論文-泡菜中亞硝酸鹽含量的檢測(cè)

1、科科技技創(chuàng)創(chuàng)新新論論文文（設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)）題題 目：目： 泡菜中亞硝酸鹽含量的檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽含量的檢測(cè) 2目錄目錄摘要 31.前言 42. 材料與方法 52.1 制作材料 52.1.1 泡菜制作原料 52.1.2 亞硝酸鹽含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)材料52.1.2.1 實(shí)驗(yàn)原材料 52.1.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑 62.1.2.3 實(shí)驗(yàn)器材 72.2 泡菜的制作及亞硝酸鹽含量測(cè)定方法 72.2.1 泡菜的制作方法 72.2.1.1 鹵湯制作 72.2.1.2 鹽水制作 72.2.1.3 泡菜的腌制方法 72.2.1.4 注意事項(xiàng)82.2.2 亞硝酸鹽含量測(cè)定方法 82.2.2.1 樣品處理 82.2.2.2 標(biāo)準(zhǔn)曲

2、線的測(cè)定 92.2.2.3 樣品測(cè)定 93.實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析 103.1 亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線的測(cè)定103.2 市場(chǎng)泡菜亞硝酸鹽含量的測(cè)定 113.3 實(shí)驗(yàn)成品泡菜亞硝酸鹽含量的測(cè)定 124. 結(jié)論 154.1 影響泡菜中亞硝酸鹽含量的因素 154.2 降低泡菜中亞硝酸鹽含量的方法 164.3 亞硝酸鹽含量控制的實(shí)驗(yàn)總結(jié) 16參考文獻(xiàn) 17附圖 183泡菜中亞硝酸鹽含量的檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽含量的檢測(cè)張喬張喬 楊珊楊珊（衡陽(yáng)師范學(xué)院生命科學(xué)系 指導(dǎo)老師：陳曉華）摘要：摘要：泡菜作為蔬菜加工的一種成品，有著制作簡(jiǎn)單，成本低廉的特點(diǎn)。但是，泡菜中亞硝酸鹽的存在對(duì)泡菜安全性產(chǎn)生了一定的影響，經(jīng)證實(shí)，亞硝酸鹽還

3、是一種致癌物。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)調(diào)查市場(chǎng)泡菜的亞硝酸鹽的含量，分析出目前市面上泡菜基本上可安全食用，同時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)室制作的泡菜亞硝酸鹽含量進(jìn)行測(cè)定分析，探討制作安全泡菜的方法。關(guān)鍵字：關(guān)鍵字：泡菜、亞硝酸鹽、安全性、檢測(cè)The detection of nitrate in the pickled vegetable Zhangqiao Yangshan(Hengyang normal college life science teacher: ChenXiaoHua)Abstract: Pickled vegetables， as a finished product, has a simple pro

4、duction and low cost characteristics. However, the existence of nitrate in the pickled vegetable made it unsafety. Its proved that the nitrite is a kind of carcinogenic substance. This experiment investigated the nitrite conten of market pickled vegetable. The results showed that most of market pick

5、led vegetables are safety. This study also discussed the method of producing safety picked vegetables var measure the nitrite content of laboratory pickled.4Key word: pickles, nitrite, safety, testing.1.前言前言泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。在中國(guó)四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣

6、。只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無(wú)機(jī)物，既能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病. 泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，能增進(jìn)食欲，幫助消化。而然泡菜中的亞硝酸鹽對(duì)人體有毒害作用， 如果長(zhǎng)期貪食，維生素 C 被大量破壞，人體如果缺乏維生素 C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少 結(jié)石形成的能力降低，可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，還可能使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。 國(guó)家關(guān)于腌漬菜綠色食品的有

7、關(guān)規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過(guò) 20 mg/kg，一般亞硝酸鹽一次性食入 300500 毫克，會(huì)出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭疼頭暈、惡心嘔吐、心慌氣短、腹脹抽搐、血壓下降、大小便失禁等。重癥者可出現(xiàn)昏迷、痙攣和驚厥，5常死于呼吸衰竭等中毒癥狀。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到 0.3 g0.5 g 時(shí)，導(dǎo)致血液中的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，使紅細(xì)胞失去帶氧功能，導(dǎo)致組織缺氧，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。所以它已成為人們生活的一個(gè)嚴(yán)重的安全隱患。亞硝酸鹽的測(cè)定萬(wàn)法有多種,如紫外可見(jiàn)分光光度法(比色法)、離子色譜法、分子熒光光譜法、示波極譜法、氣相色語(yǔ)法和高效液相色譜(HPLC)法等1，國(guó)際方法為 Grie

