2022年2022年高中生物選修1試題

1、精選學習資料 - - - 歡迎下載高中生物選修1 檢測題一.單項挑選題（本部分包括20 小題,每道題2 分,共計40 分每道題只有一個選項最符合題意）1酸菜魚為一道名菜, 其中的酸菜在腌制初期,菜的上面被水掩蓋,水的主要作用為 （）a 防 止 菜 葉 萎 蔫b有利于乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵c防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)d防止雜菌污染 2對微生物所需養(yǎng)分物質的描述,正確選項（） a 氮 源 只 作 為 合 成 蛋 白 質 的 原 料b碳源只作為能源物質c無機鹽可有可無d水為重要的養(yǎng)分要素之一 3以下關于滅菌和消毒的懂得,正確選項（） a 醫(yī) 務 人 員 進 入 工 作 區(qū) 要 全 身 滅 菌b接種疫苗前要對

2、注射區(qū)域進行消毒 c消毒與滅菌的含義本質為相同的d常用的消毒方法有灼燒法和高壓蒸汽法 4下表為培育炭疽桿菌的血瓊脂培育基成分,據(jù)表分析“血瓊脂培育基”屬于（）蛋白胨10g牛肉粉3g氯化鈉5g脫纖維羊血（含多種生長因子）50ml瓊脂15g去離子水1000mla 鑒別培育基b 挑選培育基c固體培育基d 液體培育基 5廣東省微生物菌種保藏中心有各種微生物超過上萬種,其中大部分為自己“養(yǎng)”出來的,少部分為引進的以下有關“養(yǎng)”細菌的表達,正確選項（）a 題干中的 “養(yǎng) ”具有挑選.培育和保藏等含義精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載b在培育基中加入青霉素可挑選出細菌c在固體培育基上長出的單個菌

3、落含有多種細菌d各種細菌的保藏為在液態(tài)培育基中進行的6玻璃刮鏟為微生物培育的接種工具之一,下圖所示的四種菌落分布圖中,不行能由該方法得到的為（）a bcd7以下為同學在試驗室用各種飲料瓶作容器制作蘋果酒的部分操作,其中正確選項 （）a 讓盛放蘋果汁的各種飲料瓶接受光照 b給飲料瓶適時排氣 c定時向飲料瓶中通入空氣d將飲料瓶放在45處 8關于腐乳的制作,以下說法不正確選項（） a 毛 霉 為 參 與 豆 腐 發(fā) 酵 的 主 要 微 生 物b現(xiàn)代食品企業(yè)為在無菌條件下接種毛霉 c家庭生產(chǎn)腐乳都為在夏天進行的d加鹽.酒及辛香料等腌制可防止腐乳變質 9如圖為果醋發(fā)酵裝罝,以下表達正確選項（）a 從接種

4、口加入的應為酵母菌和醋酸菌的混合菌種 b通氣口必需通入無菌空氣或氧氣 c培育過程中要加熱到35以上d醋酸發(fā)酵過程中看不到氣泡冒出 10關于利用葡萄為原料制作葡萄酒過程的描述,不正確選項（） a 榨汁后不添加酵母菌也可制作出葡萄酒精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載b用重鉻酸鉀可鑒定動身酵液中的酒精c欲使酵母菌大量繁衍需有氧條件d有氧氣存在時酵母菌不能進行酒精發(fā)酵 11以下有關果酒.果醋和腐乳制作試驗的表達,正確選項（） a 都 可 以 通 過 人 工 接 種 菌 種 提 高 產(chǎn) 品 質 量b利用的主要微生物細胞結構相同c所用的培育基物理狀態(tài)相同d制作過程不需要人為掌握發(fā)酵溫度 12如

5、圖表示制作葡萄酒和葡萄醋過程中的物質變化,與此相關表達中,正確選項（）a 過程可發(fā)生在同一種生物細胞內b過程需有氧氣參加,在缺氧的條件下進行c酒精發(fā)酵期需要“密封 ”,發(fā)酵過程中有較多氣泡生成d酒精發(fā)酵后期只需通入大量無菌空氣或氧氣即可進行醋酸發(fā)酵13以下與酶有關的表達中,正確選項（）a 酶活力越高,酶催化反應速率越快 b酶活力只受溫度和ph 影響 c底物濃度越高,酶活力越大d酶的提取都應在低溫.低ph 下進行 14游離酶與固定化酶比較的相關說法正確選項（） a 兩者都要在肯定的溫度.ph 等條件下才具有較高催化效率b前者在催化后會發(fā)生化學性質的轉變,不行反復使用,后者化學性質不變,可反復使用

