食品機械設(shè)備習(xí)題集

1、一、判斷題、食品加工機械設(shè)備多為成套設(shè)備。×、食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。×、帶式輸送機只能水平輸送。×、原理上講斗式提升機可以正反向兩種方向輸送。×、布袋過濾器在溫度高于100的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。×、袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。×、蘑菇定向切片機的刀片為圓形。、一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。、高壓均質(zhì)機的均質(zhì)壓力通常用手動方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。、三柱塞泵是理想的配置在高壓均質(zhì)機上的高壓泵。、套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。、當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差5倍以上時，宜采用翅

2、片管式熱交換器。、蒸汽注入式加熱器是將蒸汽注入產(chǎn)品的直接式加熱器。×、臥式殺菌鍋一般只用來進(jìn)行高壓殺菌。、軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進(jìn)行殺菌。、食品機械設(shè)備分類的國家標(biāo)準(zhǔn)尚未頒布。、各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻或鐵、鎳和鉻。、一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。、具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。、機械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。、嚴(yán)禁在任何食品機械的表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。、設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點、無裂縫、無絲狀條紋。、衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐內(nèi)液面，開機時就可將罐內(nèi)料液吸出。、螺桿

3、泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。×、CIP 是對設(shè)備進(jìn)行就地拆洗的意思。×、噴頭是所有 CIP 系統(tǒng)的必備部件。、所用 CIP 清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。、 SIP 是對設(shè)備進(jìn)行就地消毒的意思。、食品物料一般采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。、雙端式自動洗瓶機衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。×、單端式自動洗瓶機衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于雙端式。×、鼓風(fēng)式清洗機須與空氣壓縮機配合才能運行。、滾筒式分級機的進(jìn)料端的篩孔最小。、蝶片式離心機可用于分離懸浮液和乳濁液。、靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子。、機械沖擊式

4、粉碎機適用于處理具有很大硬度的物料。、所有盤擊式粉碎機均有一個高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。、球磨機必須由電動機通過固定在筒體上的大齒圈帶動轉(zhuǎn)動。×、在復(fù)式磨粉機中，每一對磨輥組成一個獨立的工作單元。、振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。、離心式切片機的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。×、各種切丁機均對物料切割三次。×、斬拌機出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動，也可左右擺動。、魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎。×、打漿機只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。×、三道打漿機組從第I道到第III道打漿機的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。、一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌

5、器功率也越大。、對稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。、攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。、揉制面團(tuán)一般采用臥式捏合機。、膠體磨雖然是轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設(shè)備，但它的出料壓頭很小。、由于物料經(jīng)過均質(zhì)閥的節(jié)流作用，所以高壓均質(zhì)機的排料沒有壓頭。×、分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機械。、分散乳化器一般由一個定子與一個轉(zhuǎn)子構(gòu)成，因此物料每經(jīng)過乳化器一次時，就受到一次高速剪切。、列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。、套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。、多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。×、套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。、板式熱交換器的

6、進(jìn)出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。×、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器一般直立安裝。、為了排料方便，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個排料口。×、自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。×、夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個。、刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。、使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)不再需要設(shè)二次蒸汽冷凝器。、過濾型分離器在食品工業(yè)中使用很少，原因是它的阻力損失大。、水力噴射泵既起冷凝也起抽真空作用。、用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。、沖壓成型設(shè)備的壓片機三對壓輥的轉(zhuǎn)速依次增大。、沖印成型需要將餅坯與余料分開。、輥印式餅干成型

7、機成型時不產(chǎn)生邊角余料。、輥切式餅干成型機主要適用于高油脂性餅干。、粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。×、真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。、流化床干燥器與噴霧干燥器相比, 不需要粉塵回收裝置。× 、離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。× 、氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。×、以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣。、不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。×、無籃式殺鍋中，罐頭的放置是無序的。、無籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。×、所有的臥式殺菌鍋

8、均須配水循環(huán)泵,以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。、間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時間越短。×、常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個加熱段和一個冷卻段。×、蒸汽注入式無菌處理系統(tǒng)無須保溫段。×、液體食品UHT系統(tǒng)中只能用蒸汽作加熱介質(zhì)。×、直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負(fù)壓狀態(tài)。×、只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設(shè)背壓閥。×、UHT系統(tǒng)中的供料泵一般為容積泵。、制冷壓縮機的余隙與制冷劑無關(guān)。、人工制冷中以機械壓縮循環(huán)制冷最為常用。、接觸凍結(jié)法不適用于魚類肉類的凍結(jié)。×、空氣凍結(jié)法是食品工業(yè)唯一的一種凍結(jié)方法。×、食品工

