三明市住宿餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

1、三明市住宿餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析10.5三明市第二次全國經(jīng)濟(jì)普查系列專題分析之三近年來，隨著我市經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展，居民消費能力 有效提高，需求逐漸升溫，消費方式也逐漸向多元化發(fā)展。 同時，受我市交通狀況的不斷改善和旅游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的有 效帶動下，三明住宿和餐飲業(yè)呈現(xiàn)加速發(fā)展的態(tài)勢，各種新 型業(yè)態(tài)不斷出現(xiàn)，住宿和餐飲業(yè)在創(chuàng)新、競爭中得到迅速發(fā) 展壯大。特別是私營企業(yè)和個體經(jīng)營戶像雨后春筍般涌現(xiàn)， 繁榮活躍了三明的住宿餐飲市場，也為社會廣開就業(yè)門路， 促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長起到了重要作用。一、住宿和餐飲業(yè)的基本情況 第二次經(jīng)濟(jì)普查統(tǒng)計資料顯示， 2008 年，全市住宿業(yè) 法人企業(yè)營業(yè)收入為 3.65 億元，其

2、中星級飯店營業(yè)收入 2.24 億元，占 61.4% ；餐飲業(yè)營業(yè)收入為 3.05 億元，其中限額 以上企業(yè)營業(yè)收入 2.11 億元，占 69.2% 。全市住宿餐飲業(yè) 吸納從業(yè)人員 5.41 萬人。（一）住宿業(yè)的基本情況 我市旅游業(yè)日益繁榮與發(fā)展，有力地帶動了住宿業(yè)的發(fā) 展迅速。 2008 年，全市接待旅游客人數(shù) 725.77 萬人次，比 上年增長 16.5% ；旅游總收入 25.05 億元，增長 16.8% 。住 宿業(yè)作為旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，也取得了快速發(fā)展，賓館（飯 店）經(jīng)歷了數(shù)量從少到多，產(chǎn)業(yè)規(guī)模從小到大，管理和服務(wù) 水平從低到高的過程。目前，三明住宿業(yè)正按照等級標(biāo)準(zhǔn)、 服務(wù)規(guī)程，實行分檔經(jīng)

3、營、規(guī)范化服務(wù)，以適應(yīng)多層次的消 費需求。1、住宿業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大 三明市第二次經(jīng)濟(jì)普查統(tǒng)計資料顯示， 2008 年末，三 明共有住宿業(yè)法人單位 148 個，從業(yè)人數(shù)為 4489 人；個體 戶 577 戶，擁有從業(yè)人員 4322 人。其中星級飯店 38 個， 占住宿業(yè)法人企業(yè) 25.7% 。住宿業(yè)法人企業(yè)擁有資產(chǎn)總計 9.39 億元，實現(xiàn)營業(yè)額 3.65 億元。其中：星級飯店擁有資 產(chǎn) 6.97 億元， 占 74.2% ；實現(xiàn)營業(yè)額 2.24 億元， 占 61.4% 2008 年住宿業(yè)企業(yè)擁有客房 7155 間，床位 13262 張。與 2004 年末相比，住宿業(yè)法人單位增加 40 個，從

4、業(yè) 人數(shù)增加 1193 人，增長 36.2% 。其中星級飯店增加 9 個， 特別是四星級飯店增加了 4 家，由 2004 年末的 1 家增加至 目前的 5 家。住宿業(yè)法人企業(yè)擁有資產(chǎn)增加 3.85 億元，增 長 69.5% ，實現(xiàn)營業(yè)額增加 2.02 億元，增長近 1.2 倍。2、住宿企業(yè)基本為內(nèi)資企業(yè)，私營企業(yè)占了近七成2008 年末，內(nèi)資住宿法人單位 146 家，占住宿業(yè)法人 單位總數(shù)的 98.7% ，從業(yè)人數(shù)為 4451 人，占總從業(yè)人數(shù)的 99.2% ，全年營業(yè)收入 3.64 億元，占總營業(yè)收入的 99.7% 其中：私營企業(yè)法人單位數(shù)最多，有97 家 ,占住宿業(yè)法人單 位總數(shù)的 65.

