好選修一知識點匯總

1、高中生物選修一學案1.1果酒、醋的制作一、果酒制作的原理1酵母菌的生物學特征屬于生物。新陳代謝類型：。在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，反應(yīng)式為：。在無氧條件下，酵母菌能進行，反應(yīng)式為：。繁殖方式：酵母菌多以方式進行無性生殖，也可以通過形成孢子進行有性生殖。2在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的。3果酒制作時需控制溫度在。4紅色葡萄果酒的顏色成因：在發(fā)酵過程中，隨著的提高，紅葡萄皮的進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。5在缺氧、的發(fā)酵液中，可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到。二、果醋制作的原理1醋酸菌的生物學特性屬于生物。新陳代謝類型：。與其呼吸作用有關(guān)的酶

2、主要分布在細胞膜上。繁殖方式：。2果醋制作的原理當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)?，再變?yōu)椤７磻?yīng)式為。3果醋制作時需控制的條（ 1）環(huán)境條件：充足。（ 2）溫度：醋酸菌生長的最適溫度為。（ 3）菌種來源：到當?shù)刭徺I，或從中分離醋菌。4 在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的。溶液內(nèi)部能形成菌膜嗎？為什么？三、流程圖：葡萄四、實驗步驟對發(fā)酵瓶、 紗布、 榨汁機等實驗用具進行清洗并消毒。先用溫水反復沖洗幾次，再用體積分數(shù)為_擦拭消毒，晾干待用。取葡萄 500g ，用清水沖洗1 2 遍除去污物（注意_）。去除葡萄枝梗和腐爛的子粒。用榨汁機榨

3、取葡萄汁后，將其裝入發(fā)酵瓶中。（如果沒有合適的發(fā)酵裝置，可用500mL 的 _替代。但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的_。）將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（_ ）下發(fā)酵。由于發(fā)酵旺盛期CO 2 的產(chǎn)量非常多， 因此需要及時 _，以防止發(fā)酵瓶爆裂。（如果是簡易發(fā)酵裝置，每天 _瓶蓋 2 4 次。進行排氣。 ） 10 天后，取樣檢驗。例如，可以檢驗酒味、酒精的含量、進行酵母菌的鏡檢等工作。當果酒制成以后，可在發(fā)酵液中加入醋酸菌（或醋曲），然后移至_條件下發(fā)酵，適時用氣泵向發(fā)酵液中_。（如果沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打開，在瓶口上蓋上_，以減少空氣中塵土等的污染。）五、操作提示（一）材料的選擇與處理選擇 _

4、的葡萄，榨汁前先將葡萄進行_，并除去 _。（二）防止發(fā)酵液被污染1榨汁機要清洗_，并 _。2發(fā)酵瓶要清洗_，用體積分數(shù)_的酒精消毒。3裝入葡萄汁后，_ 充氣口。（三）控制好發(fā)酵條件1葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約_的空間。2制作葡萄酒過程中，將溫度嚴格控制在_，時間控制在_左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行及時的監(jiān)測。3制作葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在_，時間控制在_左右，并注意適時通過充氣口_。六、課題延伸果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用 _來檢驗。在檢測時，先在試管中加入發(fā)酵液 2mL ，再滴入物質(zhì)的量的濃度為_條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_。3mol/L 的 _3 滴，振蕩混勻，最后

5、滴加常溫下 _3 滴，振蕩試管，觀察顏色的變化。七、旁欄思考題1你認為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？答：應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時。2你認為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？答：需要從發(fā)酵制作的過程進行全面的考慮。例如，。3制葡萄酒時，為什么要將溫度控制在18 25 ？制葡萄醋時，為什么要將溫度控制在30 35 ？答：溫度是。20 左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為30 35 ，因此要將溫度控制在30 35 。4制葡萄醋時，為什么要適時通過充氣口充氣？答：。5發(fā)酵裝置的設(shè)計討論請分析此裝置中的充氣口、排氣口和出料

6、口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？結(jié)合果酒、果醋的制作原理，你認為應(yīng)該如何使用這個發(fā)酵裝置？（ 1）充氣口是；（ 2）排氣口是；（ 3）出料口是。（ 4）排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是（ 5）使用該裝置制酒時，；制醋時，。6為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”？“通氣”的目的是；“密封”的目的是。7酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？。8在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進行煮沸處理，其目的是什么？。9在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補充氧氣，最經(jīng)濟實用的方法是？。1.2 腐乳的制作一、腐乳制作的原理1參與豆腐發(fā)酵的微生物有、等

