科學(xué)飲用奶常識(shí)

1、農(nóng)村義務(wù)教育營養(yǎng)改善計(jì)劃科學(xué)飲奶知識(shí)手冊曲 陽 縣 教 育 局2012年科學(xué)飲用奶常識(shí)牛奶的營養(yǎng)價(jià)值很高，曾被譽(yù)為完美食品。但是如果飲用方法不正確，不但不能起到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用，反而可能會(huì)給身體帶來害處。有的人一喝牛奶就引起腹瀉和腹脹。其緣由是飲用方法不當(dāng)。如：有的人大口大口的喝奶，牛奶倒進(jìn)胃內(nèi)，一下子就與胃酸接觸，形成一種酸性蛋白質(zhì)脂肪塊狀物，不僅不容易吸收，對(duì)肝病胃腸虛弱的人便會(huì)引起下痢和異常發(fā)酵。因此，要科學(xué)飲奶，多掌握牛奶相關(guān)知識(shí)：一、飲奶知識(shí)1、 牛奶不宜煮沸牛奶在攝氏100度時(shí)乳糖開始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低營養(yǎng)價(jià)值。牛奶久煮顏色變褐，脂香降低、蛋白質(zhì)變性出現(xiàn)沉淀，維生素也損失。

2、熱奶正確方法：將一鍋水燒開后，滅火，冬季兌上1/3涼水，夏季兌上2/3涼水，再把牛奶放進(jìn)熱水里，待牛奶溫?zé)幔ù蠹s5-10分鐘）的時(shí)候取出來飲用。40度左右飲用較好。2、不宜空腹喝牛奶a、不利于吸收空腹身體處于饑餓狀態(tài)、需求能量階段。此時(shí)喝牛奶將蛋白質(zhì)當(dāng)碳水化合物變成熱能而消耗。在胃中停留時(shí)間短，很快排泄至腸道，不利于消化吸收b、不能很好避免乳糖不耐受癥和蛋白質(zhì)過敏體質(zhì)引起的反應(yīng)：牛奶加雞蛋是早餐的最佳組合。可是有的人只喝牛奶，不吃其他食物，這就大錯(cuò)特錯(cuò)了。早餐空腹喝牛奶有很多弊端，首先營養(yǎng)成分不能得到很好的消化吸收。有的人還可能因此而出現(xiàn)腹瀉、腹痛，這是因?yàn)樗麄凅w內(nèi)生成的乳糖酚較少或極少，空腹

3、喝大量牛奶，奶中的乳糖不能被及時(shí)消化，被腸道內(nèi)的細(xì)菌分解而產(chǎn)生大量的氣體、酸液，刺激腸道收縮，出現(xiàn)腹痛、腹瀉。因此，喝牛奶前最好先吃點(diǎn)東西，或邊吃食物（蛋糕、雞蛋等）邊飲用，以降低乳糖濃度，利于營養(yǎng)成分的吸收。3、不宜和含鞣酸草酸的食物同食如濃茶、柚子、檸檬，楊梅、石榴、覓草、茭白、菠菜等。因含有大量草酸和鞣酸凝結(jié)成塊，不易消化吸收，破壞營養(yǎng)。4、牛奶不宜放入冰箱冷凍室防止脂肪蛋白分離出干酪素，像水樣，味道差。5、牛奶宜放在涼爽暗處因經(jīng)陽光照射30分鐘后，維生素B、C損失殆盡。6、喝牛奶不宜加糖因?yàn)檎崽窃隗w內(nèi)分解成酸，可與牛奶中的鈣質(zhì)中和，既消減了營養(yǎng)價(jià)值，還增加了細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)氣，導(dǎo)致腹脹。7、

4、第一次喝奶要循序漸進(jìn)亞洲人有乳糖不耐受癥高達(dá)16.7%（中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院1998年調(diào)查）；原因是長期不飲用牛奶或很少飲用牛奶，腸胃中缺少乳糖酶，無法消化牛奶中的乳糖而引起的癥狀。避免方法有：少量飲用，逐漸增加；同時(shí)加面包餅干飲奶；避免空腹、劇烈運(yùn)動(dòng)前后飲奶等。二、學(xué)生飲奶前注意事項(xiàng) 1、飲用前先洗手，保持手干凈。 2、分發(fā)前和學(xué)生拿到學(xué)生奶先檢查包裝外觀，如發(fā)現(xiàn)脹包、破包、霉包、臟包、吸管未密封或不干凈有異物、生產(chǎn)日期過期等，不要分發(fā)和飲用，立即調(diào)換。 3、手拿住吸管上端，撕掉吸管下端包裝膜，立即插入產(chǎn)品包裝插孔，再撕掉吸管上端包裝膜后飲用，飲用過程手不要直接接觸吸管開封的裸露部份，特別是吸

