餐飲廚房消防安全管理規(guī)范

1、餐飲廚房消防安全管理規(guī)范1. 目的為強(qiáng)化營運(yùn)期愛購美食廣場的消防安全管控，規(guī)范并指導(dǎo)各檔口做好廚房區(qū)域的消防安全管理，提升安全管理水平， 根據(jù)國家相關(guān)技術(shù)規(guī)范和集團(tuán)相關(guān)安全管理制度，制定本規(guī)范。2. 編制依據(jù)中華人民共和國消防法城鎮(zhèn)燃?xì)鈭?bào)警控制系統(tǒng)技術(shù)規(guī)程3. 適用范圍及對象本標(biāo)準(zhǔn)適用營運(yùn)期愛購美食廣場所有廚房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：1) 步行街餐飲商戶廚房；2) 主力店餐飲廚房；3) 超市熟食區(qū)操作間；4管控內(nèi)容及要求安全用電廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面，并與蒸爐、油鍋、灶臺(tái)、水池保持 1 米以上距離，且配電箱底邊距地面高度米之間；廚房配電箱內(nèi)電源開關(guān)及總閘須張貼對應(yīng)控制設(shè)

2、備標(biāo)識(shí)，箱門上須張貼開關(guān)箱配線圖、標(biāo)識(shí)清晰無污跡；廚房墻插必須加裝防水罩，嚴(yán)禁使用移動(dòng)插線板；餐飲商戶內(nèi)需 24 小時(shí)持續(xù)供電設(shè)備如：冰箱、冰柜等，須單設(shè)專用供電回路，單獨(dú)控制。 嚴(yán)禁使用多項(xiàng)插座，嚴(yán)禁其它用電設(shè)備共用該路電源或插座供電；廚房安全用電檢查由工程部負(fù)責(zé)，每月進(jìn)行1 次廚房安全用電檢查，每季度進(jìn)行 1 次熱成像儀電氣安全檢查。 安全用電檢查應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：斷路器、開關(guān)負(fù)荷、開關(guān)發(fā)熱、接地情況、漏電保護(hù)器、布線規(guī)范（橫平豎直）、虛線、脫線開關(guān)箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為。滅火器廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具4kgabc 干粉滅火器，且不得少于兩具，

3、 滅火器須在離灶臺(tái)、 常用大功率設(shè)備等周邊1 米距離內(nèi)，安放位置固定并設(shè)明顯標(biāo)識(shí)、方便拿??；商管公司營運(yùn)部負(fù)責(zé)廚房區(qū)域內(nèi)滅火器的檢查，每月不得少于兩次。檢查應(yīng)包括但不限于內(nèi)容：外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等。滅火毯廚房區(qū)域內(nèi)，滅火毯須配置規(guī)格不小于米米，必須固定放置于灶臺(tái)左右兩側(cè)并設(shè)有明顯、 統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)， 且每個(gè)灶臺(tái)應(yīng)配置不少于一張滅火毯；廚房內(nèi)工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年要進(jìn)行一次滅火毯實(shí)操演練；商管公司營運(yùn)部負(fù)責(zé)廚房滅火毯檢查，每月不少于兩次檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于：損壞、污染、規(guī)格、放置位置合理性、會(huì)否使用等。擋火板、油煙口、油煙管道須使用階梯式擋火板

4、，擋火板之間必須達(dá)到無間隙拼接；油煙口開口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30% ；開口位置應(yīng)位于油煙較大灶臺(tái)的側(cè)上方；油煙罩長度超過3 米，須設(shè) 2 個(gè)油煙口，油煙口間距不大于 2 米；廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等；每周對油煙口上方半臂之長進(jìn)行清刮和擦拭，無油垢積存；油煙管道須建立清洗計(jì)劃；商戶排油煙管道在滿足不積油情況下，可分為兩級清洗方式： 一級為重油煙商戶，分戶排油煙管道每月不少于 1 次清洗；二級為輕油煙商戶， 分戶排油煙管道每2 個(gè)月不少于 1 次清洗；當(dāng)以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調(diào)整清洗級別、專項(xiàng)突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案；安管部負(fù)責(zé)建立油煙管道清洗檔

