酒店廚房年度工作總結(jié) 酒店廚房個人工作總結(jié)

1、酒店廚房年度工作總結(jié) 酒店廚房個人工作總結(jié)酒店工作在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時，發(fā)揚創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動，讓員工有在店如在家的感覺和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個新臺階，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻。歡迎閱讀。第一篇：酒店廚房工作總結(jié)上半年分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下工作總結(jié)：一、管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)

2、公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68 人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點一、原材料的控制：1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

3、二、能源方面：禁止長流水，風(fēng)機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。三、安全方面：嚴格執(zhí)行食品安全法，消防法，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開 ，加蓋，加膜。標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與

4、獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。四、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每

5、日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：一、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作二、努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。加強食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責(zé)任制，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。第二篇：酒店廚房部年度工作總結(jié)時光流轉(zhuǎn)，2019年很快就要過去了，轉(zhuǎn)眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運行了三個月。在這里，我們

6、餐飲廚房部成長了許多，也收獲了很多。這里有我們的良師益友，有一支能干、上進的團隊，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖，更能讓我們的理想和目標得以實現(xiàn)?，F(xiàn)在我的總結(jié)如下：一、工作感慨：在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進的隊伍，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新環(huán)境后，經(jīng)過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。1、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心;2、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學(xué)會了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，采購驗收的

7、處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。二、年前工作計劃：1、在1月份準備好廚房物品，為過年作準備;2、過年后人員的工作安排;3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求 ;4、深入各個環(huán)節(jié)、多看、多思考，完善細節(jié)和之前未完成的工作 ;5、創(chuàng)一支更團結(jié)、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發(fā)揮，加強溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。三、新的一年新的規(guī)劃1、菜品方面：1)、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己;2)、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在

8、色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。2、廚房設(shè)備平面布置原則：1)、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：a.食物及用具制作，存放時應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開;b.燃油、燃氣調(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施;c.高于300管道與易燃物粗距≥0.5m;d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。2)、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。3)、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。展望新的一年，我們廚房部會加倍努力

9、工作，以更大的熱情服務(wù)顧客，相信在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會再創(chuàng)輝煌。第三篇：酒店廚房部工作總結(jié)酒店廚房部工作總結(jié)彈指之間，2019年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。2019年對陽光萬豪酒店來說，是不平靜的一年，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗，現(xiàn)將行政部一年工作進行總結(jié)。2019年度工作回顧：一、后勤保障工作1、辦公用品管理方面：在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細表、各部門的文件夾、文件袋、信

10、紙、各部門的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來給個部門領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是以舊換新領(lǐng)用。行政部依照辦公用品管理辦法嚴格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，先申購、再領(lǐng)用，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用。各部門領(lǐng)用物品采用專人領(lǐng)用的辦法，做到有計劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而達到降低辦公用品費用的目的，為各個部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領(lǐng)用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項就為酒店節(jié)約了不少費用。2、員工餐方面：為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個月調(diào)整一次菜譜，改為一

11、月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了服務(wù)態(tài)度機制和員工餐衛(wèi)生管理標準機制，對員工餐進行規(guī)范化管理，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴厲罰款處理，機制落地之后，員工打飯再也沒有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認可。3、員工宿舍方面：為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了宿舍節(jié)能降耗機制，和宿舍衛(wèi)生與安全機制以及員工宿舍流動紅旗評比獎罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題。

12、針對宿舍床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金，走時不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖，每兩個月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每兩個月流動紅旗評比一次，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長獎勵50元，成員每人20元禮物，這一評比，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對宿舍整體有異味現(xiàn)象，對宿舍阿姨制定了宿管衛(wèi)生責(zé)任機制，每天必須打掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。4、員工文化活動

13、方面：為了讓員工業(yè)余時間過的充實，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo)，以優(yōu)惠的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點之前羽毛球?qū)觯?:00以后到晚上10:00都是籃球?qū)觥Ｗ詮霓k了這兩種卡，后廚部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習(xí)，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉?，F(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。針對員工個人發(fā)展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了員工晉升機制而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地，得到員工的普遍認可，并且

14、都積極的準備及參與。這一活動的舉辦，對于員工自身來說，對自身以后的工作有了目標和動力，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃。二、質(zhì)檢工作今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實質(zhì)性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進行突擊檢查，對突擊檢查出的問題，在周四進行著重檢查，并立即打印質(zhì)檢報告，責(zé)令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進行整改，并在周五進行復(fù)檢，打印復(fù)檢報告，了解整改進程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了質(zhì)檢細則和質(zhì)檢責(zé)任機制

15、，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項目，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面，并規(guī)范了獎罰標準，使各項獎罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對問題部門責(zé)任人處罰時，當事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀。細則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋，爭取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在質(zhì)檢責(zé)任機制落地之后，各部門嚴格按照具體質(zhì)檢細則進行承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。三、行政事務(wù)工作1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了無紙化辦公，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度、

16、可以采取紙質(zhì)打印，工作計劃、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和qq郵箱的方式下達指令。這樣一來，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時間和人工更提高了工作效率。對于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時傳閱，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò)溝通工作，及時向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，反饋信息，搞好各部門間相互配合，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項工作和計劃的督辦和檢查。2、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件、通知進行整理和存檔。將酒店所有檔案進行了細致的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經(jīng)過認真登記編號做好標示，使檔案管

17、理做到井然有序。3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報宴會申報表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全。準備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場所衛(wèi)生許可證，以及餐飲服務(wù)許可證。4、例會制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來，行政部首先制定了會議機制，自從會議機制落地之后，酒店每周例會再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會等許多不良現(xiàn)象。并且根據(jù)酒店實際情況又制定了酒店經(jīng)理值班機制，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé)，保證酒店每日有值班經(jīng)理認真職守，真正做到誰值班，誰負責(zé)，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事

