專業(yè)三烹飪與餐飲管理專業(yè)doc(最終修改)

1、專業(yè)三：烹飪與餐飲管理專業(yè)建設(shè)計(jì)劃一、需求論證根據(jù)據(jù)教育部、人力資源社會(huì)保障部、財(cái)政部關(guān)于實(shí)施國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計(jì)劃的意見精神，認(rèn)真貫徹國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定（國(guó)發(fā)200535號(hào)）、廣東省教育廳關(guān)于印發(fā)廣東省示范性中等職業(yè)學(xué)校條件（試行）的通知（粵教職200720號(hào)）等文件精神，堅(jiān)持“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的職教方針，著眼職業(yè)教育發(fā)展與行業(yè)需求的未來遠(yuǎn)景，特制定本專業(yè)建設(shè)計(jì)劃。（一）餐飲業(yè)的發(fā)展需要大批烹飪從業(yè)人員我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)的大發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長(zhǎng)。餐飲業(yè)零售總額超過1萬億元，整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好

2、；我國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，行業(yè)前景非常廣闊；預(yù)計(jì)到2013年，全國(guó)餐飲業(yè)將保持年均18%的增長(zhǎng)速度，零售額達(dá)到3.3萬億元；培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)100家；全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2500萬人。廣東旅游業(yè)的發(fā)展刺激餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展。2010年，廣東接待國(guó)內(nèi)旅游總?cè)藬?shù)3.95億人次，入境過夜旅游人數(shù)3140.93萬人次。旅游外匯收入123.83億美元，國(guó)內(nèi)旅游收入2962.57億元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，廣東省餐飲業(yè)近年有了飛速的發(fā)展，2009 年，全省有酒樓酒肆22多萬家，從業(yè)人員超過200萬人，全省餐飲業(yè)（含住宿業(yè)）

3、零售總額達(dá)2253.56億元，占全省社會(huì)消費(fèi)品零售總額的 15.13%，同比 2008 年增長(zhǎng) 18.4%，餐飲業(yè)已成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量。1979-2009 年間，全省住宿餐飲業(yè)零售額對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售的貢獻(xiàn)率從5.46%上升到17%左右。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，廣州的餐飲業(yè)將更加繁榮，烹飪行業(yè)從業(yè)人數(shù)將持續(xù)增加，待遇也將不斷提高?！被洸嗽谌珖?guó)、乃至全世界都廣受歡迎，粵菜酒樓遍布各地，對(duì)粵菜廚師的需求量很大。（二）“食在廣東”需要烹飪職業(yè)教育2010年5月12日，廣東省委汪洋書記、省政府黃華華省長(zhǎng)率團(tuán)拜訪國(guó)家旅游局，提出要把廣東全省設(shè)立為“中國(guó)旅游改革綜合試驗(yàn)區(qū)”的構(gòu)想，邵琪偉局長(zhǎng)代表國(guó)家

4、旅游局表示完全贊同并大力支持。7月，省委、省政府關(guān)于加快建設(shè)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系的決定正式提出，要“建設(shè)全國(guó)旅游綜合改革示范區(qū)，推行國(guó)民旅游計(jì)劃”。在其后的中共廣東省委、廣東省政府關(guān)于加快我省旅游業(yè)改革與發(fā)展建設(shè)旅游強(qiáng)省的決定中提出六個(gè)主要任務(wù)，強(qiáng)調(diào)“建設(shè)旅游大品牌”，“優(yōu)化美食天堂旅游品牌，充分發(fā)揮食在廣東的品牌優(yōu)勢(shì)，以粵菜、潮菜、客家菜為基礎(chǔ)，積極吸納世界各地的美食精華，推進(jìn)美食街、美食城建設(shè)，廣泛開展美食節(jié)等主題活動(dòng)，進(jìn)一步弘揚(yáng)廣東飲食文化?！卑l(fā)展優(yōu)質(zhì)的旅游餐飲成為設(shè)立全國(guó)旅游綜合改革示范區(qū)的一個(gè)重要任務(wù)，成為構(gòu)建廣東省現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大就業(yè)，拉動(dòng)內(nèi)需，改善廣東省經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)主要依賴投

5、資和出口拉動(dòng)的現(xiàn)狀的重要舉措。具有“食在廣東”之美譽(yù)的粵菜，在全國(guó)首屈一指；廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校是在“廣東粵菜培訓(xùn)中心”的基礎(chǔ)上成立，并發(fā)展成為全省唯一的省屬旅游專業(yè)學(xué)校。中餐烹飪專業(yè)是學(xué)校傳統(tǒng)專業(yè)，為粵菜培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的專業(yè)人才，提高廣東旅游品牌內(nèi)涵責(zé)任重大。二、現(xiàn)有建設(shè)基礎(chǔ)中餐烹飪專業(yè)是學(xué)校最早設(shè)立的專業(yè)。開辦21年來，培養(yǎng)出近2000名畢業(yè)生。畢業(yè)生的雙證率（中級(jí)技能證+畢業(yè)證）達(dá)到95%以上。2008年招生人數(shù)為134人，2009年招生人數(shù)為148人，2010年招生人數(shù)為154人，現(xiàn)有在校生436人。經(jīng)過多年的探索和發(fā)展，專業(yè)建設(shè)初見成效，是學(xué)校重點(diǎn)建設(shè)的主干專業(yè)。（一）專業(yè)師資

6、力量基本情況烹飪專業(yè)現(xiàn)有專業(yè)教師17人，均是“雙師型”教師。其中高級(jí)技師5人，技師5人，具有高級(jí)職稱教師4人。（二）烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件烹飪與餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)有一體化教室1間、專業(yè)實(shí)訓(xùn)示范教室3間、專業(yè)實(shí)訓(xùn)室2間、燒臘實(shí)訓(xùn)室1間，共計(jì)7間，工位總數(shù)達(dá)160個(gè)，可同時(shí)為4個(gè)教學(xué)班提供實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，總面積達(dá)650M²，設(shè)備總值510萬。（三）專業(yè)特色與成績(jī)本專業(yè)突出實(shí)踐教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)占總課時(shí)的60%。特色概括為：“一專多能”，即有所側(cè)重，在專通一個(gè)廚房崗位生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，同時(shí)具備廚房多個(gè)崗位生產(chǎn)的能力。使學(xué)生在實(shí)習(xí)、就業(yè)時(shí)能夠適應(yīng)不同的崗位工作，增強(qiáng)崗位競(jìng)爭(zhēng)力。本專業(yè)成績(jī)突出、社會(huì)影響力

