餐飲服務(wù)與管理課程整體設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1餐飲服務(wù)與管理課程餐飲服務(wù)與管理課程(kchng)整體設(shè)計(jì)整體設(shè)計(jì)第一頁(yè)，共29頁(yè)。三、教學(xué)設(shè)計(jì)三、教學(xué)設(shè)計(jì)說(shuō)課內(nèi)容說(shuō)課內(nèi)容(nirng)第1頁(yè)/共29頁(yè)第二頁(yè)，共29頁(yè)。本專(zhuān)業(yè)主要面向本專(zhuān)業(yè)主要面向(min xin)湖北省及長(zhǎng)江三角洲、珠江三角洲湖北省及長(zhǎng)江三角洲、珠江三角洲及各大中城市，服務(wù)商務(wù)型、經(jīng)濟(jì)型或綜合型旅游酒店、度假村及各大中城市，服務(wù)商務(wù)型、經(jīng)濟(jì)型或綜合型旅游酒店、度假村、公寓式酒店等企業(yè)，能從事酒店前廳預(yù)訂接待、總機(jī)話務(wù)、禮、公寓式酒店等企業(yè)，能從事酒店前廳預(yù)訂接待、總機(jī)話務(wù)、禮賓迎送、商務(wù)中心服務(wù)、行政樓層等服務(wù)，中西餐廳服務(wù)、酒吧賓迎送、商務(wù)中心服務(wù)、行政樓層等服

2、務(wù)，中西餐廳服務(wù)、酒吧調(diào)酒，樓層客房服務(wù)及客房服務(wù)中心服務(wù)以及酒店康體中心服務(wù)調(diào)酒，樓層客房服務(wù)及客房服務(wù)中心服務(wù)以及酒店康體中心服務(wù)等工作，并具備一定酒店人力資源管理和酒店產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)能力的德等工作，并具備一定酒店人力資源管理和酒店產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)能力的德智體美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才。智體美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才。11、課程定位、課程定位第2頁(yè)/共29頁(yè)第三頁(yè)，共29頁(yè)?；净?jbn)能力能力計(jì)算機(jī)操作和應(yīng)用能力語(yǔ)言應(yīng)用能力酒店基本(jbn)認(rèn)知能力一般企業(yè)管理能力 計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)大學(xué)英語(yǔ)旅游概論中國(guó)(zhn u)旅游文化主要客源國(guó)概況管理學(xué)基礎(chǔ) 專(zhuān)業(yè)核心能力專(zhuān)業(yè)核心能力能力

3、分解對(duì)應(yīng)課程與酒店公眾溝通的能力酒店專(zhuān)業(yè)服務(wù)與管理技能酒店?duì)I銷(xiāo)能力 酒店公共關(guān)系實(shí)務(wù)餐飲服務(wù)與管理前廳服務(wù)與管理客房服務(wù)與管理酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)拓展能力專(zhuān)業(yè)拓展能力調(diào)酒（茶藝）能力文字書(shū)寫(xiě)能力基礎(chǔ)財(cái)務(wù)管理技能飯店人力資源管理技能 調(diào)酒（茶藝）旅游應(yīng)用文寫(xiě)作飯店財(cái)務(wù)管理飯店人力資源管理實(shí)務(wù) 前廳服務(wù)員前廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員客房服務(wù)員客房服務(wù)員酒吧調(diào)酒師酒吧調(diào)酒師茶藝師茶藝師營(yíng)銷(xiāo)助理營(yíng)銷(xiāo)助理人事專(zhuān)員人事專(zhuān)員核心崗位核心崗位拓展崗位拓展崗位崗位分析專(zhuān)業(yè)核心課專(zhuān)業(yè)拓展課公共基礎(chǔ)課公共基礎(chǔ)課專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課第3頁(yè)/共29頁(yè)第四頁(yè)，共29頁(yè)。11、課程、課程(kchng)(kchng)定位定位旅游概論旅游