5、5% ，營業(yè)收入 2.31 億元，占住宿業(yè)法人單位 總收入的 63.3% 。與 2004 年末相比，住宿私營法人單位數(shù) 增加了 64 家，從業(yè)人員數(shù)增加了 1868 人，分別增長 1.94 倍和 1.75 倍。港澳臺商投資住宿業(yè)企業(yè)僅有 2 家，營業(yè)收 入僅為 766 萬元。3、住宿業(yè)企業(yè)經(jīng)營狀況總體良好2008 年，全市住宿業(yè)法人單位企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入 3.65 億元，其中客房收入 2.21 億元， 餐費收入 1.3 億元。 按限額 分，限額以上住宿業(yè)企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入 2.2 億元，限額以下 企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入 1.45 億元，分別占總營業(yè)收入的 60.3% 和 39.7% 。住宿企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)

6、務(wù)利潤 1.62 億元。截至 2008 年底，全市住宿業(yè)資產(chǎn)總額達(dá) 9.39 億元， 其中限額以上企業(yè) 資產(chǎn)總額占 68.5% 。與 2004 年相比，全市住宿業(yè)法人單位企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收 入增長 1.25 倍，年均增長 22.4% 。其中客房收入增長 1.61 倍，餐費收入 1.72 倍，年均分別增長 27.1% 和 28.4% 。（二）餐飲業(yè)的基本情況 改革開放以來，隨著人們生活水平的提高和消費觀念的 轉(zhuǎn)變，餐飲消費日趨大眾化， 消費品位和服務(wù)層次不斷提高， 三明餐飲業(yè)保持了快速發(fā)展的態(tài)勢，對全市經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會 生活的影響愈來愈大。1、餐飲行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，從業(yè)人員眾多近年來，餐飲行業(yè)規(guī)模和經(jīng)

7、營領(lǐng)域日趨擴(kuò)大，成為消費 市場中發(fā)展最快的行業(yè)。餐飲業(yè)安置了大批新就業(yè)和下崗失 業(yè)人員。據(jù)經(jīng)濟(jì)普查數(shù)據(jù)， 2008 年末，全市擁有各類餐飲 企業(yè) 128 家，比第一次經(jīng)濟(jì)普查時增家了 101 家，增長 3.7 倍；從業(yè)人員 3014 人，增長 2.4 倍；實現(xiàn)營業(yè)額 3.05 億元， 增長 5.6 倍。餐飲企業(yè)擁有餐位數(shù)達(dá) 28748 個。擁有個體餐 飲企業(yè) 8085 戶，從事個體餐飲業(yè)的人員達(dá)到 4.3 萬人。在全部企業(yè)中：限額以上餐飲業(yè)法人單位 61 個，從業(yè) 人員 1956 人，實現(xiàn)營業(yè)收入 2.11 億元；限額以下餐飲業(yè)法 人單位 67 個， 從業(yè)人員 1058 人， 實現(xiàn)營業(yè)收入 0

8、.94 億元。 分行業(yè)看，以正餐服務(wù)為主，在法人單位中，正餐服務(wù)企業(yè) 121 家，占 94.5% ，快餐服務(wù)、飲料及冷飲服務(wù)和其他餐飲 服務(wù)企業(yè)僅分別為 4 家、 1 家和 2 家。2、餐飲業(yè)以私營經(jīng)濟(jì)為主 隨著我市餐飲企業(yè)的發(fā)展壯大，餐飲業(yè)投資主體也更趨 多元化，餐飲企業(yè)資本投資逐步向合資、股份等形式的社會 多元化組合為主。個體和私營企業(yè)已成為餐飲業(yè)發(fā)展的主力 軍。 2008 年末，在 128 家餐飲企業(yè)中，私營企業(yè)就有 112 家，占 87.5% ；吸吶從業(yè)人員 2540 人，占 84.3% ；實現(xiàn)營 業(yè)收入 2.69 億元，占 88.2% 。除私營企業(yè)外，國有集體企 業(yè)僅 6 家，外商投