5、管上端和下端，以免污染吸管。 4、飲用時(shí)先吸一小口，若口感酸、苦、澀、粘稠、有固形物、或有其他異味，立即停止飲用，報(bào)告老師調(diào)換。 5、一次性飲用完，不要間隔飲用。 6、不連續(xù)飲用兩包。 7、學(xué)生相互不要交叉飲用產(chǎn)品。 8、飲用時(shí)不要食用自帶食品。 9、劇烈運(yùn)動(dòng)后不要立即飲用、身體不適（如感冒、發(fā)燒、腹痛）不要飲用。首次飲奶的學(xué)生慎飲，少量飲用，逐漸增加，防乳糖不耐癥和蛋白質(zhì)過敏癥。 10、飲用完后壓扁包裝。 11、飲用后身體不適立即報(bào)告老師。三、乳糖不耐受癥及蛋白質(zhì)過敏1、乳糖不耐癥引起的身體不適 a、什么叫乳糖不耐癥？亞洲人長期不飲用牛奶或很少飲用牛奶，腸胃中缺少乳糖酶，無法消化牛奶中的乳糖

6、而引起的癥狀。 b、乳糖不耐癥癥狀有哪些？腹脹、腹痛、腹瀉、腸鳴、惡心、嘔吐。飲奶后0.5-2小時(shí)后發(fā)生。 C、乳糖不耐癥解決辦法有哪些？幾個(gè)小時(shí)后自愈，除癥狀特別嚴(yán)重外，一般不需治療。避免方法有：少量飲用，逐漸增加；同時(shí)加面包餅干飲奶；避免空腹、劇烈運(yùn)動(dòng)前后飲奶等。 2、蛋白質(zhì)過敏癥引起的身體不適 a、什么是蛋白質(zhì)過敏癥？蛋白質(zhì)過敏者的免疫系統(tǒng)將牛奶蛋白質(zhì)誤認(rèn)為是有害物質(zhì)，發(fā)生免疫反應(yīng)，造成過敏癥狀。 b、蛋白過敏癥癥狀有哪些？腹痛、腹瀉、濕疹、氣喘、蕁麻疹等，極少數(shù)嚴(yán)重過敏體質(zhì)學(xué)生會(huì)發(fā)生過敏性休克。C、蛋白過敏癥解決辦法有哪些？停止飲用牛奶，嚴(yán)重者立即就醫(yī)。四、牛奶質(zhì)量問題引起的身體不適

7、1、引起牛奶質(zhì)量問題的主要原因有哪些？出廠的學(xué)生奶都是經(jīng)檢驗(yàn)合格的，但出廠后在各個(gè)運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程等流通環(huán)節(jié)中，牛奶受到后期污染引起牛奶質(zhì)量問題。 2、牛奶質(zhì)量問題引起的身體不適有哪些現(xiàn)象？腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐、脫水，如口干、眼窩下陷、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱等。3、解決辦法：立即就醫(yī)。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生奶學(xué)校儲(chǔ)存和管理，避免牛奶后期污染。五、癔癥引起的身體不適 1、什么是癔癥？中小學(xué)生處在心理發(fā)展的“危險(xiǎn)期”，具有“從眾”心理和“暗示”心理，有的身體正常的學(xué)生看見個(gè)別學(xué)生身體不適的反應(yīng)后，被引發(fā)異常心理反應(yīng)，產(chǎn)生恐懼緊張心理，覺得自己也有類似癥狀，但送到醫(yī)院卻又查不出問題。有時(shí)這種異常的心理反應(yīng)在學(xué)生群

8、體中會(huì)迅速蔓延，造成群體性癔癥。 2、引起群體癔癥的原因有哪些？一是認(rèn)知因素：老師、學(xué)生對(duì)乳糖不耐癥、蛋白質(zhì)過敏癥認(rèn)識(shí)不足，主觀夸大飲奶不適癥狀的后果，反應(yīng)過激，引起恐慌。二是心理因素：中小學(xué)生處于心理發(fā)展的“危險(xiǎn)期”，容易發(fā)生暗示和自我暗示，一旦周圍學(xué)生有不良反應(yīng)，便“覺得”自己也有別人發(fā)生的癥狀。三是環(huán)境因素：飲奶學(xué)生人數(shù)眾多，心理暗示擴(kuò)散加劇，更容易發(fā)生非常態(tài)集合行為。 3、怎樣避免群體性癔癥？ 癔癥屬于群體性心理反應(yīng)，它可以在暗示或自我暗示下發(fā)病，也可在暗示下好轉(zhuǎn)。因此癔癥發(fā)生后需要用暗示療法，以精神治療為主。必要時(shí)請(qǐng)專業(yè)心理醫(yī)師給予治療。在癔癥發(fā)生時(shí)，老師應(yīng)注意：不要驚慌失措，更不要