5、案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：油煙管道清洗 合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對比照片（照片須顯示拍攝時(shí)間）、驗(yàn)收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等。. 廚房自動(dòng)滅火裝置管理廣場（自持部分）內(nèi)有油煙管道的廚房必須安裝廚房自動(dòng)滅火裝置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）。自動(dòng)滅火裝置的控制柜須牢固固定在墻或支架上， 安裝高度以柜底距地米為宜，控制柜應(yīng)遠(yuǎn)離熱源；廚房自動(dòng)滅火裝置安裝方式應(yīng)符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修更換的要求。廚房自動(dòng)滅火裝置必須具備自動(dòng)、應(yīng)急、手動(dòng)三種啟動(dòng)方式；噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)接； 必須有延時(shí)噴水功能、并可自動(dòng)關(guān)

6、閉。工程部負(fù)責(zé)廚房自動(dòng)滅火裝置日常檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：廚房自動(dòng)滅火裝置電源、指示燈處于自動(dòng)狀態(tài)、氣瓶壓力、保險(xiǎn)銷是否取下、開關(guān)正常、藥劑充裝時(shí)限、探測頭、噴射頭清潔無異物堵塞、噴射頭防護(hù)帽無脫落、箱體封簽是否完好、供水管的球閥處于開啟狀態(tài)等 , 管路是否污垢過多；工程部負(fù)責(zé)房自動(dòng)滅火裝置安裝臺(tái)賬及檔案的建立。臺(tái)賬及檔案應(yīng)包括：廚房自動(dòng)滅火裝置維護(hù)保養(yǎng)合同、藥劑充裝資料、維護(hù)保養(yǎng)記錄等內(nèi)容；商管公司營運(yùn)部須監(jiān)督相關(guān)商戶，每6 個(gè)月由設(shè)備廠家對廚房自動(dòng)滅火裝置進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)一次，并出具維保合格證明；可燃?xì)怏w報(bào)警器廚房可燃?xì)怏w報(bào)警器安裝方式應(yīng)符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修的要

7、求；可燃?xì)怏w報(bào)警控制器安裝應(yīng)符合下列規(guī)定：1) 安裝在墻上時(shí)，其底邊距地面高度宜為米米，靠近門軸的側(cè)面距離距墻不應(yīng)小于米；2) 操作面宜留有米寬的操作距離；3) 安裝須牢固，不傾斜；4) 當(dāng)安裝在輕質(zhì)墻上時(shí)，須采取加固措施。為了正確使用探測器及防止探測器故障的發(fā)生，嚴(yán)禁安裝在以下位置：1) 直接受蒸汽、油煙影響的地方；2) 給氣口、換氣扇、房門等風(fēng)量流動(dòng)大的地方；3) 水汽、水滴多的地方（相對濕度：90%rh ）；4) 溫度在 -40以下或 55以上的地方；5) 有強(qiáng)電磁場的地方。工程部負(fù)責(zé)廚房燃?xì)鈭?bào)警器日常檢查，檢查內(nèi)容因包括但不限于：燃?xì)鈭?bào)警器控制箱電源開啟正常、 指示燈顯示正常 （綠色為

8、正常、紅色為異常、黃色為故障）、燃?xì)鈭?bào)警器探測頭污損、安裝位置異常等。感溫探測器廚房感溫探測器須安裝70報(bào)警的感溫探測器。 其安裝空間高度小于 8 米時(shí)，每 20 平方米 30 平方米安裝不少于1 個(gè)感溫探測器，廚房內(nèi)獨(dú)立封閉空間必須加裝感煙探測器；廚房感溫探測器日常檢查由安管部負(fù)責(zé)，檢查內(nèi)容包括但不限于：探測器外觀、有無松脫、污損、指示燈正常巡檢等。噴淋設(shè)施廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施須嚴(yán)格按照經(jīng)當(dāng)?shù)叵啦块T及物業(yè)公司核準(zhǔn)的設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行施工、安裝。如商戶進(jìn)行二次裝修，需對噴淋設(shè)施實(shí)施改造的， 須重新向當(dāng)?shù)叵啦块T及商管公司申請，并按審核通過的設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行改造；安管部負(fù)責(zé)廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施的日常檢查。檢