8、ss 劑比色法(N-l-萘基乙二胺比色法)。通過(guò)比較衛(wèi)生化學(xué)實(shí)驗(yàn)教材2 和國(guó)標(biāo)方法，確定選用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法 GB/T5009.33-20033中鹽酸萘乙二胺比色法 4-11 ，尋找泡菜制作的最佳條件。2材料與方法材料與方法2.1 制作材料制作材料2.1.1 泡菜制作材料原料：新鮮蔬菜（包菜、生姜） ；配料：食鹽、紅糖、花椒、茴香、酒；器材：泡菜瓶、水浴鍋、電磁爐等。2.1.2 亞硝酸鹽含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)材料2.1.2.1 實(shí)驗(yàn)原材料市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)品：包裝爽口蘿卜（杭州其門(mén)堂蔬菜食品有限公司）爽口榨菜片（四川省吉香居食品有限公司）6梅菜金針菇（潭州風(fēng)味食品科技開(kāi)發(fā)有限公司）醬腌菜（成都市盈宇食品有限公司）散裝

9、：蕎頭、辣椒、白蘿卜制作成品：鹽水包菜、鹵水包菜、鹽水生姜、鹵水生姜2.1.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑實(shí)驗(yàn)用水為蒸餾水，試劑不加說(shuō)明，均為分析純?cè)噭Ｂ然@緩沖液：1L 容量瓶中加入 500mL 蒸餾水，準(zhǔn)確加入20.0mL 鹽酸，振蕩搖勻，準(zhǔn)確加入 50mL 氫氧化銨，加水到刻度，必要時(shí)用稀鹽酸和稀氫氧化銨調(diào)試至 PH9.6-9.7。硫酸鋅溶液（0.42mol/L）：稱取 120g 硫酸鋅（ZnSO4.7H2O） ，用水溶解，并稀釋至 1000mL。氫氧化鈉溶液（20g/L）：稱取 20g 氫氧化鈉用水溶解，稀釋至1L。對(duì)氨基苯磺酸溶液：稱取 10g 對(duì)氨基苯磺酸，溶于 700mL 的水和 300mL

10、 的冰乙酸，置棕色瓶中搖勻，室溫保存，不溶解時(shí)可具塞水浴加熱。N-1-萘基乙二胺溶液（1g/L）：稱取 N-1-萘基乙二胺 0.1g，加60%乙酸溶解并稀釋至 100m/L，混勻后，置棕色瓶中，在冰箱中保存，一周內(nèi)穩(wěn)定。顯色劑：臨用前將對(duì)氨基苯磺酸溶液和 N-1-萘基乙二胺溶液（1g/L）等體積混合。亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)液：準(zhǔn)確稱取 250.0g 于硅膠干燥器干燥二十四小7時(shí)的亞硝酸鈉，加水溶解后移入 500mL 的容量瓶中，加入 100mL的氯化銨緩沖液，加水稀釋到刻度，混勻，在 4 攝氏度避光保存。此溶液每毫升相當(dāng)于 500ug 的亞硝酸鈉。亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液：臨用前，吸取亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)液 1.0m

11、L，置于 100mL 的容量瓶中，加水稀釋到刻度，此溶液每毫升相當(dāng)于5.0ug 的亞硝酸鈉。2.1.2.3 實(shí)驗(yàn)器材1L 容量瓶、PH 試紙、棕色瓶、100mL 的容量瓶、分光光度計(jì)、燒杯、研缽、水浴鍋、漏斗、帶塞比色管2. 2 泡泡菜菜的的制制作作及及實(shí)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)方方法法2.2.1 泡泡菜菜的的制制作作2.2.1.1 鹵湯的制作將清水燒開(kāi)，加 食鹽（每 500 克水加 30 克鹽）水量在瓶子容量的 10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒入泡菜 瓶中（以鹵水淹到 瓶子的 4/5 為宜） 。待鹵水完全冷卻后，再放入 蔬菜。 配料可以根據(jù)

