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1、食堂食品安全檢查表被檢查學(xué)校食堂:食堂經(jīng)理:總分:檢查人員:檢查時(shí)間:類別檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容權(quán)重得分備注學(xué)校 食 堂證照制度/配送合同(6分)許可證有效期限和上墻公示情況(2分)2有效健康證、有效鍋爐工上崗證持證率100%( 1 + 1分)2食品安全管理制度(1分)及上墻公示(1分)2臺賬管理制度(1分)及規(guī)范記錄情況(1分)2采購配送(18 分)配送合同和委托經(jīng)營合同簽訂情況(2分)2規(guī)范執(zhí)行大宗食品統(tǒng)一配送情況(5分)和索證驗(yàn)收情況(6分)11“禁購禁用的成品和半成品”執(zhí)行情況(5分)5食品貯存(9分)食品與非食品分類存放情況,其中:分類(1分)、分架(1分)、隔墻(1分)、離地(1分)。4
2、食品貯存場所不存放有毒、有害物品( 1分)及個(gè)人生活物品(1分);無 變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品(1分);冰箱存放規(guī)范(1分)、生熟分離(1 分)5食品添加 劑(2分)食品添加劑采購、儲(chǔ)存、使用規(guī)范執(zhí)行情況(2分)2食品加工(22 分)食品原料分池清洗情況 (2分);生熟食品容器,用具分開使用情況(2分)4食品烹飪燒熟煮透情況 (3分);使用中心溫度計(jì)(2分);加工后的熟制品 與食品原料或半成品分開存放情況(5分)10加工后至食用“不超過 2小時(shí)”執(zhí)行情況(2分);超過2小時(shí)存放的在高 于60 C或低于10C”的條件下存放情況(2分);“不制售冷菜涼菜”執(zhí)行 情況(4分)8食品留樣(5分)食堂每
3、餐供應(yīng)的食品留樣情況 (1分);有專用留樣冰箱(1分);用不銹鋼 飯盒作為專用留樣容器 (1分);留樣數(shù)量是否為100克以上(1分);時(shí)間 為48小時(shí)以上(1分)5清洗消毒(4分)餐用具按要求清洗、消毒情況(2分);消毒后餐用具存放在專用保潔設(shè)施 內(nèi)并有明顯標(biāo)志(2分)4餐廚廢棄 物(2分)餐廚廢棄物按要求及時(shí)清除情況(2分)2環(huán)境衛(wèi)生(14 分)全面落實(shí)“五常法”及“色標(biāo)管理”(2分);物品存放定點(diǎn)定位,規(guī)范有序(2分);食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具干凈、 整潔、衛(wèi)生(4分)8有消除老鼠、蟑螂、倉庫和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施(2分)2有足夠的通風(fēng)和排煙裝置 (2分
4、),按要求落實(shí)食堂煙道定期清洗等制度(2分)4設(shè)施設(shè)備(7分)食堂設(shè)施設(shè)備按要求配置,符合安全要求、完好、整潔(2分);建成“陽光廚房” (2分);按要求安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng),對關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控(3分)7信息公開(4分)落實(shí)浙江省中小學(xué)校食堂信息公開暫行辦法(2分);落實(shí)“帶量菜譜”公示制度,精心制定學(xué)生菜譜,搭配科學(xué)合理、營養(yǎng)豐富(2分)4飯采質(zhì)里(4分)學(xué)生飯菜是否品種多樣、結(jié)構(gòu)合理、營養(yǎng)可口(1分)1向師生供應(yīng)熱飯熱菜,剩菜剩飯現(xiàn)象較少(1分)1有效落實(shí)每月1次滿意度測評(1分),學(xué)生家長“就餐體驗(yàn)”活動(dòng)(1分)2食堂食品安全檢查表被檢查食堂:檢查人員:檢查時(shí)間:類別檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容權(quán)重
5、檢查扣分備注機(jī) 關(guān) 食堂證照制度/配 送合同(10 分)經(jīng)營許可證有效期限和上墻公示情況(2分)2有效健康證持證率 100%( 2分)2食品安全管理制度(1分)及上墻公示(1分)2臺賬管理制度(2分)及規(guī)范記錄情況(2分)4采購配送(6分)配送合同和委托經(jīng)營合同簽訂情況(2分)2索證驗(yàn)收情況(4分)5食品貯存(11 分)食品與非食品分類存放情況,其中:分類(1分)、分架(1分)、隔墻(1分)、離地(1分)。4食品貯存場所不存放有毒、有害物品(1分)及個(gè)人生活物品(1分);無變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品(1分);冰箱存放規(guī)范(1分)、生熟分 離(1分)、食品倉庫有溫濕度計(jì)(1分)、備餐間或分餐間有非