6、c前者在反應中與底物和產(chǎn)物混合,后者不與底物接觸,可反復使用d前者專一性強,催化效率高,后者就相反 15通過酶工程生產(chǎn)的酶制劑中的酶的化學本質為（） a rnab 蛋白質c有機物d核酸 16下面表達中,不正確選項（）a 利用固定化植物細胞可生產(chǎn)各種色素.香精等精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載b利用固定化微生物細胞可生產(chǎn)酒精.啤酒等c利用固定化動物細胞可以生產(chǎn)肝炎疫苗等d固定化細胞不能用于生產(chǎn)胞外酶17小球藻可用于污水凈化,其繁衍才能（生長量）在肯定程度上可以反映藻細胞消耗n .p 等的才能 科研人員比較游離小球藻和用海藻酸鈉固定化后的小球藻生長量變化,結果如圖相關表達錯誤選項（）

7、a 本討論中固定化小球藻采納的方法為包埋法b試驗中可用cacl 2 浸泡凝膠珠使其形成穩(wěn)固結構 c結果說明固定化小球藻的生長期較短.生長速率低d使用固定化小球藻有利于重復使用且可防止水體二次污染 18以下關于固定化酶和固定化細胞的表達,不正確選項（） a 固定化細胞技術在多步連續(xù)催化反應方面優(yōu)勢明顯b固定化酶的應用中,要掌握好ph .溫度和溶解氧 c利用固定化酶降解水體中有機磷農(nóng)藥,需考慮酶的專一性d利用固定化酵母細胞進行發(fā)酵,糖類既為反應底物又可供應能量19某同學進行“加酶洗衣粉和一般洗衣粉的洗滌成效比較”課題討論,試驗設計如下設置 2 組試驗,分別使用蛋白酶洗衣粉和復合酶洗衣粉2 組試驗的

8、洗衣粉用量.被洗滌的衣物量.衣物質地.污染物性質和量.被污染的時間.洗滌時間.洗滌方式等全部相同,洗滌溫度都為35依據(jù)污漬去除程度得出結論這個試驗設計中,錯誤選項（）a bcd 20做 dna 粗提取和鑒定試驗時,試驗材料用雞血而不用豬血的緣由為（）a 雞 血 的 價 格 比 豬 血 的 價 格 低b用雞血提取dna比用豬血提取操作簡便精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載c雞血不會凝固,豬血會凝固d豬的成熟的紅細胞中沒有細胞核,不易提取到dna二.多項挑選題（本部分包括5 小題,每道題3 分,共計15 分每道題有不止一個選項符合題意每道題全選對者得3 分,選對但不全的得1 分,錯選或

9、不答的得0 分） 21如圖為顯微鏡下觀看血球計數(shù)板的一個視野,與此相關的說法正確選項（）a 此為微生物直接計數(shù)的方法之一b一個中方格中的微生物數(shù)為15 c計數(shù)前必需對培育液進行稀釋d用該方法沒有平板畫線法計數(shù)精確22如圖為微生物平板劃線示意圖,共進行了5 組,其中第1 組為最先劃出的以下操作方法錯誤選項（）a 每次劃線操作前要將接種環(huán)放在火焰上灼燒滅菌b第 3 組劃線操作可從第2 組開頭劃出,也可從第4 組開頭 c該操作及其后的培育均應在接種箱中進行d只在第5 組區(qū)域中才可以得到菌落 23以下有關果酒發(fā)酵.果醋發(fā)酵.腐乳制作前期發(fā)酵的比較,不正確選項（） a 只有果酒發(fā)酵可以使用自然界微生物作

10、為菌種b掌握的發(fā)酵溫度有所不同 c發(fā)酵的實質都為微生物的無氧呼吸精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載d發(fā)酵過程中必需盡可能防止雜菌污染24關于固定化細胞的表達,正確選項（） a 只 有 酵 母 細 胞 適 宜 固 定 化b洗衣粉中不宜添加固定化細胞 c與固定化酶相比,應用范疇更廣d成本高.操作簡潔,只用于催化大分子反應底物 25以下驗證某種加酶洗衣粉,需要的最適溫度試驗不正確選項（）a 取一系列不同溫度.其他條件相同的水,加入相同的污物及等量加酶洗衣粉,看哪一個溫度中酶的成效最好b在不同溫度的水中,加入不等量洗衣粉,看哪種成效好c將加酶洗衣粉加入 30水中發(fā)覺不如在 45的水中洗滌成

11、效好,說明 45為最適溫度d將加酶洗衣粉與一般洗衣粉分別加入 37的水中洗滌同樣的污物, 發(fā)覺加酶洗衣粉成效好,說明加酶洗衣粉的最適溫度為 37三.非挑選題（本部分包括8 小題,共65 分）26桶裝純潔水為同學們日常飲水來源之一,純潔水真的 “純潔 ”嗎？某小組同學為此進行了相關試驗請回答以下各步驟的相關問題：（1）制備培育基： 培育基中加入的蛋白胨.淀粉可為細菌供應相同養(yǎng)分的為（2）滅菌：對培育基進行滅菌,應當采納的方法為（3）接種及培育：為了盡快觀看到細菌培育的試驗結果,應將接種了“純潔水 ”樣品的平板置于中培育,培育的溫度設定在37要使該試驗所得結果牢靠,仍應當同 時在另一平板上接種作為