9、業(yè)只能采用鹽水溶液作為載冷劑。×、安裝在空氣壓縮機前的前置空氣過濾器的主要作用是將空氣過濾除菌，減輕總空氣過濾器的過濾負(fù)荷。×、味精廠精制車間在真空煮晶鍋中進(jìn)行谷氨酸一鈉鹽的結(jié)晶，可用水力噴射泵使真空煮晶鍋達(dá)到一定的真空度。×、空氣過濾系統(tǒng)中空氣加熱器的作用是降低空氣相對濕度。×、氣升式發(fā)酵罐(空氣帶升式發(fā)酵罐)是用多孔環(huán)管將空氣引入發(fā)酵罐。×、外循環(huán)空氣帶升式發(fā)酵罐的優(yōu)點之一是無需空氣過濾凈化系統(tǒng)。×、啤酒廠過濾槽的攪拌轉(zhuǎn)速在 75 rpm 左右，而且軸是從罐下方進(jìn)入罐內(nèi)，因此應(yīng)該用填料函軸封。×、通用式機械攪拌發(fā)酵罐的高

10、徑比一般為1.7-2.5。×、檸檬酸溶液結(jié)晶時，只要使檸檬酸濃度大于其飽和溶解度就會有檸檬酸晶體析出。×、空氣帶升式發(fā)酵罐中循環(huán)周期越長越有利于供氧。×、自吸式發(fā)酵罐的轉(zhuǎn)子的作用之一是吸入連續(xù)滅菌后的培養(yǎng)基。、通用式機械攪拌發(fā)酵罐中攪拌器的作用之一是打碎泡沫,促使二氧化碳從醪液中排出。二、對應(yīng)題1找出以下輸送帶與加工設(shè)備對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。(B)1.鋼帶 A.果蔬清洗設(shè)備 (A、 B )2.鋼絲網(wǎng)帶 B.連續(xù)焙烤設(shè)備(D)3.帆布帶 C.飲料瓶周轉(zhuǎn)(E )4.板式帶 D.餅干坯料的輸送( C)5.塑料帶 E.灌裝線上瓶罐輸送2找出以下

11、料斗與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。( E )1.圓柱形底的深斗 A.適用黏稠性大，沉重的塊狀物料( C )2.圓柱形底的淺斗 B.適用于粉狀散粒狀物料，輸送速度高（2m/s）( A )3.尖角形的斗 C.適用潮濕的，流動性差的粉粒狀物料( B )4.挖取式裝料 D.適用于大塊，輸送速度低（<1m/s）( D )5.撒入式裝料 E.適用干燥，流動性好，撒落性好的粉粒狀物料3找出以下螺旋與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。( B )1.實體螺旋 A.用于韌性和可壓縮性物料，螺距約為1.2直徑( C )2.帶式螺旋 B.用于輸送干燥

12、，小顆粒的或粉狀料。螺距約為 0.8直徑( A )3.葉片與齒形螺旋 C.用于輸送塊狀或粘滯狀物料。螺距約為直徑4找出以下標(biāo)準(zhǔn)代號與名稱之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。( B )1.GB A.美國標(biāo)準(zhǔn)( E )2.ISOB.中國國家標(biāo)準(zhǔn)( A )3.3A C.國際乳業(yè)聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn)( D )4.DIND.德國標(biāo)準(zhǔn)( C )5.IDFE.國際標(biāo)準(zhǔn)化委員會標(biāo)準(zhǔn)5找出以下有關(guān)清洗機的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)的括號中。（B ）1.翻浪式清洗機 A.洗果機（ A）2.XG-型 B.鼓風(fēng)機（ D）3.LB4B1型 C.雙端式自動洗瓶機（C ）4.直通式自動洗瓶機 D.空

