中國(guó)茶道入門泡茶的基本步驟知識(shí)

1、中國(guó)茶道入門泡茶的基本步驟知識(shí)一、茶量1、因茶而異：茶葉種類繁多，茶葉用量也不盡相同。一般認(rèn)為，單飲法沖泡綠茶、花茶、黃茶、白茶時(shí)，茶水比例可掌握在1 ： 5060為宜，即每杯約置3克茶葉，注入150200毫升沸水； 品飲普洱茶時(shí)，茶水比例一般為1 ： 301 ： 40,即510克茶葉加 150200毫升水。在所有茶葉中，投茶量最多的是烏龍茶，茶葉體積約占?jí)厝萘康?2/3 左右。2、因地而異：投茶量的多少與飲茶者的飲用習(xí)慣有著密切的關(guān)系。我國(guó)西北少數(shù)民族地區(qū)，人們常年以肉食為主，缺少蔬菜，因此茶葉便成為他們補(bǔ)充維生素的最佳途徑。他們飲用的茶葉多為緊壓茶類，如金尖、康磚、茯磚和方包茶等，茶葉原料

2、較粗老，所以普遍采用煎煮茶，并且在茶中加入糖、乳、鹽或其他調(diào)味品，茶葉用量較大。我國(guó)華北和東北地區(qū)的廣大人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺或蓋碗泡茶，茶葉用量較少。3、因人而異：茶葉用量還與飲茶者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶史有關(guān)。一般常年飲茶的中老年人喜飲濃茶，茶葉用量較多 ; 初學(xué)飲茶的青年人普遍喜飲較淡的茶，茶葉用量較少; 而原料較細(xì)嫩的茶則可采用沖泡法。煮茶時(shí)，茶水比例可用1 : 80,沖泡法茶水比例約為1 ： 50?？偠灾莶栌昧康亩嗌?，關(guān)鍵是要掌握好茶與水的比例，茶多水少，則味濃; 茶少水多，則味淡。二、水溫1、水溫高低：水溫高低是影響茶葉水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，茶

3、葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來(lái)。但水溫過(guò)高，尤其是長(zhǎng)時(shí)間加蓋悶泡，也會(huì)造成茶湯色澤和嫩芽黃變，茶香也變得低濁，也是俗稱的“熟湯熟葉”。一般而言，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度成正比，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯愈濃; 反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯也就愈淡。2、泡茶水溫的掌握，主要是因茶而異。細(xì)嫩的高級(jí)綠茶或黃茶，以 7585為宜。茶葉愈綠、愈嫩，沖泡水溫越要低，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中所含的維生素C也不會(huì)被破壞;水溫過(guò)高，茶湯容易變黃，滋味較苦，這是因?yàn)椴枞~中所含的咖啡堿大量漬出，并且維生素C也被大量破壞。一般的紅茶、白茶、花茶以及烏龍茶，宜用正沸

4、的開水沖泡。如果水溫較低，茶葉中的有效成分不易漬出，茶味淡薄。烏龍茶還要在沖泡前用開水淋燙茶具，沖泡后在壺外用開水澆淋，以提高茶的色香味。對(duì)于原料較老的緊壓茶，則要求水溫更高，將餅茶或磚茶撬好，高溫沖泡，也可放在壺中熬煮，可使茶葉在沸水中保持較長(zhǎng)時(shí)間，充分提取茶葉的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯。三、沖泡時(shí)間茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測(cè)定，一般茶葉泡第一次時(shí)，其可溶性物質(zhì)可漬出4045%泡第二次，能漬出30溢右；泡第三次，能漬出20施右 ; 泡第四次，能漬出10%，泡第五次，則所剩無(wú)幾了，所以茶葉以沖泡四次為宜。當(dāng)然茶葉沖泡的次數(shù)也是因茶而異，

5、沖泡烏龍茶時(shí)，因?yàn)閴匦〔枞~量多，故一般沖泡七次仍有余香。而云南的普洱茶，沖泡十二次仍有余香，甚至更長(zhǎng)些，較耐泡。不同的茶葉由于茶芽嫩度不同，所以在沖泡時(shí)有著不同的具體要求。所以作為一名愛(ài)茶之人應(yīng)熟練的掌握不同茶葉的沖泡技巧。溫杯包括蓋碗和茶杯，主要目的就是讓茶具具有一定的溫度，以利于茶香揮發(fā)。部分人會(huì)在溫杯后，將茶葉置于蓋碗內(nèi)，蓋上蓋后上下?lián)u幾下，然后開蓋聞干茶香氣如果說(shuō)的矯情點(diǎn)，就有點(diǎn)像部分西餐菜品在上菜時(shí)要求碟子的溫度類似，不過(guò)其實(shí)對(duì)于入門者來(lái)說(shuō)，這并不是必須的一個(gè)步驟，直接將茶葉放在蓋碗里泡也可以。洗茶這是一個(gè)有許多爭(zhēng)論的步驟，以目前茶葉精制水平來(lái)說(shuō)，“洗”茶已經(jīng)沒(méi)有什么必要了，茶葉中的

6、雜質(zhì)早已在精制過(guò)程中剔除，而農(nóng)殘又無(wú)法洗掉，所以就衛(wèi)生而言，洗已經(jīng)沒(méi)什么意義，不過(guò)有部分老茶，的確會(huì)有呈味物質(zhì)難以有效溶出的問(wèn)題，因此，通過(guò)洗這一過(guò)程，讓茶葉在水中充分舒展，以利于后面幾泡茶中呈味成分的溶出，就使得洗這一過(guò)程還是有其存在的必要性。置茶從放茶的容器中將茶葉置于蓋碗內(nèi)，主要是根據(jù)控制置茶量，根據(jù)蓋碗容量，大概3-5g ，如果有天平、電子稱之類的量一下當(dāng)然好，沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系，大概就是手抓一小撮那么多，剛開始時(shí)候原則是寧少勿多，少了如果嫌不夠濃可以通過(guò)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間來(lái)改善沖泡水燒開，倒進(jìn)去就好，什么高斟低斟不用考慮，別燙著就行，剛開始時(shí)不用追求一定要倒?jié)M水，大概八、九分就好，不容易燙手。洗

7、茶的話倒完水立即出，就像之前謝掌柜視頻里的那樣。之后將濾網(wǎng)置于公道杯之上，第一泡大概浸泡 10-15 秒出湯，以后每一泡延長(zhǎng) 10 秒左右。到了 4、 5 泡以后，如果繼續(xù)沖泡，則需要延長(zhǎng)更長(zhǎng)的時(shí)間品飲先聞香、后品茶，茶湯溫度降低，會(huì)使得茶香變得不明顯，所以需要趁熱聞香，然后品飲茶湯，沒(méi)必要非得像許多老茶友那樣，喝的跟漱口似的，可以讓茶湯在口腔中稍作停留，然后正常咽下就好了，感受下茶湯在口腔中留下的感覺(jué)以及咽下后舌根兩側(cè)和喉嚨的感覺(jué)。1. 綠茶：茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。主要花色有：西湖龍井茶、日照綠茶、雪青茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶

8、、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、西農(nóng)毛尖。2. 紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是1 種全發(fā)酵茶（ 發(fā)酵程度大于80%）。紅茶的名字得自其湯色紅。主要花色有：祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等。4. 烏龍茶：烏龍茶也就是青茶，是1 類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在6 大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。5