7、多種，其中起主要作用的是。2毛霉是一種，分布廣泛，常見于、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達的。3.毛霉等微生物產(chǎn)生的能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子和,產(chǎn)生的可將脂肪分解為和。在多種微生物的作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成風味獨特的腐乳。二、制作腐乳的實驗流程(一 )毛霉的生長1.豆腐塊表面長滿菌絲,溫度應(yīng)控制在(此溫度不適于細菌、酵母菌和曲霉的生長，而適于毛霉慢慢生長),并保持一定的濕度,約后 ,毛霉開始生長,天后 ,菌絲生長旺盛，天后，豆腐塊表面布滿菌絲。2.豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的?，F(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在的條件下，將優(yōu)良直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。(二 )加鹽腌制1.將長

8、滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中,同時逐層,隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要。2.加鹽可以，使豆腐塊變硬，后期制作時不會過早酥爛；能夠，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。3.注意控制鹽的用量。鹽的濃度過低，；鹽的濃度過高，。(三 )配制鹵湯1.鹵湯直接關(guān)系到腐乳的、。鹵湯是由和各種配制而成。2.鹵湯中酒的含量一般控制在左右，酒精含量越高，對的抑制作用也越大 ,使腐乳；酒精含量過低，的活性高 , 加快的水解 , 雜菌繁殖快, 豆腐易腐敗, 難以成塊。加酒可以，同時能使腐乳具有。3.香辛料可以,也具有的作用。（四）防止雜菌污染1.用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用（煮沸消毒法） 。2.裝瓶時，操

9、作要。整齊地擺放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口。封瓶時，最好將瓶口通過，防止瓶口被污染。三、思考與討論1王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？鹽在該過程中起什么作用？2豆腐坯用食鹽腌制，其作用是什么？（）滲透鹽分，析出水分給腐乳以必要的咸味防止毛霉繼續(xù)生長和污染的雜菌繁殖浸提毛霉菌絲上的蛋白酶ABC D 3你能利用所學的生物學知識，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？4我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？5吃腐乳時，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對人體有害嗎？它的作用是什么？1.3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量一、乳酸菌代謝類型為，在情況下，將葡萄糖分解成乳

10、酸，反應(yīng)式為：常見的種類有和。常用于生產(chǎn)酸奶的是。在、土壤、人或動物的內(nèi)等均有分布。二、亞硝酸鹽粉末、易溶于。在食品生產(chǎn)中常用作食品。膳食中的亞硝酸鹽一般不危害人體健康，當人體攝入總量達時，會引起中毒；當攝入總量達時，會引起死亡。絕大多數(shù)亞硝酸鹽隨排出，但在特定條件下，即適宜的、和一定的作用，會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)-。三、泡菜腌制過程1.泡菜壇的選擇應(yīng)選用無砂眼、無裂紋等的合格的泡菜壇。不合格的泡菜壇容易引起。檢查時，可將壇口壓入水中，看壇內(nèi)有無現(xiàn)象。2.腌制（ 1）過程：將清水和鹽以的質(zhì)量比例配制鹽水。將鹽水后備用。將蔬菜裝至時加入香辛料，裝至時，加入鹽水，要使鹽水，蓋好壇蓋。將壇蓋邊沿的水槽中注

11、滿水，以保證壇內(nèi)的環(huán)境（ 2）條件：控制腌制的、和。溫度、食鹽用量，腌制時間，容易造成，含量增加。一般在腌制10 天后，亞硝酸鹽的含量。四、亞硝酸鹽的測定1.原理：（ 1）在條件下，亞硝酸鹽與發(fā)生反應(yīng)后，與結(jié)合形成色染料。（ 2）將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的進行目測比較，可以大致出泡菜中亞硝酸鹽的含量。計算公式為：中亞硝酸鹽含量（mg ） （ 40mL 濾液的質(zhì)量， kg ）。2.測定步驟：（ 1）配制溶液配置的溶液有、。其中需要避光保存的溶液是；。（ 2）配制標準顯色液用吸取體積0.2 、 0.4 、 0.6、 0.8 、 1.0 、 1.5mL 的溶液分別置于比色管中，另取1 支比色管作