12、對比進行試驗（4）菌落觀看與計數(shù)：培育24 小時后,某一個平板經(jīng)培育后的菌落分布如下列圖,估計接種時可能的操作失誤為27如圖為常見的微生物,回答有關問題：精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載（1）從細胞結構方面看,在本質上有別于另外兩種（2）如分別培育圖中的三類微生物,的碳源不同于另外兩種如從酵母菌與 大腸桿菌的混合菌中分別出酵母菌,所用的培育基中可加入,從今方面分析,該種培育基屬于培育基（3）家庭中常用圖示中的來發(fā)酵面粉制作饅頭,寫動身酵過程中顯現(xiàn)醇香味的反應式28如圖為果酒.果醋的制作流程請據(jù)圖回答以下問題：（1）接種初期,接種的菌種1 的主要繁衍方式為酒精發(fā)酵過程對溫度要求較醋

13、酸發(fā)酵過程要（填寫高.等于或低于）（2）同學在試驗室制作果酒過程中,每隔12h 左右將瓶蓋擰松一次,此后再擰緊,這樣做的主要目的,一為放掉發(fā)酵產(chǎn)生的co2,二為防止；在酸性條件下,可用來檢測果酒發(fā)酵為否勝利如要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時,一般采納法,但此種方法最終運算得出的菌體數(shù)往往比實際數(shù)目低（3）如果汁中已含有菌種2,在酒精發(fā)酵旺盛時,菌種2 能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明緣由29某一試驗小組的同學,欲通過制備固定化酵母細胞進行葡萄糖溶液發(fā)酵試驗,試驗材料及用具齊全（1）酵母細胞的固定采納的方法為（2）該試驗小組的同學制備固定化酵母細胞的過程為： a 使干酵母與蒸餾水混合并攪

14、拌,使酵母菌活化b將無水cacl2 溶解在自來水中,配成cacl2 溶液c用酒精燈大火連續(xù)加熱配制海藻酸鈉溶液d向剛溶化好的海藻酸鈉溶液中加入已活化的酵母細胞,充分攪拌并混合勻稱e將與酵母混勻的海藻酸鈉液注入蒸餾水中,觀看凝膠珠形成精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載請你改正其中錯誤的操作：（寫出 4 點）；（3）該試驗小組用如下列圖的裝置來進行葡萄糖發(fā)酵：請指出標號為a.b 的名稱： a, b從上端漏斗中加入反應液的濃度不能過高的緣由為：為使該試驗中所用到的固定化酵母細胞可以反復運用,試驗過程肯定要在條件下進行（4）試驗過程中,可能會觀看到的現(xiàn)象為：30有甲. 乙兩個愛好小組同學欲

15、測定同一花盆土壤樣品中細菌的種類和數(shù)量,用相同稀釋倍數(shù)的土壤浸出液接種后在相同條件下培育,得到以下2 種統(tǒng)計結果：培育基編號甲1 號乙1 號2 號3 號培育基上的菌落數(shù)23039222276（1）請對甲小組試驗結果的有效性作出評判：甲小組,緣由為（2）乙小組的有效試驗結果為個菌落；此數(shù)值（能或不能）作為土壤中細菌的數(shù)量如要確定細菌的種類,常用作為鑒定依據(jù)（3）兩個小組使用的接種方法為,所用培育基按物理性質劃分屬于培育基；在接種前要對滅菌后的培育基進行倒平板,倒平板的目的為31為了進一步增強洗衣粉去污才能,常在洗衣粉中添加各種酶類回答以下問題：（1）下圖為加酶洗衣粉的包裝袋上的產(chǎn)品說明精品學習資

16、料精選學習資料 - - - 歡迎下載注 意事 項請將本品置于陰涼.干燥處,避熱.避濕.避光不慎濺入眼中,立刻用水沖洗適用于綿.麻.化纖及混紡等質料衣物水溫以30 50為宜,切忌用70以上的熱水據(jù)此及生活實際估計洗衣粉中常添加的酶類有堿性蛋白酶.說明留意事項的緣由：堿性蛋白酶能將血漬.奶漬等含有的大分子蛋白質水解成可溶性的（2）如圖為某小組同學探究洗衣粉洗滌成效有關試驗記錄繪制的曲線小組同學探究的試驗內容為探究試驗的設計應表達等原就試驗結果及分析：a在相宜溫度范疇內,加酶洗衣粉較一般洗衣粉去污才能；b洗滌溫度65時,加酶洗衣粉與一般洗衣粉兩曲線重合,說明在此試驗的基礎上,欲連續(xù)探究加酶洗衣粉洗滌

