餐飲人員年終工作總結(jié)與計劃

1、餐飲人員年終工作總結(jié)與計劃工作總結(jié)網(wǎng)權(quán)威發(fā)布餐飲人員年終工作總結(jié)與計劃， 餐飲人員年終工作總結(jié)與計劃相關(guān)信息請訪問工作總結(jié)網(wǎng)。 工作總結(jié)頻道為大家整理的餐飲人員年終工作總結(jié)與計劃, 供大家閱讀參考。目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部 在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng) 濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè) 不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好 的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、各項經(jīng)濟指標完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入元，比去年的元，增長元，增長率_%,營業(yè)成本 元，比去年同期的_ 元，增加 元，增加率_%,綜合毛利率_%,比去

2、年 的_%,上升（或下降）_%,營業(yè)費用為 元，比去年同期 的 元，增加（或下降） 元，增加（或下降）率_%, 全年實際完成任務(wù) 元，超額完成 元，（定額上交 年任務(wù)為38xx xx元）。二、今年完成的主要工作：（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào) 動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為 38x xxx元，比去年的3 2xxxx元，上升6 xxxx元，上升率為1xxxx.為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng) 營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技 能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核

3、算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法, 搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入元，比去年同期的元，增加了元，增長率為_%（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1 健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié) 作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實 行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理 工作較順利進行。2完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等

4、,于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實 執(zhí)行。3建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估 清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記 錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名, 以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的 現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強 調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承 認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了 過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。（三）

5、開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索，大膽償試,英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目 六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、 千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。第二，開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享 受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美 點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州魴每條 一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1xx xx. 優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。（四）全員公關(guān)，爭取的回頭客。餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅、 奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善 有關(guān)制度，明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了 費用開支規(guī)定、原材料收