13、罐清洗機（ E）5.來回式自動洗瓶機 E.單端式自動洗瓶機 6找出以下設(shè)備功能的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。 （ B）1.混合 A.用于半固體均勻化操作 （ D）2.攪拌 B.固體或半固體料之間的混合操作 （A ）3.捏合 C.分散系統(tǒng)內(nèi)相物的微?；?（ E）4.乳化 D.目的在于強化傳熱,小量固體在液體中溶化 （C ）5.均質(zhì) E.不相溶液體的混合均質(zhì)化 7找出以下設(shè)備功能的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。 （B ）1.高壓均質(zhì)機 A.轉(zhuǎn)子與定子間有縫隙可調(diào)的錐形剪切面 （ A）2.膠體磨 B.高壓閥, 雙級均質(zhì)閥 （ E）3.超聲波均質(zhì)機 C.無

14、運動部件 （D ）4.高速剪切分散乳化器 D.轉(zhuǎn)子與定子間可發(fā)生多次剪切作用 （C ）5.管道靜態(tài)混合器 E.器內(nèi)無攪拌器件8、找出以下設(shè)備與結(jié)構(gòu)件之間的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。（B ）1.打蛋機 A.懸臂螺旋混合器（ C）2.臥式捏合機 B.拍形攪拌槳（D ）3.攪拌罐 C.Z形攪拌槳（ A）4.錐形混合機 D.渦輪攪拌槳（E ）5.雙錐形混合機E.器內(nèi)無攪拌器件9、找出以下有關(guān)包裝機特征的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)的括號中。 （ A ）1.罐頭封口機 A.二重卷邊滾輪 （ B ）2.預(yù)制塑料瓶無菌包裝機 B.無菌水沖瓶裝置 （ C ）3.制袋填充封

15、包裝機 C.塑料膜卷材 （ D ）4.旋蓋封口機 D.蒸汽排氣 （ E ）5.壓蓋機 E.皇冠蓋10、找出以下有關(guān)殺菌裝置與特殊部件或應(yīng)用類型的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)的括號中。（A ）1立式殺菌鍋 A.電動葫蘆 （E ）2臥式殺菌鍋 B.上側(cè)裝有貯水鍋 （C ）3淋水式殺菌鍋 C.部分冷卻在鍋外完成（ B）4需要用循環(huán)水泵 D.浸水式殺菌鍋 （D ）5無籃式殺菌系統(tǒng) E.通常只適用于高壓殺菌 11、找出以下制冷系統(tǒng)部件與制冷劑狀態(tài)的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。（D ）1蒸發(fā)器 A.出口為常溫高壓制冷劑液體 （E ）2膨脹閥 B .出口為高溫高壓制冷劑氣

16、體 （A ）3冷凝器 C.入口為低溫低壓制冷劑液體 （ B）4壓縮機 D.出口為低溫低壓制冷劑氣體 （C ）5分油器 E.入口為常溫高壓制冷劑液體 12、找出以下制冷系統(tǒng)部件與其功能的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。 （ H）1. 分油器 A. 穩(wěn)定系統(tǒng)供氨 （C ）2. 空氣分離器 B. 供冷凝器與壓縮器用 （B ）3. 水冷卻系統(tǒng) C. 排除不凝性氣體 （E ）4. 中間冷卻器 D. 安全生產(chǎn) （A ）5貯氨器 E. 雙級壓縮 （F ）6除霜系統(tǒng) F. 改善傳熱和設(shè)備的安全 （ G）7氨液分離器 G. 保證進(jìn)入壓縮機的為干飽和蒸氣（D ）8. 緊急泄氨器 H. 減少潤滑

17、油進(jìn)入系統(tǒng)三、選擇題1、斗式提升機一般在_C_ _裝料。.A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B2、餅干成型機中的餅干坯料常用 B 帶輸送，而在烘烤爐中則一般用 B 帶輸送。.A. 鋼，布 B. 布，鋼 C, 橡膠，鋼 D. 鋼，橡膠3、灌裝包裝線常采用 A 帶式輸送機輸送容器。A. 鏈板 B. 網(wǎng) C, 橡膠 D. 塑料4、果蔬預(yù)煮機一般采用 A 輸送物料。.A. 網(wǎng)帶式輸送機 B.螺旋輸送機 C, 斗式輸送機 D. A和B5、用于輸送粉體物料的螺旋輸送機宜采 B 螺旋體。.A. 葉片式 B.實體 C, 齒形 D. 帶式6、利用CIP對 A 進(jìn)行清洗不需要用噴頭。 A. 片式殺菌機