17、的最相宜溫度,應在范疇 內設置更小的溫度梯度進行試驗精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載參考答案與試題解析一.單項挑選題（本部分包括20 小題,每道題2 分,共計40 分每道題只有一個選項最符合題意）1酸菜魚為一道名菜, 其中的酸菜在腌制初期,菜的上面被水掩蓋,水的主要作用為 （）a 防 止 菜 葉 萎 蔫b有利于乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵c防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)d防止雜菌污染【考點】制作泡萊【分析】乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸氧氣會抑制乳酸菌的無氧呼吸,氧氣越多,抑制作用越強無氧呼吸的總反應式：c6h 12o62c3h 6o3+能量（少量） 【解答】解：腌制酸菜的原理為利用乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸

18、,乳酸菌為嚴格的厭氧菌,有氧氣時會抑制其發(fā)酵,故將菜壇子加滿水密封的目的為便于無氧發(fā)酵產(chǎn)生乳酸應選： b2對微生物所需養(yǎng)分物質的描述,正確選項（） a 氮 源 只 作 為 合 成 蛋 白 質 的 原 料b碳源只作為能源物質c無機鹽可有可無d水為重要的養(yǎng)分要素之一【考點】微生物的分別和培育【分析】培育基的組成成分包括碳源.氮源,水.無機鹽,有的仍有生長因子1碳源概念凡能為微生物供應所需碳元素的養(yǎng)分物質無機碳源： co2.nahco 3 等來源有機碳源：糖類.脂肪酸.花生粉餅.石油等主要用于構成微生物體細胞的物質和一些代謝產(chǎn)物作用異養(yǎng)微生物的主要能源物質2氮源精品學習資料精選學習資料 - - -

19、歡迎下載概念凡能為微生物供應所需氮元素的養(yǎng)分物質無機氮源： n2.氨.銨鹽.硝酸鹽等來源有機氮源：尿素.牛肉膏.蛋白胨.氨基酸等作用主要用于合成蛋白質.核酸以及含氮的代謝產(chǎn)物3水水為微生物生命活動必需的一種重要物質4無機鹽無機鹽對微生物的生理功能有：構成微生物細胞的組成成分；作為酶的組成成分,也為某些酶的激活劑；調劑和維護微生物細胞的滲透壓和ph；某些無機鹽具有特別功能,如化能自 養(yǎng)細菌的能源物質nh 4+等5生長因子6其他條件培育微生物時仍需要滿意微生物生長對ph .特別養(yǎng)分物質以及氧氣的要求【解答】 解：a .氮源除了用于合成蛋白質以外,仍要參加合成核酸.atp 等物質, a 錯誤；b.碳

20、源主要用于構成微生物體細胞的物質和一些代謝產(chǎn)物,b 錯誤；c.無機鹽對微生物的生長為必需的,c 錯誤；d.水為微生物生命活動必需的一種重要物質,d 正確應選： d3以下關于滅菌和消毒的懂得,正確選項（） a 醫(yī) 務 人 員 進 入 工 作 區(qū) 要 全 身 滅 菌b接種疫苗前要對注射區(qū)域進行消毒 c消毒與滅菌的含義本質為相同的d常用的消毒方法有灼燒法和高壓蒸汽法【考點】微生物的分別和培育【分析】滅菌為指使用劇烈的理化因素殺死物體內外一切微生物的細胞.芽孢和孢子的過程,常用的方法有灼燒滅菌.干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌消毒為指用較為溫順的物理或化學方法僅殺死物體體表或內部的一部分微生物的過程常用的方法有

21、煮沸消毒法.巴氏消毒法. 紫外線或化學藥物消毒法等【解答】解：a .醫(yī)務人員進入工作區(qū)要全身消毒,a 錯誤；精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載b.接種疫苗前要對注射區(qū)域進行消毒,b 正確；c.滅菌為將處理物體中的一切生物全部殺滅在經(jīng)過滅菌后的物體中,不再存在任何活著的生命；消毒為將物體中的微生物削減到不再危害人體（或其他需要愛護的生物體）的程度,c 錯誤；d.常用的消毒方法有煮沸消毒法.巴氏消毒法.紫外線或化學藥物消毒法等,d 錯誤應選： b4下表為培育炭疽桿菌的血瓊脂培育基成分,據(jù)表分析“血瓊脂培育基”屬于（）蛋白胨10g牛肉粉3g氯化鈉5g脫纖維羊血（含多種生長因子）50ml瓊

22、脂15g去離子水1000mla 鑒別培育基b 挑選培育基c固體培育基d 液體培育基【考點】培育基對微生物的挑選作用【分析】培育基的類型（1）按物理性質分：名稱特點功能固體培育基外觀顯固體狀態(tài)的培育基主要用于微生物的分別.鑒定液體培育基呈液體狀態(tài)的培育基主要用于工業(yè)生產(chǎn)（2）按化學性質分：名稱特點功能自然培育基用于化學成分不明確的自然物質配成主要用于工業(yè)生產(chǎn)合成培育基用化學成分已知的化學物質配成主要用于微生物的分類.鑒定（3）按功能分：種類制備方法特點用途精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載挑選培育基中培育加入某種依據(jù)某種微生物的特別養(yǎng)分要求或其對某化學.物理因素的抗性而設計的培育基使