7、廣泛、與行業(yè)聯(lián)系緊密。學(xué)校教師張江、劉小穎參與編寫的粵菜烹飪教材作為全省中、高級(jí)技能的考核教材在行業(yè)中有較大的影響力；張江、劉小穎、梅君亮、李斌海等教師還在行業(yè)的一些烹飪技能比賽中擔(dān)任裁判、評(píng)委，如廣州軍區(qū)飲食行業(yè)烹飪技能大賽等。學(xué)校的教師及學(xué)生在全省乃至全國(guó)大賽中曾取得過較好的成績(jī)?nèi)纾?、1991年“太湖杯”全國(guó)旅游學(xué)校職業(yè)技能大賽優(yōu)秀獎(jiǎng)沈永淳（92屆）。2、1995年廣東省“紅燈杯”烹飪技能大賽一等獎(jiǎng)莫代泉（94屆）。3、2007年廣東省中等職業(yè)教育烹飪技能競(jìng)賽暨全國(guó)中等職業(yè)教育技能大賽選拔賽果蔬雕刻三等獎(jiǎng)肖自強(qiáng)。（08屆）4、2007年廣東省中等職業(yè)教育烹飪技能競(jìng)賽暨全國(guó)中等職業(yè)教育技能

8、大賽選拔賽中餐面點(diǎn)優(yōu)秀獎(jiǎng)陳敏（07屆）5、 2007年廣東省中等職業(yè)教育烹飪技能競(jìng)賽暨全國(guó)中等職業(yè)教育技能大賽選拔賽中餐熱菜優(yōu)秀獎(jiǎng)黃偉聰（08屆）。6、2007年廣東省中等職業(yè)教育烹飪技能競(jìng)賽暨全國(guó)中等職業(yè)教育技能大賽選拔賽中餐冷拼優(yōu)秀獎(jiǎng)江粵添（08屆）。7、2007年廣東省中等職業(yè)教育烹飪技能競(jìng)賽暨全國(guó)中等職業(yè)教育技能大賽選拔賽中餐熱菜三等獎(jiǎng)（教師組）李斌海。學(xué)校的教師在行業(yè)中都有兼職，如張江兼任廣東烹飪協(xié)會(huì)理事，學(xué)校烹飪專業(yè)是廣東烹飪協(xié)會(huì)的集體會(huì)員。2010年學(xué)校成功的承辦了中國(guó)粵菜峰會(huì)廚師技能大賽。學(xué)校烹飪與餐飲管理專業(yè)辦學(xué)近三十年，為粵港澳乃至海外餐飲業(yè)輸送大批烹飪與餐飲管理專業(yè)人才，

9、部分畢業(yè)生成為企業(yè)中級(jí)甚至高級(jí)管理人員，如莫代泉（廣州中心皇冠假日酒店中餐行政總廚）、梁永璋（廣州長(zhǎng)隆酒店西點(diǎn)餅房主管）。我校共培養(yǎng)了近2000名中專學(xué)生和培訓(xùn)學(xué)員。學(xué)校與100余家知名企業(yè)共建校企合作理事會(huì)，讓學(xué)生在校所學(xué)與企業(yè)實(shí)際有機(jī)結(jié)合，讓學(xué)校和企業(yè)的設(shè)備、技術(shù)實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享，以切實(shí)提高育人的針對(duì)性和實(shí)效性，提高技能型人才的培養(yǎng)質(zhì)量，讓企業(yè)成為學(xué)生穩(wěn)固的實(shí)習(xí)就業(yè)基地，讓企業(yè)擁有穩(wěn)定的勞動(dòng)力資源，使校企兩方面“雙贏”。學(xué)生實(shí)行工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，第一、第二年在校學(xué)習(xí)專業(yè)、技能知識(shí)，第三年下企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)過程中專業(yè)教師定期送課上門到企業(yè)與學(xué)生上課，同時(shí)學(xué)生將在企業(yè)工作過程中出現(xiàn)

10、的問題反饋給教師，教師再根據(jù)反饋的問題結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，對(duì)學(xué)生的知識(shí)進(jìn)行補(bǔ)充與改進(jìn)，從而增加了學(xué)生在學(xué)校學(xué)不到的知識(shí)內(nèi)容，也提高了企業(yè)的工作、生產(chǎn)效率。學(xué)校每年提供給校企合作理事會(huì)合作企業(yè)和生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)酒店烹飪項(xiàng)目烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)生170人，實(shí)習(xí)生的專業(yè)對(duì)口率達(dá)100%，實(shí)習(xí)生一般經(jīng)過15-30天的適應(yīng)與調(diào)整后能在企業(yè)生產(chǎn)中頂崗工作，深受企業(yè)好評(píng)。學(xué)校還與長(zhǎng)隆集團(tuán)合作開辦烹飪與餐飲管理專業(yè)定向培養(yǎng)班，采用“1+2”工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式，第一年在校內(nèi)全日制學(xué)習(xí)，第二、三年在長(zhǎng)隆集團(tuán)所屬酒店一邊讀書、一邊實(shí)習(xí)，每周上課2-4個(gè)下午，不設(shè)寒暑假，長(zhǎng)隆集團(tuán)為學(xué)生報(bào)銷第一年的學(xué)費(fèi)，學(xué)生實(shí)習(xí)期間享受實(shí)習(xí)津貼，其中

11、第三年津貼按正式員工工資標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)習(xí)期間免費(fèi)提供住宿與工作餐，畢業(yè)后可轉(zhuǎn)長(zhǎng)隆集團(tuán)正式員工或由學(xué)校另行推薦就業(yè)。使學(xué)生入學(xué)就有工作，畢業(yè)就是就業(yè)。實(shí)現(xiàn)招生與招工同步、教學(xué)與生產(chǎn)同步、實(shí)習(xí)與就業(yè)聯(lián)體。在校企合作理事會(huì)的基礎(chǔ)上，學(xué)校正在籌建廣東旅游職教集團(tuán)，烹飪與餐飲管理專業(yè)畢業(yè)生在學(xué)校固有的實(shí)習(xí)就業(yè)網(wǎng)絡(luò)中供不應(yīng)求。2011年6月，學(xué)校與加拿大魁北克省建立了粵菜烹飪與餐飲管理專業(yè)技術(shù)移民項(xiàng)目，以此為基礎(chǔ)推行“實(shí)踐+實(shí)訓(xùn)+國(guó)際化”的人才培養(yǎng)模式。存在的問題：1.行業(yè)的進(jìn)步、企業(yè)需求的變化、學(xué)生群特點(diǎn)的改變使原有人才培養(yǎng)模式滿足不了行業(yè)對(duì)人才的需求，需要改革。2.現(xiàn)行烹飪專業(yè)學(xué)科課程體系中課程理論相對(duì)滯后