12、為。向各管加入2.0mL，混勻，靜置35 分鐘。向各管加入1.0mL溶液。最后用定容到 50mL 。（ 3）制備樣品處理液榨汁得濾液。取濾液倒入容量瓶，添加和，搖床振蕩 1h ，再加，用蒸餾水定容到后，立即過濾。將濾液移入容量瓶，加入定容后過濾，獲得的濾液。（ 4）比色將濾液移入比色管中，并編號。分別依次加入混勻靜置觀察顏色變化，并與和比較，記錄亞硝酸鹽含量。計算，并定容后五、思考與討論1為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？2日常生活中不宜食用放置時間過長和變質(zhì)蔬菜的原因是什么？3經(jīng)測定某樣品濾液中亞硝酸鹽含量為5.0 g ，40mL 濾液的質(zhì)量為41.3g ，則泡菜中亞硝酸鹽含量為4為什么

13、泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜？這層白膜是怎樣形成的？2.1 微生物的實驗室培養(yǎng)一、培養(yǎng)基1概念：人們按照微生物對的不同需求，配制出供其的營養(yǎng)基質(zhì)叫培養(yǎng)基?？煞譃榕囵B(yǎng)基和培養(yǎng)基。2營養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有、和，此外還要滿足微生物生長對、以及的要求。3培養(yǎng)乳酸桿菌時需在培養(yǎng)基中添加、培養(yǎng)霉菌時需將培養(yǎng)基PH調(diào)至、培養(yǎng)細菌時需將PH調(diào)至、培養(yǎng)厭氧微生物則需提供條件。思考 1：從細胞的化學元素組成來看，培養(yǎng)基中為什么都含有這些營養(yǎng)成分？答：二、無菌技術(shù)(一 )獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是，具體操作如下：來源1 對實驗操作的、操作者的和進行。2將用于微生物培養(yǎng)的、3為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應(yīng)在

14、和等器具進行附近進行。4實驗操作時應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與相接觸。(二 )消毒和滅菌1 消毒是指。常用的方法有、消毒法。2 滅菌是指。常用的方法有：、滅菌。分別適用于那些用具？思考 2：無菌技術(shù)除了防止培養(yǎng)物被污染外，還具有的目的是什么？答：。思考 3：利用干熱滅菌箱對玻璃器皿滅菌時物品不能擺得太擠，目的是什么？答：。思考 4：物品裝入高壓蒸汽滅菌鍋滅菌后，要首先打開排氣閥，煮沸并排除鍋內(nèi)冷空氣，其目的是；隨后關(guān)閉排氣閥繼續(xù)加熱，氣壓升至，溫度為，并維持min ；最后切斷熱源，使溫度自然降溫，氣壓務(wù)必降至時打開鍋蓋，其目的是防止。三、實驗操作 - 大腸桿菌的純化培養(yǎng)（一）制備牛肉膏蛋白胨

15、固體培養(yǎng)基1操作步驟是：、。思考5：在制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的稱量操作中，動作要迅速，原因是什么？溶化操作中需要不斷用玻璃棒攪拌的目的是什么？答：；。思考 6：牛肉膏和蛋白胨主要為微生物提供什么等營養(yǎng)物質(zhì)？答：。2倒平板：待培養(yǎng)基冷卻至左右時在酒精燈火焰附近操作進行。其過程是：在火焰旁右手拿，左手；使錐形瓶的瓶口；左手將培養(yǎng)皿，右手，立刻蓋上皿蓋。待平板冷卻凝固后，將平板。思考 7：錐形瓶的瓶口通過火焰的目的是什么？答：思考 8：倒平板的目的是什么？答：思考 9：若皿蓋和皿底之間粘有培養(yǎng)基，則該平板能否培養(yǎng)微生物？為什么？答：思考 10：配制斜面培養(yǎng)基作用是什么？，試管為什么要加塞棉塞？答

16、：（二）純化大腸桿菌微生物接種最常用的是法和法。還有和等。 1平板劃線法是的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。其操作步驟是：將在酒精燈火焰上灼燒直至。在酒精燈火焰旁冷卻接種環(huán)，并打開大腸桿菌的菌種試管的棉塞。將菌種試管口通過火焰達到的目的。將冷卻的接種環(huán)伸入。將菌種試管口再次通過火焰后塞上棉塞。將皿蓋打開一條縫隙，把接種環(huán)，蓋上皿蓋，不要劃破培養(yǎng)基。灼燒接種環(huán)，冷卻后從劃線。重復上述過程，完成三、四、五區(qū)域內(nèi)劃線。注意不要將相連。將平板放入培養(yǎng)箱培養(yǎng)。思考 11：取菌種前灼燒接種環(huán)的目的是什么？為什么除第一次劃線外，其余劃線前都要灼燒接種環(huán)？取菌種和劃線前都要求接種環(huán)冷卻后進行，其