6、手動(dòng)式 廢物桶(1分)6食品添加劑(3分)食品添加劑采購、儲(chǔ)存、使用規(guī)范執(zhí)行情況(3分)3食品加工(19 分)食品原料分池清洗情況(2分);生熟食品容器,用具分開使用情況(2分)4食品烹飪燒熟煮透情況(3分);使用中心溫度計(jì)(2分);加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放情況(4分)9加工后至食用“不超過 2小時(shí)”執(zhí)行情況(3分);超過2小時(shí)存放的在 高于60C或低于10C”的條件下存放情況(3分);6食品留樣(4分)食堂每餐供應(yīng)的食品留樣情況(2分);留樣數(shù)量是否為100克以上(1 分);時(shí)間為48小時(shí)以上(1分);4清洗消毒(6分)餐用具按要求清洗、消毒情況(2分);消毒后餐用具存放在專
7、用保潔設(shè)施內(nèi)并有明顯標(biāo)志(2分);切配直接入口食品墩板消毒情況(2分)6餐廚廢棄物(2分)餐廚廢棄物按要求及時(shí)清除情況(2分)2環(huán)境衛(wèi)生(16 分)全面落實(shí)“五常法”及“色標(biāo)管理”(2分);物品存放定點(diǎn)定位,規(guī)范有序(3分);食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具干 凈、整潔、衛(wèi)生(4分)9有消除老鼠、蟑螂、倉庫和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施(3分)3有足夠的通風(fēng)和排煙裝置 (2分),按要求落實(shí)食堂煙道定期清洗等制度 (2分)4設(shè)施設(shè)備(3分)食堂設(shè)施設(shè)備按要求配置,符合安全要求、完好、整潔(3分);3信息公開(4分)執(zhí)行每日菜譜公示制度(2分);食品添加劑公示情況(2分)4飯采
8、質(zhì)里(9分)飯菜是否品種多樣、結(jié)構(gòu)合理、營養(yǎng)可口、色彩豐富(2分)2供應(yīng)熱飯熱菜,剩菜剩飯現(xiàn)象較少(2分)2特色菜制作每月一只(2分)2每周菜譜按時(shí)上傳(2分)菜譜搭配科學(xué)合理,一周內(nèi)沒重復(fù)菜(1分)3員工管理(7分)員工合冋簽訂率100%(2 分);按規(guī)定開展每周例會(huì)(2分);服務(wù)態(tài)度 和氣、友好(1分);食堂操作場所無吸煙、玩游戲等不良行為(1分);員工個(gè)人衛(wèi)生(1分)7食堂日常工作自查表被檢查食堂:檢查人員:檢查時(shí)間:類別檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查情況備注機(jī) 關(guān) 食堂員工管理是否開展每日晨檢工作2疋否發(fā)現(xiàn)患有影響食品安全病癥2食品安全管理制度(1分)及上墻公示(1分)2臺賬管理制度(2分)及規(guī)
9、范記錄情況(2分)4采購配送(6分)配送合同和委托經(jīng)營合同簽訂情況(2分)2索證驗(yàn)收情況(4分)4食品貯存(11 分)食品與非食品分類存放情況,其中:分類(1分)、分架(1分)、隔墻(1分)、離地(1分)。4食品貯存場所不存放有毒、有害物品(1分)及個(gè)人生活物品(1分);無變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品(1分);冰箱存放規(guī)范(1分)、生熟分 離(1分)、食品倉庫有溫濕度計(jì)(1分)、備餐間或分餐間有非手動(dòng)式 廢物桶(1分)6食品添加劑(3分)食品添加劑采購、儲(chǔ)存、使用規(guī)范執(zhí)行情況(3分)3食品加工(19 分)食品原料分池清洗情況(2分);生熟食品容器,用具分開使用情況(2分)4食品烹飪燒熟煮透情況(3
10、分);使用中心溫度計(jì)(2分);加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放情況(4分)9加工后至食用“不超過 2小時(shí)”執(zhí)行情況(3分);超過2小時(shí)存放的在 高于60C或低于10C”的條件下存放情況(3分);6食品留樣(4分)食堂每餐供應(yīng)的食品留樣情況(2分);留樣數(shù)量是否為100克以上(1 分);時(shí)間為48小時(shí)以上(1分);4清洗消毒(6分)餐用具按要求清洗、消毒情況(2分);消毒后餐用具存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)并有明顯標(biāo)志(2分);切配直接入口食品墩板消毒情況(2分)6餐廚廢棄物(2分)餐廚廢棄物按要求及時(shí)清除情況(2分)2環(huán)境衛(wèi)生(16 分)全面落實(shí)“五常法”及“色標(biāo)管理”(2分);物品存放定點(diǎn)定位,規(guī)范有序(3分);食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具干 凈、整潔、衛(wèi)生(4分)9有消除老鼠、蟑螂、倉庫和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施(3分)3有足夠的通風(fēng)和排煙裝置 (2分),按要求落實(shí)食堂煙道定期清洗等制度 (2分)4設(shè)施設(shè)備食堂設(shè)施設(shè)備按要求配置,符合安全要求、完好、整潔(3分);3(3分)信息公開(4分)執(zhí)行每日菜譜公示制度(2分);食品添加劑公示情況(2分)4飯采質(zhì)里(9分)飯菜是否品種多樣、結(jié)構(gòu)合理、營養(yǎng)可口、
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