4、概論管理學(xué)基礎(chǔ)管理學(xué)基礎(chǔ)主要客源國(guó)概況主要客源國(guó)概況酒店公關(guān)實(shí)務(wù)酒店公關(guān)實(shí)務(wù)酒店?duì)I銷(xiāo)實(shí)務(wù)酒店?duì)I銷(xiāo)實(shí)務(wù)酒店服務(wù)禮儀酒店服務(wù)禮儀飯店人力資源管理實(shí)務(wù)飯店人力資源管理實(shí)務(wù)餐飲服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理康樂(lè)服務(wù)與管理康樂(lè)服務(wù)與管理前廳服務(wù)與管理前廳服務(wù)與管理客房服務(wù)與管理客房服務(wù)與管理現(xiàn)代酒吧服務(wù)與管理現(xiàn)代酒吧服務(wù)與管理酒店英語(yǔ)酒店英語(yǔ)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生調(diào)酒（茶藝）調(diào)酒（茶藝）飯店財(cái)務(wù)管理飯店財(cái)務(wù)管理中西餐知識(shí)中西餐知識(shí)課程性質(zhì)：專(zhuān)業(yè)核心課（雙證溝通課）學(xué)分：4課時(shí)：86（26+60）開(kāi)課(ki k)對(duì)象：酒店管理專(zhuān)業(yè)大二學(xué)生餐廳服務(wù)員第4頁(yè)/共29頁(yè)第五頁(yè)，共29頁(yè)。培養(yǎng)擁有酒店基層崗位培養(yǎng)

5、擁有酒店基層崗位服務(wù)與管理能力，具備服務(wù)與管理能力，具備專(zhuān)業(yè)技能專(zhuān)業(yè)技能+綜合綜合(zngh)素質(zhì)的素質(zhì)的高素質(zhì)技能型人才高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)服務(wù)培養(yǎng)服務(wù)(fw)與管理與管理第一線的第一線的高素質(zhì)、技能型人才高素質(zhì)、技能型人才培養(yǎng)酒店餐飲部門(mén)基層培養(yǎng)酒店餐飲部門(mén)基層服務(wù)員、領(lǐng)班服務(wù)員、領(lǐng)班應(yīng)具備的應(yīng)具備的相關(guān)知識(shí)與能力相關(guān)知識(shí)與能力高級(jí)餐廳服務(wù)員高級(jí)餐廳服務(wù)員資格證資格證22、課程教學(xué)目標(biāo)、課程教學(xué)目標(biāo)適應(yīng)高職人才培養(yǎng)目標(biāo)與酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的課程適應(yīng)高職人才培養(yǎng)目標(biāo)與酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的課程教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)第5頁(yè)/共29頁(yè)第六頁(yè)，共29頁(yè)。22、課程、課程(kchng)(kchng)教學(xué)

6、目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo) 通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)酒店餐飲部門(mén)基培養(yǎng)酒店餐飲部門(mén)基層服務(wù)員、領(lǐng)班應(yīng)具層服務(wù)員、領(lǐng)班應(yīng)具備的餐廳服務(wù)備的餐廳服務(wù)基礎(chǔ)技基礎(chǔ)技能能、餐廳、餐廳綜合服務(wù)能綜合服務(wù)能力力、初步的、初步的餐廳管餐廳管理能力理能力。 敬業(yè)愛(ài)崗、敬業(yè)愛(ài)崗、有團(tuán)隊(duì)精神有團(tuán)隊(duì)精神，工作細(xì)心，工作細(xì)心、認(rèn)真，有、認(rèn)真，有責(zé)任感，能責(zé)任感，能吃苦耐勞。吃苦耐勞。了解餐飲服務(wù)了解餐飲服務(wù)的基本知識(shí)，的基本知識(shí)，掌握餐飲服務(wù)掌握餐飲服務(wù)基本技能知識(shí)基本技能知識(shí)、餐飲服務(wù)流、餐飲服務(wù)流程、及餐廳初程、及餐廳初級(jí)管理的內(nèi)容級(jí)管理的內(nèi)容與方法。與方法。教學(xué)目標(biāo)細(xì)化教學(xué)目標(biāo)細(xì)化第6頁(yè)/共29頁(yè)第七頁(yè)

