兩個(gè)級(jí)別之間或超過上限部分,并入特別津貼。 燕:如果是晉升領(lǐng)班或主管級(jí)別,對(duì)技術(shù)

3、級(jí)別有什么要求嗎? 楊:各領(lǐng)班和主管需由技術(shù)晉級(jí)至四級(jí)及以上人員擔(dān)任,主菜主管、領(lǐng)班,另享受季度平均績效獎(jiǎng)金。 燕:除了工作年限,廚師升級(jí)還需要?jiǎng)e的考核嗎? 楊:當(dāng)然需要,像廚師和高三級(jí)廚師的技術(shù)晉升需依據(jù)晉升時(shí)段或相應(yīng)級(jí)別間隔時(shí)段進(jìn)行理論、實(shí)操升級(jí)認(rèn)證(可以參照表2-1和2-2,以涼菜和初加工崗位的考核為例)和工作表現(xiàn)評(píng)估,認(rèn)證通過才可晉升上一級(jí)別,增漲工資。 燕:廚工的晉升考核指標(biāo)是什么樣的呢? 楊:實(shí)習(xí)結(jié)束后參加工作表現(xiàn)評(píng)估,一級(jí)廚工和二級(jí)廚工依據(jù)工作表現(xiàn)評(píng)估晉級(jí),三級(jí)廚工滿3個(gè)月后需依據(jù)晉升時(shí)段或相應(yīng)級(jí)別間隔時(shí)段進(jìn)行理論、實(shí)操升級(jí)認(rèn)證和工作表現(xiàn)評(píng)估,認(rèn)證通過可晉升至廚師。 燕:理論和實(shí)

4、操考試我們都明白,工作評(píng)估表現(xiàn)是怎么來評(píng)判呢? 楊:全員參加工作表現(xiàn)評(píng)估,a=當(dāng)月被評(píng)選為優(yōu)秀員工,享受500元工作表現(xiàn)獎(jiǎng);b=達(dá)標(biāo)表現(xiàn),享受200元工作表現(xiàn)獎(jiǎng);c=待提升者,享受100元工作表現(xiàn)獎(jiǎng)。 燕:這是針對(duì)從一開始就入職咱們酒店,一步步提升的員工,如果是外招的廚師呢? 楊:外招廚師兩個(gè)月內(nèi)可享受談判級(jí)別工資的下一級(jí),滿兩個(gè)月通過認(rèn)證或評(píng)估即可納進(jìn)晉升體系。 燕:如果有轉(zhuǎn)崗的員工呢? 楊:打個(gè)比方,切配組員工可轉(zhuǎn)崗至主菜組崗位,轉(zhuǎn)崗后,前三個(gè)月享受原崗位工資。 我們公司對(duì)各個(gè)崗位的廚師晉級(jí)考核也有一套完整的系統(tǒng),我覺得比較有亮點(diǎn)的,就是我們的考核試卷。過去很多酒店考核員工的理論,多是酒店文化、消防安全等常規(guī)事項(xiàng),專業(yè)類的考試也多是考核一些比較學(xué)院派的知識(shí),如爆分幾種,勾芡是什么等。為了讓考核工作更接地氣、更具實(shí)戰(zhàn)功