食堂設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查 一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改 進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐 步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。4、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí) 反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。5、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)容各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。 用

2、于食品加工的 設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒 （推薦 的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見附件5），清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。6、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或 檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。7、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。8用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的 設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。9、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途10、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便 于洗刷、消毒、保潔。11、用具每天上班前，下班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、 保持清潔、無污垢、見本色。12、用具要有專人保管、不混用不亂用。13、冷藏、冷凍工具應(yīng)每年保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù) 責(zé)、專人管理。14、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。3歡迎您的下載，資料僅供參