7、，共29頁(yè)。33、課程設(shè)計(jì)、課程設(shè)計(jì)現(xiàn)代餐飲現(xiàn)代餐飲服務(wù)員與基層服務(wù)員與基層管理者職業(yè)能力管理者職業(yè)能力(nngl)和高級(jí)餐廳服務(wù)員和高級(jí)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)校企合作校企合作開(kāi)發(fā)開(kāi)發(fā)共同組織教學(xué)共同組織教學(xué)充分利用校內(nèi)外充分利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)條件實(shí)訓(xùn)條件設(shè)計(jì)思路設(shè)計(jì)思路職業(yè)性職業(yè)性實(shí)踐性實(shí)踐性開(kāi)放性開(kāi)放性專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)、實(shí)習(xí)酒店負(fù)責(zé)人訪談、網(wǎng)上調(diào)研專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)、實(shí)習(xí)酒店負(fù)責(zé)人訪談?wù)n堂實(shí)訓(xùn)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)、酒店餐廳及各類(lèi)餐飲機(jī)構(gòu)實(shí)訓(xùn)第7頁(yè)/共29頁(yè)第八頁(yè)，共29頁(yè)。三、教學(xué)設(shè)計(jì)三、教學(xué)設(shè)計(jì)說(shuō)課內(nèi)容說(shuō)課內(nèi)容(nirng)第8頁(yè)/共29頁(yè)第九頁(yè)，共29頁(yè)。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容 11、教學(xué)內(nèi)容

8、選取、教學(xué)內(nèi)容選取(xunq)(xunq)以餐飲工作以餐飲工作(gngzu)主線貫穿教學(xué)內(nèi)容主線貫穿教學(xué)內(nèi)容以崗位技能和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以崗位技能和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)作要求作要求模塊一模塊一 服務(wù)基本技能（服務(wù)基本技能（12學(xué)時(shí)）學(xué)時(shí)）1、托盤(pán)、托盤(pán) 1學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)2、餐巾折花、餐巾折花 2學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)3、擺臺(tái)、擺臺(tái) 4學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)4、酒水服務(wù)、酒水服務(wù) 2學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)5、上菜、分菜、上菜、分菜 2學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)6、撤換餐具、撤換餐具 1學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)模塊二模塊二 服務(wù)流程（服務(wù)流程（8學(xué)時(shí)）學(xué)時(shí)）1、預(yù)定服務(wù)、預(yù)定服務(wù) 12、迎賓服務(wù)、迎賓服務(wù) 13、點(diǎn)菜服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù) 24、餐間服務(wù)、餐間服務(wù) 35、餐后服務(wù)、餐后服務(wù)

9、 1模塊三模塊三 餐廳經(jīng)營(yíng)管理模塊（餐廳經(jīng)營(yíng)管理模塊（6學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)）1、餐廳布局規(guī)劃、餐廳布局規(guī)劃 1學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)2、菜單設(shè)計(jì)與制作、菜單設(shè)計(jì)與制作 2學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)3、原料采供管理、原料采供管理 1學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)4、廚房生產(chǎn)管理、廚房生產(chǎn)管理 1學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)5、餐飲銷(xiāo)售管理、餐飲銷(xiāo)售管理 1學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)60學(xué)時(shí)酒店餐廳集中性實(shí)訓(xùn)教學(xué)學(xué)時(shí)酒店餐廳集中性實(shí)訓(xùn)教學(xué)職位職位提升提升與發(fā)與發(fā)展展餐飲服務(wù)員餐飲服務(wù)員崗位任務(wù)崗位任務(wù)共計(jì)共計(jì)86學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)第9頁(yè)/共29頁(yè)第十頁(yè)，共29頁(yè)。任務(wù)任務(wù)1 規(guī)劃餐廳廚房布局規(guī)劃餐廳廚房布局任務(wù)任務(wù)2 分別籌劃與設(shè)計(jì)零點(diǎn)分別籌劃與設(shè)計(jì)零點(diǎn)與宴會(huì)菜單與宴會(huì)菜單任務(wù)任務(wù)3 采購(gòu)存儲(chǔ)與發(fā)放食品采購(gòu)