9、資企業(yè) 2 家。二、我市住宿業(yè)和餐飲業(yè)存在的主要問題（一）地區(qū)發(fā)展極不平衡從企業(yè)在地域上的分布情況看，住宿企業(yè)主要還是集中 在三明市區(qū)、泰寧，其中市區(qū)有 44 家、泰寧有 45 家，分別 占 29.7% 和 30.4% ；住宿企業(yè)個數(shù)低于 10 家的縣有八個， 其中建寧縣僅有 2 家。餐飲企業(yè)主要分布在三明市區(qū)、尤溪、泰寧、寧化，分 別擁有 44 家、19 家、18 家和 15 家，占比分別為 34.4% 、 14.8% 、 14.1% 和 11.7% ；餐飲企業(yè)個數(shù)少于 5 家的縣有四 個，分別是清流縣 4 家、明溪 1 家、將樂縣 1 家和建寧沒有 一家。（二）上檔次的住宿企業(yè)少、規(guī)模小

10、住宿企業(yè)按星級等級看， 沒有星級的企業(yè)占多數(shù)， 達(dá) 110 家，占企業(yè)總數(shù)的 74.3% 。而星級住宿企業(yè)中，沒有五星級 企業(yè)，四星級企業(yè)也僅有 5 家。住宿企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模也較小， 2008 年戶年均營業(yè)收入僅 247 萬元，其中限上企業(yè)戶年均 816 萬元，限下企業(yè)戶年均 120 萬元。（三）餐飲企業(yè)數(shù)量少、規(guī)模小 全市餐飲業(yè)的經(jīng)營網(wǎng)點雖然發(fā)展很快，但規(guī)模較大、組 織化程度較高的是少數(shù)，多數(shù)是規(guī)模較小的個體戶和攤點。 2008 年全市個體餐飲業(yè) 8085 戶，占全市餐飲業(yè)總數(shù)的 98.4% 。限上企業(yè)僅 61 家， 2008 年戶年均營業(yè)額僅 346 萬 元；限下企業(yè)也只有 67 家，戶年均

11、營業(yè)額僅為 140 萬元。 有的縣如建寧連一家法人餐飲企業(yè)也沒有。三、加快住宿餐飲業(yè)發(fā)展的幾點建議隨著我市經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民的收入的穩(wěn)步 提高，人們生活方式也正在發(fā)生重大的變化，居民家庭與個 人的餐飲需求能力迅速提高，居民外出就餐的比例越來越 高；城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，農(nóng)村人口不斷轉(zhuǎn)入城市，提升了整體 消費水平，擴(kuò)大了消費群；旅游業(yè)的快速發(fā)展為住宿、餐飲 業(yè)的發(fā)展提供了良好的契機(jī)。可以預(yù)見，我市住宿業(yè)和餐飲 業(yè)的發(fā)展具有非常廣闊的發(fā)展空間。（一）大力培育品牌企業(yè)，提升知名度 在消費觀念日益時尚化、理性化的時代，要通過增強(qiáng)科 技含量、強(qiáng)化現(xiàn)代管理、提高創(chuàng)新能力等措施不斷提高企業(yè) 發(fā)展水平，以規(guī)模化的生產(chǎn)來獲得最主流和大眾化的消費； 進(jìn)一步挖掘傳統(tǒng)美食中豐富多樣的菜譜和種類，對一些歷史 悠久、文化底蘊深厚、受廣大群眾喜愛的地方特色食譜做大 做強(qiáng)。（二）培育發(fā)展龍頭企業(yè)，積極引導(dǎo)集團(tuán)化規(guī)模發(fā)展 集團(tuán)化和規(guī)?；哂匈Y金、人力、信息、管理、成本、 市場等六大優(yōu)勢 ,是餐飲企業(yè)發(fā)展的一個趨勢， 是餐飲企業(yè)做 大做強(qiáng)的必由之路。隨著名優(yōu)企業(yè)市場擴(kuò)張步伐的加快，連 鎖經(jīng)營的發(fā)展將更加迅速，要加大引進(jìn)全國、全省的知名連 鎖企業(yè)入駐三明，提高我市餐飲企業(yè)的規(guī)模水平。（三）充分發(fā)揮行業(yè)組織的作用三明住宿 .餐飲業(yè)的發(fā)展，需要政府部門在