18、 B.貯奶罐 C.干燥室 D.布袋過濾器 7、CIP清洗效率與 D 關(guān)系最小。 A.洗液有效濃度 B.洗液流速 C.洗液溫度 D.洗液貯罐形狀 8、雙端式自動洗瓶機衛(wèi)生條件 A 于單端式,空間利用率 A 于單端式。 A.優(yōu), 次 B.優(yōu),優(yōu) C, 次,次 D. 次,優(yōu) 9、自動洗瓶機，可同時采用 C 。 A.噴洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和噴洗10、為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用 C 噴頭。 A.固定式 B.單軸旋轉(zhuǎn)式 C.雙軸旋轉(zhuǎn)式 D.A、B和C11、為了清洗菠菜，可采用 A 清洗機。 A.鼓風(fēng)式 B.刷洗式 C.滾筒式 D.淋洗式12、 內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用 B 式離

19、心機進(jìn)行離心分離。A. 過濾 B.碟 C. 沉淀 D. B和C13、將濕的生淀粉中的水分脫除可用 A 式離心機。A. 過濾 B.碟 C. 沉淀 D. B和C14、 凈乳機與外界有 C 個管接口。A. 1 B.2 C.3 D. 415、 許多果蔬原料采用 B 進(jìn)行分級。A. 重量原理 B. 篩分原理 C. 密度差 D. A和B16、 如果要將一批蘑菇分成5級, 則可采用 B 個多孔滾筒。A. 1 B. 4 C.5 D. A或B17、 X光異物選別機利用 C 參數(shù)探測食品中存在的異雜物。A.重量 B. 大小 C. 密度 D. 顏色18、 光電式果蔬分級機中， A 果蔬分級機與輸送速度無關(guān)。A. 遮

20、斷式 B. 脈沖式 C.水平屏障式 D. 垂直屏障式19、 X射線異物探測器對食品中 A 的檢測敏感度最小。A. 骨骼 B. 金屬粒子 C. 塑料 D. 玻璃20、 C 過濾機可作連續(xù)操作。A. 板框 B.真空 C. 離心 D. B和C21、 C 壓榨機為間歇操作型。A. 螺旋 B.輥式 C. 布赫 D. 帶式22、 從油料種子榨取植物油，可選用 C 壓榨機。A. 螺旋 B.輥式 C. 板式 D. 帶式23、 帶式壓榨機使用 B 條壓榨帶。A. 1 B.2 C. 3 D. 424、 斗式浸取器 A 浸取器。A. 是滲濾式 B.是浸泡式 C.呈U形結(jié)構(gòu) D. B和C25、 超臨界萃取設(shè)備可以通過

21、 C 實現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A. 吸附 B.降低溫度 C.降低壓力 D. A、B和C26、 錘擊式粉碎機可從 D 方向進(jìn)料。A. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C27、 盤擊式粉碎機可從 B 方向進(jìn)料。A. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C28、 盤擊式粉碎機的篩網(wǎng)對轉(zhuǎn)子的包角 C 。A. 180° B. <360° C. =360° D. 180°，<360°29、 氣流式粉碎機能獲最小粒度 B 的粉體。A.= 5m B. <5m C. =1m D. =20m30、 懸輥盤磨機的進(jìn)料粒度 A

22、。A. 在3040mm之間 B.在 44125m之間 C. 在88150m之間 D. <150m31、 果蔬切丁機的片料厚度可以通過調(diào)整 A 加以調(diào)控。A. 定刀片 B. 橫切刀 C. 圓盤刀 D. A和B32、 打漿機對物料的打碎程度與 C 關(guān)系最小。A. 物料的成熟度 B. 刮板的導(dǎo)程角 C. 刮板寬度 D.刮板與篩網(wǎng)的間距33、罐的軸線與攪拌器軸 AC 時, 需要在罐壁上裝擋板。 A. 重合 B.垂直 C. 平行 D. 斜交34、混合均勻度可以用 C 表示。 A. 方差 B.分離強度 C. 分隔尺度 D. A、B和C6.一般可根據(jù) C 進(jìn)行攪拌器型式的選擇。 A. 料液黏度 B.容