10、存儲(chǔ)與發(fā)放食品(shpn)原料原料采供管理原料原料采供管理 任務(wù)任務(wù)4 餐廳人力資源管理餐廳人力資源管理 任務(wù)任務(wù)5 餐廳銷(xiāo)售計(jì)劃擬定餐廳銷(xiāo)售計(jì)劃擬定模塊三模塊三 餐廳餐廳(cntng)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)營(yíng)管理教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容22、教學(xué)內(nèi)容序化、教學(xué)內(nèi)容序化以任務(wù)驅(qū)動(dòng)以任務(wù)驅(qū)動(dòng)(q dn)每單元課程教學(xué)，根據(jù)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律每單元課程教學(xué)，根據(jù)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律 ，由淺入深設(shè)計(jì)工作任務(wù)由淺入深設(shè)計(jì)工作任務(wù)模塊二模塊二 服務(wù)流程服務(wù)流程 任務(wù)任務(wù)1 預(yù)定服務(wù)預(yù)定服務(wù) 任務(wù)任務(wù)2 迎賓服務(wù)迎賓服務(wù) 任務(wù)任務(wù)3 點(diǎn)菜服務(wù)點(diǎn)菜服務(wù) 任務(wù)任務(wù)4 餐間服務(wù)餐間服務(wù) 任務(wù)任務(wù)5 餐后服務(wù)餐后服務(wù)

11、模塊二模塊二 服務(wù)流程服務(wù)流程模塊一模塊一 服務(wù)基本技能服務(wù)基本技能任務(wù)任務(wù)1 理盤(pán)、裝盤(pán)、托盤(pán)行走理盤(pán)、裝盤(pán)、托盤(pán)行走任務(wù)任務(wù)2 折折15種杯花種杯花5種盤(pán)花種盤(pán)花任務(wù)任務(wù)3 中西餐零點(diǎn)和宴會(huì)擺臺(tái)中西餐零點(diǎn)和宴會(huì)擺臺(tái) 任務(wù)任務(wù)4 葡萄酒、香檳酒、葡萄酒、香檳酒、烈酒、果汁服務(wù)烈酒、果汁服務(wù)任務(wù)任務(wù)5 中西餐上菜、分菜中西餐上菜、分菜任務(wù)任務(wù)6 撤換餐具撤換餐具酒店餐廳集中性實(shí)訓(xùn)酒店餐廳集中性實(shí)訓(xùn)由易到難餐前餐前餐中餐中餐后餐后第10頁(yè)/共29頁(yè)第十一頁(yè)，共29頁(yè)。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容 33、考核、考核(koh)(koh)方式方式平時(shí)成績(jī)平時(shí)成績(jī)1010課堂任務(wù)課堂任務(wù)完成情況完成情況2020酒店

12、餐廳實(shí)訓(xùn)酒店餐廳實(shí)訓(xùn)7070形成(xngchng)性考核第11頁(yè)/共29頁(yè)第十二頁(yè)，共29頁(yè)。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容44、教學(xué)內(nèi)容表現(xiàn)形式、教學(xué)內(nèi)容表現(xiàn)形式課程標(biāo)準(zhǔn)課程標(biāo)準(zhǔn) 授課計(jì)劃授課計(jì)劃教案教案課件課件教學(xué)視頻教學(xué)視頻高級(jí)餐廳服務(wù)高級(jí)餐廳服務(wù)員培訓(xùn)教程員培訓(xùn)教程第12頁(yè)/共29頁(yè)第十三頁(yè)，共29頁(yè)。第13頁(yè)/共29頁(yè)第十四頁(yè)，共29頁(yè)。三、教學(xué)設(shè)計(jì)三、教學(xué)設(shè)計(jì)說(shuō)課內(nèi)容說(shuō)課內(nèi)容(nirng)第14頁(yè)/共29頁(yè)第十五頁(yè)，共29頁(yè)。11、教學(xué)模式、教學(xué)模式任務(wù)驅(qū)動(dòng)以學(xué)生為主體，以餐廳服務(wù)員崗以學(xué)生為主體，以餐廳服務(wù)員崗位任務(wù)為主線，由易到難設(shè)計(jì)任位任務(wù)為主線，由易到難設(shè)計(jì)任務(wù)，通過(guò)做任務(wù)完成相關(guān)知識(shí)務(wù)

