日本商務(wù)禮儀分析解析PPT教案

1、日本商務(wù)禮儀分析解析日本商務(wù)禮儀分析解析宴請就是吃飯嗎？宴請就是吃飯嗎？宴請就是吃飯嗎？宴請就是吃飯嗎？否否宴請有好幾種形式。宴請有好幾種形式。第1頁/共21頁宴請的形宴請的形式式宴宴會會招待招待會會工作進(jìn)工作進(jìn)餐餐第2頁/共21頁討論填表討論填表排座次排座次掛國旗掛國旗湊國歌湊國歌席間樂席間樂致祝詞致祝詞服飾要服飾要求求國宴國宴正式正式宴會宴會便宴便宴家宴家宴第3頁/共21頁討論填表討論填表排座次排座次掛國旗掛國旗湊國歌湊國歌席間樂席間樂致祝詞致祝詞服飾要服飾要求求國宴國宴正式正式宴會宴會不用不用不用不用便宴便宴可不排可不排不用不用不用不用不用不用可不用可不用較隨便較隨便家宴家宴視情況視情況

2、而定而定不用不用不用不用不用不用視情況視情況而定而定視情況視情況而定而定第4頁/共21頁公家宴請有哪些程序呢公家宴請有哪些程序呢確定宴請目的、對象、范圍與形式確定宴請目的、對象、范圍與形式確定時間地點(diǎn)確定時間地點(diǎn)發(fā)請柬發(fā)請柬訂菜訂菜席位安排席位安排 準(zhǔn)備餐具準(zhǔn)備餐具 宴請現(xiàn)場的禮賓工作宴請現(xiàn)場的禮賓工作第5頁/共21頁赴宴的禮儀赴宴的禮儀應(yīng)邀：接到宴會邀請后，能否出席要盡早答復(fù)對方。應(yīng)邀：接到宴會邀請后，能否出席要盡早答復(fù)對方。掌握出席時間：長者、賢者、女士可略晚些，其余賓客掌握出席時間：長者、賢者、女士可略晚些，其余賓客應(yīng)準(zhǔn)點(diǎn)到。應(yīng)準(zhǔn)點(diǎn)到。抵達(dá)：前往主人迎賓處問好或祝賀。抵達(dá)：前往主人迎賓處

3、問好或祝賀。入座：有侍者或主人引賓客入席。入座：有侍者或主人引賓客入席。坐姿：上身應(yīng)與座椅位置適中，坐姿：上身應(yīng)與座椅位置適中，上身離餐桌一般為上身離餐桌一般為10-2010-20公分。公分。用餐時兩用餐時兩手腕擱餐桌邊沿，手腕擱餐桌邊沿，不用時兩手可放膝蓋上。不用時兩手可放膝蓋上。第6頁/共21頁寬衣：不能隨便寬衣，小型宴會男士可脫下西裝寬衣：不能隨便寬衣，小型宴會男士可脫下西裝或外套。赴宴要注意大冷天和大熱天的室內(nèi)外溫度或外套。赴宴要注意大冷天和大熱天的室內(nèi)外溫度的差別。的差別。餐巾與毛巾：餐巾與毛巾： 餐巾鋪腿上，毛巾擦手。餐巾鋪腿上，毛巾擦手。進(jìn)餐：入座后不可玩弄餐具，等主人招呼大家后

4、進(jìn)餐：入座后不可玩弄餐具，等主人招呼大家后再開始進(jìn)餐。再開始進(jìn)餐。良好的吃相：一個人的吃相也能看出一個人修養(yǎng)。良好的吃相：一個人的吃相也能看出一個人修養(yǎng)。第7頁/共21頁餐桌上如何保持良好的吃相？餐桌上如何保持良好的吃相？速度適中：不能快于主賓。速度適中：不能快于主賓。不發(fā)出聲音：咀嚼食物時要閉住嘴巴。不發(fā)出聲音：咀嚼食物時要閉住嘴巴。交談以活躍氣氛。交談以活躍氣氛。 發(fā)生意外時不要慌張，可讓服務(wù)員處理。發(fā)生意外時不要慌張，可讓服務(wù)員處理。吸煙要注意：一般不要在餐桌上吸煙。吸煙要注意：一般不要在餐桌上吸煙。第8頁/共21頁根據(jù)以下內(nèi)容寫一張中文請柬。根據(jù)以下內(nèi)容寫一張中文請柬。內(nèi)容：舉行元旦酒

