學(xué)校與餐飲公司食品安全責(zé)任書(shū)

1、學(xué)校食堂安全責(zé)任書(shū)為確保師生人身安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師 生，安全第一的原則，經(jīng)學(xué)校與食堂承包人協(xié)商簽訂本責(zé)任書(shū)。一、牢固樹(shù)立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識(shí)，強(qiáng)化安全防 范措施，排除一切不安全因素。二、采購(gòu)糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在 運(yùn)輸、儲(chǔ)藏方面無(wú)污染。三、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒 事件發(fā)生。四、食堂所有從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，執(zhí)證上崗。各食堂必 須辦理衛(wèi)生許可證。五、協(xié)助值日教師維護(hù)好飯場(chǎng)秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事 故的發(fā)生。六、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器 必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止

2、火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證 用水衛(wèi)生。七、要定期對(duì)食堂灶具進(jìn)行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行 滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。八、學(xué)校要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。九、安全工作實(shí)行責(zé)任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進(jìn) 行嚴(yán)肅處理，重大問(wèn)題交由上級(jí)機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理。十、本責(zé)任書(shū)每學(xué)年度簽訂一次，一式二份，學(xué)校、食堂工作人員各存一份，自簽訂之日起生效。校長(zhǎng)（蓋字）：食堂工作人員（簽字）：年 月日學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書(shū)為了進(jìn)一步落實(shí)上級(jí)關(guān)于加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全指示精神，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定和安全，強(qiáng)化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建立健 全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和有關(guān)規(guī)章制

3、度，明確責(zé)任，落實(shí)到人， 以保證學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全，特簽此書(shū)。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到學(xué)生身體健康，食堂承 包人是食堂崗位責(zé)任人，食堂門(mén)以?xún)?nèi)引發(fā)的健康及危害生命健康的事 故，人為及意外事故，一切責(zé)任由食堂崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)。二、食堂必須講究衛(wèi)生，切實(shí)保證伙房、餐廳干凈整潔，無(wú)油垢、 無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)老鼠、蒼蠅、嶂螂及昆蟲(chóng)活動(dòng)，不準(zhǔn)存放其他有毒物品， 伙房，餐廳，餐具，要定期消毒，認(rèn)真做好防疫工作。三、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)責(zé)任人必須執(zhí)行食品衛(wèi)生法嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，不得采買(mǎi)霉?fàn)€變質(zhì)食品、蔬菜。四、學(xué)生餐廳，特別是操作重地堅(jiān)決杜絕非工作人員入內(nèi)，由此 引發(fā)的安全責(zé)任事故由食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)。 防止壞人

4、投毒破壞，發(fā)現(xiàn)問(wèn) 題及時(shí)采取措施妥善處理。五、嚴(yán)把食品貯存銷(xiāo)售關(guān)（ 1）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)架，隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入。（ 2）必須嚴(yán)格按規(guī)程辦事，飯、菜熟透，不準(zhǔn)向師生供應(yīng)生冷、霉變食品、變質(zhì)的飯菜，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，一旦出現(xiàn)中毒事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任。（ 3）食品在烹飪后至出售前，一般不超過(guò)2 小時(shí)。（ 4）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24 小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售，隔夜剩余飯菜一律不得出售。（ 5）每餐樣菜應(yīng)各取不少于 100 克留置于冷藏

5、設(shè)備中，保存 48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。（ 6）學(xué)生食堂不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)小食品和冷飲等，責(zé)任人必須按著食品衛(wèi)生法辦事， 如不按食品衛(wèi)生法辦事，出現(xiàn)一切事故全由肇事者負(fù)責(zé)，并承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損失和刑事責(zé)任。六、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：（ 1）食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。（ 2） 食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。 炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，便后洗手，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服，做飯時(shí)必須穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽，把好病從口入關(guān)。（ 3） 食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、 發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)， 應(yīng)及時(shí)脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。此責(zé)任狀一式二份， 學(xué)校、 食堂責(zé)任人、 各一份， 自簽定之日起

6、實(shí)施。學(xué)校負(fù)責(zé)人：食堂責(zé)任人：XXX中學(xué)XX年X月X日三：學(xué)校食品安全責(zé)任書(shū)為了加強(qiáng)教師與學(xué)生集體用餐的管理， 落實(shí)飲食安全責(zé)任制， 防止食物中毒和食源性疾患的發(fā)生，保障師生身體健康，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 ， 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 、學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定下達(dá)此責(zé)任書(shū)：1、食堂管理負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生管理工作。2、食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、生活飲用水、生產(chǎn)用具的貯存消毒，炊事員的個(gè)人衛(wèi)生必須合格，不合格的建議學(xué)校完善。3、食堂進(jìn)貨以及采購(gòu)食品和食品原料時(shí)，必須向供貨商索取