23、混合菌加入青霉素分別得到酵母菌和霉菌精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載基化學成分樣中的劣勢菌變成優(yōu)勢菌,從而提高該菌的篩選率精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載鑒別加入某種培育試劑或化基學藥品依據(jù)微生物產(chǎn)生的某種代謝產(chǎn)物與培育基中特定試劑或化學藥品反應,產(chǎn)生明顯的特點變化而設計鑒別和區(qū)分菌落相像的微生物伊紅和美藍培育基可以鑒別大腸桿菌精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載【解答】解： a .分析表格可知,培育基成分沒有加入某種試劑或化學藥品,因此不屬于鑒別培育基, a 錯誤；b.表格中培育基中除了加入了必需成格外,培育基中沒有加入某種特別化學成分,因此不屬于挑選培

24、育基,b 錯誤；c.培育基成分中加入了瓊脂作為凝固劑,因此該培育基屬于固體培育基,c 正確；d.由 c 項可知,該培育基為固體培育基,d 錯 誤應選： c5廣東省微生物菌種保藏中心有各種微生物超過上萬種,其中大部分為自己“養(yǎng)”出來的,少部分為引進的以下有關“養(yǎng)”細菌的表達,正確選項（）a 題干中的 “養(yǎng) ”具有挑選.培育和保藏等含義b在培育基中加入青霉素可挑選出細菌 c在固體培育基上長出的單個菌落含有多種細菌d各種細菌的保藏為在液態(tài)培育基中進行的【考點】微生物的利用【分析】 1.青霉素可以破壞原核生物的細胞壁,在添加青霉素的挑選培育基上可以挑選分別真菌；2.菌種儲存暫時儲存法甘油管藏法精品學習

25、資料精選學習資料 - - - 歡迎下載適用對象頻繁使用的菌種長期儲存的菌種精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載培育及類型固體斜面培育基液體培育基精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載溫度420精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載菌落長成后于冰箱中儲存,每 3 6 個月將菌方法種從舊的培育基轉移到新奇培育基上將培育的菌液與等體積滅菌后的甘油混合勻稱后于冷凍箱內儲存精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載缺點菌種易被污染或產(chǎn)生變異【解答】解：a .題干中的 “養(yǎng)”具有挑選.培育和保藏等含義,a 正確；b.青霉素可以破壞

26、原核生物的細胞壁,在添加青霉素的挑選培育基上可以挑選分別真菌,b 錯誤；c.在固體培育基上長出的單個菌落一般只含有一種細菌,c 錯誤；d.由以上分析可知,暫時保持菌種為在固體斜面培育基上進行的,而長期儲存細菌為在液態(tài)培育基中進行的,d 錯誤應選： a 6玻璃刮鏟為微生物培育的接種工具之一,下圖所示的四種菌落分布圖中,不行能由該方法得到的為（）a bcd【考點】微生物的分別和培育【分析】微生物常見的接種的方法平板劃線法： 將已經(jīng)熔化的培育基倒入培育皿制成平板,接種, 劃線,在恒溫箱里培育 在線的開頭部分,微生物往往連在一起生長,隨著線的延長,菌數(shù)逐步削減,最終可能形成單個菌落稀釋涂布平板法：將待

27、分別的菌液經(jīng)過大量稀釋后,勻稱涂布在培育皿表面,經(jīng)培育后可形成單個菌落【解答】解：玻璃刮鏟可用于稀釋涂布平板法abc .這三個培育皿屬于稀釋涂布平板法接種,abc 錯誤；d.該培育皿為平板劃線法接種,d 正 確應選： d7以下為同學在試驗室用各種飲料瓶作容器制作蘋果酒的部分操作,其中正確選項 （）a 讓盛放蘋果汁的各種飲料瓶接受光照精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載b給飲料瓶適時排氣c定時向飲料瓶中通入空氣d將飲料瓶放在45處【考點】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】 參加果酒制作的微生物為酵母菌,其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型果酒制作的原理：（1）在有氧條件下,反應式如下：c6h

28、 12o6+6h 2o+6o 26co2+12h 2o+ 能量；（2）在無氧條件下,反應式如下：c6h 12o62co 2+2c2h5oh+ 能量【解答】解：a .酵母菌進行果酒發(fā)酵時不需要光照,a 錯誤；b.果酒發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生酒精外仍產(chǎn)生了大量二氧化碳,因此需要給飲料瓶適時排氣,b 正確；c.果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境,因此不需要定時向飲料瓶中通入空氣,c 錯誤；d.果酒發(fā)酵的相宜溫度為18 25, d 錯誤應選： b8關于腐乳的制作,以下說法不正確選項（） a 毛 霉 為 參 與 豆 腐 發(fā) 酵 的 主 要 微 生 物b現(xiàn)代食品企業(yè)為在無菌條件下接種毛霉 c家庭生產(chǎn)腐乳都為在夏天進行的d加鹽