23、器大小 C. A和B D. 容器的高度7.(立式）混合鍋（打蛋機）容器與的攪拌漿軸 A 。 A.作行星運動 B.A、C和D C. 在圓周方向有相對運動 D. 徑向位置不變8. D 形攪拌漿常用于打蛋機。 A.筐 B.拍 C.鉤 D.A、B和C11工業(yè)用高壓均質(zhì)機 AB 。 A.常用雙級均質(zhì)閥 B.常用三柱塞泵 C.柱運動頻率>180次/分 D.A、B和C12. 膠體磨與高壓均勻機相比，可處理 A 的物料。A.B、C和D B.黏度較大 C.含一定纖維的 D.稠度較大13下列設(shè)備中，只有 C 無運動部件。A .膠體磨 B.均質(zhì)機 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器33、 列管式熱交換器可

24、用作 D 。 殺菌器B.冷凝器C.蒸發(fā)加熱器 D.、和34、 板式熱交換器可用作 D 。 殺菌器B.冷凝器C.蒸發(fā)加熱器 D.和35、 下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便 A 。 板式B.套管式C.旋轉(zhuǎn)刮板式 D.和36、 下列熱交換器中， D 最適用于黏稠物料。 板式B.螺旋板式C.列管式 D.旋轉(zhuǎn)刮板式 下列哪種機件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。 D A. 冷凝器 B. 蒸汽噴射泵 C.換熱器 D.熱風(fēng)分配器 料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是 A 。A. 帶攪拌夾層式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 板式 蒸發(fā)系統(tǒng)中， D 是主要用來抽不凝性氣體的裝置。A. 水力噴射泵 B. 蒸汽噴射泵

25、 C. 水環(huán)式真空泵 D. 往復(fù)式真空泵37、 生產(chǎn)干淀粉可采用_D_式干燥機。A. 滾筒 B.噴霧 C. 氣流 D. A和C 38、 生產(chǎn)乳粉不可采用_C_式干燥機。A. 滾筒 B. 噴霧 C. 網(wǎng)帶 D. 氣流39、 _C_式干燥機可用于生產(chǎn)脫水蔬菜。A. 滾筒 B.噴霧 C.網(wǎng)帶 D. 氣流40、 _D_噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。A. 氣流式 B.機械離心式 C. 氣動離心式 D.A和C 41、 食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用_ABC_流方式。A. 并 B. 逆 C. 混 D. 錯42、 _D_干燥設(shè)備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。A. 噴霧 B. 流化床 C. 氣流 D. A、B和C43、 為

26、了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以 B 。A. 采用機械攪拌 B. 脈沖進(jìn)氣 C. A和B D.提高空氣流量44、 冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于 C 。A. 提供升華熱 B.提供熔解熱 C.A和D D.提供冷阱化霜熱45、 冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場所有 D 。A. 真空泵冷卻 B.物料凍結(jié) C.冷阱 D. B和C9.無菌包裝機常用 A 對軟包裝材料進(jìn)行滅菌處理。 A. 過氧化氫溶液 B.無菌空氣 C.過氧乙酸 D. 蒸汽10.湯汁比較多的罐頭宜采用卷邊滾輪 D 方式封口。 A. 固定不動 B.徑向進(jìn)給 C. 漸進(jìn)線進(jìn)給 D. C或B12.以下真空充氣包裝機中， B 還可進(jìn)一步分為單

27、蓋型和雙蓋型。A. 臺式 B.雙室式 C. 單室式 D. 斜面式 46、 立式殺菌鍋的輔助裝置不包括D。A.殺菌籃B.電動葫蘆C.空氣壓縮機D.殺菌車47、 通常，臥式殺菌鍋可用于D。A.常壓殺菌B.加壓殺菌C.反壓冷卻 D.B和C48、 下列殺菌設(shè)備， D 為間歇式。A.軌道回轉(zhuǎn)式B.靜水壓式C.水封式 D.淋水回轉(zhuǎn)式49、 下列殺菌設(shè)備中， A 殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A.靜水壓式B.浸水回轉(zhuǎn)式C.無籃式 D.淋水回轉(zhuǎn)式 如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián) B 。A.膠體磨 B.高壓均質(zhì)機 C.離心分離機 D.B和C 下列關(guān)于軟包裝食品殺菌的說法中， B 不正確。 A可用立式殺菌鍋 B.