7、該產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)原料應(yīng)定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)驗(yàn)收制度，保證原料新鮮、干凈、衛(wèi)生，不得采購(gòu)腐爛變質(zhì)、過(guò)期、發(fā)霉、生蟲(chóng)和未經(jīng)檢驗(yàn)的其它有毒有害摻雜摻假食品，并建立臺(tái)帳制度。4、食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家頒布的食品添加劑使用范圍和添加標(biāo)準(zhǔn)使用。5、食品貯存庫(kù)房應(yīng)有防霉、防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，負(fù)責(zé)食品存放離地離墻， 防止交叉污染。 不得存放有毒、 有害化學(xué)物品及雜物。6、不得供應(yīng)未經(jīng)加熱、熟透的食品，不得供應(yīng)發(fā)芽土豆等有毒有害食品。7、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，貯存于專(zhuān)用保潔柜內(nèi)。8、炊事員必須有“健康證”，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)應(yīng)立即脫離工作崗位， 待查明病因，

8、 排除有礙食品衛(wèi)生的疾病或治愈后方可重新上崗。 個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、 穿戴整潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、不戴手飾，不在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙。9、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保師生用餐安全、衛(wèi)生。10 、加強(qiáng)生活飲用水的管理，每年年檢。11 、 建立食物中毒或食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。 一旦發(fā)生突發(fā)事件，要及時(shí)報(bào)告。學(xué)校負(fù)責(zé)人簽字： 食堂負(fù)責(zé)人簽字：2013 年 3 月 2 日四：學(xué)校食堂工作人員安全責(zé)任書(shū)為切實(shí)加強(qiáng)我校的食堂安全工作管理， 確保我校教職工和在校學(xué)生的身心安全，特簽定本安全責(zé)任書(shū)。一、持證上崗食堂工作人員的身體狀況必須合格， 每年進(jìn)行要體檢一次， 做到人人持證上崗

9、，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開(kāi)崗位。二、食堂采購(gòu)食品的采購(gòu)必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定， 必須索取食品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)單，并進(jìn)行登記。嚴(yán)禁采購(gòu)下列食品：1、有害、有毒、有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品；2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品；3、超過(guò)保質(zhì)期限的食品；4、未標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標(biāo)注不清及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；5、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。三、食品佇存1、食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好；2、禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；3、食品應(yīng)當(dāng)

10、分類(lèi)、分架、隔墻1 0厘米、離地2 0厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品；4、食品應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。四、食品操作1、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不得吸煙；2、搞好操作間衛(wèi)生，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品；3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；6、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類(lèi)、蔬菜洗滌池必須分開(kāi)使用；7、食品應(yīng)煮

11、熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋；8、禁止經(jīng)營(yíng)發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；9、正確使用添加劑，并做到每日公示。10、及時(shí)處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。五、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100c的水中煮沸10分鐘；藥物消毒：除殘?jiān)挥貌途呦礈靹┣逑?藥物侵泡消毒-清水沖洗；3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品；4、消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說(shuō)明進(jìn)行；

12、5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)門(mén)的存放柜保潔，防止污染。六、食品留樣1、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)；2、每種食品留樣不少于100g；3、每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標(biāo)明餐次、時(shí)間、食用名稱(chēng)：放入冰箱，在 10 以上，冷藏保存；4、每餐留樣時(shí)間不少于 48 小時(shí)。本責(zé)任書(shū)一式兩份，雙方各執(zhí)一份。食堂負(fù)責(zé)人： （簽字）食堂工作人員： （簽字）年月日五：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)安全是做好學(xué)校食堂（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食堂）工作的保障，為保證師生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發(fā)生，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作， 確保食堂食品衛(wèi)生安全， 沙壩初級(jí)中學(xué)特與食堂從業(yè)人員簽訂以下食品衛(wèi)生安全責(zé)

13、任書(shū)：1、食堂從業(yè)人員是食堂食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人，必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)章制度，切實(shí)做好本職工作。2、食堂必須取得衛(wèi)生部門(mén)核發(fā)的食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證，食品加工必須符合衛(wèi)生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂從業(yè)人員必須身體健康， 每年必須進(jìn)行健康體檢， 取得健康證后方可參加工作。食堂從業(yè)人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、 勤更衣， 工作時(shí)不吸煙， 上崗穿著清潔工作服、 戴清潔工作帽、佩戴健康合格證 。3、食堂所出售的食品必須衛(wèi)生，確保安全。不得采用過(guò)期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無(wú)（無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期）產(chǎn)品原料；野生菌類(lèi)、出芽洋芋（或青洋芋