12、各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒放大約 20 到 30 粒左右、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛(ài)吃甜食，可加點(diǎn)糖。2.2.1.2 鹽水的制作8鹽水的制作大致于鹵水相同，只是不用添加其它配料。2.2.1.3 泡菜的腌制方法 （1）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。栏伤?。（2）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在瓶?jī)?nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封瓶口。 （3）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)，大約一星期即可食用。（4）味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 2.1.1.4 注意事項(xiàng)（1）瓶子一定要

13、晾下，個(gè)能加生水。 （2）泡菜瓶宜放在溫度較低的處所。 （3）取食時(shí)應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生，防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。 （4）水槽要保持水滿并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見(jiàn)也可在水槽中加入 1520的食鹽水。 （5）如發(fā)現(xiàn)液面有白膜， 應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長(zhǎng)。同時(shí)將瓶 內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無(wú)氧條件即可制止。2.2.2 亞硝酸鹽含量的測(cè)定方法亞硝酸鹽含量的測(cè)定方法2.2.2.1 樣品處理9稱取 10.00g 樣品加入 20mL 的水研磨，轉(zhuǎn)移至 200mL 容量瓶，用 50.0mL 水沖洗研缽，并移入容量瓶中，搖勻，用氫氧化鈉溶液（20g/

14、L）調(diào)節(jié) PH 值到 8.0，加 10mL 硫酸鋅溶液（0.42mol/L） ，混勻，如不產(chǎn)生白色沉淀，再添加 2-5mL 氫氧化鈉溶液，混勻，置于60 度水浴加熱 10min，取出后冷卻到室溫，加水至刻度，搖勻，放置 30min ，用濾紙過(guò)濾，棄去初濾液 20mL，收集濾液備用。2.2.2.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線的測(cè)定吸取 0， 0.5 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0mL 亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液,（相當(dāng)于加入 0 ， 2.5 ， 5.0 ，10 ，15 ，20 ，25ug 亞硝酸鈉） ，分別置于 25mL 帶塞比色管中，分別加入 4.5mL 氯化銨緩沖液，加2.5mL60%乙酸后立即加入 5.0m

15、L 顯色劑，加水至刻度，混勻，在暗處放置 25min，用 1cm 比色杯，以零管調(diào)節(jié)零點(diǎn)，于 550nm 處測(cè)吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。2.2.2.3 樣品測(cè)定吸取 10mL 上述濾液于 25mL 具塞比色管中，自亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線測(cè)定中“于標(biāo)準(zhǔn)管中分別加入 4.5mL 氯化銨緩沖液”起依法操作，同時(shí)做試劑空白。103.實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析3.1 亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線測(cè)定表 1 亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液（ug）05.010152025第一次實(shí)驗(yàn)吸光度值00.1140.2450.3450.4930.614第二次實(shí)驗(yàn)吸光度值00.1180.2270.350.4830.613平均吸光度值00.1

16、160.2360.3480.4880.614由上表數(shù)據(jù)可得，亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線為：圖 1 亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線00.1160.2360.34760.4880.6135y = 0.0245x - 0.0066R2 = 0.9989-0.100.10.20.30.40.50.60.7051015202530亞硝酸鹽濃度（ug/ml)OD值系列1線性 (系列1) 亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線 R2達(dá)到了 0.9989，準(zhǔn)確率較高，符合標(biāo)準(zhǔn)曲線的要求?？梢詫⑵溥\(yùn)用于泡菜亞硝酸鹽含量的測(cè)定中。113.2 市場(chǎng)泡菜亞硝酸鹽含量測(cè)定表 2 市場(chǎng)泡菜亞硝酸鹽含量樣品名稱爽口蘿卜爽口榨菜梅菜金針菇醬腌菜辣椒蕎頭白