28、只能用臥式殺菌鍋 C.需用多孔淺盤裝 D.需要反壓殺菌. 雙級壓縮制冷系統(tǒng)需要 C 個膨脹閥和 個蒸發(fā)器。A.1，2 B.1，1 C.2，1 D.2，2 制冷機的輸入功率為3.5kW,制冷量為3(美國)冷噸, 則其制冷系數(shù)約為 B 。A.2 B.3 C.3.5 D.1.2 制冷系統(tǒng)中，壓縮機完成的是 B 過程。A.等焓 B.等熵 C.等溫 D.等壓 制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是 A 過程。A.等焓 B.等熵 C.等溫 D.等壓 下列載冷劑中, 不能在0以下使用的是 C 。A.氯化鈉 B.乙二醇溶液 C. 水 D.B和C 氨蒸發(fā)制冷機系統(tǒng)中，油分離器一般裝在 D 之間。A.冷凝器與膨脹閥 B.膨脹

29、閥與蒸發(fā)器 C.蒸發(fā)器與壓縮機 D.壓縮機與冷凝器 冷庫容量在 D t以上的冷庫屬于大型冷庫。A.1000 B.2000 C.3000 D.5000 一冷庫冷間的溫度為-23，此冷間可能是 D 間。A.速凍 B.冷藏 C. 凍藏 D.A或C 某冷庫，其生產(chǎn)性冷藏庫的凍結(jié)能力為60t/d, 這種冷庫屬于 C 型冷藏庫。A.大 B. 大中 C.中小 D. 小四、填空題1斗式提升機按輸送的方向有 式和 式兩種，料斗的形式有 、 和 三種。裝料的方式有 式和 式兩種。料的方式有 式、 式和 式三種。垂直、傾斜；深斗、淺斗、尖角形斗；吸?。ㄍ谌。⒅苯友b入（撒入）；離心式、無定向自流式、定向自流式。2帶

30、式輸送機的輸送帶有 、 、 、 等。布帶常用于 餅干成型機械。灌裝線上用于輸送容器的輸送機常采用 形式的輸送帶。熱燙機中使用的帶式輸送機常采用 式輸送帶。果蔬加工預(yù)處理生產(chǎn)線上用于揀選用的輸送機常采用 形式的輸送帶。橡膠帶、纖維織帶（帆布帶）、鋼帶、鋼絲網(wǎng)帶、鏈條帶、板式帶和塑料帶（選其中4個）， 板式帶 鋼絲網(wǎng)帶 橡膠帶3螺旋輸送機主要由驅(qū)動裝置 、螺旋體和機槽 構(gòu)成。 它的主要輸送元件螺旋體，也稱為螺旋葉片 。常見的螺旋形式有實體式、帶式 、葉片式 和齒型 等四種。4食品工廠中，經(jīng)常采用 帶式輸送機 、 斗式輸送機 、 螺旋輸送機 、振動輸送機 、 流送槽 等裝置和機械對固體物料進(jìn)行輸送。

31、5食品廠輸送食品物料的離心泵常稱為衛(wèi)生離心泵，主要用于輸送低粘度液體 和液體介質(zhì) 的料液。 離心泵的葉片形式常有二片式 、三片式和四片式 三種，用于食品物料的離心泵的葉片常為 二片 式和 三片 式兩種。6. 全自動洗瓶機操作的基本方式是 浸泡 、 噴沖 、 洗涮。 7較黏稠的食品液料可以用 往復(fù)式 正位移泵進(jìn)行輸送。 活塞泵 、 柱塞泵 、 隔膜泵等多屬于這類泵。 8要使低黏度食品料液獲得高壓頭，可以采用柱塞泵，這類泵有 單柱塞泵和 多柱塞泵之分。為了使輸送流量平穩(wěn)，一般可采用 三柱塞泵。 9食品工廠中需要清洗的對象有原料、包裝容器和設(shè)備 三大類。用于清洗這些對象的設(shè)備常采用浸洗、刷洗和沖(噴

32、或淋)洗等方法清洗。為了去除瓶內(nèi)黏附性物，可以采用刷洗或 噴射清洗方式。10CIP是就地清洗或現(xiàn)場清洗的意思。CIP系統(tǒng)的特點：（1）清洗效率高，（2）衛(wèi)生水平穩(wěn)定，（3）操作安全，（4）節(jié)約清洗劑、水、蒸汽等的用量，（5）自動化程度高。 CIP系統(tǒng)一般包括 貯罐 、 加熱器 、 送液泵 、 管路 、 管件 、閥門、過濾器、清洗頭、回液泵、待清洗設(shè)備和 程序控制系統(tǒng) 等部分。 11影響CIP清洗效果的因素有：（1） 動能 （以Re來衡量,從壁面淌下薄液的Re > 200 ；管道線的Re > 3000 ；但管道線Re > 30000 為效果最好）；（2） 熱能（在工業(yè)一定的流量