5、會內(nèi)容：舉行元旦酒會時間：時間：20072007年年4 4月月2828日晚日晚7 7時正時正地點(diǎn)：湖州市浙北大酒店一號廳地點(diǎn)：湖州市浙北大酒店一號廳主辦機(jī)構(gòu)：湖州市委辦公室主辦機(jī)構(gòu)：湖州市委辦公室學(xué)生實(shí)踐學(xué)生實(shí)踐第9頁/共21頁宴請禮儀（宴請禮儀（3-4/43-4/4）能力目標(biāo)能力目標(biāo)學(xué)會中餐、西餐、學(xué)會中餐、西餐、酒會的禮節(jié)。酒會的禮節(jié)。 知識目標(biāo)知識目標(biāo)掌握中餐、西餐、酒掌握中餐、西餐、酒會的禮儀知識會的禮儀知識 。第10頁/共21頁你知道中餐宴會上有哪些禮節(jié)嗎你知道中餐宴會上有哪些禮節(jié)嗎中餐餐具中餐餐具中國菜的出菜順序中國菜的出菜順序開胃菜開胃菜 主菜主菜 點(diǎn)心點(diǎn)心開胃菜：四個或六個冷盤

6、或大冷拼盤。開胃菜：四個或六個冷盤或大冷拼盤。主菜：一般為六道至十二道，多達(dá)十六或三主菜：一般為六道至十二道，多達(dá)十六或三十十道，多為偶數(shù)。道，多為偶數(shù)。點(diǎn)心：指主菜結(jié)束后所供應(yīng)的甜點(diǎn)。點(diǎn)心：指主菜結(jié)束后所供應(yīng)的甜點(diǎn)。水果：標(biāo)志著宴會將要結(jié)束。水果：標(biāo)志著宴會將要結(jié)束。第11頁/共21頁餐桌禮節(jié)餐桌禮節(jié)等主人招呼后再開始進(jìn)餐，進(jìn)餐時不要過于匆忙，爭先恐等主人招呼后再開始進(jìn)餐，進(jìn)餐時不要過于匆忙，爭先恐后、迫不及待的樣子極不雅觀。后、迫不及待的樣子極不雅觀。要正確使用筷子。要正確使用筷子。A A 死人筷。供奉祖先時把筷插在飯碗里。死人筷。供奉祖先時把筷插在飯碗里。B B 碗口筷。把筷子橫放在碗上

7、，漁民這樣做，表示船要擱淺。碗口筷。把筷子橫放在碗上，漁民這樣做，表示船要擱淺。D D 截筷。指主人給客人夾菜，客人中間拿筷子去接，如碰了截筷。指主人給客人夾菜，客人中間拿筷子去接，如碰了筷子，暗示雙方碰在一起要吵架?？曜?，暗示雙方碰在一起要吵架。E E 淚筷。夾菜時汁滴下來。淚筷。夾菜時汁滴下來。F F 叮當(dāng)筷。表示抗議。叮當(dāng)筷。表示抗議。第12頁/共21頁不要盯著好吃的菜不放。不要盯著好吃的菜不放。取菜時，不要站起來，不能把筷子伸到別人面前，而取菜時，不要站起來，不能把筷子伸到別人面前，而應(yīng)轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤，夾菜時不要在盤子里挑來揀去，夾菜時如應(yīng)轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤，夾菜時不要在盤子里挑來揀去，夾菜時如途中掉