12、，教學(xué)內(nèi)容與工作實(shí)踐脫節(jié)，課堂教學(xué)方法單一、枯燥、缺乏吸引力、教學(xué)有效性差，需要與企業(yè)一起進(jìn)行烹飪專業(yè)課程體系的改革。3.現(xiàn)有專業(yè)教師隊(duì)伍存在青黃不接、學(xué)歷偏低、專業(yè)技能需要加強(qiáng)。4.實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所需要擴(kuò)大、實(shí)訓(xùn)設(shè)備需要更新、增加；工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式需要建立校外實(shí)訓(xùn)基地等。三、建設(shè)目標(biāo)：（一）總體目標(biāo) 通過兩年的建設(shè)，形成“校企合作、訂單式培養(yǎng)人才”的模式；以中加合作項(xiàng)目為基礎(chǔ)，推行“實(shí)踐+實(shí)訓(xùn)+國(guó)際化”的人才培養(yǎng)模式，形成烹飪技能與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)復(fù)合發(fā)展的的課程體系，構(gòu)建了看、學(xué)、做、評(píng)、講的評(píng)價(jià)體系，完善一體化實(shí)訓(xùn)教學(xué)校內(nèi)基地和校外基地的建設(shè)，打造以高技能為主的雙師型師資隊(duì)伍。本專業(yè)將通過努力實(shí)現(xiàn)四大

13、目標(biāo)，即建設(shè)烹飪技能與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)復(fù)合發(fā)展的課程體系，打造中式烹飪標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)教學(xué)模式，建設(shè)中式烹飪名師團(tuán)隊(duì)，建設(shè)符合現(xiàn)代中式烹飪實(shí)訓(xùn)體系，把學(xué)校烹飪與參與管理專業(yè)建設(shè)成為“嶺南粵菜文化體驗(yàn)中心”、“粵菜烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)基地”。（二）具體目標(biāo) 1.構(gòu)建工學(xué)結(jié)合為主的人才培養(yǎng)模式學(xué)校主動(dòng)與用人單位尋求聯(lián)合辦學(xué)，以本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)為基準(zhǔn)，沿著教育教學(xué)鏈條向前延伸，使本專業(yè)的人才培養(yǎng)計(jì)劃更加貼近用人企業(yè)的要求。第一，搭建緊密型的校企合作平臺(tái)。開展校企合作，提升本專業(yè)自身實(shí)力、主動(dòng)出擊、提高企業(yè)對(duì)本專業(yè)的認(rèn)可度。本著“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互惠互利、雙需雙贏”的原則,簽訂餐飲管理與服務(wù)專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)協(xié)議。本專業(yè)與企

14、業(yè)共同制訂人才培養(yǎng)方案和實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，制定明確的培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)面向廣東經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要，具備餐飲管理基礎(chǔ)理論知識(shí)、餐飲服務(wù)基本能力和技能，能夠滿足從事餐飲服務(wù)及管理領(lǐng)域服務(wù)第一線工作需要的高素質(zhì)、技能型、高級(jí)專門人才，為學(xué)生的順利成長(zhǎng)指明方向、搭建平臺(tái)。第二，制訂新型的餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。人才培養(yǎng)方案兼顧企業(yè)、學(xué)生、學(xué)校各方的利益，入學(xué)階段就開始引導(dǎo)學(xué)生熟悉企業(yè)，逐步感知企業(yè)獨(dú)到的文化內(nèi)涵。主動(dòng)根據(jù)企業(yè)需要進(jìn)行教學(xué)改革，包括課程安排、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式與方法等各方面的調(diào)整，使學(xué)生能夠快速進(jìn)入職業(yè)環(huán)境，安心崗位工作。2.構(gòu)建科學(xué)合理的專業(yè)課程體系。制定三證融通的烹飪專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)方案；

15、制定在校企合作機(jī)制下，適應(yīng)中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的烹飪專業(yè)課程設(shè)置。制定專業(yè)主干課程的課程標(biāo)準(zhǔn)。改革課堂教學(xué)模式，推行一體化教學(xué)法在專業(yè)課的應(yīng)用，改革課堂教學(xué)評(píng)價(jià)方式，提高教學(xué)的有效性。校企合作，編寫烹飪專業(yè)主干精品課程教材并出版。3.建設(shè)一支“雙師”型烹飪專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)。優(yōu)化專業(yè)教師結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)專業(yè)帶頭人和教學(xué)骨干、培訓(xùn)提升專業(yè)教師專業(yè)技能和教學(xué)水平。引進(jìn)培養(yǎng)專業(yè)帶頭人1名；引進(jìn)和培養(yǎng)各專項(xiàng)教學(xué)骨干共4名。雙師型教師在達(dá)到100%的基礎(chǔ)上提升專業(yè)技能和教學(xué)水平；聘請(qǐng)兼職教師比例不少于50，培訓(xùn)兼職教師的教學(xué)能力；聘請(qǐng)外籍專家1名。4.建設(shè)烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)體系，為教學(xué)有效性提供保障。結(jié)合

16、調(diào)研結(jié)果及學(xué)校的發(fā)展，重點(diǎn)建設(shè)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)室1間；改造西餐烹飪實(shí)訓(xùn)室1間；新增面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室1間；更新燒臘實(shí)訓(xùn)室1間；增設(shè)中式烹飪示范教學(xué)室2間；更新烹飪實(shí)訓(xùn)廚房2間；建設(shè)4個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)校提供師資技術(shù)支持，企業(yè)提供場(chǎng)所與設(shè)備，為工學(xué)結(jié)合打下良好基礎(chǔ)；與企業(yè)共同制訂工學(xué)結(jié)合實(shí)施計(jì)劃和管理制度。四、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想和目標(biāo)（一）專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想本專業(yè)以培養(yǎng)具有扎實(shí)的基本功、過硬的專業(yè)知識(shí)的中級(jí)技能中式烹調(diào)師為核心，形成營(yíng)養(yǎng)知識(shí)素養(yǎng)和專業(yè)技能可持續(xù)發(fā)展為導(dǎo)向，建設(shè)烹飪技能和專業(yè)文化知識(shí)、烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)相融通的優(yōu)質(zhì)師資隊(duì)伍，教學(xué)模式和教材標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的烹飪與餐飲管理專業(yè)。學(xué)校在適度擴(kuò)大烹飪與餐飲管理專