33、下， 溫度上升，可提高Re，污物與洗滌溶液的化學(xué)反應(yīng)速度 增大 ；增大污物中 可溶性 物質(zhì)的溶解 量）；（3）化學(xué)能，主要來自洗液中的化學(xué) 劑。12 離心分離機可根據(jù)：(1)分離因數(shù) 、(2)分離原理 、(3) 操作方式、(4)卸料方式 、(5)軸向 進(jìn)行分類。13 按操作原理，離心分離機可以分為過濾式、 沉降 式和 分離 式三種。14 食品加工廠常見過濾設(shè)備有： 加壓過濾機、 真空過濾機 、 雙聯(lián)過濾器 、 濾葉型壓濾機 等。15. 碟式離心機的進(jìn)液口設(shè)在 下部或上部 。 出料口設(shè)在 上部 。碟式離心機結(jié)構(gòu)主要由轉(zhuǎn)鼓、變速機構(gòu)、電動機、機殼、進(jìn)料管、出料管等構(gòu)成。碟片呈倒錐形，錐頂角為60&

34、#176;-100°，每片厚度0.3-0.4，直徑一般為150-300，轉(zhuǎn)速一般為5500-10000r/min。16.過濾介質(zhì)是過濾機的重要組成部分。工業(yè)上常用的過濾介質(zhì) 有： 粒狀 介質(zhì)，如 細(xì)砂、石礫、炭 ； 濾布 介質(zhì)，如紡織網(wǎng)、布、纖維紙 ；多孔性固體 介質(zhì)，如多孔陶瓷等；半透膜介質(zhì)等。17.過濾機按推動力，可分為：重力 、 加壓 和 真空 過濾機。19、壓力式膜分離設(shè)備包括反滲透 、納米濾、超濾和微濾等四種類型。 它們所用膜的平均孔徑范圍依次0.2nm、0.21nm、150nm、0.0510m。20、食品生產(chǎn)常用的粉碎機械有齒爪粉碎機、錘式粉碎機、氣流粉碎機等。22 食品

35、粉碎操作可以分為粗粉碎、中粉碎、細(xì)粉碎和超細(xì)粉碎。粉碎機械主要利用沖擊、擠壓、剪切、摩擦等綜合作用對物料進(jìn)行粉碎。23 切割機械是將食品物料切割成塊、片、條、粒、糜狀產(chǎn)品的機械。24 絞肉機是一種將肉切碎、絞細(xì)的設(shè)備。絞肉機主要由 進(jìn)料機構(gòu) 、 推料螺桿 、 切割系統(tǒng) 、 傳動系統(tǒng)等構(gòu)成。25 斬拌機的功能是將肉塊 斬切成肉糜 ，同時具有對肉料的 絞、切、混合的多種作用。它是加工 肉餡 制品的關(guān)鍵設(shè)備之一。分為 常壓 和 真空 兩種。26.攪拌設(shè)備主要用于多相液態(tài)物料的混合，常用于處理低粘度的液體混合。28.捏合機，也稱固液混合設(shè)備 、調(diào)和設(shè)備，一般為臥 式。用于可塑性物料的調(diào)制。其攪拌器通常

36、較粗，最為典型的捏合攪拌器是"Z"字形攪拌器。捏合機的容器，一般通常是可傾式的，以便完成捏合操作后方便出料。30 液體灌裝機有兩種輸送包裝容器的方式，一種是旋轉(zhuǎn)式容器在灌裝過程中作旋轉(zhuǎn)運動?；剞D(zhuǎn)體半徑越大，其生產(chǎn)能力越大。相同生產(chǎn)能力下，單個容器旋轉(zhuǎn)動作占用時間越短，設(shè)備回轉(zhuǎn)體的半徑越大，則生產(chǎn)能力越大；另一種是直線移動式，容器進(jìn)入和離開灌裝工位均作直線運動，這種容器行進(jìn)方式的灌裝設(shè)備常用靜止式灌裝，并且單機的生產(chǎn)能力小。31 各類灌裝機主要由以下幾個部件構(gòu)成： 定量機構(gòu) 、 裝料機構(gòu) 、 控制系統(tǒng) 、瓶罐升降機構(gòu)、瓶罐輸送機構(gòu)和傳動系統(tǒng)。不同類型的液體裝料機的差異主要存在