17、目的是？最后灼燒接種環(huán)的目的是？在第 1 次劃線后都從上次劃線末端開始的目的是？答：2稀釋涂布平板法則是將菌液進行一系列的，然后將進行培養(yǎng)。當稀釋倍數(shù)足夠高時，即可獲得單個細菌形成的。系列稀釋操作步驟為：取盛有mL 水的無菌試管 6 支試管，編號 101 、 102 、103 、104 、 105 、 106 。用灼燒冷卻的移液管吸取mL 菌液注入編號為 101 試管中，并吹吸 3次使之混勻。從 101 倍液中吸取mL 菌液注入到編號為102 試管內(nèi)吹吸均勻，獲得102倍液。依此類推。思考 12：系列稀釋操作的注意事項是什么？答：四、結(jié)果分析與評價1.培養(yǎng)未接種培養(yǎng)基的作用是什么？，若有菌落形

18、成，說明什么？2.在肉湯培養(yǎng)基上，大腸桿菌菌落顏色？形態(tài)？3.培養(yǎng) 12h 和 24h 后的菌落大?。?；菌落分布位置？原因？思考 13：在某培養(yǎng)基上出現(xiàn)了3 種特征不同的菌落是什么原因？思考 14：頻繁使用的菌種利用什么法保存？長期保存菌種的方法是什么？22土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)一、課題背景1尿素 CO(NH 2) 2 是一種重要的氮肥，農(nóng)作物（能，不能）直接吸收利用，而是首先通過土壤中的細菌將尿素分解為，這是因為細菌能合成。2以土壤中能分解尿素的細菌為研究對象，要達到的兩個主要目的是：；。二、研究思路(一 )篩選分解尿素的菌株1篩選思路：在尋找時，要根據(jù)他對的要求，到相應(yīng)的中去尋找

19、?！舅伎家弧吭鯓訉ふ夷透邷氐拿改?？從熱泉中把耐熱細菌篩選出來，這是因為熱泉的高溫條件了絕大多數(shù)微生物，而使的 Taq 細菌脫穎而出。2篩選原理人為提供菌株生長的條件（包括等），同時其他微生物生長。3 篩選方法：選擇培養(yǎng)4選擇培養(yǎng)基（ 1）概念：選擇培養(yǎng)基是指允許微生物生長，同時其他種類微生物生長的培養(yǎng)基。目的菌株就是利用對微生物進行，從而獲得所需的。（ 2）原理：根據(jù)不同微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學、物理因素的抗性不同而制備培養(yǎng)基。（ 3）方法：在培養(yǎng)基中加入某種（不作為營養(yǎng)物質(zhì)，對分離的微生物無害），其他微生物而選擇所需微生物。如在基本培養(yǎng)基中加入可以抑制細菌和放線菌的生長，從而將酵母菌

20、和霉菌分離出來。改變培養(yǎng)基中的。如缺乏氮源的選擇培養(yǎng)基，可用來分離自主固氮微生物，因為非固氮微生物不能在此培養(yǎng)基上生存；以為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，可用來分離分解尿素的微生物；改變微生物的，如將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境中培養(yǎng)只能得到耐高溫的微生物。（ 4）實例：分解尿素的細菌的分離與計數(shù)的選擇培養(yǎng)基【思考二】在分離分解尿素的細菌所用的培養(yǎng)基即為。其選擇機制是的微生物才能在該培養(yǎng)基上生長?！舅伎既吭谠撆囵B(yǎng)基配方中，為微生物的生長提供碳源的是，提供氮源的的是，瓊脂的作用是。只有能合成（分解尿素的酶）的微生物才能分解尿素。(二 )統(tǒng)計菌落數(shù)目1方法：常用來統(tǒng)計樣品中菌數(shù)目的方法是。2理論依據(jù)：即當樣品的足