17、業(yè)辦學(xué)規(guī)模的基礎(chǔ)上，著力提升學(xué)生專業(yè)綜合素養(yǎng)和專業(yè)技能可持續(xù)發(fā)展能力。（二）專業(yè)建設(shè)總體目標(biāo)通過兩年的建設(shè)，形成“校企合作、訂單式培養(yǎng)人才”的模式；以中國(guó)、加拿大項(xiàng)目為基礎(chǔ)，推行“實(shí)踐+實(shí)訓(xùn)+國(guó)際化”的人才培養(yǎng)模式，形成烹飪技能與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)復(fù)合發(fā)展的的課程體系，構(gòu)建了看、學(xué)、做、評(píng)、講的評(píng)價(jià)體系，完善一體化實(shí)訓(xùn)教學(xué)校內(nèi)基地和校外基地的建設(shè)，打造以高技能為主的雙師型師資隊(duì)伍。本專業(yè)將通過努力實(shí)現(xiàn)四大目標(biāo)，即建設(shè)烹飪技能與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)復(fù)合發(fā)展的課程體系，打造中式烹飪標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)教學(xué)模式，建設(shè)中式烹飪名師團(tuán)隊(duì)，建設(shè)符合現(xiàn)代中式烹飪實(shí)訓(xùn)體系，把學(xué)校烹飪與參與管理專業(yè)建設(shè)成為“嶺南粵菜文化體驗(yàn)中心”、“粵菜烹飪

18、人才培養(yǎng)基地”。五、建設(shè)思路與建設(shè)內(nèi)容以學(xué)校創(chuàng)建國(guó)家示范校、烹飪專業(yè)創(chuàng)建國(guó)家示范性專業(yè)為契機(jī)，根據(jù)廣東餐飲行業(yè)、專業(yè)辦學(xué)規(guī)模的擴(kuò)張、烹飪專業(yè)有效教學(xué)的需要。以培養(yǎng)學(xué)生中式烹飪技能為核心，形成營(yíng)養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)和職業(yè)可持續(xù)發(fā)展特色。建設(shè)重點(diǎn)在于探索校企合作機(jī)制下的人才培養(yǎng)模式和課程體系的改革、專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)的建設(shè)、烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)體系的建設(shè)等方面。學(xué)校在適度擴(kuò)大中式烹飪專業(yè)辦學(xué)規(guī)模的基礎(chǔ)上，著力提升學(xué)生專業(yè)綜合素養(yǎng)、高端就業(yè)能力和職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。（一）構(gòu)建工學(xué)結(jié)合為主的人才培養(yǎng)模式和專業(yè)課程體系1、人才培養(yǎng)模式預(yù)期目標(biāo)：2011年，加大人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，提出“工學(xué)結(jié)合，三證融通”的人才培養(yǎng)模式。在

19、四級(jí)遞進(jìn)崗位能力培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，形成校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)三個(gè)層次的實(shí)訓(xùn)體系。2012年，完善“工學(xué)結(jié)合，三證融通”的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，并完成修訂烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案。驗(yàn)收要點(diǎn)：1)人才培養(yǎng)模式總結(jié)報(bào)告；2)初步形成體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合，三證融通”的人才培養(yǎng)模式特點(diǎn)的人才培養(yǎng)方案；3)“三證”統(tǒng)計(jì)報(bào)告。4)修訂完善體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合，三證融通”工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式特點(diǎn)的烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案；5)形成體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合，三證融通”的人才培養(yǎng)模式特點(diǎn)的人才培養(yǎng)方案的教學(xué)管理模式；6)企業(yè)參與修訂人才培養(yǎng)方案工作的相關(guān)記錄。責(zé)任人：張江 梅君亮2、課程體系的完善與修改預(yù)期目標(biāo)：2011年，與企

20、業(yè)緊密聯(lián)系，將技能考證融入課程建設(shè)和教學(xué)內(nèi)容；2012年，形成適應(yīng)餐飲業(yè)最新發(fā)展趨勢(shì)、以校企合作為特色的課程體系。驗(yàn)收要點(diǎn)：1）就業(yè)崗位（群）及崗位（群）能力調(diào)研報(bào)告；2）專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)對(duì)課程體系的論證報(bào)告；3）根據(jù)人才培養(yǎng)方案制定實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃及組織實(shí)施相關(guān)記錄。4)完善課程體系，并體現(xiàn)在2012年的人才培養(yǎng)方案中；5)完善并完成修訂所有主干專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)；6）企業(yè)參與課程體系建設(shè)工作的相關(guān)記錄。責(zé)任人：梅君亮 劉小穎 李斌海3、核心課程建設(shè)預(yù)期目標(biāo)：2011年，完成粵式家常菜制作、新派粵點(diǎn)、烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、筵席制作等4門精品課程建設(shè)。2012年，繼續(xù)完成4門優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程建設(shè)。 驗(yàn)收要點(diǎn)

21、：1)完善粵式家常菜制作、新派粵點(diǎn)、烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、筵席制作精品課程教學(xué)大綱；2)修改上述課程以教學(xué)大綱為基準(zhǔn)的教學(xué)計(jì)劃；3)修改、完善粵式家常菜制作、新派粵點(diǎn)、烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、筵席制作課程精品教案；4)制作實(shí)操實(shí)錄。5）形成適應(yīng)餐飲業(yè)最新發(fā)展趨勢(shì)、以校企合作為特色的課程體系。6）在建設(shè)期間完成4門精品課程建設(shè)。出版2本教材，編寫3本校本教材。7）改革評(píng)價(jià)體系，6門課程采取多元評(píng)價(jià)體系，建立試題庫(kù)；8）完成3門實(shí)踐課程實(shí)訓(xùn)任務(wù)書的編寫。責(zé)任人：張江 梅君亮 李斌海4、網(wǎng)絡(luò)課程的開發(fā)與利用預(yù)期目標(biāo)：2011年，完成3門與職業(yè)崗位能力要求緊密關(guān)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)課程的前期基礎(chǔ)工作，盡快為學(xué)生搭建自主學(xué)習(xí)的平臺(tái)。2