17、蘿卜第一次實(shí)驗(yàn)0.0100.0110.0170.0220.0120.0130.011第二次實(shí)驗(yàn)0.0120.0130.0150.0140.0140.0070.009平均數(shù)0.0110.0120.0160.0180.0130.0100.010實(shí)驗(yàn)結(jié)果(mg/kg)14.3715.1818.4520.0816.0013.5513.55市場(chǎng)研究表明，泡菜主要以蘿卜、榨菜為主材料。市場(chǎng)泡菜味道可口，有著開(kāi)胃的功能，但制作要求也十分嚴(yán)格，要求亞硝酸鹽含量控制在 20 mg/kg。由表 2 得出，市場(chǎng)上大部分泡菜的亞硝酸鹽含量基本符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但由于此次調(diào)查的產(chǎn)品量不夠大，還存在不少產(chǎn)品亞硝酸鹽含量超標(biāo)。

18、在我們挑選的市場(chǎng)泡菜中，醬腌菜亞硝酸鹽含量就達(dá)到了 20.08 mg/kg，雖然只是超過(guò)了 0.08 mg/kg，但是這仍然是我們值得思索的問(wèn)題。而梅菜金針菇中亞硝酸鹽含量也有 18.45 mg/kg，險(xiǎn)些超標(biāo)。由此，不難看出，亞硝酸鹽含量的控制仍然是泡菜食品行業(yè)中值得關(guān)注的問(wèn)題之一。123.3 實(shí)驗(yàn)成品泡菜亞硝酸鹽含量測(cè)定表 3 第一批實(shí)驗(yàn)成品亞硝酸鹽含量泡制時(shí)間1 號(hào)2 號(hào)3 號(hào)泡菜名稱鹽水包菜鹵水包菜鹽水包菜鹵水包菜鹽水包菜 1鹵水包菜 1鹽水包菜 2鹵水包菜 2第一次測(cè)定0.0910.0070.0100.0070.1450.0140.0470.093第二次測(cè)定0.0960.0060.0

19、090.0060.1480.0190.0440.098平均數(shù)據(jù)0.09350.00650.00950.00650.14650.01650.04550.0955實(shí)驗(yàn)結(jié)果（mg/kg）81.7110.6913.1410.69124.9818.8642.5383.35在第一批泡菜的制作中，我們主要控制泡制的條件，將其分為鹵水和鹽水兩種，其主要差別在于有無(wú)配料的添加，鹵水泡菜中加入了花椒、茴香等配料，而鹽水泡菜中沒(méi)有。由表 3 我們可以得出亞硝酸鹽含量波動(dòng)相當(dāng)?shù)拇?，最少的僅有 10.69 mg/kg，而最高的競(jìng)達(dá)到了 124.98 mg/kg，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了國(guó)家控制標(biāo)準(zhǔn)。相對(duì)而言，鹵水泡菜亞硝酸鹽含量普

20、遍比鹽水泡菜的亞硝酸鹽含量要低，可見(jiàn)，鹵水泡菜亞硝酸鹽含量控制比鹽水泡菜好，進(jìn)一步說(shuō)明，陪聊的添加是控制泡菜亞硝酸鹽含量的一種有效方法。 在此基礎(chǔ)上，我們應(yīng)該使用鹵水泡制蔬菜，以便得出更好的產(chǎn)13品。表 4 第二批實(shí)驗(yàn)成品亞硝酸鹽含量泡制條件室溫狀態(tài)（30）培養(yǎng)箱狀態(tài)（37）泡菜名稱鹽 水 生 姜鹵 水 生 姜鹵水生姜+包菜鹽 水 生 姜鹵 水 生 姜鹵水生姜+包菜實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)0.0160.0230.0220.0510.02450013實(shí)驗(yàn)結(jié)果(mg/kg)18.4924.1623.3547.0225.3916.00在第二批泡菜的亞硝酸鹽含量測(cè)定數(shù)據(jù)中，我們控制了泡菜溫度，分別在 30和 37的溫

21、度下制作泡菜。同時(shí)也采用不同的制作原材料（包菜、生姜、生姜+包菜）進(jìn)行研究。這批實(shí)驗(yàn)成品的亞硝酸鹽含量普遍較高，相對(duì)而言，室溫狀態(tài)的泡菜亞硝酸鹽含量較低，而在室溫狀態(tài)下鹽水生姜是符合標(biāo)準(zhǔn)的，在光照培養(yǎng)箱中，鹵水生姜+包菜亞硝酸鹽含量也符合標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)比于第一批泡菜，生姜為原材料的泡菜品質(zhì)沒(méi)有包菜為原材料的泡菜好。在以后的制作中應(yīng)多采用較柔軟的原料制作泡菜，而溫度則控制在 30左右。14表 5 第三批實(shí)驗(yàn)成品亞硝酸鹽含量泡制條件1 號(hào)2 號(hào)3 號(hào)泡菜名稱鹵水包菜 1鹵水包菜 2鹽水包菜 1鹽水泡菜 2第一次測(cè)定0.0050.017第二次測(cè)定0.0080.015平均數(shù)據(jù)0.0650.016實(shí)驗(yàn)結(jié)果（m