14、） 、青西紅柿等蔬菜堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入食堂；不得采購(gòu)病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售涼菜和剩菜剩飯，不得加工或使用感官性狀異常的食品和原料。4、食堂內(nèi)物品擺放要規(guī)范，不得將食物混裝。食用物品和非食用物品要分開(kāi)擺放，防止誤食；對(duì)購(gòu)進(jìn)的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合衛(wèi)生要求，如發(fā)現(xiàn)異常，食堂人員要堅(jiān)決棄用；炊具用后立即洗凈入柜，不能入柜的一定要妥善保管； 食堂內(nèi)不得存放有毒、 易爆等妨害師生 人身安全的物品。5、所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進(jìn)行充分消毒，嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。除食堂從業(yè)人員和檢查人員外，其他任何人不準(zhǔn)進(jìn)入廚房。6、廚房、用餐場(chǎng)所、食堂周?chē)ㄇ?/p>

15、至操場(chǎng)、后至圍墻、右至圍墻）要打掃干凈，垃圾及時(shí)清除，天天保持清潔。存放食品、餐具的箱柜要經(jīng)常進(jìn)行消毒處理。食堂內(nèi)外要定期消毒，以免蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)滋生。7、要采取措施認(rèn)真落實(shí)好廚房、保管室、用餐場(chǎng)所的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，確保食品、器具安全衛(wèi)生。每天下班前，要將材料入庫(kù)，熄滅火種、切斷電源，關(guān)好門(mén)窗，各處檢查無(wú)誤后才能離崗。8、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉，食堂大小電器、線路、炊具、開(kāi)關(guān)等要規(guī)范操作、定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。9、食堂必須做好食品進(jìn)購(gòu)記錄，購(gòu)買(mǎi)大宗物品要索證。10 、協(xié)助學(xué)校做好食品留樣工作。11 、 食堂要自覺(jué)接受學(xué)校和上級(jí)有關(guān)部門(mén)的檢

16、查督導(dǎo)， 不斷提高服務(wù)質(zhì)量，對(duì)學(xué)校例行檢查和上級(jí)監(jiān)督檢查等管理不得有抵觸情緒。12 、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪水平；要積極參加各級(jí)組織的食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí)。13、責(zé)任追究。（ 1） 對(duì)不按照上述要求工作， 造成學(xué)生食物中毒和各種傳染病流行等突發(fā)事件的， 應(yīng)屬食堂從業(yè)人員個(gè)人行為， 由食堂從業(yè)人員承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任、行政責(zé)任、法律責(zé)任。（ 2）對(duì)不按照上述要求工作，食堂受到學(xué)校和上級(jí)部門(mén)批評(píng)或處罰時(shí)， 由食堂從業(yè)人員承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任、 行政責(zé)任、 法律責(zé)任；食堂從業(yè)人員同時(shí)接受學(xué)校罰款處理。 （注：每受學(xué)?；蜞l(xiāng)級(jí)相關(guān)部門(mén)批評(píng)或處罰一次， 罰款 10

17、元； 每受縣級(jí)相關(guān)部門(mén)批評(píng)或處罰一次；罰款 100 元；每受地級(jí)或以上部門(mén)批評(píng)或處罰一次；罰款1000元。 ）責(zé)任書(shū)一經(jīng)簽訂，必須自覺(jué)遵守。本責(zé)任書(shū)一式二份，學(xué)校、食堂從業(yè)人員（食堂負(fù)責(zé)人）各執(zhí)一份。沙壩初級(jí)中學(xué)（蓋章） 食堂負(fù)責(zé)人（簽名） ：校 長(zhǎng)（簽名） ： 食堂從業(yè)人員（簽名） ：2011 年 10 月 19 日星期三篇六：學(xué)校食堂衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全，受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的關(guān)注。為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理，確保師生員工身體健康，特簽定食堂衛(wèi)生安全管理責(zé)任書(shū)。1、 食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格遵守學(xué)校管理制度， 守法經(jīng)營(yíng)， 嚴(yán)格遵守 “食品衛(wèi)生法”衛(wèi)生要