22、012年，建成4門網(wǎng)絡(luò)課程，完善學(xué)生自主學(xué)習(xí)平臺(tái)。驗(yàn)收要點(diǎn)：1）完成專業(yè)實(shí)操室的網(wǎng)絡(luò)改造方案；2）完成本專業(yè)教室的改造方案；3）完成4門精品課程電子教案；4）4門精品課程實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)錄像網(wǎng)上開放。5）學(xué)生能在普通教室觀看精品課程指導(dǎo)。責(zé)任人：張江 梅君亮 李斌海（二）打造一支雙師型、技能型、專業(yè)型的教師隊(duì)伍1、培養(yǎng)專業(yè)帶頭人預(yù)期目標(biāo)：2011年，選派1-2名優(yōu)秀骨干教師到國(guó)內(nèi)外名校進(jìn)修、或者到企業(yè)掛職鍛煉，促使專業(yè)帶頭人具有前瞻眼光，能引領(lǐng)本專業(yè)把握發(fā)展方向，進(jìn)行教學(xué)研究、提出本專業(yè)中長(zhǎng)期發(fā)展思路，在校企合作、專業(yè)建設(shè)中起帶頭作用的領(lǐng)軍教師。2012年，繼續(xù)培養(yǎng)專業(yè)帶頭人，提升專業(yè)帶頭人為企業(yè)服務(wù)

23、的能力，發(fā)揮他們?cè)谛Ｆ蠛献?、專業(yè)建設(shè)中的引領(lǐng)作用。驗(yàn)收要點(diǎn)：1)專業(yè)帶頭人在國(guó)內(nèi)進(jìn)修學(xué)習(xí)至少兩個(gè)月以上；2)專業(yè)帶頭人必須參加企業(yè)掛職鍛煉實(shí)踐至少一個(gè)月以上；3)專業(yè)帶頭人對(duì)本專業(yè)建設(shè)擬定長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃；4)專業(yè)帶頭人指導(dǎo)培養(yǎng)2名骨干教師；5)專業(yè)帶頭人主持教育教學(xué)課程改革課題項(xiàng)目1項(xiàng)；參與大型烹飪比賽或?qū)I(yè)活動(dòng)策劃1項(xiàng)。6）專業(yè)帶頭人至少有1本獨(dú)立編著的校本教材；7)專業(yè)帶頭人至少完成1項(xiàng)與餐飲服務(wù)企業(yè)或星級(jí)酒店的技術(shù)服務(wù)項(xiàng)目；10)本專業(yè)要有與3家以上餐飲服務(wù)企業(yè)保持緊密聯(lián)系的相關(guān)記錄。責(zé)任人：梅君亮 李斌海2、培養(yǎng)骨干教師預(yù)期目標(biāo)：2011年，培養(yǎng)2名骨干教師。一是引進(jìn)一名具有一定企業(yè)生產(chǎn)

24、實(shí)踐經(jīng)歷，符合教師從業(yè)資格的骨干，帶動(dòng)本專業(yè)的整體教師隊(duì)伍實(shí)踐能力水平的提升；二是繼續(xù)加強(qiáng)中青年教師的結(jié)對(duì)幫扶工作，突出中青年教師的中堅(jiān)力量，激勵(lì)青年教師茁壯成長(zhǎng)；三是加大本專業(yè)骨干教師的培養(yǎng)，突出專業(yè)骨干教師的示范帶動(dòng)作用。努力建設(shè)一支學(xué)歷結(jié)構(gòu)有層次、技能結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)領(lǐng)域覆蓋面廣、具有創(chuàng)新意識(shí)、德才兼?zhèn)涞膶I(yè)教師隊(duì)伍。2012年，繼續(xù)培養(yǎng)2名骨干教師。通過國(guó)內(nèi)外業(yè)務(wù)進(jìn)修、與企業(yè)行業(yè)開展服務(wù)技術(shù)合作等措施，加強(qiáng)實(shí)踐技能培養(yǎng)，提高教學(xué)研究水平，并能幫帶青年教師。驗(yàn)收要點(diǎn)：1)選派2名骨干教師要到企業(yè)實(shí)踐至少1個(gè)月；2)選拔2名骨干教師到國(guó)內(nèi)外學(xué)習(xí)深造；3)2名骨干教師具有技師或相關(guān)職業(yè)技能高級(jí)

25、工證書；4)2名骨干教師均參與校本教材的編著工作；5)骨干教師必須指導(dǎo)培養(yǎng)1名以上青年教師。（要有指導(dǎo)記錄）6)骨干教師必須主持或參加項(xiàng)目課程課題的開發(fā)；7)骨干教師必須取得技師或職業(yè)技能考評(píng)員證書；8)骨干教師每人每年發(fā)表1篇以上學(xué)術(shù)和教學(xué)論文；9)骨干教師必須負(fù)責(zé)1門專業(yè)核心課程或主干課程的主講，教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)良好以上。責(zé)任人：張江 梅君亮 李斌海3、“雙師”團(tuán)隊(duì)建設(shè)預(yù)期目標(biāo)：2011年，重點(diǎn)對(duì)實(shí)踐技能欠缺的教師開展實(shí)踐技能培訓(xùn)，擴(kuò)展培訓(xùn)其他地方菜系技能和相關(guān)專項(xiàng)技能；使專業(yè)教師在資格證書和實(shí)際能力兩方面成為名副其實(shí)的“雙師型”教師。在此基礎(chǔ)上，要求全部教師獲得“教師資格烹飪技師+考評(píng)員資格

26、”，部分教師獲得“教師資格烹飪技師考評(píng)員資格+營(yíng)養(yǎng)師”資格證書。基本實(shí)現(xiàn)從事烹飪與餐飲管理專業(yè)教學(xué)的專任教師在2年內(nèi)100%均要達(dá)到上述資質(zhì)要求。2012年，重點(diǎn)培養(yǎng)提升另外4名“雙師型”教師。驗(yàn)收要點(diǎn)：1)參加專業(yè)培訓(xùn)，取得相關(guān)職業(yè)技能技師以上職業(yè)資格證書；2)在企業(yè)實(shí)踐至少1個(gè)月；3)參與企業(yè)服務(wù)項(xiàng)目策劃2項(xiàng)以上，并有相關(guān)記錄。4)參加專業(yè)培訓(xùn)，取得相關(guān)職業(yè)及技能高級(jí)工以上證書；責(zé)任人：梅君亮 李斌海4、兼職教師的培養(yǎng)與選用預(yù)期目標(biāo)：2011年，聘請(qǐng)5名來自企業(yè)的兼職教師，承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)或各類實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)，建立10人的兼職教師資源庫(kù)。2012年，聘請(qǐng)8名來自企業(yè)的兼職教師，承擔(dān)專業(yè)課程