29、.酒及辛香料等腌制可防止腐乳變質【考點】制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件【分析】腐乳的制作過程主要為：讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制 加鹵湯裝瓶 密封腌制 多種微生物參加了豆腐的發(fā)酵,如青霉.酵母.曲霉.毛霉等,其中起主要作用的為毛霉毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸【解答】解：a .毛霉為參加豆腐發(fā)酵的主要微生物,a 正確；b.現(xiàn)代食品企業(yè)為在無菌條件下接種毛霉,b 正確；c.豆腐上生長毛霉的相宜溫度為15 18,因此傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳應在春天或秋天,c錯誤；d.加鹽.酒及辛香料等腌制可防止腐乳變質,d 正確精品學習資料精選學

30、習資料 - - - 歡迎下載應選： c9如圖為果醋發(fā)酵裝罝,以下表達正確選項（）a 從接種口加入的應為酵母菌和醋酸菌的混合菌種 b通氣口必需通入無菌空氣或氧氣 c培育過程中要加熱到35以上d醋酸發(fā)酵過程中看不到氣泡冒出【考點】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】參加果醋制作的微生物為醋酸菌,其新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型果醋制作的原理：當氧氣.糖源都充分時,醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸當缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)榇姿帷窘獯稹拷猓篴 .進行果醋制作時只需要接種醋酸菌即可,a 錯誤；b.參加果醋制作的微生物為醋酸菌,屬于嗜氧菌,因此通氣口必需通入無菌空氣或氧氣,b 正確；c.果醋

31、制作的相宜溫度為30 35, c 錯誤；d.醋酸發(fā)酵過程中也會產(chǎn)生二氧化碳,因此可以看到氣泡冒出,d 錯誤應選： b10關于利用葡萄為原料制作葡萄酒過程的描述,不正確選項（） a 榨 汁 后 不 添 加 酵 母 菌 也 可 制 作 出 葡 萄 酒b用重鉻酸鉀可鑒定動身酵液中的酒精c欲使酵母菌大量繁衍需有氧條件d有氧氣存在時酵母菌不能進行酒精發(fā)酵【考點】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載【分析】 參加果酒制作的微生物為酵母菌,其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型果酒制作的原理：（1）在有氧條件下,反應式如下：c6h 12o6+6h 2o+6o 26co2+12h

32、2o+ 能量；（2）在無氧條件下,反應式如下：c6h 12o62co 2+2c2h5oh+ 能量【解答】解： a .葡萄皮上附著有野生型酵母菌,因此榨汁后不添加酵母菌也可制作出葡萄酒, a 正確；b.酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定,b 正確；c.欲使酵母菌大量繁衍需有氧條件,c 正確；d.有氧氣存在時,如氧氣濃度較低,酵母菌也能進行酒精發(fā)酵,d 錯誤應選： d11以下有關果酒.果醋和腐乳制作試驗的表達,正確選項（） a 都 可 以 通 過 人 工 接 種 菌 種 提 高 產(chǎn) 品 質 量b利用的主要微生物細胞結構相同c所用的培育基物理狀態(tài)相同d制作過程不需要人為掌握發(fā)酵溫度【考點】酒酵母制酒及乙

33、酸菌由酒制醋；制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件【分析】 1.參加果酒制作的微生物為酵母菌,其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型果酒制作的原理：（1）在有氧條件下,反應式如下：c6h 12o6+6h 2o+6o 26co2+12h 2o+ 能量；（2）在無氧條件下,反應式如下：c6h 12o62co 2+2c2h5oh+ 能量2.參加果醋制作的微生物為醋酸菌,其新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型果醋制作的原理：當氧氣.糖源都充分時,醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸當缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)榇姿?.參加腐乳制作的微生物主要為毛霉,其新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型腐乳制作的原理：蛋白質小分子肽

34、和氨基酸；脂肪甘油和脂肪酸【解答】 解：a.果酒. 果醋和腐乳制作時都可以通過人工接種菌種提高產(chǎn)品質量,a 正確；b.參加果酒制作的微生物為酵母菌,參加腐乳制作的微生物主要為毛霉,它們屬于真核生物,而參加果醋制作的微生物為醋酸菌,其屬于原核生物,真核生物和原核生物的細胞結構存在較大差異,b 錯誤；精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載c.果酒和果醋制作所需培育基為液體培育基,而腐乳制作的培育基為固體培育基,c 錯誤；d.果酒.果醋和腐乳制作過程中都需要人為掌握發(fā)酵溫度,依次為1825. 30 35. 15 18, d 錯誤應選： a 12如圖表示制作葡萄酒和葡萄醋過程中的物質變化,與此