18、求，為師生提供安全、衛(wèi)生的食品。2、食堂經(jīng)營(yíng)人員要聘請(qǐng)身體符合飲食衛(wèi)生行業(yè)要求的人員從事食堂服務(wù)工作。上崗前必須先向?qū)W校出示健康證 。從業(yè)人員要具有良好思想品德，無(wú)任何違法違紀(jì)行為，具有一定的教育能力。有良好的個(gè)人習(xí)慣。3、食堂經(jīng)營(yíng)人員要負(fù)責(zé)食堂日常管理，做好食堂安全、衛(wèi)生和食品保管的管理和檢查。4、負(fù)責(zé)向食堂職工進(jìn)行從業(yè)培訓(xùn)，使他們具有高度的責(zé)任感和服務(wù)意識(shí)，認(rèn)真做好自己的本職工作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。5、 負(fù)責(zé)安排工作人員打掃食堂內(nèi)外所屬范圍的衛(wèi)生， 隨時(shí)保持清潔，為師生提供清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境。6、按照學(xué)校規(guī)定按時(shí)為師生提供衛(wèi)生的食品，遵守就餐時(shí)間安排。7、安排專(zhuān)人員負(fù)責(zé)衛(wèi)生打掃工作和消毒工作，隨

19、時(shí)保持衛(wèi)生、整潔。消毒要做好登記。8、食堂內(nèi)炊具、用具（包括炊事人員自用的餐飲具、櫥柜等），存放要規(guī)范，洗潔要徹底。餐具一洗二刷三沖四消毒。10、從業(yè)人員上崗時(shí)要穿工作服，戴工作帽，做到衛(wèi)生整潔。一次不穿戴的罰款管理者50 元。11、米、面、油、肉、干雜統(tǒng)一實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度，購(gòu)買(mǎi)時(shí)索取相關(guān)手續(xù)，進(jìn)貨時(shí)通知后勤管理人員及時(shí)登記。不得采購(gòu)腐爛變質(zhì)、無(wú)商標(biāo)、無(wú)包裝、無(wú)生產(chǎn)保鮮日期的副食及調(diào)料。12、加強(qiáng)學(xué)校食品采購(gòu)、加工衛(wèi)生管理監(jiān)督。13、嚴(yán)格實(shí)行保管制度，專(zhuān)人保管，做好貨物進(jìn)出登記。室內(nèi)衛(wèi)生保持無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)老鼠；要清潔、干燥、通風(fēng)，食品要分類(lèi)存放，并要有容器加蓋。定期盤(pán)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)過(guò)期霉

20、變、生蟲(chóng)要及時(shí)銷(xiāo)毀。 非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)， 非食堂保管人員禁止進(jìn)入食堂倉(cāng)庫(kù)，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒；做好防火、防竊、防投毒工作，確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。14、嚴(yán)把加工程序，每一環(huán)節(jié)要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品符合衛(wèi)生要求。 加工食品必須做到燒熟煮透， 加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。操作間保持無(wú)蚊、 蠅，配有兩刀、兩板、雙盤(pán)，堅(jiān)持生、 熟分開(kāi)，紅、白案分開(kāi)，防止交叉污染。15、物品變質(zhì)霉?fàn)€不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售。16、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生、生熟分開(kāi)、定期清洗。17、做好防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防潮工作。18、做好防火

21、、防盜、防投毒等安全防范工作，安排人員值班。負(fù)責(zé)人員要加強(qiáng)監(jiān)督檢查。19、堅(jiān)持留樣和品嘗制度，做好登記。20、分管領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)巡視發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，積極采取措施處理，因管理疏忽造成的安全損失或財(cái)產(chǎn)損失由分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。21、本責(zé)任書(shū)一式二份，學(xué)校和部門(mén)負(fù)責(zé)人各一份。小學(xué)負(fù)責(zé)人：責(zé)任部門(mén)： 總 務(wù) 處 責(zé)任人：2010 年 月 日 篇七：學(xué)校食堂管理人員安全責(zé)任書(shū)學(xué)校食堂工作人員安全責(zé)任書(shū) 為了使學(xué)校教育教學(xué)工順利開(kāi)展，為師生創(chuàng)建安寧和諧的校園環(huán)境，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，確保師生員工生命的安全。強(qiáng)化安全管理，使食品安全工作落到實(shí)處，特簽訂安全工作責(zé)任狀。一、職責(zé)1、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法，以及學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制