27、教學(xué)獲各類實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)，建立15人的兼職教師資源庫(kù)。驗(yàn)收要點(diǎn)：1)聘請(qǐng)2名行業(yè)內(nèi)有較高知名度的專家為專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)成員，指導(dǎo)專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂及其它專業(yè)建設(shè)工作，并至少開展高水平專業(yè)講座1次；2)承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)或指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)的相關(guān)記錄；3)參與校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)、人才培養(yǎng)方案的制訂、技能考核標(biāo)準(zhǔn)制訂以及相關(guān)教材與課件編寫工作的記錄；4)學(xué)生對(duì)兼職教師教學(xué)效果的評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì)表；5)10人的兼職教師資源庫(kù)名單。責(zé)任人：張江 梅君亮 李斌海5、外籍專家預(yù)期目標(biāo)：聘請(qǐng)外籍專家1名，充分發(fā)揮其理論水平高，技術(shù)能力強(qiáng)的特點(diǎn)來帶動(dòng)本專業(yè)的全面發(fā)展。驗(yàn)收要點(diǎn)：1)1名外籍專家聘書；2)外籍專家來校

28、講學(xué)并指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)和青年教師的相關(guān)記錄。責(zé)任人：張江 梅君亮（三）校企合作、工學(xué)結(jié)合運(yùn)行機(jī)制建設(shè)六、建設(shè)進(jìn)度表4 烹飪與餐飲管理專業(yè)建設(shè)進(jìn)度中央財(cái)政重點(diǎn)支持專業(yè)建設(shè)進(jìn)度表：重點(diǎn)專業(yè)名稱 烹飪專業(yè)建設(shè)負(fù)責(zé)人：張江 梅君亮 劉小穎 李斌海建設(shè)內(nèi)容2011年 12 月（預(yù)期目標(biāo)、驗(yàn)收要點(diǎn)）2012年 12 月（預(yù)期目標(biāo)、驗(yàn)收要點(diǎn)）人才培養(yǎng)模式與課程體系改革1人才培養(yǎng)模式預(yù)期目標(biāo)：加大人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，提出“工學(xué)結(jié)合，三證融通”的人才培養(yǎng)模式。在四級(jí)遞進(jìn)崗位能力培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，形成校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)三個(gè)層次的實(shí)訓(xùn)體系。驗(yàn)收要點(diǎn)：1) 人才培養(yǎng)模式總結(jié)報(bào)告；2) 初步形成體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)

29、合，三證融通”的人才培養(yǎng)模式特點(diǎn)的人才培養(yǎng)方案；3) “三證”統(tǒng)計(jì)報(bào)告。責(zé)任人：張江 預(yù)期目標(biāo)：完善“工學(xué)結(jié)合，三證融通”的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，并完成修訂烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案。驗(yàn)收要點(diǎn)：1) 修訂完善體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合，三證融通”工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式特點(diǎn)的烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案；2) 形成體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合，三證融通”的人才培養(yǎng)模式特點(diǎn)的人才培養(yǎng)方案的教學(xué)管理模式；3) 企業(yè)參與修訂人才培養(yǎng)方案工作的相關(guān)記錄。責(zé)任人：梅君亮2課程體系的完善與修改預(yù)期目標(biāo)：與企業(yè)緊密聯(lián)系，將技能考證融入課程建設(shè)和教學(xué)內(nèi)容。驗(yàn)收要點(diǎn)：1）就業(yè)崗位（群）及崗位（群）能力調(diào)研報(bào)告；2）專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)對(duì)課程體系的論證報(bào)告

30、；3）根據(jù)人才培養(yǎng)方案制定實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃及組織實(shí)施相關(guān)記錄。 責(zé)任人：劉小穎預(yù)期目標(biāo)：形成適應(yīng)餐飲業(yè)最新發(fā)展趨勢(shì)、以校企合作為特色的課程體系。驗(yàn)收要點(diǎn)：1)完善課程體系，并體現(xiàn)在2012年的人才培養(yǎng)方案中；2)完善并完成修訂所有主干專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)；3）企業(yè)參與課程體系建設(shè)工作的相關(guān)記錄。責(zé)任人：李斌海3核心課程建設(shè)預(yù)期目標(biāo)：完成粵式家常菜制作、新派粵點(diǎn)、烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、筵席制作等4門精品課程建設(shè)。 驗(yàn)收要點(diǎn)：1) 完善粵式家常菜制作、新派粵點(diǎn)、烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、筵席制作精品課程教學(xué)大綱；2) 修改上述課程以教學(xué)大綱為基準(zhǔn)的教學(xué)計(jì)劃；3) 修改、完善粵式家常菜制作、新派粵點(diǎn)、烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、筵席制作課程精

31、品教案；4) 制作實(shí)操實(shí)錄。責(zé)任人：張江 梅君亮預(yù)期目標(biāo)：繼續(xù)完成4門優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程建設(shè)。驗(yàn)收要點(diǎn)：1）形成適應(yīng)餐飲業(yè)最新發(fā)展趨勢(shì)、以校企合作為特色的課程體系。2）在建設(shè)期間完成4門精品課程建設(shè)。出版2本教材，編寫3本校本教材。3）改革評(píng)價(jià)體系，6門課程采取多元評(píng)價(jià)體系，建立試題庫(kù)；4）3門實(shí)踐課程完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)書的編制。責(zé)任人：張江 梅君亮 李斌海4網(wǎng)絡(luò)課程的開發(fā)與利用預(yù)期目標(biāo)：完成3門與職業(yè)崗位能力要求緊密關(guān)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)課程的前期基礎(chǔ)工作，盡快為學(xué)生搭建自主學(xué)習(xí)的平臺(tái)。驗(yàn)收要點(diǎn)：1）完成專業(yè)實(shí)操室的網(wǎng)絡(luò)改造方案；2）完成本專業(yè)教室的改造方案；責(zé)任人：梅君亮 李斌海預(yù)期目標(biāo)：建成4門網(wǎng)絡(luò)課程，完善