21、夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于。通過統(tǒng)計，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結(jié)果準確，一般選擇菌落數(shù)在的平板進行計數(shù)。另外，也是測定微生物數(shù)量的常用方法。計算方法：從平板上的菌落數(shù)推測出每克樣品中的菌落數(shù)，計算方法是注意事項：一般來說，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目。這是因為當時，平板上觀察到的只是。因此，統(tǒng)計結(jié)果一般用而不是活菌數(shù)來表示。為使結(jié)果更接近真實值，要設(shè)， 取 其， 可 將稀釋度的樣品加到的平板上，經(jīng)涂布，培養(yǎng)計算出菌落的?！舅伎妓摹勘容^教材中兩位同學的操作方法，第位同學的結(jié)果接近真實值。你認為這兩位同學的實驗需要改進操作的是，需設(shè)置；第二位同學統(tǒng)計的三個菌落數(shù)

22、相差太大，說明，如果某個平板的細菌數(shù)量與其他平板差別太大，應(yīng)舍棄并分析產(chǎn)生差異的原因，。【思考五】 利用稀釋涂布平板法成功統(tǒng)計菌落數(shù)目的關(guān)鍵是，直接影響平板上生長的。(三 )設(shè)置對照設(shè)置對照的主要目的是排除對實驗結(jié)果的影響，提高可信度?！舅伎剂空堅O(shè)計本實驗的對照實驗組：方案一：其他同學用A 同學的進行實驗，以證明同學是否有誤或的配制是否有問題。方案二： A 同學以不接種的作為空白對照，以證明培養(yǎng)基是否受到。三、實驗設(shè)計1實驗設(shè)計的內(nèi)容包括、和等。2實驗流程：配制土壤溶液系列稀釋涂布平板與培養(yǎng)菌落計數(shù)3實驗過程：土壤取樣： 土壤微生物主要分布在距地表cm 富含近性的土壤中， 約為細菌。土壤取樣

23、時，一般要鏟除。土壤是微生物的。樣品的稀釋： 分離不同的微生物采用不同的，原因是不同微生物在土壤中含量。其目的是保證獲得菌落數(shù)之間、的平板。細菌稀釋度為，放線菌稀釋度為，真菌稀釋度為。第一次做實驗時可以將稀釋的范圍一點。涂布平板與培養(yǎng)：培養(yǎng)不同微生物往往需要不同培養(yǎng)溫度。細菌一般在下培養(yǎng)1 2d ，放線菌一般在下培養(yǎng) 5 7d，霉菌一般在 25 28 的溫度下培養(yǎng)。菌落計數(shù)：在菌落計數(shù)時，每隔統(tǒng)計一次菌落數(shù)目。選取菌落數(shù)目時的記錄作為結(jié)果，以防止因而導致遺漏菌落的數(shù)目，使每個菌體都能形成肉眼可觀察到的菌落。菌落的特征包括等方面?！舅伎计摺客寥牢⑸锓N類最多、數(shù)量最大的原因是什么？4操作提示：取

24、土樣用的小鐵鏟和盛土樣的信封在使用前都要。應(yīng)在旁稱取土壤。將稱好的土樣倒入盛有無菌水的中，塞好棉塞。在稀釋土壤溶液的過程中，每一步都要在旁進行。實驗時要對作好標記。注明等。為了提高效率，在操作時更加有條不紊，應(yīng)當時間?！舅伎及恕吭谘芯课粗⑸飼r務(wù)必規(guī)范操作，以防被感染，實驗后一定要洗手。四、結(jié)果分析與評價1對分離的菌種作進一步的鑒定，還需要借助的方法。2 在細菌分解尿素的化學反應(yīng)中，細菌合成的脲酶將尿素分解成了氨。氨會使培養(yǎng)基的堿性，PH。因此，我們可以通過檢測培養(yǎng)基變化來判斷該化學反應(yīng)是否發(fā)生。3在以為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入指示劑。培養(yǎng)某種細菌后，如果PH 升高，指示劑將變，說明該細菌能夠

25、。思考九、測定飲水中大腸桿菌數(shù)量的方法是將一定體積的水用細菌過濾器過濾后，將濾膜放到培養(yǎng)基上培養(yǎng)，大腸桿菌菌落呈現(xiàn)色，通過記述得出水樣中大腸桿菌的數(shù)量。你認為在該實驗中至少應(yīng)取個水樣。6.1 植物芳香油的提取一、基礎(chǔ)知識（一）課題背景早在古代，人類將具有芳香氣味的植株花卉制成干品后，可當做和使用。 19 世紀，人們合成了人造香料，但對天然植物芳香油依然情有獨鐘。如今，植物芳香油廣泛地應(yīng)用于、和等方面。（二）植物芳香油的來源1.天然香料的主要來源是和。香料種類來源動物香料麝、靈貓、海貍、抹香鯨等植物香料玫瑰油（玫瑰花） 、橘皮油、樟油（樟樹樹干）等注意：（ 1）欄旁資料：不同植物的根、莖、葉、花