35、相關表達中,正確選項（）a 過程可發(fā)生在同一種生物細胞內b過程需有氧氣參加,在缺氧的條件下進行c酒精發(fā)酵期需要“密封 ”,發(fā)酵過程中有較多氣泡生成d酒精發(fā)酵后期只需通入大量無菌空氣或氧氣即可進行醋酸發(fā)酵【考點】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】 分析題圖： 圖示表示果酒和果醋制作過程中的物質變化過程,其中表示細胞呼吸 的第一階段； 表示有氧呼吸的其次和第三階段；表示無氧呼吸的其次階段（果酒發(fā)酵） ；表示醋酸發(fā)酵過程【解答】解： a .過程可發(fā)生在同一種生物細胞內,但不行發(fā)生在同一種生物細胞內, a 錯誤；b.過程不需要氧氣的參加,b 錯誤；c.成酵母菌屬于兼性厭氧型生物,有氧時進行有氧呼吸,無

36、氧時進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精,因此酒精發(fā)酵期需要“密封 ”,發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生酒精仍會產(chǎn)生大量二氧化碳,因此有較多氣泡生成, c 正確；d.酒精發(fā)酵后期要想進行醋酸發(fā)酵,除了需通入大量無菌空氣或氧氣,仍需要調劑溫度等條件, d 錯誤應選： c13以下與酶有關的表達中,正確選項（） a 酶活力越高,酶催化反應速率越快b酶活力只受溫度和ph 影響精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載c底物濃度越高,酶活力越大d酶的提取都應在低溫.低ph 下進行【考點】酶的特性【分析】 1.酶為由活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物,絕大多數(shù)酶為蛋白質,極少數(shù)酶為 rna 2.酶的特性：高效性.專一性和作用條件溫順

37、的特性3.酶促反應的原理：酶能降低化學反應的活化能4.影響酶活性的因素主要為溫度和ph ,在最適溫度（ph ）前,隨著溫度（ph ）的上升,酶活性增強； 到達最適溫度 （ ph）時,酶活性最強； 超過最適溫度 （ ph ）后,隨著溫度 （ ph ） 的上升,酶活性降低另外低溫酶不會變性失活,但高溫.ph 過高或過低都會使酶變性失 活【解答】解：a .酶活力越高,酶催化反應速率越快,a 正確；b.酶活力受溫度和ph 值和酶的抑制劑等因素的影響,b 錯誤；c.底物濃度越高,酶促反應速度越快,但酶活力不變,c 錯誤；d.過低的ph 值會使酶變性失活,故酶的提取應在低溫.相宜的ph 下進行, d 錯誤

38、應選： a 14游離酶與固定化酶比較的相關說法正確選項（）a 兩者都要在肯定的溫度.ph 等條件下才具有較高催化效率 b前者在催化后會發(fā)生化學性質的轉變,不行反復使用,后者化學性質不變,可反復使用c前者在反應中與底物和產(chǎn)物混合,后者不與底物接觸,可反復使用d前者專一性強,催化效率高,后者就相反【考點】制備和應用固相化酶【分析】直接使用酶.固定化酶.固定化細胞的比較直接使用酶固定化酶固定化細胞精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載酶的種類一種或幾種一種一系列酶精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載常用載無體高嶺土.皂土.硅膠.凝膠明膠

39、.瓊脂糖.海藻酸鈉.醋酸纖維素.聚丙精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載烯酰胺制作方化學結合固定化.物理無包埋法固定化法吸附固定化為否需要養(yǎng)分否否為物質催化反單一或多種單一一系列應反應底各種物質（大分子.小物各種物質 （大分子. 小分子）分子）小分子物質對環(huán)境條件特別敏銳,易反應物不易與酶接近,缺點失活難回收,成本高,影不利于催化一系列的酶特別為大分子物質,反促反應響產(chǎn)品質量應效率下降既能與反應物接觸,催化效率高.耗能低.低污優(yōu)點染又能與產(chǎn)物分別可以成本低.操作簡潔反復利用【解答】解：a .兩者都要在肯定的溫度.ph 等條件下才具有較高催化效率,a 正確；b.前者在催化后,化學性質不

40、轉變,不行反復使用,后者化學性質不變,可反復使用,b錯誤；c.前者在反應中與底物和產(chǎn)物混合,后者也與底物接觸,可反復使用,c 錯誤；d.兩者的酶都具有專一性和高效性,d 錯 誤應選： a 15通過酶工程生產(chǎn)的酶制劑中的酶的化學本質為（）a rnab 蛋白質c有機物d核酸【考點】酶的存在和簡潔制作方法【分析】 酶制劑為指從生物中提取的具有酶特性的一類物質, 主要作用為催化食品加工過程中各種化學反應, 改進食品加工方法 目前酶制劑的主要來源包括： 通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)和從動植物細胞中提取兩個途徑,其中酶制劑的生產(chǎn)主要以微生物為主【解答】解：酶制劑為指從生物中提取的具有酶特性的一類有機物精品學習資料精