13、，通過(guò)做任務(wù)完成相關(guān)知識(shí)(zh shi)和技能的學(xué)習(xí)。和技能的學(xué)習(xí)。校內(nèi)教學(xué)：校內(nèi)教學(xué)：校外教學(xué)：校外教學(xué)：綜合實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，在實(shí)際工作中綜合實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，在實(shí)際工作中鞏固強(qiáng)化服務(wù)技能，提高服務(wù)鞏固強(qiáng)化服務(wù)技能，提高服務(wù)水平水平實(shí)踐性實(shí)踐性開(kāi)放性開(kāi)放性職業(yè)性職業(yè)性高級(jí)餐廳服務(wù)員高級(jí)餐廳服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)餐廳服務(wù)員高級(jí)餐廳服務(wù)員資格證資格證第15頁(yè)/共29頁(yè)第十六頁(yè)，共29頁(yè)。任務(wù)任務(wù)1 理盤(pán)、裝盤(pán)、托盤(pán)理盤(pán)、裝盤(pán)、托盤(pán)(tupn)行走行走任務(wù)任務(wù)2 折折15種杯花種杯花5種盤(pán)花種盤(pán)花任務(wù)任務(wù)3 中西餐零點(diǎn)和宴會(huì)擺臺(tái)中西餐零點(diǎn)和宴會(huì)擺臺(tái) 任務(wù)任務(wù)4 葡萄酒、香檳酒、葡萄酒、香檳酒、烈酒、

14、果汁服務(wù)烈酒、果汁服務(wù)任務(wù)任務(wù)5 中西餐上菜、分菜中西餐上菜、分菜任務(wù)任務(wù)6 撤換餐具撤換餐具模塊模塊(m kui)一一 服務(wù)基本技能服務(wù)基本技能任務(wù)：中餐宴會(huì)擺臺(tái)任務(wù)：中餐宴會(huì)擺臺(tái)知識(shí)：主賓座位的確定、鋪臺(tái)布知識(shí)：主賓座位的確定、鋪臺(tái)布的方法、擺臺(tái)的手法、餐具擺放的方法、擺臺(tái)的手法、餐具擺放(bi fn)的先后順序、餐具的的先后順序、餐具的定位、臺(tái)面的美化定位、臺(tái)面的美化國(guó)家職業(yè)技能鑒定國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)餐廳服務(wù)員評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)餐廳服務(wù)員評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)設(shè)計(jì)11、教學(xué)模式、教學(xué)模式第16頁(yè)/共29頁(yè)第十七頁(yè)，共29頁(yè)。22、教學(xué)方法、教學(xué)方法 講授法講授法 角色扮演法角色扮演法演示法演示

15、法 實(shí)地教學(xué)法實(shí)地教學(xué)法第17頁(yè)/共29頁(yè)第十八頁(yè)，共29頁(yè)。33、教學(xué)、教學(xué)(jio xu)(jio xu)手段手段 多媒體課件多媒體課件視頻演示視頻演示虛擬餐廳虛擬餐廳第18頁(yè)/共29頁(yè)第十九頁(yè)，共29頁(yè)。44、保障、保障(bozhng)(bozhng)條件條件100%雙師素質(zhì)的專(zhuān)兼結(jié)合的教師隊(duì)伍，中級(jí)以上職稱(chēng)達(dá)雙師素質(zhì)的專(zhuān)兼結(jié)合的教師隊(duì)伍，中級(jí)以上職稱(chēng)達(dá)75%柯亞紅柯亞紅中級(jí)經(jīng)濟(jì)師中級(jí)經(jīng)濟(jì)師專(zhuān)職專(zhuān)職旅游系主任，多年酒店管理教學(xué)經(jīng)旅游系主任，多年酒店管理教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，擔(dān)任本課程教學(xué)驗(yàn)，擔(dān)任本課程教學(xué)4 4次次課程負(fù)責(zé)人課程負(fù)責(zé)人李勇李勇高級(jí)酒店高級(jí)酒店培訓(xùn)師培訓(xùn)師兼職兼職湖北飯店副總經(jīng)理，先后