32、學(xué)生自主學(xué)習(xí)平臺(tái)。驗(yàn)收要點(diǎn)：1）4門精品課程電子教案；2）4門精品課程實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)錄像網(wǎng)上開放。3）學(xué)生能在普通教室觀看精品課程指導(dǎo)。責(zé)任人：張江 梅君亮師資隊(duì)伍建設(shè)1培養(yǎng)專業(yè)帶頭人預(yù)期目標(biāo)：選派1-2名優(yōu)秀骨干教師到國(guó)內(nèi)外名校進(jìn)修、或者到企業(yè)掛職鍛煉，促使專業(yè)帶頭人具有前瞻眼光，能引領(lǐng)本專業(yè)把握發(fā)展方向，進(jìn)行教學(xué)研究、提出本專業(yè)中長(zhǎng)期發(fā)展思路，在校企合作、專業(yè)建設(shè)中起帶頭作用的領(lǐng)軍教師。驗(yàn)收要點(diǎn)：1) 國(guó)內(nèi)進(jìn)修學(xué)習(xí)至少兩個(gè)月以上；2) 參加企業(yè)掛職鍛煉實(shí)踐至少一個(gè)月以上；3) 專業(yè)帶頭人對(duì)本專業(yè)建設(shè)擬定長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃；4) 指導(dǎo)培養(yǎng)1名骨干教師；5) 主持教育教學(xué)課程改革課題項(xiàng)目1項(xiàng)；參與大型烹飪

33、比賽或?qū)I(yè)活動(dòng)策劃1項(xiàng)。責(zé)任人：梅君亮 李斌海預(yù)期目標(biāo)：繼續(xù)培養(yǎng)專業(yè)帶頭人，提升專業(yè)帶頭人為企業(yè)服務(wù)的能力，發(fā)揮他們?cè)谛Ｆ蠛献?、專業(yè)建設(shè)中的引領(lǐng)作用。驗(yàn)收要點(diǎn)：1) 具有3各月以上的企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)；2) 至少有1本獨(dú)立編著的校本教材；3) 指導(dǎo)培養(yǎng)2名骨干教師；（要有指導(dǎo)記錄）4) 至少完成1項(xiàng)與餐飲服務(wù)企業(yè)或星級(jí)酒店的技術(shù)服務(wù)項(xiàng)目；5) 與3家以上餐飲服務(wù)企業(yè)保持緊密聯(lián)系的相關(guān)記錄。責(zé)任人：梅君亮 李斌海2培養(yǎng)骨干教師預(yù)期目標(biāo)：培養(yǎng)2名骨干教師。一是引進(jìn)一名具有一定企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)歷，符合教師從業(yè)資格的骨干，帶動(dòng)本專業(yè)的整體教師隊(duì)伍實(shí)踐能力水平的提升；二是繼續(xù)加強(qiáng)中青年教師的結(jié)對(duì)幫扶工作，突出中

34、青年教師的中堅(jiān)力量，激勵(lì)青年教師茁壯成長(zhǎng)；三是加大本專業(yè)骨干教師的培養(yǎng)，突出專業(yè)骨干教師的示范帶動(dòng)作用。努力建設(shè)一支學(xué)歷結(jié)構(gòu)有層次、技能結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)領(lǐng)域覆蓋面廣、具有創(chuàng)新意識(shí)、德才兼?zhèn)涞膶I(yè)教師隊(duì)伍。驗(yàn)收要點(diǎn)：1) 2名骨干教師要到企業(yè)實(shí)踐至少1個(gè)月；2) 2名骨干教師有到國(guó)內(nèi)外學(xué)習(xí)深造的經(jīng)歷；3) 2名骨干教師具有技師或相關(guān)職業(yè)技能高級(jí)工證書；4) 2名骨干教師均參與校本教材的編著工作；5) 指導(dǎo)培養(yǎng)1名以上青年教師。要有指導(dǎo)記錄。責(zé)任人：張江 梅君亮 李斌海預(yù)期目標(biāo)：繼續(xù)培養(yǎng)2名骨干教師。通過國(guó)內(nèi)外業(yè)務(wù)進(jìn)修、與企業(yè)行業(yè)開展服務(wù)技術(shù)合作等措施，加強(qiáng)實(shí)踐技能培養(yǎng)，提高教學(xué)研究水平，并能幫帶青

35、年教師。驗(yàn)收要點(diǎn)：1) 骨干教師到企業(yè)實(shí)踐至少1個(gè)月；2) 骨干教師必須主持或參加項(xiàng)目課程課題的開發(fā)；3) 骨干教師必須取得技師或職業(yè)技能考評(píng)員證書；4) 骨干教師每人每年發(fā)表1篇以上學(xué)術(shù)和教學(xué)論文；5) 骨干教師必須每人指導(dǎo)培養(yǎng)1名以上青年教師；6) 骨干教師必須負(fù)責(zé)1門專業(yè)核心課程或主干課程的主講，教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)良好以上。責(zé)任人：梅君亮 李斌海3“雙師”團(tuán)隊(duì)建設(shè)預(yù)期目標(biāo)：重點(diǎn)對(duì)實(shí)踐技能欠缺的教師開展實(shí)踐技能培訓(xùn)，擴(kuò)展培訓(xùn)其他地方菜系技能和相關(guān)專項(xiàng)技能；使專業(yè)教師在資格證書和實(shí)際能力兩方面成為名副其實(shí)的“雙師型”教師。在此基礎(chǔ)上，要求全部教師獲得“教師資格烹飪技師+考評(píng)員資格”，部分教師獲得“

36、教師資格烹飪技師考評(píng)員資格+營(yíng)養(yǎng)師”資格證書?；緦?shí)現(xiàn)從事烹飪與餐飲管理專業(yè)教學(xué)的專任教師在2年內(nèi)100%均要達(dá)到上述資質(zhì)要求。驗(yàn)收要點(diǎn)： 1)參加專業(yè)培訓(xùn)，取得相關(guān)職業(yè)技能技師以上職業(yè)資格證書；2)在企業(yè)實(shí)踐至少1個(gè)月；3)參與企業(yè)服務(wù)項(xiàng)目策劃2項(xiàng)以上，并有相關(guān)記錄。責(zé)任人：梅君亮 李斌海預(yù)期目標(biāo)：重點(diǎn)培養(yǎng)提升另外4名“雙師型”教師。驗(yàn)收要點(diǎn)：1) 參加專業(yè)培訓(xùn)，取得相關(guān)職業(yè)及技能高級(jí)工以上證書；2) 在企業(yè)實(shí)踐至少1個(gè)月；3) 參與企業(yè)服務(wù)項(xiàng)目策劃2項(xiàng)以上，并有相關(guān)記錄。責(zé)任人：梅君亮 李斌海4兼職教師的培養(yǎng)與選用預(yù)期目標(biāo)：聘請(qǐng)5名來自企業(yè)的兼職教師，承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)或各類實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)，