22、g/kg）10.6918.45已經(jīng)發(fā)霉沒(méi)有測(cè)定沒(méi)有數(shù)據(jù)第三批泡菜控制了兩個(gè)變量。其一，是否加入了菌種。菌種加入后的泡菜在口感上較好于之前的兩批，味道適中。其二，在前兩批的基礎(chǔ)上第三批泡菜加入了少量的白酒，白酒的加入減少了亞硝酸鹽的含量。因此，菌種的添加以及白酒的加入有助于控制亞硝酸鹽含量。從亞硝酸鹽含量測(cè)定的數(shù)據(jù)來(lái)看，亞硝酸鹽含量是比較低的，兩份都達(dá)到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。由此可見(jiàn)，菌種的加入是控制亞硝酸鹽含量的又一方法。表 6 第四批實(shí)驗(yàn)成品亞硝酸鹽含量泡制條件加入菌種 培養(yǎng)箱泡菜名稱鹽 水 泡 鹽 水 泡 鹵 水 泡 鹵 水 泡 蘿 榨 15菜 1菜 2菜 1菜 2卜菜第一次測(cè)定0.0670.023

23、0.0270.0300.0230.027第二次測(cè)定0.06000280.0200.0330.0140.036平均數(shù)據(jù)0.06350.02550.02350.03150.01850.0315實(shí)驗(yàn)結(jié)果(mg/kg)26.2056.8224.5731.1020.4931.10第四批泡菜是通過(guò)改良后制作的一批泡菜，鹽含量為 2.25，糖含量為 5，白酒含量為 1。這批泡菜亞硝酸鹽含量比較的穩(wěn)定，但是，普遍都超出了亞硝酸鹽含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。4.4.結(jié)論結(jié)論4. 1 影響泡菜中亞硝酸鹽含量的因素亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時(shí)間等眾多因素密切相關(guān)，它們影響泡菜中微生物的生長(zhǎng)和代謝，從而影響泡菜的口味及亞

24、硝酸鹽含量。發(fā)酵初期，泡菜中的微生物生長(zhǎng)很快，微生物將蔬菜中的硝酸鹽氧化成亞硝酸鹽，如此同時(shí)，蔬菜中的酚類物質(zhì)和維生素 C 等物質(zhì)也會(huì)將亞硝酸鹽還原，但總體來(lái)說(shuō)，生成的亞硝酸鹽大于被還原的亞硝酸鹽，因此，隨著發(fā)酵時(shí)間的進(jìn)行，亞硝酸鹽的含量會(huì)逐步上升。隨著微生物代謝活動(dòng)的持續(xù)，氧氣被消耗殆盡，泡菜壇中的環(huán)境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生長(zhǎng)。與此同時(shí)，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化而減少，因此，亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸下降并趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值。此外，食鹽濃度也會(huì)對(duì)16泡菜中的亞硝酸鹽含量產(chǎn)生影響。3%的食鹽濃度所制作的泡菜，經(jīng)過(guò) 13 d 發(fā)酵后，泡菜中的亞硝酸鹽含量相對(duì)較高，低濃度的食鹽溶液可能對(duì)微生物生長(zhǎng)的抑制作用較小，而 7%的食鹽溶液則對(duì)微生物的生長(zhǎng)有較大的抑制作用，因此，高濃度的食鹽濃度泡菜中的亞硝酸鹽含量較低.4. 2 降低泡菜中亞硝酸鹽含量的方法加熱殺菌處理對(duì)降低泡菜中亞硝酸鹽含量的效果不明顯，可以另選殺菌效果良好的殺菌方法。質(zhì)量分?jǐn)?shù) 6%的食鹽腌制的泡菜制品中亞硝酸鹽含量明顯低于質(zhì)量分?jǐn)?shù) 4%的食鹽腌制