18、項，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個部門值班崗位簽字工作。5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動法的相關(guān)知識。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對工傷法一知半解的情況下，工傷認定和理賠就走了許多彎路，所以對各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo)。6、定期舉辦陽光之星評選活動，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工、動員酒店全體員工爭做酒店服務(wù)之星

19、的目的;每個月月末為每個當月過生日的員工慶賀生日，簡單的生日聚會、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動性。7、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作，安排、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時、準確，確保了餐飲部的工作正常運轉(zhuǎn)。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責(zé)。第四篇：酒店廚房籌備工作酒店廚房籌備工作酒店廚房籌備工作1.雙方確定合作模式，簽訂合作合同，派人進駐。2.業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設(shè)計熱菜烹調(diào)間涼菜間及各間室風(fēng)味檔口3.了解當?shù)厝孙嬍沉?xí)慣并考察酒店，制定菜品定位菜系定位菜品價格定位口味定位餐具器皿定位

20、原料定位菜品宣傳定位菜品分類定位人員配置定位4.編制部門組織架構(gòu)及人員配置計劃組織架構(gòu)管理圖人員分組定崗崗位工資細化分配招聘時間、招聘要求各崗位人員依次到崗時間5.制定廚房管理制度與各崗位工作流程各項管理制度及要求崗位職責(zé)各崗位工作流程部門銜接流程6.對廚房設(shè)備、設(shè)施、用品、用具進行招標考察，了解封存資料，以利于后期驗貨設(shè)備、設(shè)施的規(guī)格要求、臺數(shù)、位置用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量7.制定廚房海鮮池管理制度及工作流程管理制度崗位職責(zé)工作流程銜接流程8.考察原材料市場，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯(lián)系，成立檔案海鮮市場蔬菜市場肉禽市場米面糧油市場干調(diào)、冰鮮市場9.總結(jié)市場考察確定貨源產(chǎn)

21、地的優(yōu)越成立供貨檔案確定初步進貨渠道10.制定菜單并作出菜品質(zhì)量標準涼菜、熱菜、面食及各風(fēng)味菜品組合(原料組合)菜品投料標準成本卡11.計劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種廚房原料、調(diào)料、干料、凍品、蔬菜等海鮮池貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等制定原料標準、數(shù)量、具體要求，報采購部市場詢價12.制定全員菜品知識培訓(xùn)內(nèi)容菜系組合、簡介與風(fēng)味形成風(fēng)味菜式與品牌菜肴菜系經(jīng)營定位菜品烹調(diào)技法與口味特點海鮮原料知識與最佳烹調(diào)方法13.酒店廚師長、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位，并參與實質(zhì)性工作了解本地餐飲市場根據(jù)工程進展情況、結(jié)合部門工作進度，制定各項工作計劃參與廚房和海鮮池設(shè)備及機組的安裝工作及工

22、作方案14.編制部門的員工培訓(xùn)計劃及內(nèi)容儀容、儀表、素質(zhì)要求衛(wèi)生知識(五四制)與衛(wèi)生防疫安全防火初略食品環(huán)境與衛(wèi)生標準工作日程與交接流程安全操作與注意事項(水、電、氣使用)菜品分崗講解、員工分工培訓(xùn)崗位技能專業(yè)技術(shù)部門管理制度分組針對菜品內(nèi)容培訓(xùn)菜品演示定位培訓(xùn)全程縱向與橫向演習(xí)劃分各班組及各線工作區(qū)域綜合考核規(guī)定進入場地開規(guī)定全程模擬演習(xí)規(guī)定15.配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具部門應(yīng)配消防器具消防器具的使用及注意事項16.配合酒店招聘部分廚工并面試，作出聘用決定定崗定人招聘聘用決定及上崗時間17.員工進入并分組定崗，按計劃實施培訓(xùn)全員培訓(xùn)分組培訓(xùn)定崗培訓(xùn)18.定期對廚房的裝修工程和設(shè)

23、備安裝予以監(jiān)督和提出要求根據(jù)工程圖紙進展客觀因素和特殊原因19.對廚房和海鮮池的設(shè)施試運行，并作出驗收決定安裝位置與質(zhì)量要求設(shè)備運行情況20.海鮮池放水洗刷、消毒、對水、珊瑚沙的洗滌填充分區(qū)(冰鮮、活鮮、干養(yǎng))定缸(貝類、魚類、蝦類、蟹類)21.組織主要人員對本地的原料市場及有代表性的酒店考察原料市場(海鮮、蔬菜、糧油、干調(diào))餐飲市場(代表性酒店)22.配合電腦人員對廚房菜品進行分組輸入海鮮池原料廚房菜品特價菜品及特殊要求23.對酒店廚房和海鮮池裝修進行驗收，并作出驗收決定符合前期定稿方案達到預(yù)期效果第五篇：酒店廚房半年工作總結(jié)1、各部門對新出臺的機制認識還不夠，導(dǎo)致處理問題不靈活，不知道責(zé)任人是誰出現(xiàn)互相推諉。比方在日常工作當中，質(zhì)檢檢查出的問題，部門認為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著事不關(guān)已，高高掛起的工作態(tài)度，對發(fā)生的問題只知道處罰員工，不分析員工犯錯的根源，工作責(zé)任心還有待于加強。各種機制還有待于完善。針對機制的出臺、落地執(zhí)行時各部門給予的合理化建議少，酒店整體部門配合上還不夠密切。明年在機制執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)不足及時完善整改是重中之重。2、培訓(xùn)工作沒做到位，學(xué)習(xí)氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學(xué)習(xí)及培訓(xùn)工作意識不強，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒有堅持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學(xué)習(xí)熱情和求知欲，所以在