37、建立10人的兼職教師資源庫(kù)。驗(yàn)收要點(diǎn)：1) 聘請(qǐng)2名行業(yè)內(nèi)有較高知名度的專家為專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)成員，指導(dǎo)專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂及其它專業(yè)建設(shè)工作，并至少開展高水平專業(yè)講座1次；2) 承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)或指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)的相關(guān)記錄；3) 參與校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)、人才培養(yǎng)方案的制訂、技能考核標(biāo)準(zhǔn)制訂以及相關(guān)教材與課件編寫工作的記錄；4) 學(xué)生對(duì)兼職教師教學(xué)效果的評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì)表；5) 10人的兼職教師資源庫(kù)名單。責(zé)任人：梅君亮 李斌海預(yù)期目標(biāo)：聘請(qǐng)8名來自企業(yè)的兼職教師，承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)獲各類實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)，建立15人的兼職教師資源庫(kù)。驗(yàn)收要點(diǎn)：1) 聘請(qǐng)2名行業(yè)內(nèi)有較高知名度的專家為專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)成員

38、，指導(dǎo)專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂及其它專業(yè)建設(shè)工作，并至少開展高水平專業(yè)講座1次；2) 承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)或指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)的相關(guān)記錄；3) 參與校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)、人才培養(yǎng)方案的制訂、技能考核標(biāo)準(zhǔn)制訂以及相關(guān)教材與課件編寫工作的記錄；4) 兼職教師教學(xué)效果優(yōu)良；5) 15人的兼職教師資源庫(kù)名單。責(zé)任人：梅君亮 李斌海5外籍專家預(yù)期目標(biāo)：聘請(qǐng)外籍專家1名，充分發(fā)揮其理論水平高，技術(shù)能力強(qiáng)的特點(diǎn)來帶動(dòng)本專業(yè)的全面發(fā)展。驗(yàn)收要點(diǎn)：1) 1名外籍專家聘書；2) 外籍專家來校講學(xué)并指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)和青年教師的相關(guān)記錄。責(zé)任人：張江 梅君亮預(yù)期目標(biāo)：續(xù)聘外籍專家1名。驗(yàn)收要點(diǎn)：外籍專家參與教學(xué)以及指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)

39、等方面的相關(guān)記錄。責(zé)任人：張江 梅君亮校企合作、工學(xué)結(jié)合運(yùn)行機(jī)制建設(shè)1校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心預(yù)期目標(biāo)：增設(shè)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)室1間；改造西餐烹飪實(shí)訓(xùn)室1間；新增面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室1間；更新燒臘實(shí)訓(xùn)室1間；增設(shè)中式烹飪示范教學(xué)室2間；更新烹飪實(shí)訓(xùn)廚房2間；驗(yàn)收要點(diǎn)：1) 按采購(gòu)計(jì)劃完成本年度的采購(gòu)，包括40套粵式炒爐組合設(shè)備，20套點(diǎn)心制作組合設(shè)備，8臺(tái)不同型號(hào)烤爐等2) 完成相關(guān)設(shè)備的安裝；3) 實(shí)訓(xùn)中心人員配備到位；4) 與企業(yè)共同制訂的管理制度、共同開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目及項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)指導(dǎo)手冊(cè)初稿等相關(guān)文本。責(zé)任人：張江 劉小穎 梅君亮預(yù)期目標(biāo)： 完成1間西餐實(shí)訓(xùn)室、1間烘焙實(shí)訓(xùn)室建設(shè)外，使其具有進(jìn)行相關(guān)工種的職業(yè)技能鑒定

40、，為企業(yè)開展技術(shù)培訓(xùn)的能力驗(yàn)收要點(diǎn)：1) 按采購(gòu)計(jì)劃完成本年度的采購(gòu)、安裝與調(diào)試，規(guī)模達(dá)20套粵式炒爐同時(shí)使用、20套點(diǎn)心制作組合設(shè)備同時(shí)使用；2) 進(jìn)行初、中級(jí)烹飪技能鑒定培訓(xùn)的相關(guān)資料；3) 與企業(yè)共同設(shè)計(jì)技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目，修訂完善項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)指導(dǎo)手冊(cè)和操作指引；4) 與企業(yè)共同實(shí)施1-2項(xiàng)技術(shù)服務(wù)項(xiàng)目的協(xié)議。責(zé)任人：張江 劉小穎 梅君亮2校外實(shí)習(xí)基地預(yù)期目標(biāo)：建設(shè)2個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)校提供師資技術(shù)支持，企業(yè)提供場(chǎng)所與設(shè)備，為工學(xué)結(jié)合打下良好基礎(chǔ)。驗(yàn)收要點(diǎn)：1) 與餐飲企業(yè)、星級(jí)酒店共建日常烹飪實(shí)訓(xùn)基地，并有開展工學(xué)結(jié)合合作的相關(guān)記錄；2) 與5家企業(yè)建立松散型合作關(guān)系，簽署合作協(xié)議；3) 與企業(yè)共同制訂工學(xué)結(jié)合實(shí)施計(jì)劃和管理制度。責(zé)任人：張江 梅君亮 劉小穎預(yù)期目標(biāo)： 鞏固原有的校外實(shí)訓(xùn)基地，再建設(shè)2個(gè)校外實(shí)訓(xùn)基地，為進(jìn)一步實(shí)施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式打下鞏固的基礎(chǔ)。驗(yàn)收要點(diǎn)：1) 與餐飲服務(wù)企業(yè)和星級(jí)酒店共建烹飪實(shí)訓(xùn)基地，并有開展工學(xué)結(jié)合合作的相關(guān)記錄；2) 再與5家企業(yè)建立松散型合作關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)系與溝通，簽署合作協(xié)議；3) 校企共同制訂頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃和管理辦法；4) 共建的4個(gè)校外服務(wù)型實(shí)訓(xùn)基地安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)崗位的比例不低于50%。責(zé)任