41、選學習資料 - - - 歡迎下載應選： c16下面表達中,不正確選項（）a 利用固定化植物細胞可生產(chǎn)各種色素.香精等 b利用固定化微生物細胞可生產(chǎn)酒精.啤酒等c利用固定化動物細胞可以生產(chǎn)肝炎疫苗等d固定化細胞不能用于生產(chǎn)胞外酶【考點】制備和應用固相化酶【分析】直接使用酶.固定化酶.固定化細胞的比較直接使用酶固定化酶固定化細胞酶的種類一種或幾種一種一系列酶常用載高嶺土.皂土.硅膠.明膠.瓊脂糖.海藻酸無鈉.醋酸纖維素.聚丙體凝膠烯酰胺制作方化學結合固定化.物理無包埋法固定化法吸附固定化為否需要養(yǎng)分否否為物質催化反單一或多種單一一系列應反應底各種物質（大分子.小各種物質 （大分子. 小分子）小分子

42、物質物分子）對環(huán)境條件特別敏銳,易反應物不易與酶接近,不利于催化一系列的酶缺點失活難回收,成本高,影促反應特別為大分子物質,反響產(chǎn)品質量應效率下降催化效率高.耗能低.低污既能與反應物接觸,優(yōu)點成本低.操作簡潔染又能與產(chǎn)物分別可以精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載反復利用【解答】解：a .利用固定化植物細胞可生產(chǎn)各種色素.香精等,a 正確；b.利用固定化微生物細胞可生產(chǎn)酒精.啤酒等,b 正確；c.利用固定化動物細胞可以生產(chǎn)肝炎疫苗等,c 正確；d.固定化細胞可能用于生產(chǎn)胞外酶,不行用于生產(chǎn)胞內酶,d 錯誤應選： d17小球藻可用于污水凈化,其繁衍才能（生長量）在肯定程度上可以反映藻細

43、胞消耗n .p 等的才能 科研人員比較游離小球藻和用海藻酸鈉固定化后的小球藻生長量變化,結果如圖相關表達錯誤選項（）a 本討論中固定化小球藻采納的方法為包埋法b試驗中可用cacl 2 浸泡凝膠珠使其形成穩(wěn)固結構 c結果說明固定化小球藻的生長期較短.生長速率低d使用固定化小球藻有利于重復使用且可防止水體二次污染【考點】制備和應用固相化酶【分析】使用酶.固定化酶.固定化細胞的比較：直接使用酶固定化酶固定化細胞酶的種一種或幾種一種一系列酶類制作方吸附法.交聯(lián)法.包埋法法吸附法.包埋法為否需要養(yǎng)分否否為物質缺點對環(huán)境條件特別敏銳,易不利于催化一系列的酶反應物不宜與酶接近,尤精品學習資料精選學習資料 -

44、 - - 歡迎下載失活難回收,成本高,影響產(chǎn)品質量促反應其為大分子物質, 反應效率下降精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載催化效率高,耗能低.低污優(yōu)點染既能與反應物接觸,又能與產(chǎn)物分別可以反復利用成本低,操作簡潔精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載【解答】解：a .小球藻為單細胞,故固定化小球藻常用的方法為包埋法,a 正確；b.試驗中加cacl2 主要為為了維護凝膠珠的穩(wěn)固結構,b 正確；c.據(jù)曲線分析,固定化小球藻生長速率變低.生長期延長,c 錯誤； d.固定化小球藻可以反復使用而且有利于回收防止造成二次污染,d 正確應選：

45、c18以下關于固定化酶和固定化細胞的表達,不正確選項（） a 固定化細胞技術在多步連續(xù)催化反應方面優(yōu)勢明顯b固定化酶的應用中,要掌握好ph .溫度和溶解氧 c利用固定化酶降解水體中有機磷農(nóng)藥,需考慮酶的專一性d利用固定化酵母細胞進行發(fā)酵,糖類既為反應底物又可供應能量【考點】制備和應用固相化酶【分析】固定化酶.固定化細胞的比較：固定化酶固定化細胞酶的種類一種一系列酶制作方法吸附法.交聯(lián)法.包埋法吸附法.包埋法為否需要營否為養(yǎng)物質精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載缺點不利于催化一系列的酶促反應反應物不宜與酶接近,特別為大分子物質,反應效率下降精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下

46、載精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載既能與反應物接觸,又能與產(chǎn)物分優(yōu)點離可以反復利用成本低,操精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載【解答】解： a .固定化細胞固定的為一系列酶,因此固定化細胞技術在多步連續(xù)催化反應方面優(yōu)勢明顯,a 正確；b.固定化酶的應用中,要掌握好ph .溫度,但不需要掌握溶解氧,b 錯誤；精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載c.利用固定化酶降解水體中有機磷農(nóng)藥,需考慮酶的專一性,c 正確；d.利用固定化酵母細胞進行發(fā)酵,糖類既為反應底物又可供應能量,d 正確應選： b19某同學進行“加酶洗衣粉和一般洗衣粉的洗滌成效比較”課題討論,試驗設計如下設置 2 組試驗,分別使用蛋白酶洗衣粉和復合酶洗衣粉2 組試驗的洗衣粉用量.被洗滌的衣物量.衣物質地.污染物性質和量.被污染的時間.洗滌時間.洗滌方