26、、果實、種子都可以提取芳香油。（ 2 ）微生物中的也可以產(chǎn)生芳香化合物。2.芳香油的性質(zhì)：強，比較復雜，且易溶于，以及其衍生物為主。（三）植物芳香油的提取方法1. 植物芳香油的提取方法有、等。具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點來決定。1.1 常用方法：1.1.1原理：利用將的植物芳香油攜帶出來，形成，冷卻后，混合物又會重新分出和。1.1.2方法：根據(jù)蒸餾過程中的位置，可將水蒸氣蒸餾法劃分為：原料放在中加熱蒸餾；：原料加熱蒸餾；：利用外來加熱蒸餾。1.1.3不足之處：有些原料不適用于水蒸氣蒸餾法中的水中蒸餾法，如柑橘、檸檬。這是因為水中蒸餾會導致和等問題。1.2壓榨法（詳見橘皮精油的提?。河?/p>

27、些不適用于水中蒸餾法原料（如柑橘、檸檬）可用此法。1.3萃取法：不適用于水蒸氣蒸餾的原料可以考慮使用此法（詳見課題2 胡蘿卜素的提?。?.3.1原理：芳香油易溶于（如石油醚、酒精、乙醚等），去除后得到芳香油。1.3.2方法： 將、的植物原料浸泡在中使植物溶解在中，得到浸泡液蒸發(fā)出芳香油。注意：用于萃取的有機溶劑必須，除去，否則會影響芳香油的品質(zhì)。二、實驗設(shè)計（一）玫瑰精油的粗提取1.實驗流程示意圖2.實驗方法：因玫瑰精油的，故采用水蒸氣蒸餾法進行提取。3.實驗裝置（略）4.實驗步驟（ 1）采集玫瑰花：采集5 月上、中旬的玫瑰花，清水，瀝干水分。（ 2）裝入蒸餾原料：稱取50g 玫瑰花放入500

28、mL 蒸餾瓶，添加蒸餾水。（ 3）安裝蒸餾裝置（ 4）加熱蒸餾： 在蒸餾瓶中加幾粒沸石，防止。打開水龍頭， 緩緩通入冷水，然后開始加熱。蒸餾完畢，應(yīng)先撤出熱源，然后停止通水，最后拆卸蒸餾裝置，拆卸的順序與安裝時相反。（ 5）分離油層： 收集錐形瓶中的乳白色的乳濁液，向錐形瓶中加入【促使油水混合物（乳濁液）中油和水的分離】 ，使乳化液分層。然后將其倒入分液漏斗中，用將油層和水層完全分開。（ 6）除去水分：向油層中加入， 24h 后過濾除去固體Na 2SO 4 ，得到玫瑰油。注意事項：蒸餾時間不能，溫度不能。否則，產(chǎn)品品質(zhì)就比較差。（二）橘皮精油的提取1.橘皮精油：無色透明，具有誘人的橘香味，主要

29、成分為，是、和的優(yōu)質(zhì)原料。2.實驗流程示意圖3.實驗步驟（ 1）浸泡橘皮，用清水將橘皮沖洗干凈，瀝干水分后，將橘皮攤放在干燥通風處。將晾干的橘皮浸泡在pH 大于 12 、質(zhì)量分數(shù)為7% 8% 的中（破壞，分解，在壓榨時不易，出油率高；壓榨液的黏稠度不會，過濾時不會堵塞篩孔。），時間為16 24h ，中間翻動2 3 次。（ 2）提取橘皮精油將浸泡后的橘皮，用流動的水漂洗，洗凈后撈起、瀝干。然后將橘皮粉碎至3 mm 大小，放入家用榨汁機或手動壓榨機中粉碎。粉碎時加入與橘皮同質(zhì)量的質(zhì)量分數(shù)為0.25% 的和質(zhì)量分數(shù)為5% 的溶液，并調(diào)節(jié)pH為 7 8（目的使水和油分開） 。在榨出的油水混合液中加入明