37、于定量方式、裝料方式及容器的輸送方式等方面。32 液體灌裝時根據(jù)各空間的壓力狀態(tài)可以分為常壓灌裝法、等壓灌裝法、加壓灌裝法和真空灌裝法。33 袋裝食品包裝機械有兩類，一類是 成袋、充填、封合包裝機，另一類型 預(yù)制袋封口設(shè)備 。常見的熱壓封口機構(gòu)形式有 平板封合 、 圓盤封合 、帶封合、滑動夾封合、熔斷封合、脈沖封合和 超聲波封合 等。封合時主要調(diào)節(jié)參數(shù)是機構(gòu)作用在封合面的溫度、壓力、時間。33固體食品裝入包裝容器的操作過程通常稱為充填。固體物料通常用：容積式、稱量式和 計數(shù)的方式定量。34。重量式固體物料定量機械有毛重式和凈重式兩種形式，后者又稱分級加料設(shè)備，即通過 粗喂料（占全部重量的809

38、0%）和細(xì)喂料（剩下的1020%）完成。35 容積式粉體物料定量設(shè)備的特點是：結(jié)構(gòu)較簡單些；比重量式速度較快，成本低；較適用于流動性的粉料和密度比較穩(wěn)定的粉料裝料。常見容積式定量設(shè)備的定量方式有：容杯式、轉(zhuǎn)鼓式 、柱塞式和螺桿擠出式。36 可用作無菌包裝容器的材料有：金屬、塑料、玻璃、復(fù)合膜及復(fù)合紙等材料。 37 無菌包裝設(shè)備系統(tǒng)環(huán)境無菌化通過生產(chǎn)前的預(yù)殺菌，和正常運行時的無菌 狀態(tài)的保持兩種情形。預(yù)殺菌可用過熱蒸汽、干熱空氣和雙氧水等手段實現(xiàn)，包裝環(huán)境的無菌狀態(tài)可通過使灌裝間或灌裝設(shè)備空氣在包裝區(qū)域維持一定正壓實現(xiàn)。38 食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為 普通封口 、 真空封口

39、 和 真空充氣封口 三類; 按包裝時環(huán)境分可分為 普通 和 無菌 兩類。39 罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式可以分為 間歇式和連續(xù)式兩類; 按殺菌時的操作壓力可以分為常壓式和加壓 式兩類。40 液體食品超高溫瞬時殺菌 設(shè)備簡稱UHT設(shè)備，有 蒸汽間接加熱式和蒸汽直接加熱 式兩種。41 回轉(zhuǎn)式殺菌鍋的優(yōu)點是:殺菌溫度均勻;可縮短 殺菌周期 ; 可降低 能耗 ;提高了 的穩(wěn)定性。特別適用于大罐頭的殺菌。它的缺點是: 操作要求高,殺菌鍋 容積降低。42 高壓連續(xù)殺菌設(shè)備型式有: 回轉(zhuǎn)式、 靜水壓式和水封式 等三種。43 液體食品的無菌處理系統(tǒng)的基本構(gòu)成為:輸送泵 、加熱器、保持管、 背壓閥、冷卻器、貯罐、管路、管件和 控制系統(tǒng) 等。44載冷劑又稱 ，起著將 在 內(nèi)所產(chǎn)生的冷量傳遞給 或工作場所的媒介作用。選擇載冷劑一般考慮以下因素: 、 、 、 、 、 等。冷媒、制冷劑、蒸發(fā)器、被冷卻物體、冰點低、比熱容大、無金屬腐蝕性、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、價格低、容易獲取。45蒸氣壓縮式制冷系統(tǒng)的基本設(shè)備為： 、 、 、 ；常用的輔助設(shè)備有： 、 、 、 、 。 、 等。壓縮機、冷凝器、膨脹閥和蒸發(fā)器油分離器、高壓貯液桶、氣液分離器、空氣分離器、中間冷卻器、