9、指責(zé)學(xué)生裝病。平息緊張氣氛，即不否定又不夸大渲染患者的癥狀，使患者情緒平靜下來讓學(xué)生相信給予一定刺激后即可好轉(zhuǎn)，隨機(jī)可刺激或針刺患者合谷、人中、內(nèi)關(guān)等穴位，待其平靜后即可緩解。對(duì)于出現(xiàn)“老牛大憋氣”者，切忌捂住口鼻、屈曲四肢，以免窒息。癔癥性興奮或軀體功能障礙者應(yīng)及時(shí)找精神科醫(yī)生處理治療癔癥。如何存儲(chǔ)雞蛋1、 放的時(shí)候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。2、 雞蛋存放前不可用清水沖洗。有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會(huì)破壞雞蛋原有的外殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)加速雞蛋變質(zhì)3、 有獨(dú)立的存放空

10、間，通風(fēng)和保持低溫是雞蛋保質(zhì)的關(guān)鍵，并且要求庫房保持衛(wèi)生、干凈。4、 實(shí)驗(yàn)表明，溫度在2-5的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，夏季室內(nèi)常溫下位10-15天，雞蛋超過保質(zhì)期其新鮮程度和營養(yǎng)成分都會(huì)受到一定的影響。如果存放時(shí)間過久，雞蛋會(huì)因細(xì)菌侵入而變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼，散黃等現(xiàn)象。5、 學(xué)校使用要執(zhí)行先進(jìn)先出法。6、 如何挑選新鮮雞蛋呢？有“一看兩摸三搖”的辦法：“看”，就是要仔細(xì)觀察。挑選蛋殼完整、有光澤、表面有一層白霜似粉末的雞蛋；“摸”，就是要觸摸蛋殼，挑選蛋殼有粗糙感的；還有“搖”，就是輕搖雞蛋，若感覺蛋里面在晃動(dòng)，這樣的雞蛋就不新鮮。發(fā)現(xiàn)有破蛋一定要立即檢出，在夏季熱時(shí)兩天會(huì)臭，甚至整盤雞蛋受

11、污染。7、 放置時(shí)不能直接放在地面上，離地20cm，也不鞥直接靠在陰濕的墻面。8、 如發(fā)現(xiàn)識(shí)別變質(zhì)雞蛋：一般都是才能夠氣味上來判斷的，不過專家表示，并不是所有的變質(zhì)雞蛋都會(huì)發(fā)出惡臭味。據(jù)告知，雞蛋打開后由白色或黑色的霉斑或者蛋清比較稀，蛋黃扁平、散開，這些都是雞蛋變質(zhì)的表現(xiàn)。如何保存牛奶1、 包裝箱怕潮濕，離墻離地20cm，放在地脫上，通風(fēng)處。2、 發(fā)現(xiàn)有一袋漏的奶或箱體有濕處，一定要在第一時(shí)間取出，更換箱，把壞奶濕箱處理掉，以防夏天的蚊蠅污染，迅速遭蛆。3、 防止蚊蠅蟲鼠進(jìn)入，污染產(chǎn)品及室內(nèi)衛(wèi)生。4、 百利包堆碼高度在12層，打跺。2層一換。5、 學(xué)校飲用時(shí)要先進(jìn)先出。如何儲(chǔ)存火腿腸一、 產(chǎn)

12、品儲(chǔ)存1、 要求在庫房必須離墻離地20cm，儲(chǔ)存在自然、通風(fēng)、陰涼、干燥的環(huán)境下，否則容易引起產(chǎn)品表面發(fā)霉，而影響食用。2、 堆碼高度在8層，打跺。4層一換。二、 食用注意事項(xiàng)1、 食用產(chǎn)品時(shí)請(qǐng)查看生產(chǎn)日期，確認(rèn)產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)，不吃過期產(chǎn)品。2、 漏氣、變質(zhì)異味產(chǎn)品請(qǐng)勿食用。3、 脹袋、破袋產(chǎn)品請(qǐng)勿使用。4、 火腿腸剝皮打開后請(qǐng)及時(shí)食用。5、 食用時(shí)從一端鋁扣打開腸衣，避免從中間擠壓，改變產(chǎn)品結(jié)構(gòu)且不方便食用。6、 若在食用時(shí)發(fā)現(xiàn)上述質(zhì)量問題，請(qǐng)及時(shí)調(diào)換。如何存儲(chǔ)面包一、 面包存儲(chǔ)1、真空充氮塑料包裝的面包應(yīng)存放在通風(fēng)、陰涼、干燥的房間。2、避免陽光直射，陽光直射會(huì)使面包包裝內(nèi)形成哈氣，遇冷形成水珠覆蓋在面包表面，導(dǎo)致面包發(fā)霉變質(zhì)。3、有獨(dú)立的存放空間，并且要求庫房保持衛(wèi)生、干凈。4、實(shí)行先進(jìn)先出法，避免長時(shí)間存放，造成面包過期。5、存放面包時(shí)要進(jìn)行必要