30、礬，使之沉淀并變澄清，然后用，除去糊狀殘渣。再將得到的混合物，用6000 r/min 8 000 r/min 的轉(zhuǎn)速進行高速離心。分離出的香精油往往帶有少量和等雜質(zhì)，為了進一步除去雜質(zhì)，可以將分離的產(chǎn)品放在5 10 的冰箱中，靜置5 7 d ，讓雜質(zhì)下沉。然后用吸管吸出上層澄清的油層，再通過墊有濾紙或石棉紙的漏斗進行減壓抽濾，得到橘皮精油。6.2 胡蘿卜素的提取一、課題背景1.胡蘿卜素的概念及分類：從胡蘿卜中提取出的包括多種，統(tǒng)稱為胡蘿卜素。胡蘿卜素的化學分子式中包括多個，根據(jù)其數(shù)目的多少可以將胡蘿卜素劃分為、三類，其中是最主要的組成成分。2.胡蘿卜素的作用：（ 1）一分子的胡蘿卜素在人或動物

31、的小腸、肝臟等器被氧化成兩分子的，因此，胡蘿卜素可用來治療因缺乏而引起的各種疾病； （ 2 ）常用的，用作、飼料的添加劑；（ 3）具有使恢復正常細胞的作用。二、基礎(chǔ)知識1.胡蘿卜素是，化學性質(zhì)比較，不溶于，微溶于，易溶于等 有 機 溶 劑 。 與 - 胡 蘿 卜 素 化 學 結(jié) 構(gòu) 類 似 的 胡 蘿 卜 素 約 有100多 種 , 它 們 大 多 存 在 于中。等蔬菜是提取天然 -胡蘿卜素的原料。2.工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然-胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從中提取（目前人們已研究培育出-胡蘿卜素含量，并且能夠的胡蘿卜新品種），二是從中獲得，三是利用生產(chǎn)。本課題所提供的方法只能提取胡蘿卜素的，若要

32、獲得- 胡蘿卜素，還需要進一步的。三、實驗設(shè)計1.實驗流程示意圖2.提取方法的選擇根據(jù)胡蘿卜素的特點，可以考慮的方法。3.萃取劑的選擇有機溶劑分為和兩種。和能夠與水混溶，是有機溶劑；、乙酸乙酯、苯、等不能與水混溶，稱為有機溶劑。萃取胡蘿卜素的有機溶劑應(yīng)該具有的 、，能夠、有機溶劑是否能胡蘿卜素，并且不與、會不會影響混溶。此外還要考慮、對人等問題。綜合考慮，最佳萃取劑應(yīng)選擇。4. 影響萃取的因素萃取的效率主要取決于和，同時還受到、和等條件的影響。一般說來，、，需要提取的物質(zhì)就能充分的溶解，萃取效果就好。因此，萃取前，要將胡蘿卜進行和（溫度太高，時間太長會導致胡蘿卜素）。萃取時，要控制好溫度，適當

33、地延長。5.提取裝置的設(shè)計（ 1）萃取過程應(yīng)避免加熱，采用加熱，這是因為，直接使用加熱容易引起燃燒、爆炸。（ 2 ）為了防止加熱時有機溶劑揮發(fā)，還要。（ 3）萃取液的濃縮可直接使用。（ 4）再濃縮之前，還要，除去萃取液中的。四、結(jié)果分析與評價1.鑒定胡蘿卜素的方法是。2.注意事項（ 1）點樣時A 、 D 為樣品， B、 C 為樣品；點樣斑點不能太大；如果用吹風機吹干，溫度不宜過高，否則斑點會變黃。（ 2）層析時選擇干凈濾紙，為了操作時，盡量避免用手直接接觸濾紙以避免污染之。（ 3）將濾紙卷成筒狀時，濾紙兩邊，以免因?qū)е聻V紙兩邊溶劑移動的，溶劑前沿不齊，影響結(jié)果。（ 4）不用普通燒杯盛裝石油醚，

34、而是用盛裝，并且用蓋好。高中生物選修一學案（答案）1.1果酒、醋的制作一、 1.真核異養(yǎng)、兼性厭氧無氧呼吸出芽生殖2.酵母菌3.18 254.酒精度數(shù)色素5.呈酸性酵母菌微生物抑制二、 1. 原核異養(yǎng)、需氧二分裂2. 醋酸 乙醛 醋酸3.氧氣 30 35 生產(chǎn)食醋工廠或菌體保藏中心食醋4.醋酸菌不能。因為內(nèi)部氧氣不足，醋酸菌無法生存三、挑選沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵四、 70%不能反復沖洗 塑料瓶 2/3 18 25 排氣 擰松3035 充氣 紗布五、新鮮沖洗 枝梗 1.干凈 晾干2.干凈 70%3.封閉 1.1/32. 18 25 10 12d3. 30 35 7 8d 充氣六、重鉻酸鉀