16、擔(dān)任多所湖北飯店副總經(jīng)理，先后擔(dān)任多所院校實(shí)訓(xùn)教師院校實(shí)訓(xùn)教師實(shí)訓(xùn)教師實(shí)訓(xùn)教師李恩凱李恩凱高級(jí)酒店高級(jí)酒店培訓(xùn)師培訓(xùn)師專(zhuān)職專(zhuān)職武漢保利白玫瑰大酒店餐飲部總監(jiān)武漢保利白玫瑰大酒店餐飲部總監(jiān)，具有十五年餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，具有十五年餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教師實(shí)訓(xùn)教師鄒明霞鄒明霞助教助教專(zhuān)職專(zhuān)職旅游系教師，擔(dān)任本課程教學(xué)旅游系教師，擔(dān)任本課程教學(xué)4 4次次，三次主講我院高級(jí)餐廳服務(wù)員資，三次主講我院高級(jí)餐廳服務(wù)員資格證培訓(xùn)格證培訓(xùn)主講教師主講教師第19頁(yè)/共29頁(yè)第二十頁(yè)，共29頁(yè)。33、保障、保障(bozhng)(bozhng)條件條件1、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地：模擬餐廳2、校外實(shí)訓(xùn)基地：武漢保利白玫瑰大酒店湖

17、北飯店第20頁(yè)/共29頁(yè)第二十一頁(yè)，共29頁(yè)。三、教學(xué)設(shè)計(jì)三、教學(xué)設(shè)計(jì)說(shuō)課內(nèi)容說(shuō)課內(nèi)容(nirng)第21頁(yè)/共29頁(yè)第二十二頁(yè)，共29頁(yè)。11、組織、組織(zzh)(zzh)實(shí)施實(shí)施任務(wù)任務(wù)1 理盤(pán)、裝盤(pán)、托盤(pán)行走理盤(pán)、裝盤(pán)、托盤(pán)行走任務(wù)任務(wù)2 折折15種杯花種杯花5種盤(pán)花種盤(pán)花任務(wù)任務(wù)3 中西餐零點(diǎn)中西餐零點(diǎn)(ln din)和宴會(huì)擺臺(tái)和宴會(huì)擺臺(tái) 任務(wù)任務(wù)4 葡萄酒、香檳酒、葡萄酒、香檳酒、烈酒、果汁服務(wù)烈酒、果汁服務(wù)任務(wù)任務(wù)5 中西餐上菜、分菜中西餐上菜、分菜任務(wù)任務(wù)6 撤換餐具撤換餐具模塊一模塊一 服務(wù)基本技能服務(wù)基本技能步驟1：給出任務(wù)步驟2：教師引導(dǎo)，講授餐巾折花的主要類(lèi)別、功能、基

18、本手法和要領(lǐng)步驟3：播放折花視頻，學(xué)生邊學(xué)邊做，教師從旁演示并指導(dǎo)步驟4：用餐廳高服標(biāo)準(zhǔn)對(duì)操作過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)步驟步驟5：白玫瑰：白玫瑰大酒店餐飲部大酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)訓(xùn)教學(xué)校企共同校企共同完成完成第22頁(yè)/共29頁(yè)第二十三頁(yè)，共29頁(yè)。22、教學(xué)效果、教學(xué)效果 餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)與管理與管理課程教課程教學(xué)效果好，有一學(xué)效果好，有一定的行業(yè)前瞻性定的行業(yè)前瞻性，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生綜合素質(zhì)好，生綜合素質(zhì)好，動(dòng)手能力強(qiáng)，為動(dòng)手能力強(qiáng)，為餐飲行業(yè)輸送了餐飲行業(yè)輸送了一批專(zhuān)業(yè)技能和一批專(zhuān)業(yè)技能和專(zhuān)業(yè)素質(zhì)都很過(guò)專(zhuān)業(yè)素質(zhì)都很過(guò)硬的優(yōu)秀服務(wù)員硬的優(yōu)秀服務(wù)員。社會(huì)評(píng)價(jià)社會(huì)評(píng)價(jià)湖北飯店副總經(jīng)理李勇湖北飯店副總經(jīng)理李勇 該課程注重餐飲技能的培養(yǎng)和學(xué)生職業(yè)能力的提升，是酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心技能課之一，主講教師和實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)能力強(qiáng)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)思想活躍，積極開(kāi)展教學(xué)改革，教學(xué)內(nèi)容不斷完善，保證了良好的教學(xué)秩序，是一門(mén)優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)核心課程。該課程注重餐飲技能的培養(yǎng)和學(xué)生職業(yè)能力的提升，是酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心技能課之一，主講教師和實(shí)訓(xùn)教