8、落不要再夾回到菜盤里。途中掉落不要再夾回到菜盤里。餐桌上不要有剔指甲、挖耳朵、打飽嗝的舉止，剔牙餐桌上不要有剔指甲、挖耳朵、打飽嗝的舉止，剔牙齒要注意方法。齒要注意方法。主人或服務(wù)員為客人斟酒要說謝謝，（本地有扣指禮）主人或服務(wù)員為客人斟酒要說謝謝，（本地有扣指禮）碰杯時不要用力過猛，不要敲桌子，示意即可。碰杯時不要用力過猛，不要敲桌子，示意即可。喝酒要留余地，不要誤事。喝酒要留余地，不要誤事。第13頁/共21頁 西餐餐具西餐餐具：刀、叉、匙、盤、杯等；刀、叉、匙、盤、杯等；刀分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀；刀； 叉分為食用叉、魚叉、肉叉；叉分為食

9、用叉、魚叉、肉叉；匙有湯匙、茶匙等。匙有湯匙、茶匙等。杯分茶杯、咖啡杯均為瓷器，并配小碟；杯分茶杯、咖啡杯均為瓷器，并配小碟；水杯、灑杯多為玻璃制品；宴會有幾道酒就水杯、灑杯多為玻璃制品；宴會有幾道酒就配有幾種酒杯。配有幾種酒杯。公用刀叉一般大于食用刀叉。公用刀叉一般大于食用刀叉。你知道西餐宴會的禮節(jié)你知道西餐宴會的禮節(jié)嗎嗎第14頁/共21頁第15頁/共21頁 西餐具的用西餐具的用法法刀叉拿法：拿刀時，食指要按在刀柄背刀叉拿法：拿刀時，食指要按在刀柄背上。叉子若是用左手拿時，宜叉背朝上，上。叉子若是用左手拿時，宜叉背朝上，右手拿時，則內(nèi)側(cè)朝上。右手拿時，則內(nèi)側(cè)朝上。 湯匙的拿法：用右手拿湯匙時

10、，拿法和湯匙的拿法：用右手拿湯匙時，拿法和叉子內(nèi)側(cè)朝上的拿法相同；叉子內(nèi)側(cè)朝上的拿法相同；取菜：當(dāng)服務(wù)生端來大盤子時，一定取菜：當(dāng)服務(wù)生端來大盤子時，一定要左手持叉子，右手持湯匙取菜。要左手持叉子，右手持湯匙取菜。 第16頁/共21頁 西餐具的用西餐具的用法法取菜的順序：最先取的應(yīng)是肉或魚等主取菜的順序：最先取的應(yīng)是肉或魚等主菜，不能先取蔬菜等配菜菜，不能先取蔬菜等配菜調(diào)味汁的淋法：沙拉醬等稠狀調(diào)味汁，調(diào)味汁的淋法：沙拉醬等稠狀調(diào)味汁，不要直接淋在菜肴上，應(yīng)倒在盤內(nèi)沒有菜不要直接淋在菜肴上，應(yīng)倒在盤內(nèi)沒有菜肴的地方蘸著吃；而奶油調(diào)味汁等液狀調(diào)肴的地方蘸著吃；而奶油調(diào)味汁等液狀調(diào)味汁，則輕輕淋在菜肴上。味汁，則輕輕淋在菜肴上。 第17頁/共21頁 菜肴的吃法菜肴的吃法開胃菜開胃菜湯湯魚料理魚料理肉料理肉料理沙拉沙拉甜點(diǎn)甜點(diǎn)水果水果加有小魚、干酪等咸干餅或面包。加有小魚、干酪等咸干餅或面包。用鹿肉、鴨肉、海扇制成的小面用鹿肉、鴨肉、海扇制成的小面餅，餅，或以鮫魚卵制成的魚子醬或以鮫魚卵制成的魚子醬生牡蠣生牡蠣 蝸牛蝸牛 水果和洋火腿搭配的開胃菜水果和洋火腿搭配的開胃菜 第18頁/共21頁開胃開胃菜菜 湯湯 魚魚 第一第一道肉道肉 冷冷凍凍食