35、酸性灰綠H2SO 4重鉻酸鉀七、 1.引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會2. 榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等3. 酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件4. 葡萄醋是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r需要氧的參與，因此要適時向發(fā)酵液中充氣5. 在醋酸菌發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的用來取樣的防止空氣中微生物的污染，其作用類似巴斯德的鵝頸瓶應(yīng)該關(guān)閉充氣口應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣6.使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖使酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精7.酵母菌首先有氧呼吸產(chǎn)生水，無氧呼吸產(chǎn)生酒精8.消滅發(fā)酵液中的雜菌9.向發(fā)酵液中充入無菌空氣1.2 腐乳的制作導

36、學案答案一、1. 青霉 酵母 曲霉 毛霉2. 絲狀真菌 土壤 水果 白色菌絲3.蛋白酶肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸協(xié)同二、讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制（一）1.15-18 48h352.毛霉孢子嚴格無菌毛霉菌種（二）1. 加鹽 鋪厚一些2. 析出豆腐中的水分抑制微生物的生長3.不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗變質(zhì)會影響腐乳的口味（三）1. 色香味酒香辛料2.12%蛋白酶成熟時間延長蛋白酶蛋白質(zhì)抑制微生物生長獨特的香味3.調(diào)制腐乳的風味防腐殺菌（四）1. 沸水消毒2. 迅速小心 密封 酒精燈的火焰三、1. （ 1 ）因為鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗（ 2）加鹽可以析出豆腐中的

37、水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛；同時鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。2. D3. 豆腐上生長的白毛使毛霉的白色菌絲，嚴格說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。4. 含水量為 70% 左右的豆腐適于做腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳不易成形。5. “皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的“體” ，使腐乳成形。 “皮”對人體無害。1.3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量一 異養(yǎng)、厭氧性無氧乳酸桿菌乳酸桿菌空氣植物體表腸道0.3-0.5g3gpH三 1. 蔬菜腐爛向上滲水2.（ 1 ） 4:1煮沸冷卻八成滿沒過全部材料（ 2）時間溫度食鹽用量過高過低過

38、短乳酸鏈球菌乳酸菌發(fā)酵所需的無氧細菌大量繁殖亞硝酸鹽開始下降四 1.（1 ）鹽酸酸化對氨基苯磺酸重氮化N-1- 萘基乙二胺鹽酸鹽玫瑰紅（2 ）標準顯色液估算樣品取樣量2. 配置溶液制備標準顯色液制備樣品處理液比色五 1酸奶制作依靠乳酸菌的發(fā)酵作用，抗生素能殺死或抑制乳酸菌的生長。2. 亞硝酸鹽含量過高3. 5 ×10 -3 / 41.3 ×10-3 = 0.12mg/kg4. 白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厭氧性微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。2.1 微生物的實驗室培養(yǎng)一、 1.營養(yǎng)物質(zhì)生長繁殖液體固體2. 水碳源氮源無機鹽PH特

39、殊營養(yǎng)物質(zhì)氧氣3維生素，酸性，中性或微堿性，無氧思考 1: C 、 H 、O 、N 、 P、 S 是構(gòu)成細胞原生質(zhì)的基本元素，約占原生質(zhì)總量的二 （一）防止外來雜菌的入侵2.空間衣著手，清潔和消毒3.器皿接種用具焰5. 周圍的物品（二） 1.使用較為溫和的物理或化學方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）氏消毒法、化學藥劑消毒法2.用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子灼燒滅菌干熱滅菌高壓蒸氣97 以上。培養(yǎng)基滅菌4. 酒精燈火煮沸消毒法、巴灼燒滅菌適用于：微生物的接種工具，如接種環(huán)，接種針或其他金屬工具，試管口或瓶口；干熱滅菌適用于：耐高溫，需保持干燥的物品，如玻璃器皿和金屬用具；高壓蒸汽滅菌適用于：普通培養(yǎng)基，生理鹽水，手術(shù)器械，玻璃容器等。思考 2: 防止感染實驗操作者。思考 3避免妨礙熱空氣流通。思考 4有利于鍋內(nèi)溫度升高100k Pa121 15 30零容器中的液體暴沸三（一） 1計算稱量溶化滅菌倒平板思考 5 ：防止牛肉膏和蛋白胨吸收空氣中水分；防止瓊脂糊底而導致燒杯破裂。思考