22、度。2、嚴(yán)格把好食堂的蔬菜、肉類(lèi)、糧食、食油以及其它食品的進(jìn)貨關(guān)，避免 不合格的產(chǎn)品進(jìn)入食堂。3、嚴(yán)格對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生以及工作人員個(gè)生衛(wèi)生進(jìn)行管理。4、監(jiān)督食堂工作人員持證上崗，定期檢查，并做好記錄。5、對(duì)餐具進(jìn)行定期消毒，嚴(yán)禁出售霉變食品、剩飯、剩菜。6、預(yù)防和杜絕食物中毒事件的發(fā)生。7、嚴(yán)格操作間管理，預(yù)防意外事故發(fā)生。8、做好防火、防盜、防投毒工作。二、獎(jiǎng)懲1、因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件，將根據(jù)情況追究責(zé)任， 直至追究刑事責(zé)任。2、因?qū)υ牧线M(jìn)貨把關(guān)不嚴(yán)，造成一定的影響，將根據(jù)情節(jié)輕重，給予處罰。3、工作積極肯干、扎實(shí)有效、管理到位，學(xué)期安全無(wú)事故，學(xué)校將給予表 彰，并給

23、予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。甲方：后勤處負(fù)責(zé)人： 學(xué)校安全專(zhuān)干：乙方：食堂管理人員：二。年 月日篇八：學(xué)校與食堂管理員安全責(zé)任書(shū)學(xué)校與食堂管理員安全責(zé)任書(shū)學(xué)校食堂是學(xué)校食品安全工作的重要部門(mén)。 加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)學(xué)校"安全第一 " 的基本策略。為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識(shí)，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生， 落實(shí)安全工作責(zé)任制， 根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書(shū)。1、注意食堂人員的身體狀況，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅(jiān)持晨檢，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開(kāi)工作崗位。2、大力宣傳食品衛(wèi)生法和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí)，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。 督促炊

24、事人員食品知識(shí)的學(xué)習(xí)， 提高炊事員衛(wèi)生意識(shí)。3、督促?lài)?yán)格按功能分區(qū)操作，防止交叉污染。4、全面監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無(wú)灰塵、無(wú)污染、無(wú)油污，水溝要干凈、暢通、無(wú)異味。5、加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)食品。6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。7、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。8、督促炊事人員正確使用加工機(jī)械，注意用電的安全，對(duì)用電結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。食堂門(mén)窗及時(shí)關(guān)好，人一旦

25、離開(kāi)隨手關(guān)門(mén)關(guān)窗。9、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開(kāi)，洗葷、 蔬菜水池分開(kāi)，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。10、 按不同的季節(jié)消殺四害， 尤其夏秋兩季作為蚊、 蠅、 蟑的消殺季，堅(jiān)持采用綜合治理，做到無(wú)蚊蠅蟑螂。11、常檢查食品原料的定點(diǎn)采購(gòu)和索證制度，確保來(lái)源的安全可靠。12、督促并建立健全營(yíng)養(yǎng)餐、營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃監(jiān)測(cè)的各種檔案，包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩余飯菜處理記錄等。13、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。14、本責(zé)任書(shū)一式兩份，食堂管理員和學(xué)校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。學(xué)校（蓋章） 食堂管理員（簽字）二0一四年

26、九月一日年 月日學(xué)校食堂采購(gòu)安全責(zé)任書(shū)負(fù)責(zé)食堂的日常采購(gòu)任務(wù)， 保障供給， 保證采購(gòu)的原材料清潔衛(wèi)生食用安全，食品采購(gòu)環(huán)節(jié)的安全責(zé)任人。1、 按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)的索證制度， （衛(wèi)生許可證、工商、稅務(wù)登記證）畜、禽肉類(lèi)要有當(dāng)天的檢疫票。2、 采購(gòu)的食品及原材料必須清潔、衛(wèi)生符合食品安全法規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn) 三、采購(gòu)的食品及原材料必須在保質(zhì)期和食用期內(nèi)，外包裝必須標(biāo)有產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，包裝完整無(wú)損。四、及時(shí)退換有問(wèn)題和感官不好的食品及原材料。五、廉潔奉公、遵紀(jì)守法、不謀私利。六、掌握市場(chǎng)行情、信息，為食堂提出采購(gòu)意見(jiàn)。七、按食譜準(zhǔn)確匯總、落實(shí)每日采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)要適時(shí)、適量，不 積壓、斷檔。做好臨時(shí)性采購(gòu)任務(wù)。八、采購(gòu)的物品要及時(shí)入庫(kù)做好檢斤、查數(shù)，要求票、物相符。九、遵守財(cái)務(wù)制度及時(shí)登帳、報(bào)銷(xiāo)、結(jié)算。及時(shí)與食堂負(fù)責(zé)人做好賬務(wù)結(jié)算。十、凡因工作不負(fù)責(zé)造成失誤而