9、查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：噴淋頭污染、未使用標(biāo)準(zhǔn)噴淋頭、安裝位置不規(guī)范、安裝數(shù)量不足、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等。安全出口、疏散標(biāo)識(shí)、應(yīng)急照明安全出口1) 廚房面積大于 50 平方米、地下室廚房面積大于30 平方米，必須設(shè)置不少于 2 個(gè)安全出口， 2 個(gè)安全出口間距不少于5 米；安全出口疏散門開啟方向應(yīng)向外；2) 安全出口日常檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：安全出口標(biāo)識(shí)常亮、疏散門開啟方向正確、無鎖閉、阻塞、占用等。疏散標(biāo)識(shí)1) 廚房疏散標(biāo)識(shí)（含安全出口標(biāo)識(shí)）應(yīng)使用接入消防電源的燈光型疏散指示標(biāo)志， 如使用蓄電型的疏散指示標(biāo)志，須每個(gè) 3 個(gè)月充放電一次，當(dāng)放電時(shí)間小于30 分鐘時(shí)應(yīng)更換電池，蓄電型

10、疏散指示標(biāo)志應(yīng)處于常充電狀態(tài)，疏散指示標(biāo)志必須保持常亮；2) 安管部負(fù)責(zé)廚房疏散標(biāo)識(shí)日常檢查，檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：標(biāo)識(shí)設(shè)置明顯、常亮、無破損、松脫、亮度均勻、地面蓄光型標(biāo)識(shí)清潔、無破損等。應(yīng)急照明1) 廚房應(yīng)急照明宜選用消防電源作應(yīng)急照明電源，如使用蓄電型應(yīng)急照明，須每隔3 個(gè)月充放電一次，當(dāng)放電時(shí)間小于30 分鐘時(shí)應(yīng)更換電池；蓄電型應(yīng)急照明應(yīng)處于常充電狀態(tài)；2) 工程部負(fù)責(zé)應(yīng)急照明的日常檢查，檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：是否常亮、蓄電型應(yīng)急照明處理充電狀態(tài)、無破損、松脫、接入雙回電源等。消防安全培訓(xùn)餐飲商戶員工須經(jīng)消防安全知識(shí)培訓(xùn)并考核通過后，方可上崗；安管部負(fù)責(zé)對新入職的廚房工作人員進(jìn)

11、行廚房消防安全知識(shí)培訓(xùn)與考核。培訓(xùn)及考核的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：廚房作業(yè)管理(包括設(shè)備設(shè)施配置要求、三關(guān)一閉、油煙清洗、動(dòng)火監(jiān)護(hù)等）、突發(fā)情況處置方法、滅火器材使用維護(hù)、消防四個(gè)能力、廚房自動(dòng)滅火裝置的使用維護(hù)等；監(jiān)管機(jī)制各項(xiàng)目須建立有效的監(jiān)管機(jī)制，確保值班經(jīng)理每日抽查不少于餐飲商戶總數(shù)的 10% ，安管部負(fù)責(zé)人每周抽查不少于20% ，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人每月抽查重點(diǎn)餐飲商戶，發(fā)現(xiàn)問題必須追究管理責(zé)任人的監(jiān)管責(zé)任。未安裝廚房自動(dòng)滅火裝置商戶的管控責(zé)任界定及整改1) 各項(xiàng)目應(yīng)發(fā)函明確告知餐飲商戶未加裝廚房自動(dòng)滅火裝置可能產(chǎn)生的后果以及安全管理責(zé)任界定；2) 未安裝自動(dòng)滅火裝置的商戶，各項(xiàng)目應(yīng)要求商戶限期安裝。對未能在期限內(nèi)安裝的商戶， 各項(xiàng)目應(yīng)積極溝通并協(xié)調(diào)， 督促商戶整改，確保安裝到位。消防安全管控要求在商戶未安裝廚房自動(dòng)滅火裝置期間，各項(xiàng)目應(yīng)要求商戶配合并采取以下措施，確保安全：1) 商戶須每周組織全員進(jìn)行1 次消防器械使用培訓(xùn)、應(yīng)急疏散演練。安管部每月對商戶全員進(jìn)行一次專項(xiàng)消防安全培訓(xùn)和消防疏散演練；2) 廚房區(qū)域須配置充足的滅火器和滅火毯。每50 平米配置 8 具4 干粉滅火器，每個(gè)灶臺(tái)配置滅火毯2 張；3) 工程部每