【食生物工程工廠實習(xí)報告】

1、【食生物工程工廠實習(xí)報告】 一、生產(chǎn)實習(xí)目的 使學(xué)生了解和掌握根本業(yè)務(wù)知識，印證、穩(wěn)固和豐富已學(xué)過的專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際，在實際中調(diào)查研究、觀察問題、分析問題，以及解決問題的能力和方法，為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下根底。 二、生產(chǎn)實習(xí)內(nèi)容 正陽河醬油廠 原理： 以大豆、小麥為主要原料，采用傳統(tǒng)天然發(fā)酵工藝，經(jīng)十余道工序精釀而成，內(nèi)含多種人體必需的氨基酸、復(fù)原糖等營養(yǎng)成份。色澤鮮艷、質(zhì)純味正、醬香濃郁、咸甜適口，-是烹任各式菜肴、冷拌、餐桌盛宴的佐餐調(diào)味佳品。分特級、特鮮、精制佳釀優(yōu)級等1有瓶裝及復(fù)全薄膜軟包裝，計14個品種。 工藝流程： 制作方法 、種曲制造 菌種 培養(yǎng)：試管菌種錐形

2、瓶菌種曲盒種曲(或曲池、曲匾)逐級擴大培養(yǎng)。試管菌種應(yīng)定期進行純化、復(fù)壯。 質(zhì)量要求： 感官指標(biāo)孢子叢生，黃綠色，無異味，無污染。 理化指標(biāo)每克菌種(干基)含孢子數(shù)510*9個以上。孢子發(fā)芽率在90以上。 、原料處理 脫脂大豆的破碎 脫脂大豆破碎程度，以粗細(xì)均勻為宜。要求顆粒直徑23mm，2mm以下的粉未量不超過20。 潤水 脫脂大豆與麩皮混合蒸料時，脫脂大豆應(yīng)先從80左右熱水進行浸潤適當(dāng)時間后，再混入麩皮，拌勻，蒸料。 、制曲 接種入池熟料冷卻到45以下，接入種曲24，混合均勻后，移入曲池制曲 制曲工藝條件曲層厚度2530cm，曲料應(yīng)保持松散，厚度一致，制曲過程中應(yīng)控制品溫2832，最高不得

3、超過35室溫2830，曲室相對濕度在90以上，制曲時間24h以上。在制曲過程中應(yīng)進行23次翻曲。 、發(fā)酵 鹽水的配制：食鹽加水溶解，澄清后使用。 拌曲鹽水 鹽水的溫度：夏季4550，冬季：5055； 控制：成曲拌鹽水量使醬醅水分為5053(移池浸出法)5558(原池浸出法)。 拌曲操作 在成曲拌入鹽水時，應(yīng)當(dāng)使鹽水與成曲拌和均勻，不得有過濕過干現(xiàn)象。為防止醬醅表層形成氧化層，影響醬醅質(zhì)量，可采取： 、浸出 、醬油的加熱滅菌 生醬油加熱滅菌溫度視方法不同而異。間歇式加熱6570維持30min；連續(xù)式加熱熱交換器出口溫度控制在85。 、配兌 將頭油及二油按醬油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行配兌。 、澄清 將經(jīng)過加熱

4、滅菌及配兌合格的醬油成品進行靜置澄清。靜置澄清的時間一般應(yīng)不少于七天。 產(chǎn)量 哈爾濱美華生物股份 、企業(yè)簡介 哈爾濱美華生物技術(shù)股份創(chuàng)立于xx年2月,是以研發(fā)、生產(chǎn)乳糖酶等生物制品為主的民營股份制高新技術(shù)企業(yè)，嚴(yán)格按gmp要求組織生產(chǎn)，已通過iso9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證，現(xiàn)已形成“生產(chǎn)一代、儲藏一代、研發(fā)一代”的良性開展模式。xx年初被國家發(fā)改委列入“振興東北老工業(yè)基地高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范工程開展專項”。 、主要介紹 中性乳糖酶 系統(tǒng)名稱：-d-半乳糖苷乳糖水解酶（常用名稱：乳糖酶） 外觀：黃色至淺褐色粉末狀 作用原理：水解乳糖分子中的-半乳糖苷鍵，使乳糖水解生成葡萄糖、半乳糖并合成少

5、量低聚乳糖。 穩(wěn)定性能：熱穩(wěn)定性ph在6.67.0條件下，40以下比擬穩(wěn)定，2小時酶存活率90,超過45酶活力呈現(xiàn)不穩(wěn)定，50以上很快失活；ph穩(wěn)定性ph在6.28.6之間穩(wěn)定，低于或高于很快失活。 最適溫度：39 最適ph值：ph6.8 金屬離子對酶活力的影響：被mn2、mg2激活,被ca2、zn2、cu2、fe2所抑制。 家用直投式酸奶發(fā)酵劑 家用直投式酸奶發(fā)酵劑系利用分子生物技術(shù)將精選出的酸奶專用菌種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌進行混合純培養(yǎng)，經(jīng)濃縮、真空冷凍枯燥制得。具有菌種純度高、菌體性能穩(wěn)定、使用方便等特點。 低乳糖奶粉 哈爾濱美華生物技術(shù)股份生產(chǎn)的低乳糖奶粉是將鮮牛奶經(jīng)中性乳糖酶水解后，高溫殺菌、真空濃縮、噴霧枯燥的科學(xué)制成。 、生產(chǎn)